YICHAN 的小屋

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2021/03 法國 買房

撰文 檸檬媽

對於從來沒有在法國買房的人,這真的不是一件容易的事情!有很多專有名詞跟法國特有的文件名稱需要了解。而在歐洲國家辦事情,需要特別注意時間的充裕程度。因為很多事情都要花時間等待,且如果在申辦時少了一份文件,就有可能會延宕很多接下來的事物。

因此買房的第一件事情,就是先了解有哪些關鍵步驟、專有名詞、及注意事項。以下列出在法國購置房地產的十個步驟:

  1. 簽約保留房屋標的
  2. 尋找房地產信用貸款
  3. 遞出申請文件
  4. 銀行原則同意
  5. 銀行開戶
  6. 銀行正式貸款方案
  7. 一段時間思考
  8. 接受貸款方案
  9. 簽訂買賣證明
  10. 開始還貸款

想要更了解其中的細項及買房相關的網頁連結,,可以參考網頁好讀版:
https://myoceane.fr/index.php/10steps-house/

法國的那個大小事情,買房

1.做一個規劃:收入、生活計劃

買房子對大多數人來說都是一件大事,選到最適合自己人生規劃的房子非常重要。

在買房前,最重要的是考慮清楚自己想要什麼,自己未來的生活規劃是什麼:會不會買車、是否需要車庫?三五年內職業規劃?是否短期內會換城市?是否有要孩子的打算?是否準備把父母接過來生活?等等……

比較糟糕的情況是,買了一套自己無法承受的價格的奢華房子,每月為了還貸捉襟見肘;或者買的新房空間不夠無法滿足日常需求,過了一兩年就需要重新換房。

後一種情況,考慮到法國買房要付3%(購買新房公證費較低,約2%左右)或者8%左右的公證費,如果房價在這期間並未漲,還款的金額也不多,那麼短期內賣出房子就是件虧錢的事情。

2.資金與貸款準備

法國買房的資金可以由2部分組成,一部是首付(Apport),一部分是貸款(emprunt)。

一般情況來說,法國買房個人需要準備購房首付金額為最少8%,也就是公證費用(les frais de notaire)。

也存在一些年輕人可以零首付直接全額銀行貸款的,但是貸款難度會稍高一些。

在法國當下利率極低的情況下,能少拿首付就應該少拿。

現金可以留著做一些收益率更高的投資。

但是,如果近期沒有任何投資計劃,也可以多支付首付,因為個人首付資金越多,可以跟銀行談下來的貸款的利率就會越低。同樣,借款年限越短,利率往往越低。

當然,每個家庭的具體情況不同,為了獲得全面、準確的貸款信息,最有效的方法是找貸款中介(courtier)。

貸款中介的第一輪諮詢都是免費的,可以快速地根據個人收入、可貸款額度、現有存款、能拿出來做首付的金額、還款年度等等信息,估算出個人可以承受的買房最高預算。

基本上來說,在法國個人購房貸款,月還款按揭不得超過個人淨收入(net)的33%。如果收入很高,銀行也可能會按照生活剩餘金額(le reste à vivre)計算,需要具體和銀行顧問具體分析。

如果月純收入為3500歐元,那麼銀行能提供的月還款最高金額約為收入的33%,即1155歐元,按照利率1.3%左右,保險0.3%左右來計算,總貸款額度約為277906€。

這個數據是可以在網上快速測算到的,在Googles搜索里輸入計算我的房屋貸款計劃(Évaluez le montant de votre prêt immobilier),就可以搜到許多免費快速測算的網站。

在這個基礎上,如果有約10% ,也就是27790€的首付,那麼總預算就是277906€+27790€,約305696歐元右。

當然 ,這只是一個非常粗略簡單的計算,但可以提供大致參考。

如果是情侶夫妻兩個人一起買房,購房總預算是按照兩個人淨工資的總額來計算的。再加上一些首付,比如10到20萬歐元,就可以提高預算,獲得70-80歐的買房總預算。

3.看房選房

01.選擇購房區域、地段

買房的第一步就是要先選擇買房的區域和地段。

往往區域的選擇不是那麼容易,因為我們需要考慮到並且平衡幾個點 :交通便捷、教育醫療、升值潛力。

眾所周知,在歐洲,貧富差距在不同的區域的居民上往往反映明顯。

最貴和最便宜的區域之間有時候價格是翻倍的。

比如說巴黎埃菲爾鐵塔塞納河的房子均價往往是一些廉價區域的好幾倍。

拿新房來說,由於區域差異,土地成本差,再加上承建商的資質和房產質量差異,所以每平米差價也會有非常大。可以在www.vaneau.fr ,也可以 http://www.vaneauneuf.fr 查詢法國新房的購買和房源信息。

