2017/01/27 雞年快樂 雞祥如意 行大運

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昨天是除夕，特別把禮拜五的病人都排開，想要好好的準備年夜飯，所以一早就和羽萱開始準備獅子頭的餡料，羽萱也非常有興趣的幫我切蔥，攪拌餡肉，做的很起勁！（羽萱因為流感在家休息，所以我也多一個小幫手）

大概中午的時候把3-40個獅子球都先炸好備用，然後就開始洗魚，準備蔥薑，晚上客人來的時候就可以蒸魚了。我也把開陽白菜的料都準備齊全，晚上就比較輕鬆了。最後就是黑糖發糕的製作了，去年做過了，所以只要找出食譜，三兩下就做好了，發糕的製作真的很簡單，比饅頭，吐司來的容易多了！

晚上叫了展碩來一起圍爐，還好他7點多就下班了，可以一起吃，否則就要他吃剩菜了！我也請了常常請我們吃飯的Edith 一家人，和新認識的一對夫妻小豬豬，他們人都和藹可親，大家聊天吃飯非常愉快，而羽萱和Antoine 也非常match，兩個人兩小無猜，玩的很開心， 喬喬和Aline 也跟展碩玩成一片，我覺得展碩可以跟這麼小的孩子玩的起興真的很難得。好巧的是我家兩個跟Edith的小孩都是同年同月出生，只差幾天而已，真的太巧了！

真高興今年有時間準備過中國年，下一步就是要去看舞龍舞獅了！不過最後因為我們大家都流感過後，體力不支，所以禮拜天都在家休息，今年就沒有機會去看舞龍舞獅了，真可惜。。。

 

 

 

 

2017/01 開陽白菜

開陽白菜 主要材料 （食譜 楊桃）

大白菜 600公克
乾香菇 3朵 或 10g
蝦米 25公克
蒜末 10公克
高湯 200㏄ （或泡蝦米和泡香菇的水）
粉絲1把 （我加的）
太白粉水 少許
開陽白菜 調味料配方

A.鹽 1/2小匙
糖 1/4小匙
雞粉 1/4小匙
B.香油 1小匙
開陽白菜 食譜作法
1.白菜洗淨切片；乾香菇泡水至軟切絲；蝦米洗淨泡水至軟，備用。
2.熱鍋，倒入2大匙油，放入蒜末爆香，加入作法1的香菇絲與蝦米炒香。
3.加入作法1的白菜炒至微軟，倒入高湯蓋上鍋蓋燜煮入味後，加入調味料A炒勻。（阿基師說可以燜煮5分鐘將白菜燜煮至軟透，加入粉絲末、調味料煮至湯汁收乾至稠狀，再倒入預熱好的砂鍋中即可。）
4.以太白粉水勾芡，再淋入香油即可。或烏醋點香。（也可以不勾芡，不加香油，看人）

2017/01 黃金泡菜

 黃金泡菜 食譜：廚娘

    ➻材料：高麗菜1顆 (1公斤) 、鹽1大匙

    ➻調味料：白醋120cc、糖60g、香油4大匙、蒜頭 30g、芝麻醬4大匙、韓國辣椒粉2大匙           

    ➻作法：

1‧高麗菜蒂頭切出缺口，剝成大片洗淨瀝乾。

2‧塑膠袋中放入高麗菜片，加入鹽搖勻混合靜置1小時，至軟化後瀝乾水份。

3‧果汁機內放入白醋、蒜頭、砂糖、香油、芝麻醬攪打成糊狀。再加入韓國辣椒粉拌勻成為醬料備用。

4‧將瀝乾的高麗菜和醬料拌勻存放在密封罐，放隔夜即可食用。

食譜2： 原食譜是lorina的，琳亂亂改
一、材料
1. 高麗菜1000g（或白，紅蘿蔔，紅椒，青椒）
2. 鳳梨250g（約1/3顆鳳梨）
3. 蒸熟南瓜泥300g
4. 蒜頭30g（怕蒜味的可以少放點）
5. 蘋果醋 60-70g
6. 蘋果半顆
7. 辣椒1-2支
8. 檸檬一顆擠汁（約50g）
9. 糖 60-70g
小叮嚀：
用水果打成泥，利用它們天然的酵素來做泡菜，

