2017/12 蒸蝦 料理

蒸蝦

蝦的處理技巧

[去刺、鬚、腳]

從眼睛後面的部位，剪去頭的尖刺、鬚，再翻過來剪去腳。

[去腸泥]

從背後第三節用牙籤刺入，拉出腸泥。

[蝴蝶片或開背]

從頭縱剖開，不切斷成蝴蝶片；或從頭與身體中間的縫，在背上縱剪一刀。

(切蝴蝶片或開背，可以讓蝦子更快入味，也熟得更快更均勻)

蒜泥蝦

關鍵重點—鮮蝦剖開更易入味

材料

鮮蝦 10尾

蔥花 適量

蒜泥醬

蒜頭 80公克

米酒 40公克

醬油 20公克

細糖 2小匙

作法

1. 蒜泥醬材料放入調理機中拌勻。

2. 鮮蝦處理成蝴蝶片後盛盤備用。

3. 電鍋外鍋放入1杯水，煮至蒸氣冒出，將鮮蝦放入電鍋中蒸約4分鐘。

4. 取出撒上蔥花即可。

檸檬蝦

關鍵重點—起鍋後再加些檸檬汁風味更香醇

材料

鮮蝦 12尾

檸檬汁 適量

香菜 適量

泰式檸檬醬

蒜頭 15公克

辣椒 10公克

香菜梗 10公克

檸檬汁 20公克

魚露 20公克

白醋 15公克

細糖 1大匙

作法

1. 泰式檸檬醬材料放入調理機中拌勻備用。

2. 鮮蝦處理後開背，盛盤備用。

3. 電鍋外鍋放入1杯水，煮至蒸氣冒出，將鮮蝦放入電鍋中蒸約4分鐘。

4. 取出擠上檸檬汁，撒上香菜即可。

清蒸蝦

關鍵重點1 蒸鍋水滾再放入蝦不會蒸過頭

關鍵重點2 加入薑片蔥段米酒去腥提味

材料

鮮蝦 12尾

薑片 適量

蔥段 適量

米酒 適量

薑醋汁

薑 30公克

白醋 180CC

鹽 1小匙

細糖 40公克

五味醬

蒜頭 15公克

辣椒 10公克

香菜 5公克

番茄醬 50公克

醬油膏 20公克

烏醋 30公克

細糖 30公克

香油 1小匙

作法

1. 五味醬材料放入調理機中拌勻。

2. 薑醋汁材料放入調理機中拌勻。

3. 鮮蝦處理後盛盤，再放上薑片、蔥段、米酒備用。

4. 電鍋外鍋放入1杯水，煮至蒸氣冒出，將鮮蝦放入電鍋中蒸約6分鐘。

5. 取出沾薑醋汁或五味醬食用即可。

2017/12 現代藝術博物館 musée Mac Val

最近抽空陪陪伴羽喬的班上去參觀現代藝術博物館，當愛心媽媽，不過那天喬喬沒有非常投入，常常希望我抱抱她，大概想回頭當寶寶吧！

2017 12 聖誕 花圈麵包

聖誕花圈麵包 食譜 shania 辣媽

食材

高筋麵粉 200g
水 135g
砂糖 15g
酵母 2g
奶油 20g
鹽巴 3g

做法

1.麵團材料放入麵包機， 然後發酵約60-90分鐘不等

2. 一次發酵之後 將麵團取出來分成三等分，滾圓，休息10分鐘

3. 桿平之後捲起來 再搓成約40cm的長條型， 頭尾黏合

4. 二次發酵 30分鐘， 烤箱預熱200度

5. 發酵好之後 噴水，撒高筋麵粉， 剪麵團

6. 烤箱200度 烤11-12分鐘即可

2017/12 蜜酥優格雞柳條 杏仁烤雞胸肉

蜜酥優格雞柳條 食譜： 美味人妻 KT

雞胸肉……..1大塊
原味優格……..3大匙
鹽……..1/2小匙
黑胡椒粉……..1/8小匙
早餐玉米片……..2 -3杯

1. 烤箱預熱220度C (425度F)
2. 雞胸肉用刀背拍鬆,切成雞柳條

1. 雞柳條倒入原味優格,鹽,黑胡椒粉醃20分鐘,備用
2. 將早餐玉米片倒入密封袋中,並用桿麵棍或是醬油瓶壓碎
3. 再將醃好的雞胸肉放到玉米片袋中,用力搖勻
4. 將裹好玉米碎片的雞胸肉放在已墊烘培紙的烤盤上，220度C (425度F) 烤12-15min.至雞胸肉呈金黃酥脆,全熟即可取出

