2 顆蛋
100ml 牛奶
30g farine T 45
作法：
牛奶蛋麵粉攪拌均勻後，過篩一下更細膩，加入一大匙的黑芝麻， 再次攪拌均勻.
平底鍋加入一點油，倒入麵糊，小火煎熟，翻面，從一邊慢慢地捲起來。
Gâteau à la banane
INGRÉDIENTS – 6 PERSONNES
4 Bananes
Beurre 160 g
4 Œufs
Sucre 180 g
Farine 250 g
Levure chimique 1 sachet
Sucre vanillé 1 sachet
PRÉPARATION
1 – Écraser les bananes avec une fourchette dans une assiette et les laisser de côté
2 – Bien mélanger les œufs avec le sucre
3 – ajouter la farine, le beurre, la levure et le sucre vanillé
4 – incorporer la purée de bananes à la préparation
5 pour finir: mettre au four pendant 35 minutes sur 140 degrés
2023/11/01 法國麵包
法國麵包
材料：
高筋麵粉 220克 （山茶花高筋）也可以買法國麵粉，筋性會更高
脫脂奶粉 5克
鹽 3克
糖 15克 （日本砂糖）
冰水 123 克
雞蛋 半顆 約30克
白玫瑰新鮮酵母 9克 （速發乾酵母約為3克）
無鹽奶油 15克
裝飾用的奶油 6條。
麵團的總重量為 420克分割為 3份，每一份約為140克
『作法』
先將乾粉類的食材放在一個不鏽鋼調理盆中，先混合均勻之後，再將雞蛋跟冰水混合均勻
將液體類 先放入攪拌機中，接著是粉類。
等麵包機攪拌10分鐘之後，放入奶油。
e等麵團醒麵好。發酵，排氣，分成三份，每份140g。
整形後再次發酵，割 線，在割線上放6小條奶油，
烤箱230度預熱，然後用蒸氣烤15分鐘。
2023/06/12 佛卡夏
無糖麵包的經典必學款 來囉!
喜歡佛卡夏那越嚼越香滋味的人，這個在家就能製作的大師級做法相信你絕不想放過！
減醣多年，我已從當年高油高糖的居家麵包製作轉為研究「美味與健康兼具的麵包」，我認為都要親手做了，當然要做更健康安心的，所以大家應該有發現只要我分享的烘焙都是採無砂糖或無精緻糖、採用好油、好原料的成份。
這個 #海鹽佛卡夏 ，採用的原料很基礎，不含額外糖份，尤其適合注重健康飲食、有減醣配餐需求、需要血糖管控的族群。看似質樸，越吃可是越加齒頰留香、是一餐最後無比美好的澱粉結尾。
感謝法國世界麵包冠軍－ 陳永信 老師推薦我來介紹、提點指導，我想老師應該有感應到我對麵包多年的瘋狂摯愛吧(笑)
每個人的興趣跟走上的路途都很不一樣，印象中我2014年開始只想玩看看免揉，後來一路手揉、每天像瘋子一樣四季紀錄材料環境溫度、濕度，接著慢慢上手攪拌機、考丙級。其實當年在低潮期也期待未來有機會在烘焙的世界有朝一日能走向教學之路，但人生微妙的地方在於誰也想不到後來我一心一意在健康料理與挖掘生活美好的創作路上前進，反而烘焙變得像是一個興趣。跟永信老師這樣一生懸命於烘焙志業的鴻圖心志不同，但是你我只要有心，透過目前老師開課的線上教學，在家也可以學習用家用烤箱做健康烘焙，課程有幾款配方中更添加Ｌ-阿拉伯糖、穀物、全麥粉、裸麥粉，是琳瑯滿目線上課程中少見的教學路線，難能可貴值得學習。
🗒這裡先放上老師的課程連結： https://seeds.com.tw/courses/chen-yunghsin
我自己本身已購買了64折的早鳥優惠，大家若想學建議趕緊趁這幾天購入!