高房價意味著更好的教育、交通等資源,同時也意味著鄰居的收入也往往更高。低

房價區域則可能有更多的移民或其他可能的社會問題。

一般來說,房產隨著教育、交通的增值空間也會更大。

當然這些也不是一概而就的,需要提前在網上查看一些相關的信息,比如區域內居民平均收入、城市規劃發展等;更需要自己去感興趣的區域多走訪進行了解。

02.根據預算和需求,估算房產大小

選好了地段,就可以進一步來選擇房子了。

根據這個預算範圍,可以在vaneau、seloger和其它專業售房網站上進行查詢。有時候不得不因為價格,在購房地段和大小之間做出折中選擇。

在法國購房,可以選擇購買二手房或者期房(在修的新房)。

二手房交易時間短,根據簽合約和貸款時間,一般來說3-4個月內可以成交。

公證費用大約為房價的8%。新房交易時間久,可能要一到兩年後才可以入住,價格會比二手房市場價高出不少。

但新房交易的公證費很低,僅約2%,並且享有10年的工程質保證期。

一般新房都帶有車庫,以及室外空間。

隨著法國施工要求的逐年提高,保溫隔熱等質量往往更好,是很多新人的第一首選。如果預算充裕,可以考慮新修建的新房。

03.找房、篩選房子

法國大城市的好房源往往非常搶手,特別是巴黎。

可以多關注vaneau和seloger這種專業售房網站,同時房產中介手上往往有許多不錯的資源。

比如說你如果看上了某一個指定區域的房子,這個區域的房產很g少,那麼你可以去這個區域找找當地的房產,給房產中介(agent immobilier) 留下你的具體找房信息:預算,大小,位置,特殊要求等,並且留下你的聯繫方式。

他們會把你的信息輸入到他們的客戶系統,一旦有合適的房源就會聯繫你。

很多時候,好的房源中介經常在中介掛到網上銷售前就已經被預定了,所以找到一個優秀的房產中介尤為重要。

Vaneau的房產銷售同事就可以幫助你從A到Z的搜尋房源,並且幫助你在辦理貸款上節省時間和金錢。房產中介因為更加專業和正規,有時候能規避一些買房的風險。

04.看房注意事項

在看房的時候,除了環境、採光、噪音、交通這些老生常談的問題要非常注意外,在法國買房還有有幾個問題一定不能忽略 👇

1.一定要問清楚公攤費用(Charges),有些老房子有專屬的守門人、或者叫做物業管理人員(gardien),雖然這樣服務更好,但是往往公攤費用就會高很多。

公攤費用是每個月都要付的,所以如果非常高的話,對於住戶來說是一筆重要支出。

2.一定要看看公共區域是不是計劃有維修工程(Travaux),是該賣家出還是你出。

3.儘管我知道這些文件看起來又無聊又像天書,但一定要認真閱讀房屋質量調研書(Diagnostic)還有共管物業規則書(règle copropriété)。

以上資料:萬家言房

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2020/02 滑蛋牛肉

姆士流【滑蛋牛肉】Tips

材料:牛里肌300克、蛋3顆、蔥1株、香油、糖、米酒、玉米粉、鹽、白胡椒

  1. 蔥切蔥花,備用;牛肉去除多餘水分後,切掉筋的部分,逆紋斜切成薄片
  2. 適量蛋液倒入牛肉中,稍微搓揉
  3. 灑鹽、白胡椒、糖、米酒,抓醃讓調味醬都進到肉裡
  4. 牛肉倒少許玉米粉和油後備用;另起一碗打蛋,均勻攪拌
  5. 熱鍋下肉,用中火拌炒牛肉至變色後取出濾油,備用
  6. 把鍋中多餘的油擦乾,放水、蔥、糖、白胡椒、鹽,攪拌均勻後,關火
  7. 調製芡粉完成後,再開小火,倒入3匙勾芡拌勻
  8. 牛肉再次入鍋,淋上蛋液,關火
  9. 用湯匙稍微攪拌,將食材混合