杏仁烤雞胸肉

時間:
準備 5 min
烘烤 10-15 min

食材: (份量: 2人份)
去骨雞胸肉, 2片(巴掌大)
杏仁片, 2大匙
牛奶, 半杯
蛋黃, 1顆
海鹽, 1茶匙
黑胡椒, 適量

步驟:
1. 將雞胸肉用刀背拍鬆,浸泡在牛奶中5分鐘,略作按摩
2. 雞胸取出,兩面皆撒上海鹽及黑胡椒使其入味
3. 再將蛋黃液塗抹在雞胸上 (只須朝上那面)
4. 最後撒上杏仁片,滿滿覆蓋住雞胸肉
5. 烤箱400度F, 烤10-15分鐘即可

心得:
1. 牛奶可使雞胸肉軟化多汁,按摩更能讓雞胸肉加速軟化
2. 杏仁片很容易烤焦,在入烤箱前,可先輕蓋一層錫箔紙,避免杏仁片焦黑，最後3分鐘再掀開即可
3. 可將蘆筍,蘑菇等配菜一起烘烤,營養均衡又健康

2017/12 唐揚炸雞肉 唐揚雞肉

 

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居酒屋風香香嫩嫩唐揚雞肉/居酒屋風ジューシ MASA

[4人份]

雞腿肉 Chicken thigh—800-900g

[唐揚醃醬]

清酒 Sake—4大匙

鹽巴 Salt－1小匙

醬油 Soy sauce—1.5大匙

麻油 Sesame oil—1小匙

味淋 Mirin－1大匙

蒜頭末 Garlic paste—3粒份

薑末 Ginger paste—1小匙

低筋麵粉 Cake flour－5大匙

太白粉 Potato starch—5大匙

檸檬片 Lemon wedges—1~2片

做法

1- 雞胸肉切成塊，然後用清酒，鹽巴，味淋，醬油、蒜末、薑末醃過。

2-  重頭戲是打一顆蛋，讓雞胸肉吸收蛋汁，再炸這樣就會有鮮嫩多汁的口感喔！

3-肉先放一旁醃個一～兩個小時等待入味，也可以中午先醃後放冰箱，晚上再拿出來炸喔。

4- 接下來準備粉，日本片栗粉質地較細最好，如果沒有就用台灣太白粉。太白粉和麵粉加入混勻。

5- 然後熱油鍋，醃好的雞胸肉均勻裹好粉後靜置一下，表面沒有濕濕，看起來粉都黏住乾乾時再下鍋。先用160 度的油溫把鷄肉炸成八分熟就撈起(不要一下子放入太多鷄肉塊避免降低油溫)，然後利用餘溫把鷄肉炸熟，然後再用油溫180 度把鷄肉炸成金黃色后起鍋

6- 趁著熱熱再撒上鹽花或胡椒鹽增添風味。或在上面擠些檸檬汁。

 

 

琳小叮嚀

1. 如果有日本的七味唐辛子可以加入增加味道上的層次感，沒有的話就用台灣的五香粉，不過 七味唐辛子很辣，小朋友不敢吃

2. 攪拌的時候可以拿出一個透明塑膠袋把粉都裝進去，然後醃好的雞胸肉去醬汁，全部都丟進塑膠袋裡搓一搓揉一揉，再敲一敲打一打。最後只要把裹完粉的塑膠袋綁起來丟掉即可。

3. 如果加入粉的時候留下醬汁再炸，表面會有一層麵衣，酥脆的感覺

4. 用sara的方式，先裹粉，再裹液狀奶油，然後入200℃烤箱烤20分鐘，味道又不錯，又不用用很多油! 也可以兩面先煎至金黃，再入烤箱200℃烤10分鐘

2017/12 Yoshinori 餐館

為了慶祝v爸37歲的生日, 我們選擇位於巴黎六區 Blouvevard Saints Germains附近的日本大廚開的法國餐館 Yoshinori，他們的麵包還是由我們鄰居麵包師傅供應的！

Amuse bouche : œufs de truite sur chips de riz

Entrée :

– huître mi-cuit avec des billes de jus de l’huître

-tartare de veaux et coques avec choux-fleurs râpées

– chinchard mi-cuit avec graines de pavots

Plats:

– la raie avec choux et ciboulettes

– lièvre à la royale (au foie gras au centre)

Dessert: glaces d’ananas et mangue avec mini-meringue et la mousse de coco

2017 鷄腿 料理

雞腿排前處理
直切劃刀斷筋，容易入味且不收縮變形。
交叉劃刀斷筋，快速入味且受熱均勻容易熟。

沙茶黑胡椒烤雞腿排（烤）
美味祕訣：選擇粗粒黑胡椒醃肉，香氣辣度剛剛好。
材料：(份量4片)
去骨雞腿排 800公克
蒜泥 40公克

調味料：
沙茶醬 30公克
醬油膏 30公克
米酒 30cc
細砂糖 1大匙
黑胡椒粒 5公克

作法：
1. 雞腿排內部劃刀斷筋。
2. 將蒜泥和所有調味料拌勻成醃料。
3. 放入雞腿排用手按摩抓勻，放入冰箱醃漬30分鐘以上。
4. 取耐熱烤皿，放入作法3的雞腿排。
5. 烤箱預熱上、下火220℃，放入作法4的雞腿排，烤約12分鐘至熟即可。