無論你想學烘焙的理由是什麼，現在正在看這篇的你，一定對健康烘焙特別有興趣。也可以透過這個老師無私分享的佛卡夏教學，看一下娜塔我在家改成一半份量的製作心得，先試做看看去感受一下。
陳永信老師的 »海鹽佛卡夏 »
🔗材料（原材料的1/2份）
T65法國麵粉 309g
乾酵母 1.5g
鹽 6g
馬鈴薯泥 47g
橄欖油 31g
水 209g
*我也用過法國麵包粉去取代T65，一樣可以製作，老師有提到採用T65或T55麵粉都可以，雖然與水的相融性不似一般麵粉那麼好，但是口感會更Q更好吃喔。
📌做法：
▪1.將麵粉先加一半的水量搓揉，接著再加入另一半水，大致揉合成團之後，放進保鮮盒，在麵團上鋪平灑上乾酵母，保鮮盒加上蓋子，室溫中發酵60分鐘。
*老師影片示範是用手揉，很適合沒有機器的初學者；若你跟我一樣懶得手揉的人，用攪拌機揉到類似的程度也可以。
▪2.將麵團與酵母加入馬鈴薯泥、鹽揉合，揉到出筋4-5分(滿分十分)，接著加進橄欖油(請分三批次慢慢加入，等融合後再加下一次)，揉到麵團出現5分筋。
*以法國麵包粉取代T65麵粉的話，可以在加入馬鈴薯泥和鹽巴之前先加一個
« 二次水 »，約15~30ml，麵團會更濕潤保水。
▪3.保鮮盒倒進一些橄欖油，將揉好的麵團放入，麵團表面再淋一些油，加上盒蓋，室溫內發酵40分鐘。接著進行麵團翻面(我是用矽膠刮板輔助翻動麵團，讓空氣排出)這時麵團會呈現6-7分筋，請蓋回蓋子，放進冰箱冷藏一夜。
▪4.隔天從冰箱取出，直接倒扣於一個抹油或鋪進烘焙紙的深烤盤(類似保鮮盒容量即可)麵團表面再淋一些橄欖油抹勻，在溫暖的密閉烤箱內發酵40分鐘(烤箱無發酵功能的話，請在烤箱角落放一大杯熱水)
▪5.麵團取出，在表面再次倒一些油、手指戳洞，灑上一些海鹽、乾燥迷迭香，烤箱以上火240°C、下火200°C預熱(水波爐請以250°C預熱)，接著烘烤20~25分鐘(水波爐請烤25~28分鐘)
出爐後的佛卡夏，表層跟底層香酥酥脆、內裡孔洞鮮明且Q彈，等熟練可以再換一些不同的香料或材料去變化口味。靜置放涼後可以分切後密封冷凍，等要吃的時候再退冰回烤即可。
找個時間做看看吧，這個做法在課程連結內有免費的老師教學影片可直接看。想學習更多老師傳授的居家健康烘焙，也可以點入課程連結中瞭解，總共有八大系列20種以上讓人看了就很想學的健康麵包。未來8月份還會有學員專屬的該課程臉書社團成立，在學習上遇到任何問題都可以在裡頭跟老師詢問。
佛卡夏 #佛卡夏做法
2022/07/30 奶油乳酪玫瑰花麵包
🔶奶油乳酪玫瑰花麵包 (8個)：
高筋麵粉300g
速發酵母粉3g
鹽3g
三溫糖（或砂糖）25g
蛋1個 (保留1小匙表面裝飾用，其餘的加入麵糰裡）
牛奶140ml
無鹽奶油30g
.
內餡材料：
奶油乳酪（Cream Cheese）100g
煉乳30g
.
表面裝飾：蛋液及牛奶各1小匙
.