有些人做黃金泡菜是用南瓜配紅蘿蔔，可以依照自己的喜好去選擇    

二、作法
1. 將高麗菜或其他蔬菜洗淨後，灑上適量的鹽巴，靜置至高麗菜脫水後，再用冷開水洗過瀝乾（一層高麗菜就灑上薄薄的一層）
2. 將材料2-9放入果汁機中打成泡菜醃醬
3. 將泡菜醃醬與脫水的高麗菜拌勻後靜置半天到一天即可享用

2017/01 高麗菜 煎餅

高麗菜 煎餅 琳亂亂做

食材：

高麗菜 300g

中筋麵粉2.5-3杯 （200cc量米杯）

蔥1-2 根

雞蛋 2顆

鹽 1/2匙

糖 1 匙

胡椒粉 適量

油 1大匙

作法：

1）高麗菜洗淨瀝乾水，切丁。加鹽攪拌放置約20分鐘出水，不必擠壓菜，釋出的水可以倒掉

2）加入雞蛋，糖，胡椒粉及蔥末攪拌均勻

3）麵粉分3次加入，攪拌時加入一大匙油，麵糊需要變成有點稠

4）平底鍋加入一點油開小火，取一大匙麵糊擺入稍微抹平整形，等麵糊單面固定再翻面，稍微壓平，油煎至金黃色就可以起鍋

2017/01 台式 肉燥

這次的密碼武器是洋蔥和芝麻醬，讓肉燥味道更濃郁！

台式肉燥 琳亂亂做

食材：

紅蔥頭末 80g

洋蔥末 100g

豬絞肉 1000g

醬油 150g

糖 32g

米酒 50g

胡椒粉 8g

水 500cc

芝麻醬 50g （已稀釋過）

作法：

1）先爆香紅蔥頭末後再加入洋蔥末釋出洋蔥甜味

2）加入豬絞肉中活炒至肉變白，散開出油

3）加入醬油，糖，酒，胡椒粉和水，煮滾後轉小火續煮10分鐘

4） 加入芝麻醬煮約15分鐘等湯汁變濃稠就完成了，拌麵，拌飯，拌入青菜上都非常美味可口！

2017/01 豬肉 韓式 泡菜 炒烏龍麵

『豬肉&韓式泡菜炒烏龍麵』Masa

～豚キムチ焼うどん～

[ 1人份 ]

冷凍烏龍麵 Fronzen udon—1片

＊可以代用習慣用的麵條（先煮好再炒喔）

五花肉 Sliced pork belly—80g （可以用其他肉品代替，例如牛肉片，羊肉片）

洋蔥 Onion—1/8個

乾燥香菇(泡水) Dried Shitake mushrooms,soaked—3～4片

辣泡菜 Kimchee—100g

蔥 Green onion—2～3枝
[ 炒烏龍麵醬汁 ]

清酒 —2小匙

醬油 Soy sauce—2小匙

味淋 Mirin—1小匙

柴魚片 Katsuo bushi—少許

香菇水 Shiitake infused water—150cc

[ 做法 ]

1. 洋蔥切薄片。

2. 蔥白色的部份斜切。綠色的切短片。

3. 沖洗後泡好的乾燥鮮菇擠出來多餘的水分後切成薄片。

＊香菇水等一下會用到，不要倒掉喔！

4. 豬肉切成容易吃的大小。�＊可以代用其他部位(梅花肉) 或牛肉片，羊肉片都OK的！

5. 把[ 炒烏龍麵醬汁 ]的材料全部混在一起。

6. 平底鍋開中火，加入豬肉片。撒一點黑胡椒，炒到金黃色後先拿出來。

7. 利用豬肉出來的油，把洋蔥，白色部份的蔥炒到透明。

8. 加入泡菜炒一下。

＊炒一下可以把泡菜的酸味中和起來！ 

9. 倒入烏龍麵醬汁。把肉片放回去。

10. 加入冷凍烏龍麵。蓋起來小火煮大概2～3分鐘或麵散開。

＊冷凍麵不用解凍，直接放入醬汁裡面加熱。解凍同時可以入味！

＊可以代用自己習慣用的麵。記得先煮好再放進去喔！

11. 最後放入綠色蔥。拌一拌煮到喜歡的醬汁份量後熄火裝盤！

2016/09 涼拌黑木耳 涼拌菜

涼拌豆乾，涼拌鴨腿，鴨賞，涼拌花生，涼拌素雞，涼拌豆包，涼拌苦瓜，涼拌皮蛋，涼拌糖醋小黃瓜，涼拌金針菇，涼拌肉鬆豆腐(沙拉蟹肉棒)，涼拌豆包，涼拌雞絲小黃瓜，涼拌糖醋鳳梨小黃瓜