琳。加入一大顆大蒜一起烤更美味

優格咖哩烤雞腿排（烤）
美味秘訣：加入優格醃肉，可軟化肉質。
材料：(份量4片)
去骨雞腿排 800公克
洋蔥泥 30公克
蒜泥 30公克
薑泥 15公克

調味料：
原味優格 60公克
咖哩粉 10公克
鹽 1茶匙
細砂糖 1大匙

作法：
1. 雞腿排內部劃刀斷筋。
2. 將洋蔥泥、蒜泥、薑泥和所有調味料拌勻成醃料。
3. 放入雞腿排用手按摩抓勻，放入冰箱醃漬30分鐘以上。
4. 取耐熱烤皿，放入作法3的雞腿排。
5. 烤箱預熱上、下火220℃，放入作法4的雞腿排，烤約12分鐘至熟即可。

琳。可以在鷄腿下面發些切塊的馬鈴薯和胡蘿蔔一起烤

蜜汁煎雞腿排（煎）
美味祕訣：加蘋果西打醃肉，肉質更軟嫩
材料：(份量4片)
去骨雞腿排 800公克
洋蔥泥 30公克
薑泥 10公克

調味料：
蘋果西打 100cc
鹽 1茶匙
細砂糖 2大匙
白胡椒粉 1/2茶匙
米酒 15cc

作法：
1. 雞腿排內部劃刀斷筋。
2. 洋蔥泥、薑泥和所有調味料拌勻成醃料。
3. 放入雞腿排用手按摩抓勻，放入冰箱醃漬30分鐘以上。
4. 熱鍋不加油，放入作法3的雞腿排，雞腿皮朝下煎，以小火煎至表皮金黃酥脆。
5. 翻面再煎至雞腿熟即可。

薑汁煎雞腿排（煎）
美味祕訣：薑打成薑汁，雞腿容易入味。
材料：(份量4片)
去骨雞腿排 800公克
薑泥 40公克

調味料：
醬油 1大匙(15cc)
鹽 1/2茶匙
細砂糖 1大匙
米酒 2大匙(30cc)
白胡椒粉 1茶匙

作法：
1. 雞腿排內部劃刀斷筋。
2. 薑泥和所有調味料拌勻成醃料。
3. 放入雞腿排用手按摩抓勻，放入冰箱醃漬30分鐘以上。
4. 熱鍋不加油，放入作法3的雞腿排，雞腿皮朝下煎，以小火煎至表皮金黃酥脆。
5. 翻面再煎至雞腿熟即可。

琳。煎雞腿的時候用一個有密封效果的炒鍋，先用中小火煎鷄皮那一面，上面放一個重蓋子讓鷄肉不捲曲，然後蓋上蓋子煎12-15 分鐘

2017/11 老薑麻油醬 （溫爆香 ）大蒜油 （冷爆香）

老薑麻油醬 王老師

材料：

老薑 600g

苦茶油 300ml

黑麻油 100ml

亞麻仁油 100ml

糖 3大匙 （50g）

鹽2小匙

作法：

1. 將老薑切塊打成泥狀，薑汁濾乾成薑泥

2. 熱油後將薑年放人鍋中拌炒均勻再將其他調味料加入炒均收乾

3. 起鍋前最後加入亞麻仁油拌勻既可裝入瓶

大蒜油

材料：

6-8顆大蒜

冷壓橄欖油（或苦茶油）100cc

亞麻仁油 200cc

葡萄油（或葵花油）100cc

作法：

1. 將大蒜切丁，裝入乾淨玻璃瓶

2. 加入橄欖油，亞麻仁油，葡萄油，置於冰箱冷藏1天

2017/11 電鍋 洋蔥滴雞精 感冒食譜

電鍋 洋蔥滴雞精

雞胸肉……1大片(用2支雞腿亦可)

洋蔥……..1大顆

準備工作

將雞胸肉切塊（若用雞腿需去皮剁成小塊，並把骨頭拍碎）

洋蔥切成丁狀

作法

1. 拿一個內鍋，裡面放上一個倒扣的空碗

2. 把雞肉、洋蔥丁放在碗的四周，內鍋上面用鋁箔紙包住

3. 外鍋放2杯水，開關跳起後再放2杯水蒸一次

4. 蒸好後，把雞肉和洋蔥取出，再將碗裡的湯汁倒出即可

2017/11 黑糖紅豆漿

黑糖紅豆漿

煮熟紅豆 300g

黑糖 4大匙

熱開水 1100cc

打40-60秒，加上饅頭，包子就是很營養的經期早餐了