10.開火加熱,滴入少許香油,盛盤灑蔥花,完成

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2018 牛肉乾 bœuf séché

#五香牛肉乾 食譜: Bon appetit ty Fanny

Boeuf séché aux cinq épices chinoise

材料:

1公斤 牛前腿肉(牛腱) paleron de boeuf à mijoter

3片蒜頭 gousses d’ail

5片老薑 gingembre

2根青蔥 ciboule chinois

50g料理酒 alcoole de cuisson

冷水 d’eau

醬料:

60g 砂糖 sucre poudre

120g醬油 sauce de soja

6個八角 anis étoile

1茶匙花椒粒 poivre de sichuan

1茶匙五香粉 cinq épices chinoise

1茶匙食鹽 sel

1湯匙韓國粗辣椒粉或普通較不辣的辣椒粉piment coréenne ou piment d’espelette

作法:

1. 深鍋裡放入整塊牛前腿肉,倒入蓋過牛腿肉的冷水;放入老薑片、蔥段、拍過的帶皮蒜頭、料理酒。以中火煮30~40分鐘,用叉子叉入不出血水就好;熄火後,讓牛腿肉繼續浸泡在湯汁裡一起放涼。

2.拿出熟牛腿肉,用刀切片約0,3公分厚度備用。烤箱以150度火溫預熱10分鐘。

3.平底鍋中放入所有醬料材料以中火煮滾後,放入切片牛腿肉均勻地浸泡到醬汁熬煮入味。邊熬煮邊翻面,直到收汁為止。

4.烤盤鋪上烘培紙,均勻地擺上入醬汁的牛肉片。放入烤箱烘烤25分鐘後,翻面繼續烘烤25分鐘。放在涼架上放涼即可食用。

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2017 10 羅宋湯

羅宋湯  食譜 肉桂
材料(6-8人份)
牛排肉(有厚度的牛肉皆可)…600g
紅蘿蔔…2小條
紅番茄…3個
馬鈴薯…1個
洋蔥…1個
西洋芹…2條
番茄糊…200g
■調味
橄欖油…各1大匙
料理酒…2大匙
高湯…800ml
鹽…1/2小匙
胡椒粉…適量做法

1:準備所有材料。2:將芹菜、番茄、洋蔥與紅蘿蔔切成小塊。3:番茄底部劃十字,放入滾水川燙1分鐘,取出剝去外皮切碎末備用。
2:鍋底倒入橄欖油1大匙,加入洋蔥塊開火煎軟甜味跑出來。

3:加入紅蘿蔔、馬鈴薯與芹菜繼續翻炒,炒熟後取出放一備用;

4:無須洗鍋放1大匙橄欖油,牛肉切塊下鍋煎,倒入料理酒煎到半熟。

5:把步驟3倒入與牛肉混合,繼續翻炒拌勻

6:倒入高湯(也可高湯粉+800ml混勻),蓋上蓋子熬煮約20-25分鐘,!

7:熬煮差不多後,倒入番茄糊、鹽和胡椒粉煮個5分鐘,因為聚熱力強,蓋上鍋蓋關火續悶,鍋裡還是持續滾燙著喔,大概10分鐘就直接端可上桌食用。

 

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2016/07 黑椒 牛肉

[ 黑椒牛肉 ] 食譜 莎莎

 

材料: 牛肉片適量, 蔬菜, 鹽巴/胡椒適量

牛肉醃醬: 黑胡椒牛排醬2匙, 醬油1匙, 米酒1匙, 烏醋1/2匙 

1) 將牛肉片放入醃醬中 (圖2), 攪拌均勻後醃15分鐘備用 

2) 同時將蔬菜類備齊 

3) 熱炒鍋, 用少許油爆香蒜頭與蔬菜類

4) 蔬菜類炒至6分熟時, 再把醃好的牛肉放進去炒 

5) 炒到牛肉剛好熟即可起鍋, 起鍋前做最後的味道調整

料理筆記:

** 牛肉片的部分, 請隨意使用自己喜歡的部位. 我使用莎朗牛排切片. 

** 先炒蔬菜後炒牛肉的原因, 是因為蔬菜熟的時間比牛肉長, 這樣一來可以避免牛肉過老蔬菜剛好熟, 或是牛肉剛好熟蔬菜卻不夠熟的結果

** 使用黑胡椒牛排醬的優點, 因為牛排醬本身已經有勾芡的效果, 醃肉的醬汁會把牛肉包裹起來形成保護膜, 可以省略加太白粉/地瓜粉讓肉軟嫩的步驟
 

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2015/11 清燉牛肉

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清燉牛肉湯食材

薑 三、四片、蔥二支(蔥白切段、蔥青切花)、甘草二三片、紅蘿蔔一小條(切塊)、白蘿蔔 一小條(切塊)、牛腱一條(切塊)、牛腩一條(切塊)、米酒適量、鹽一匙
作法

1.滾水後把牛腱、牛腩川燙後洗淨備用

2.熱油鍋,把牛腱(牛腩)放下去煎,煎到表皮微焦可以先撥到鍋邊

3.原鍋爆香薑片和蔥白段,再把牛肉撥回鍋中,嗆入米酒炒

4.炒熟後加入適量的水,等水滾後放入甘草,再拿到電鍋煮四十分鐘

5.接下來再把白蘿蔔、紅蘿蔔放下去續煮二十分鐘,再加米酒及鹽調味

6.最後蓋上蓋子,讓裡面的材料悶到軟即可,盛盤時可灑上一些蔥花
貼心小提醒:

1.這次牛肉的部位我是混合用,可以依自己的喜好修改,肉本身為比較有肥肉的,可以先逼油再開始煎

2.若要煮成牛肉麵的話,湯的鹹度要下重一下

3.蘿蔔不要太早放,會煮爛喔

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2016/04 牛肉麵

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從我開始跟v爸結婚後就常常煮牛肉麵,我們一家四口都超級喜歡,不過萱喬不能吃辣,所以我們家的辣椒是最後才放的,不過也是好吃的不得了!

牛肉麵 網上大總結

材料;

牛肋條……..1kg (琳:carotte de boeuf)

洋蔥……..1大顆

蕃茄……..3大顆

紅蘿蔔……4條

薑片……..4片

青蔥……..2根 或大蒜 1根

滷包………1個 (琳:或者3大匙五香粉,3顆八角,2大匙味噌)

米酒……..3大匙

鹽………….1大匙

醬油……..1/2杯 (若覺味道不夠重,可增加到3/4杯)(8大匙)

豆瓣醬……..4大匙

沙茶醬……..2大匙

辣椒……..1根 (看個人喜好增減)

冰糖……..2大匙

黑胡椒…….1小匙

水……..4杯 (1000 ou 1200cc)

牛肉湯作法

1. 將洋蔥,蕃茄,牛肉皆切成大塊狀,青蔥或大蒜切長段,牛肉放入滾水中川燙,可另加2-3片薑去腥,川燙過後用冷水沖過瀝乾備用 (琳:也可把牛肉+薑片+青蔥+米酒2大匙+水,煮滾後,把浮沫撈掉,轉中小火再煮20分鐘(關火後讓牛肉悶20-30分鐘),然後把蔥薑撈掉, 這樣湯頭更濃郁!)

2. 1大匙油,炒香洋蔥,大蒜,薑片呈金黃微焦狀

3. 加入牛肉塊拌炒至3分熟

4. 再加入所有調味料用大火燒開

5. 再轉小火燉煮約2小時,起鍋前30分鐘放入紅蘿蔔塊,(如放到隔天會更入味軟爛),把小朋友的份量撈出來後再加入辣椒。

6. 將煮好的麵條盛碗加些小白菜,滷蛋,蔥花,再加入牛肉湯就可以享用香噴噴的牛肉麵了!