涼拌黑木耳

食材 ：

新鮮黑木耳600g

蒜頭3瓣

數片薑片

香菜（或青蔥）適量

醬油（喜歡甘甜的可選擇日式醬油） 4-5大匙

糯米醋或蘋果醋或白醋或檸檬汁 3大匙

糖 2.5-3大匙

冷壓芝麻油(或紅油）3大匙

花椒粉半小匙

辣椒1條(不吃辣的可不加）
做法：

1.黑木耳洗淨、蒜頭切末、香菜（或青蔥）切末、如果要吃辣的辣椒去除白膜和籽後切成末備用。 

2.燒滾一鍋熱水，水滾後放入數片薑片及黑木耳,再次滾沸後再滾個1～2分鐘，撈起後泡冰水備用。 

3.準備一個夠大的密封保鮮盒或玻璃罐，將瀝乾水份的黑木耳放入，再依序加入其他的調味料、辛香料、麻油。 

4.整體搖晃均勻即可食用.喜歡冰涼口感的可再放入冰箱冷藏1-2個小時。 

5.可整罐當作野餐的良伴（涼拌）
小撇步：
如果買到大片的黑木耳可以用手撕、剝成ㄧ口大小的塊狀口感會比刀子切塊來的更好。 

調味料部分可以自行微調酸、鹹、甜的部分,到自己喜歡的程度。 

加上些許泰式魚露風味也很好喔！（魚露須事先煮滾後放涼才能除去腥味）

香菜可以在價格低時先購買起來,洗淨瀝乾切碎後放冷凍.需要時直接從冷凍取出灑在涼拌菜上非常好用！也避免了颱風季節價高的問題.

醋改成『鎮江醋』別有ㄧ番特殊風味,也可變化看看！
油醋黑木耳

材料：

1.段木黑木耳約40g

2.有機金針菇1包

3.蒜苗一根

4.紅椒、黃椒各少許

調味料有橄欖油1匙、魚露0.5匙、千鳥醋0.5匙（一般白醋也可）、一匙糖、一點點薑末。

2016/12 萱喬學校勞作

 

萱喬學校的經費蠻充足的，所以常常有許多活動，聖誕節🎄也不例外，放假前一天萱喬兩個人歡喜的帶一大堆勞作回來，嘰嘰喳喳的解釋給我聽，看小朋友歡喜的上學，學習，做運動，做勞作等等，做父母的就安心了！

2017/01 三杯雞

三杯雞 琳亂亂做

材料：

雞肉 1800g ，蒜頭200g，薑片100g，九層塔葉1把

醬汁：麻油80g，醬油膏80g，米酒80g，砂糖1 小匙

作法：

1) 麻油小火下鍋爆香薑片，如何再加入蒜頭爆香，再將切好的雞肉塊用大火煎香

2) 淋入醬汁用小火燒5分鐘，然後開大火收汁 **燒的過程中不定時搖晃鍋子以確定每塊雞肉平均受熱

3）加入九層塔就可以上菜了！

琳小叮嚀： 

1）喜歡吃辣的可以只煎雞肉前先加入一些辣椒片爆香，更下飯！

2）用醬油膏可以縮短收汁的時間喔！

3）也可以把雞肉換成杏鮑菇，蝦子（時間就要縮短了）

2017/01 黑芝麻 麵包棒

黑芝麻麵包棒 食譜：lama

食材：

高筋麵粉 180g 

低筋麵粉 20g

砂糖 10g

水 130g

橄欖油 10g

鹽巴 3g

速發酵母 2g

黑芝麻 10g

作法：

1.麵團材料放入攪拌機，攪拌10-12分鐘，然後加入芝麻後繼續攪拌1分鐘，然後放入烤箱開始發酵60-90分鐘

2. 一次發酵後 取出麵團 分割成2等分排氣，重新滾圓 休息10分鐘

3. 橄成13*25cm的左右的長方形，可以休息約5分鐘

4. 切1cm寬條狀，放入烤盤，不需要二次發酵

5. 210度烤約9-10分鐘即完成 

6. 隔天再吃的話，記得用200度烤5分鐘就可以恢復酥脆喔！