鮪魚抹醬 食譜： carnet de cuisine
材料：
-ㄧ罐 鮪魚罐頭
-150g 霜狀法式鮮奶油(Crème faîche épaisse)
-檸檬汁 半顆
-檸檬皮 半顆
-適量 海鹽,白胡椒
-數根 歐芹or有瑕宜蔥
做法
1/ 將鮪魚罐頭裡的水漬倒掉. 魚肉倒入小碗裡. 用叉子將魚肉壓碎.
2/ 加入霜狀鮮奶油,跟壓碎的魚肉加以攪拌.
3/ 放入 檸檬皮,檸檬汁,海鹽,白胡椒,歐芹切碎 攪拌混合均勻,試試味道,再視味道增加調味料.
做好的鮪魚抹醬可以塗抹麵包,小可頌,或是小圓餅乾,待客時很方便.
食材約四人份 -準備時間 20分鐘 -烹煮時間 25分鐘
600g 綠花椰菜
500g 牛肉碎末（可以換成您喜歡的肉末）
ㄧ顆 紅蔥頭
ㄧ小塊 奶油（如榛果大小即可）
4湯匙 番茄泥漿
1/2把 巴西里
60g. 新鮮乳酪（或是Philadelphia乳酪）
6湯匙 康蒂乳酪（comté)
海鹽、研蘑糊椒
做法
01.烤箱以200度預熱。清洗綠花椰菜，將花椰菜一朵朵取下。 在一只鍋裡加入水與海鹽煮滾，加入花椰菜煮約15分鐘。 在這時間裡、在一只不沾鍋，放入奶油，紅蔥頭切丁加入在鍋中翻煮幾秒鐘、接著加入牛肉末，煮4-5分鐘不時翻動。加入番茄泥漿，以海鹽、研蘑糊椒調味。
02. 直到綠花椰菜煮熟，將水份瀝乾，與巴西里、新鮮乳酪一起放入食物調理機打成泥。簡單調味。將牛肉碎末放入烤盤裡，接著倒入花椰菜泥，使用湯匙將表面抹平。最後撒上康蒂乳酪（comté)，進烤箱烤10分鐘。
提醒：如果沒有食物調理機，可以利用蔬菜蘑泥器，或是用湯匙在過篩網上將綠花椰菜壓扁取泥（煮熟的花椰菜很軟，很輕易的可以壓扁取泥。
羊肚菌菇風味烤半熟蛋 Oeufs cocotte aux morilles (Alain Ducasse 自然風料) 食譜 carnet 的cuisine
新鮮雞蛋。 4顆
菠菜葉。 4把
乾燥羊肚菌菇。 12朵
青蔥。 2根
雞清高湯。 400毫升
大蒜。 2瓣
鮮奶油。 2大匙
橄欖油，頂級海鹽，粗粒黑糊椒
做法
1.煮一滾水，將乾燥羊肚菌菇泡軟。青蔥去除不要的部份，斜切蔥末。大蒜去膜，對切。
2.耐熱鍋裡，倒入些許橄欖油，等油熱了放羊菌菇，青蔥，迅速翻伴讓食材均勻沾到橄欖油，再以小火炒3分鐘，不要炒到變色。倒雞入清高湯，煮至羊肚菌菇變更加軟，中火15分鐘，小火則需要20分鐘左右。
3.烤箱遇熱170度
4.煮羊肚菌菇時，將菠菜莖葉摘下，清洗瀝乾水分。
5.準備兩個耐熱烤碗，先抹上ㄧ層橄欖油在用大蒜塗抹烤碗四週。
6.將菠菜加入做法2.中混合均勻、然後將食材平均分配到每個烤碗裡（湯汁留下 待用）。在食材中間挖個洞打入ㄧ顆蛋。
7.另外準備一個烤盤注入1/3熱水（烤碗1/3高度）放進烤箱烤10分鐘，蛋白凝固即可。（或是用牙籤在蛋黃上刺幾個小洞、微波30秒-1分鐘。
8.將剛才留下的醬汁煮滾後，加入鮮奶油伴成滑順的醬汁，取出烤碗，立即淋上，在灑上鹽之花、菜」粗粒海鹽，立刻享用。
後記：淋上醬汁後，可以加入ㄧ茶匙鮭魚卵，這道料理製作過程中並沒有調味，因此，加入帶點鹹味的鮭魚卵能夠與蔬菜，醬汁達成平衡又不衝突。
奶油香料蘑菇 ◎食譜來源：蘿小姐黑白煮
◎材料：
1. 蘑菇250g對切成四分之一塊狀
2. 奶油適量
3. 蒜頭4-5瓣壓泥
4. 新鮮巴西里葉切細末（沒有用九層塔也行）
5. 小磨坊義大利香料適量
6. 粗粒黑胡椒適量
7. 白酒1-1.5大匙（1匙15ml）
◎作法：
1. 將奶油用小火融化後放入蒜泥炒香。
2. 放入蘑菇及加入白酒拌炒均勻後蓋上鍋蓋約一分鐘。
3. 接著加入適量的義大利香料、粗粒黑胡椒、鹽及巴西里末，拌炒均勻後即可起鍋享用。
可以拿來當前菜，不過熱量真的蠻高的。
1）長條培根交疊排列好，放上吐司麵包，加入起司，再蓋上一片吐司
2）把吐司用培根包好，然後再排一排培根，把另外一頭沒有包的吐司包起
3）把培根吐司放入煎鍋，4面都煎香
YICHAN 的小屋 