作法：
1.把高筋麵粉、酵母粉、三溫糖及鹽放入攪拌盆內混合均勻，加入蛋液及牛奶揉捏成麵糰後，揉入已軟化的奶油，再繼續將麵糰揉至表面光滑平整並可拉出透光薄膜的狀態。
- 把揉好的麵糰放在攪拌盆內，進行一次發酵約60 分鐘。
- 取出發酵完成的麵糰，輕壓排出空氣後分割成8等分滾圓，蓋上擰乾的濕布醒麵10分鐘。
4.用擀麵棍把麵糰擀開成圓形，以刮板或小刀在上下左右約2/3處切一道，中間適量擠上混合好的奶油乳酪及煉乳餡料。
- 先拉起左上方的麵皮，包覆內餡，包的時候輕輕的往二邊稍微拉開些，擴大包覆的面積，再把左右二個角貼合在底部邊緣。接著依序拉起右下方→左下方→右上方的麵皮，一樣的方式，把麵皮層層包覆起來。
- 排列放入鋪上烘焙紙的烤盤上，接著進行二次發酵約25～30分鐘。
- 麵糰表面輕刷上一層牛奶，放入已預熱至170℃的烤箱內，烘烤約18分鐘。
★因為有刷蛋奶液，請留意上色速度會比較快，烘烤時間未到達前如已上色，請用一張鋁箔紙覆蓋在麵糰表面再繼續烘烤。
2022/04 無麵粉蛋餅
無麵粉蛋餅
食材： 杏仁粉40克 洋車前子粉10克 泡打粉 鹽 油（豬油比較香） 水 蔥 蛋
泡打粉一小匙 溫水（洋車前子需要溫水）大概170克（不要一次全加 ）豬油（30g）粉和煎都需要 沒豬油橄欖油也可以只是沒豬油香
做法：杏仁粉 洋車前子 泡打粉 鹽拌勻再+加油拌勻 加溫水拌勻 （分次加）加蔥
2022/03 起司脆餅 起司薄餅
Callin Wang
【起司脆餅】
1.杏仁粉120g
2.双色乳酪起司100g
3.起司片1片
4.無鹽奶油20g 20g
以上2.3.4.先微波溶化
5.雞蛋1
6.全部混合 ㄧ直揉到麵粉糰不沾手
7.用料理紙壓平壓薄越薄越脆 入烤箱
8.200° 12分鐘 上色就取出 待涼
2022/01 Brioche sans beurre brioche BUCHTY
Une brioche sans beurre, BRIOCHE BUCHTY
Ingrédients:
500g de farine
8g de levure sèche
200ml de crème fraîche épaisse
2 œufs
100ml de lait
100g de sucre
1 c.à.c de sel
1 c.à.c d’extrait de vanille
2021/12 Pain au levain cacao chocolat
Pain au levain cacao chocolat (Thierry Delabre)
Ingrédient : pour 3 ou 4 pains
Farine T65 Bio : 350 g
Farine T150 ou seigle : 150 g
Levain liquide : 100 g ou 28 g de levure boulangère
Eau de source : 350 g + 110 + 70
Sel : 9 g
Sucre : 25 g
Poudre de cacao : 35 g
Pistoles de chocolat 80% de cacao : 200 g
Recette :
Rafraichissez votre levain liquide avec de la farine de seigle ou T150.
La confection du pain démarre au moment où votre levain commence à monter.
Dans votre robot mettez les 350 g d’eau et les 500g de farine à mélanger sans chercher à faire une pâte homogène. C’est l’autolyse.
Couvrez avec torchon humide à l’eau chaude pour conserver la température.
Dans un bol mélangez la poudre de cacao et le sucre ajoutez de l’eau 70 g à 40 ° et suivez la température afin qu’elle reste entre 30 et 35° jusqu’à l’incorporation.
Dans un autre bol mettez les 100 g d’eau qui serviront au bassinage avec les 9 g de sel.