美味紅燒牛肉湯

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#主材料

牛腱 1500g (或是牛肋與其他牛肉部位混合)

辣豆瓣醬 1.5大匙 (怕辣的人可以選擇不辣的豆瓣醬)

蕃茄醬 2大匙

冰糖 1大匙 (或用椰花蜜糖或羅漢果糖同份量替代)

醬油 180ml

米酒 適量

油 2大匙

#辛香料

薑片 6片

大蒜 6瓣

青蔥 2枝

黑胡椒粒 1/2大匙

花椒粒 1小匙

月桂葉 2片

乾辣椒 1根(怕辣可不加)

*若不想加辛香料,也可直接用市售滷包1個替代

#副材料

洋蔥 1個

蕃茄 1~2個(可加可不加,視個人喜好)

胡蘿蔔 1根

白蘿蔔 1根

醬油 50ml

水 2500ml

*1大匙約15ml,1小匙約5ml

做法:

1. 將牛肉退冰,放入鍋內加入淹過牛肉的水,蓋上蓋子以中小火煮滾,煮10分鐘,過程可加少量薑片,蓋上蓋子。

2. 牛腱汆燙後撈出將表面浮沫清洗乾淨,切成厚度約2cm備用 (牛肋請切成4x4cm左右的塊狀)

3.薑切片、蒜剝皮,青蔥切段,在另一鍋內加入1大匙油,轉中小火,將薑蒜蔥和黑胡椒粒放入炒3分鐘後撈起,和月桂葉一起放進滷袋內備用。

4.原鍋不用洗,倒入1大匙油,加進醬油、糖、蕃茄醬和豆瓣醬,以中火煮滾後,接著放進切好的牛腱塊,拌炒均勻後,再倒入醃過全部肉一些高度的米酒,將放辛香料的滷袋也放入,煮滾之後,轉小火,蓋上鍋蓋燉1.5小時,肉燉至微軟、可咀嚼的狀態。

5.打開蓋子,肉已燉好入味。燉好的肉先挾出來裝在一個容器裡,靜置放涼備用。

*為什麼肉不要繼續跟湯一起燉到最後啊?當然不要,繼續燉下去肉的入味程度會不夠喔。

滷到入味、軟硬度也掌握得剛好就請挾起來嘿。

6.鍋蓋打開後,先放進切成大塊的洋蔥、副材料的水2500ml和醬油50ml,中火煮滾後蓋上蓋子,轉小火燉40分鐘。

這裡請注意:

若紅白蘿蔔塊要先燉好再分裝冷凍,可以在洋蔥燉至30分鐘的時候、加蘿蔔進去繼續燉10分鐘。

每次吃之前才要放新鮮紅、白蘿蔔,就等加熱湯頭時放入現切的蘿蔔一起燉煮入味再吃。

7. 燉好湯頭後,撈起全部的蔬菜,靜置放涼。湯也靜置放涼,等冷卻後將湯與食材進行分裝。

*這是一般鍋具的煮法(用不鏽鋼湯鍋、鑄鐵鍋都可以)

#煮成牛肉麵

請另外準備一鍋水煮麵、燙青菜,麵煮好後挾進碗內,加入牛肉湯就是熱騰騰牛肉麵。

減醣的人可以加大量蔬菜,以蒟蒻麵或大豆麵取代一般麵條。或是加大量葉菜配少量的麵也可以。

吃之前會灑點蔥花,喜歡吃辣一點的人可以自己加些辣油。

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2013 05 牛肉 小小米桶 肉末黑椒蔥燒餅 牛肉蓋飯 韓式拌雜菜粉絲

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這道菜是我們家都很喜歡的菜,也可以拿來當宴客菜呢!照片中我做了四人份。

肉末黑椒蔥燒餅 【小小米桶】 2人份,配料可加一點番茄,小黃瓜,
麵餅用料:( 約12~14個)
麵粉…..400ml ou 250g,
滾水…..2/3杯 (約175ml ),
冷水…..少許 (依情況決定)

鹽 1小撮
內餡用料(一):
蔥…..切成蔥花約2/3碗 (吃飯的碗) ,
香油…..3~4大匙,
黑胡椒粉…..1小匙,
內餡用料(二):
絞肉…..100g,(可是我覺得不太夠,需要150g),

