2022/02 素高湯

[素高湯、素湯麵、鹽滷黃豆] 食譜 梅子的家

洗淨幾把黃豆，用清水熬煮，約兩、三小時。
沒有事先泡發，熬煮後豆粒仍然完整。撈出黃豆，豆湯內放些平日煮食存下來的蘑菇梗 (我通常冷凍保存著)，再熬半小時，撈出蘑菇梗，一鍋鮮甜清爽的素高湯底就完成了。

放涼後保存、用途很廣。
院子裡採些蔥段、少許油煸炸至噴香。然後倒入素高湯，放些切大塊的牛番茄、黃番茄煮開，只用薄鹽調味。

煮滾一鍋清水煮麵。

空麵碗底放少許白胡椒粉、海鹽、幾滴醬油、幾滴香油。放入煮好的麵，再淋上煮好的湯頭。“素湯麵” 完成。

煮一鍋略鹹的鹽水，放入黃豆、八角、月桂葉、胡椒粒、以及桂皮(少)一起再煮開，而後冷藏浸泡一天入味。

芹菜燙熟後切小丁，與滷好的鹽水黃豆一起涼拌，用少許白胡椒粉、辣油、白芝麻油調味就好。(調味方式自行調整，但應盡量清爽不要蓋過滷香)

2022/02 草莓塩酥餅甜點

草莓塩酥餅甜點 – 材料：

底層 – 塩酥餅皮：

• 2 杯壓碎的塩酥餅, 中文又叫蝴蝶脆餅，能買到無鹽的最好, 不行時, 可以把鹽刮掉一下, 看影片說明），crushed pretzels, unsalted preferred , 我在影片中用的是pretzel rods，更脆更容易去除鹽粉，但是你可以用任何一種pretzels, stick or rods 
• 3/4 杯融化的無鹽奶油，unsalted butter
• 3 Tbsp 糖，sugar

中層 – 乳酪：

• 8 oz 奶油乳酪，cream cheese，室溫備用，room temperature 
• 1 杯糖，sugar
• 8 oz 已經打發的鮮奶油，cool whip

上層 – 草莓果凍：

• 6 oz 草莓果凍粉，strawberry jello
• 2 杯 煮滾的熱水，boiling water
• 2 杯切片的草莓，沒有新鮮的可以用冷凍的代替，sliced strawberries, fresh or frozen 

草莓塩酥餅甜點 – 作法：

Time needed: 1 hour and 30 minutes. 

草莓塩酥餅甜點

1. 先做底層的塩酥餅（pretzel – 又叫蝴蝶脆餅）部分，把塩酥餅壓碎，我通常放在一個袋子中, 用桿麵棍壓碎塩酥餅，不用太碎, 有一點口感. 加入剩下的底層材料，糖和奶油，攪拌均勻，放進一個13x9x2 的容器。
2. 把步驟一調過味道的塩酥餅在容器內壓平，平均分配在容器上，預熱烤箱375 度F華氏，或是190度C攝氏烤十分鐘，拿出冷卻待用。
3. 準備做中層乳酪部分，先把室溫乳酪用叉子壓碎，方便加入糖攪拌，之後再加入鮮奶油，均勻攪拌，只要不要看到小顆粒就好。
4. 等底層 – 餅皮冷卻之後，把拌好的中層 – 乳酪往餅皮上鋪平，放入冰箱冷卻。
5. 準備做上層 – 草莓果凍部分，把上層材料中的水煮開，加入草莓果凍粉攪拌至果凍粉融化，熄火，放入切片好的草莓，攪拌一下，放入冰箱冷藏讓果凍凝固，中間每隔十分鐘，拿出拌一拌，幫助草莓果凍凝結均勻，不然外面的部分已經凝聚，但是中間還熱的無法凝固。
6. 等到在冰箱上的草莓果凍已經不是液體狀態 （gel already），把草莓果凍往中間乳酪層上輕輕均勻的倒。
7. 平均倒完草莓後，稍微抹平一下，放入冰箱冷藏，讓果凍有機會凝固，最後會像鏡面一樣！大功告成!