我的第二個吐司: 香草吐司.brioche a la vanille.
340 g farine T65 250g
125g beurre 190g
100g sucre 40g sucre semoule
3 oeufs moyens (65g/oeuf) + 1 pr badigeonner la brioche 4 oeufs bien froids
– 3 cl lait à 25° + 3 cuillères à soupe pr levure2 gousses de vanille
– 1 sachet (8g) levure boulanger 10g levure fraiche de boulanger
– 1 pincée de sel 6g
1) 1h avt: sortir beurre, lait et oeufs
2) levure B ds 3cs lait pdt 15 min
3) tamiser farine, + lait-levure, sucre, oeufs, sel et 7cl lait; bien mélanger pdt 20 min, ne doit pas coller ux doigts
4) ajouter beurre, pétrir encore 20 min
5) formr une boule de pâte ds récipient couvert d’un linge mouillé ds endroit chaud pdt 1h30
4) travailler pâte pr évacuer l’air, puis couvrir ac film alimentaire ds frigo pdt 6 à 30 h
5) travailler pâte pr évacuer l’air, ds moules couvert d’un linge mouillé ds endroit chaud pdt 1h30
6) préchauffer four 180° pdt 10 min, appliquer oeuf sur brioche, enfournez pdt 30 min.
第三次做麵包 這次麵包發的很好喔！C’est la 3ème fois que je fais le pain, c’est encore mieux!
– 400g farine T65 – 20cl + 2cs d’eau tiède (35°) – 4g levure boulangerie ou 16g levain bio – 8 pincées de sel ou 5g sel
1) levure ds 2 cs d’eau pdt 15 min, puis la delayez
2) farine ds récipient, + 20 cl d’eau, sel, levain préparé
3) pétrissez pr avoir pâte lisse et élastique
4) roulez la boule, couvrez-la d’un linge mouillé, ds endroit chaud pdt 1 à 2h pour qu’elle double de volume
5) pétrissez pr évacuer l’air, laissez encore pdt 30 à 40 min si necessaire
6) Sur un plan de travail légèrement fariné, prendre une partie de la pâte et façonner les pains pour faire des boules. Replier la pâte vers l’intérieur et la rouler avec la paume de la main. Emprisonner la boule de pain avec les doigts et tourner.
7) Poser les pains sur une plaque. Avant de cuire les pains, les laisser reposer 1/2 heure environ
8) Cuire les pains dans un four très chaud avec de l’humidité, pdt 8+8min
葡萄乾牛奶吐司成功！！ Pain de mie aux raisins secs
吳寶春師傅牛奶吐司 牛奶吐司carol、 法國白吐司 (Pain de mie) carol
高筋粉 500g ou 320g ou 200g (280g)
砂糖 40g (用 »黃砂糖 »代替) ou 25g ou 50g 麥芽糖 1cs
鹽 9g ou 4g ou 2.5g (5g)
水 225g ou og (180g)
牛奶 115g ou 160g ou 100g
速發酵母 5g ou 3/4 cc ou 13g ou 8.5g levain (1/2 cc)
奶油 25g (室溫溫度) 50g ou 32g (10g)
1 雞蛋 葡萄乾 80g
1.所有材料攪拌均勻，拌揉至麵糰表面發亮。TIPS：攪拌的溫度要控制在26～28度
2.放進膠箱或鐵盆，再蓋上乾布或塑膠袋，靜置1.5小時待其發酵。
3.加入葡萄乾，然後分切成每個200g的麵糰（約3顆），每顆滾圓，靜置30分鐘。
4.擀麵至少兩次。作法為擀成平面、捲起、再擀平。
5.擀成長型後，捲起、入模型，放在室溫約30度的地方，待其發酵至模型的九分滿。
6.入烤箱+水，210度烤8分鐘蓋上鋁箔紙然後烤8到10分鐘。
雙色巧克力饅頭
材料：
中筯麵粉 500g
水 或牛奶 300ml
鹽 1小匙
可可粉2大匙
酵母粉 levain 21g
砂糖或紅糖或黑糖 120g
沙拉油 1 大匙
水加糖使之溶化，然後加麵糰材料(油除外)揉成糰後，再加入油繼續揉成柔軟光滑麵團，將麵糰放入抹油的盆裡，蓋上保鮮膜或濕布，發酵至雙倍大。麵團分兩分，一是巧克力，一是白麵團。巧克力麵糰的材料，和一般白麵糰相同，只要多加可可粉 2大匙，水多一點點，即可。
休息五分鐘，麵團擀成長方形， 中間推上推下，反折三次成為小長方形，繼續擀成長方形，，麵團切成二等份，其中一份用擀麵棒擀開加入可可粉摺起，包起反覆搓揉成可可色麵團 ，兩個麵團均擀成長型薄片，白色麵片為底，疊上可可麵片略為壓平，沾水慢慢小小的捲起來，粗細均勻後再揉一下， 切大小一樣，放在蒸籠酵酵20到30分鐘。用中火從冷水開始蒸，蒸籠蓋打開一些，水滾後開始計時12分鐘，蒸好熄火，不要馬上打開蒸籠蓋，等片刻再開。
YICHAN 的小屋 