蒜頭…..3瓣,

洋蔥…..小型的1粒,

醬油…..1大匙,

糖…..1/2小匙 ,

鹽…..少許

做法:
1.麵粉放入鍋中,邊倒入滾水 邊用筷子攪拌成散團狀
2.等溫度稍微降下來不燙手時,開始用手揉成團,過成中 如果太乾 要依情況,邊揉邊加入少許的冷水 直到成團,然後揉到麵團成光滑面 蓋上膠膜或乾淨濕布,靜置約30分鐘 (這時…可以利用時間 製作內餡)
3.蒜頭切碎,洋蔥也切碎
4.先用油爆香蒜頭,再放入洋蔥爆炒,等洋蔥快要變透明時, 放入絞肉
5.一直翻炒到肉快熟時,加入醬油、糖、鹽調味,再炒到肉熟即可 (肉餡不要炒的濕濕的喔…要乾乾的才好,太溼就把湯汁濾掉))
6.蔥要預先洗好,讓水份晾乾,等要捲餡時,才切成蔥花拌入香油、黑胡椒粉 不可以洗好濕濕的切喔….
1.把麵團分成2等份,然後桿成薄薄的約0.2~0.3公分厚的長型麵皮 如果覺得麵團份量太多 不好桿薄,可把麵團分3份來做 接著灑一點點鹽,再刷上薄薄的一層油(炒菜油)讓油跟鹽分佈均勻 然後 再灑上少許黑胡椒
2.接著鋪上肉餡,再鋪上蔥花 (注意:尾端不要鋪滿料,要留1公分) 鋪料適量就好,不要貪心鋪太多,這樣不好捲, 容易破皮露餡
3.然後開始一點一點的往前捲起來
4.捲好後均勻切成小等份 可自行決定大小,我這是麵團分3份做的,每份切成6小個,成品直徑約4.5公分 所以 建議麵團分2份,每份再做出6~7個,成品大小 會比較剛好
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5.切好後 把每一份放在手上,用手掌輕輕壓成餅狀
6.最後 用少許油煎熟…因為是燙麵,麵已經快燙熟了,而且餡料也是炒熟的 所以 不用煎太久,用中小火(7號火)煎到兩面金黃即可。

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今天煮完照像的時候忘了放七味粉,放了比較好吃!

牛肉蓋飯

食譜來源:米桶亂亂做 材料: ( 2人份 )

肥牛肉薄片…..200g (牛五花薄肉片),

洋蔥(切絲)…..1/2個,

白飯…..2人份

煮汁:

醬油…..2大匙,

米酒…..2大匙,

味醂…..2大匙,

糖…..1小匙 ( 不喜歡太甜,則可省略 ),

水…..200ml

做法:

1.取一鍋,放入所有的煮汁材料,煮至滾 再將肥牛肉薄片不重疊地放入煮汁中,轉小火邊煮邊撈除湯汁浮沫

2.再加入洋蔥絲,續煮約15分鐘(有點燉的意味,讓牛肉吸收洋蔥與煮汁的甜味)- 如果牛肉不肥,可以先調好的醬汁,倒一些在牛肉片上先抓醃一下,時間也不要太久,阿基師有教,牛肉片因為裡外鹹度不同,滲透壓還是會讓牛肉變得較老。不過,二害相權取其輕,先醃過會比燉煮來的不老一些。

3.最後 將肉連同湯汁淋在白飯上,即完成

小米桶的貼心建議

◎若用的牛肉不是很多肥肉,則建議先將洋蔥與煮汁,煮至洋蔥熟軟後 放入牛肉快速煮約7~8分熟 (或先將洋蔥炒熟,再加煮汁煮滾,加入牛肉)

◎牛肉片若用很薄很薄的那種,煮好就像吉野家的牛肉飯喔
(結論是要先炒熟洋蔥,加煮汁,加入牛肉片後等滾後就熄火,悶5分鐘,否則牛肉太老,不好吃)

