[小吊梨湯] 食譜： 梅子
據說梨湯是老北京常見的巷弄飲品，應該像是在台灣街頭買杯青草茶的那種意思。其實這梨湯製作起來也十分簡單。傳統配方裡除了梨、枸杞、銀耳、冰糖外，常見山楂、話梅、或是青梅，而用紅棗或是蜜棗製作的亦比比皆是。
當下切了四個鴨梨，一大把枸杞子，泡發兩朵銀耳；手邊沒有山楂話梅，且放一杯去籽紅棗，另外又丟了五、六顆本地盛產的椰棗，讓梨湯沾染些在地風味。大鍋寬水熬煮三個多小時，再小泡一小時，膠質香氣盡釋，入口絲滑，自來的甘甜，連冰糖都省略了。
講究的濾渣喝湯，勤儉的連湯帶料。無論怎樣享用，這生津潤燥的梨湯，實為季節更替時的滋養好物。
愛玉凍 食譜：陳月卿
食材：
1. 愛玉籽 20g、
2. 好水 1000cc、
3. 糖漿水 100cc.、
4. 檸檬汁 少許
5. 棉布袋 一個
作法：
1.將愛玉籽和好水置入調理機容杯，啟動電源，調速鈕轉至刻度5或6，打3分鐘。
2.將打好的愛玉漿倒入已套上棉布袋的容器中，將愛玉漿擠出後，靜置10分鐘，待完全凝結即完成愛玉凍，可放入冰箱冷藏。
3.品嚐時可加入黑糖水及檸檬汁，風味更佳。
小常識：
利用Vitamix調理機將愛玉籽打碎過濾後，濾出的膠質屬可溶性纖維，屬於果膠一種，具有強力吸水性而能凝固成果凍狀。它在腸道內可結合膽酸，將膽酸鹽排出體外，進而促進膽固醇分解，有益於降血脂、幫助清腸排毒，可潤膚美容、減緩老化，且熱量低，適合當作夏日的涼飲。
小秘訣：
1. 若愛玉漿無法結成凍，要注意愛玉籽的新鮮度，若顏色變太深，打成凍的效果會降低。
2. 另外，因為各區水質不一樣，也可以改用礦泉水試試，我在家都是用Vitaway濾出來的水，好水富含礦物質，愛玉結成果凍狀的效果更好。
3. 用Vitamix調理機搓愛玉籽，注意中間調速鈕約到5或6，不用開高速喔！
4. 打好的愛玉漿有泡泡是正常的，用棉布袋過濾時注意先排除袋內多餘空氣，可以稍微減少愛玉凍的泡泡。
【糖漿水】
食材：
1. 好水 1000cc.
2. 鹽 1小匙
3. 原色冰糖 200g
4. 黑糖 200g
作法：
1. 水1000 c.c加入1小匙的鹽，待水滾後，加入200g的原色冰糖，轉小火不攪拌直至冰糖溶化
2. 再加入200g的黑糖攪拌，用小火並加蓋燜煮30分鐘，即可完成糖漿水。
最近常常找一些素食，有機蔬菜，希望吃的健康一點，當然也希望找一些比較健康的甜點來做，這個食譜加入整顆柳橙，保留了營養成分，可以試試看。。。
整顆柳橙蛋糕
材料蛋……..3顆
低筋麵粉……..1又1/2杯
泡打粉……..1/2小匙
糖……..3/4杯
無糖鮮奶油……..1/3杯
鹽……..1/4小匙
台灣柳橙……..1顆(若用國外香吉士,建議只放1/2顆)
奶油……..65g
準備工作
烤箱預熱至180度C(350度F)
作法
1.將柳橙切成塊狀，加入三顆蛋,用果汁機高速打成泥
2.再加入鮮奶油、低筋麵粉、融化的奶油、泡打粉、糖、鹽
3.以果汁機中低速攪拌至無麵粉顆粒,大約5秒鐘
4.蛋糕模刷上少許的油，以180度C(350度F)烤35-40分鐘
KT’S美味秘訣
1. 建議使用皮薄的台灣柳橙，味道香甜又不苦澀。若使用香吉士，建議只放1/2顆即可
2. 攪拌麵糊時，只要大概5秒鐘即可，不能過度攪拌以免有筋性產生
YICHAN 的小屋 