Frasage :
C’est la phase où on assemble de manière homogène les ingrédients sans en arriver au pétrissage.
Ajoutez à petite vitesse, d’abord le levain quand il est à son apogée, mélangez une minute et ajoutez le bol de chocolat et sucre. Mélangez et ajoutez enfin l’eau de bassinage avec le sel en filet et en deux ou trois fois.
Ps : entre chaque ajout la pâte doit normalement se décoller des bords.
Mélangez bien et laissez-en repos une dizaine de minute.
Pétrissage :
Démarrez le pétrissage à vitesse lente environ 15 minutes pour moi mais le temps peut être raccourci si votre pâte commence à bien se décoller et quand vous la prenez entre deux doigts et l’étirez elle doit être élastique (constitution du réseau de gluten). A ce moment là vous ajoutez les pistoles et mettez la V2 1 à 2 minutes.
Laissez reposer 10 minutes (détente)
Etalez votre pâton sur le plan de travail fariné et finissez le pétrissage en formant un pâton lisse. 1 minutes max.
Pointage :
Mettez dans le bac pour le pointage pour environ 2h45 environ dans la pièce la mieux tempérée (23 /24 si possible). Couvrez avec un linge humidifié à l’eau à 25 /27 environ pour préserver la température de la pâte qui doit être idéalement à 24°.
Durant le pointage vous devrez faire un ou deux rabat (comme deux tours sur un feuilletage) pour lui redonner un peu de force si nécessaire si le pâton s’étale sans prendre de volume. Le premier rabat se fait aux alentours de 45 minutes à 1 heure.
Mise en forme :
Contrairement au pain classique au levain, il n’y aura qu’une mise en forme sans façonnage parce que la pâte est un peu plus compliquée à travailler (collante) et moins facile à façonner. Donc on fera une mise en forme simple en petits pâton allongés en bâtard. Soit dans petits banneton si vous êtes équipés soit comme pour les baguettes, j’utilise un plateau avec un linge dont je fais des replis pour séparer mes pâtons.
Sur le linge je mets une découpe de papier cuisson afin d’éviter que la pâte colle au linge et déforme vos pâtons à l’enfournement.
Apprêt :
Mise en pousse environ 1 heure à température ambiante et 10 à 12 h au froid à + 4.
Cuisson :
Préchauffer votre four comme pour la cuisson d’un pain classique à 275 ° si possible, sinon 250°.
Mettez votre grille au plus bas et en dessous une lèche frite avec un verre d’eau.
Pourquoi 275 ° ? afin d’éviter la déperdition de chaleur à l’enfournement qui se fait en deux fois.
Je cuis dans mon four deux pains à la fois. Comme vous devriez en avoir 4, il y aura deux cuissons de deux.
Enfournement :
Sortez vos pains au dernier moment du froid, faites deux coups de lames léger, pas trop profond.
Enfournez mettez un verre d’eau sur la lèche frite et mettez votre thermostat à 250 ° pour 15 à 20 minutes, 8 à 10 minutes à 200 et 5 à 10 minutes éteint et entre ouvert.
Ressuage :
Laissez refroidir vos pains sur une grille. Vous pouvez consommer ce pain au levain Cacao Chocolat tiède au petit déjeuner ! Miam !
2021/11 鮮奶油餐包 麵包
『鮮奶油餐包』食譜 辣媽 Shania
高筋麵粉 250g
砂糖 20g
酵母 2.5g
鮮奶油 130g
水 65g
鹽巴 3g
1.麵包機：所有麵團材料放入麵包機，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』。 行程為：揉麵約20分鐘＋第一次發酵60分鐘
2.取出麵團，分割成8等份，排氣滾圓，休息10分鐘
3.桿平之後捲起來，於溫度35-40度左右室溫，發酵60分鐘。
4.大波預熱200度，烘烤約11-12分鐘,（其他烤箱要自己斟酌）。
YICHAN 的小屋 