韓式拌雜菜粉絲 (잡채)
食譜來源:之前的拌雜菜粉絲,改良後的簡易版本
材料: (4~6人份)
韓國粉絲…..100~150g
菠菜…..1小把
牛肉…..100g
洋蔥…..中小型的1/2個
紅蘿蔔…..1/2根
乾香菇…..4~5朵
※粉絲與配料的比例,可以自由調整,喜歡喜歡吃哪樣,就多加哪樣
牛肉與香菇的調味料:
醬油…..2大匙
蒜泥…..1小匙
糖…..1/2小匙
芝麻油…..1大匙
芝麻(炒過的)…..1/2小匙
胡椒粉…..少許
※調勻後,一半用於牛肉,一半用於香菇
菠菜的調味料:
芝麻油…..1小匙
鹽…..適量
粉絲的調味料:
醬油….3大匙
芝麻油….1大匙
糖…..2小匙
蔥白末…..2大匙
蒜泥…..1小匙
芝麻(炒過的)…..2小匙
※我的偷吃步:把粉絲調味料增加份量,再用來做牛肉與香菇的調味料
這樣就不用調兩種醬了,方便許多^^
做法:
1.將菠菜根部稍微去除,但不要整個切掉,以避免菜葉散開
再淨泡並清洗乾淨,放入滾水中燙約30秒後,撈起泡入冷水中降溫
撈起擠去水份,切成5公分段長,再加入菠菜調味料混合均勻,備用
2.將洋蔥絲,用少許油炒香,再加少少鹽調味,盛起備用
3.接著以原鍋,用少許油將紅蘿蔔炒香,再加少少鹽調味,盛起備用
小米桶的貼心建議
◎先炒洋蔥,再炒紅蘿蔔,這樣洋蔥才不會被紅蘿蔔染色
4.香菇絲加入調味料拌勻,用少許油炒香,盛起備用
5.牛肉絲加入調味料拌勻,用少許油炒香,盛起備用
小米桶的貼心建議
◎一開始可以先將牛肉與香菇,加調味料醃拌,在等待入味的時間
用來處理菠菜、洋蔥與紅蘿蔔,之後再回過頭來,炒牛肉與香菇
6.將粉絲放入滾水中煮軟,撈起,用食物專用剪刀,將粉絲稍微剪短,備用
7.將粉絲的調味料,放入鍋中煮滾後,熄火,再加入燙熟的粉絲拌勻
8.將調好味的粉絲放入大盆裡,再加入先前炒好的配料,充份混拌均勻,即完成
小米桶的貼心建議
◎邊拌可以邊嘗試味道,比如:不夠鹹就加鹽,或加芝麻油增加香味
可以當小菜,也可以當主食的韓式拌雜菜粉絲
在天熱沒胃口的時候,很適合做來吃喔

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2015/07 牛肉滑蛋燴飯

另外一種簡單的牛肉料理,其中配菜可以放洋蔥,蘑菇,青豆,如果加入番茄酸酸甜甜應該也不錯。。。

牛肉滑蛋燴飯 食譜 參考網上食譜

牛肉                                                        300
蘑菇                                                        150
洋蔥                                                        1/2
                                                           1
牛肉高湯                                                   3

                                                           2

                                                           適量

蒜頭                                                       2

辣椒( 可省略)                                                       3支剁碎

<牛肉醃料>
米酒, 醬油, 糖,白胡椒粉,太白粉, 麻油,                 適量   

 

食材選購TIPS

 1.  牛肉如果先冷凍前晚再從冷凍室移到冷藏室退冰會比較好切 

做法

1. 牛肉先切厚片再逆紋切絲先加入醬油、米酒、蒜頭、白胡椒粉、糖,用筷子混合均勻,再加入濃稠的太白粉水拌勻,最後再加香油混合均勻,備用,太白粉水可形成一個保護膜,封住肉汁,保持鮮嫩,油除了封住肉汁保持鮮嫩,也能讓肉下鍋後較易拌炒開來,不黏成一團,醃至少15分鐘
2. 蘑菇切片大蒜洋蔥切小丁蔥切小丁

3. 大火熱油鍋先炒牛肉絲到六分熟盛到碗裡         

4. 中火重新熱油鍋蒜頭洋蔥炒香至半透明

5. 放蘑菇炒到變軟,如果放青豆,要預先放入滾水中快速燙過,以去除冷凍霜味

6. 倒水跟牛肉高湯中大火滾10分鐘

7. 下牛肉試味道加適量的鹽調味勾芡

8. 秘密滑蛋配方:蛋2個,打入半碗牛奶或高湯中,一大匙的太白粉,少許鹽,胡椒,糖,烹大師各一小匙,整個調打勻。

放進蛋液,用筷子在鍋中轉圈撥動,蛋花打好馬上離火牛肉才不會老最後撒上蔥花或香菜和辣椒。如果放青豆就不用放蔥花

9.將煮好的豬肉滑蛋淋在白飯上

 

         

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2014 03 蒜味奶油 薑燒醬 青醬白醬 美奶滋 核桃麵醬

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奶油:250g (軟化後)
義大利芹菜:4小根 (琳: 也可以放persil)
蒜頭:4顆
檸檬汁:1茶匙
鹽:1.5茶匙

做法:
芹菜,蒜頭切碎,加入奶油裡,再加入檸檬汁及鹽調味,需要的話再加入鹽,攪拌後,可以立刻用,也可以用錫箔紙包成糖果狀放入冷凍庫一小時後可以成型,需要再切一塊,放在室溫軟化後再用。

可以放在煎好的牛排上,或塗在麵包上為蒜味麵包

麻醬 : 芝麻醬 2 大匙, 水 2大匙, 素蠔油 2 大匙, 烏醋 1 小匙

薑燒醬 chez famiwy

材料:
生薑泥: 1大匙
水或牛肉清湯: 50ml
醬油: 200ml
酒: 60ml
本味淋: 50ml (琳: 酒精13.5%)
辣椒粉1/2小匙
黑糖: 1大匙 (如果醬油太鹹

做法:
材料全部放入小鍋,煮滾,放涼
放入冷藏可以保存一個月

【青醬】selina wu

材料
九層塔1把 (50g)
巴西利1把 (琳:正統義大利食譜沒有放。。。)
橄欖油適量 (10cl)
蒜末2瓣 (2gousses)
松子1匙 (15-20g)
Parmesan 100g

調味料
鹽和胡椒粉少許(琳:如果用手工研磨,可以加入一點粗海鹽,幫助研磨)
起司粉3匙 (parmesam 100g)

作法
以果汁機或食物調理機將所有材料打成泥狀即可

【白醬】食譜: 潔思米
先牢記麵粉與油的比例為1:1,液體的部份主要為牛奶,少許鮮奶油,或是水。
這次的食譜媽咪只放入牛奶。讓大家比較好記。
(油與粉為1:1,將ㄧ半奶油份量換成橄欖油,不失奶油香醇,卻又少了熱量,健康許多。)

<>4人份白醬麵
奶油    40g
橄欖油 40ml
低筋麵粉    80g
牛奶    600ml
鹽     1小匙

<>
*小火融化奶油後加入橄欖油加熱ㄧ下。
*慢慢分次加入麵粉攪拌成糊狀。並且聞到麵粉炒出的香氣。
*再分次慢慢加入牛奶攪拌。每次加入牛奶後拌勻再繼續加入下ㄧ次。
*拌勻後即可。

ღ小撇步ღ
*橄欖油盡量不要使用extra virgin初榨橄欖油,味道過於香醇,會與奶油的味道互相抵觸。
*冷凍的白醬提前拿出解凍便會慢慢軟化。
*整個熬煮過程皆需為小火。且不停攪拌才不會燒焦,麵粉過熟結塊。
*鹽的部份可省略,做料理時再加入即可。
*如果想要更多奶香,濃郁味,可以在起鍋前放入些鮮奶油攪拌。但鮮奶油有脂肪負擔~

無蛋美奶滋 食譜:楊桃美食網
材料
鮮奶150cc、奶粉40公克、橄欖油200公克、細砂糖60公克、檸檬汁少許

作法
鮮奶、奶粉、細砂糖一起以打蛋器同方向攪拌均勻(也可放入果汁機打勻)。分次加入橄欖油, 繼續攪拌至完全吸收,最後加入檸檬汁拌勻即可。密封後放入冰箱可冷藏保存10天。

傳統美奶滋 食譜:楊桃美食網
材料
蛋黃2 顆、橄欖油3 0 0 cc、白醋1 0 0 cc、鹽1小匙、糖2大匙

作法
蛋黃加入糖以打蛋器攪拌至呈現乳白色後,加入100cc橄欖油攪拌至濃稠,加入50cc白醋攪拌,再加入100 cc橄欖油攪拌至濃稠,倒入剩餘的50cc白醋攪拌,再加入100cc橄欖油攪拌至濃稠,最後加入鹽拌勻調味即可。

核桃麵醬

烤過核桃 40 g

parmegiano 50g

泡過牛肝菌的開水 40g

鮮奶油 20g

所有材料用食物料理機打碎,然後使用的時候加入一些煮麵水稀釋。

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