娜塔家的無水咖哩
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材料：
洋蔥 2顆切細丁或細絲
番茄 2顆切細丁
芹菜 2支
蘋果 1顆
紅蘿蔔 １根
馬鈴薯 2顆
雞腿肉 600g
蒜末 1小匙
薑末 1小匙
月桂葉 1~2片
咖哩塊 約110g（半盒）-建議選中辣，或是甘味+中辣兩種風味的咖哩塊混合更美味
*蔬菜的部份請都切越小塊越好
*雞腿肉也可換成同份量的豬腱肉(或豬里肌肉)
*1小匙=5ml
做法：
1. 先在鑄鐵鍋鋪洋蔥跟番茄丁，再鋪上芹菜。
2. 接著鋪蘋果、胡蘿蔔、馬鈴薯塊，最後鋪上雞腿塊，全部食材都要鋪平喔！灑上蒜末、薑末和月桂葉。
3. 蓋上鑄鐵鍋蓋以小火煮一小時，過程不要動不動打開鍋蓋。
4.過程完全不用加任何一滴水也不用加油，會湧出滿滿的蔬菜湯汁精華喔！
時間一到關火，放進咖哩塊融化，蓋上鍋蓋充份吸收悶透，隔日再加熱食用會更香濃入味。
＃姆士流【泰式椒麻雞】Tips
材料：去骨雞腿2隻、高麗菜3片、小黃瓜1/2根、紅辣椒1根、醬油3大湯匙、糖、花椒粉、香菜4株、花生2大匙、蒜末1大匙、魚露、烏醋
1. 高麗菜、小黃瓜切絲，備用
2. 熱鍋後，雞皮朝下入鍋乾煎，撒上鹽後，小火煸出雞油
3. 去皮花生粒放入袋中敲碎、香菜切末、辣椒切末、蒜頭切末，備用
4. 調醬汁：1匙半醬油、半匙烏醋、1匙糖、水，攪拌均勻，再加入魚露和檸檬提味
5. 高麗菜絲放入醬汁中，讓菜的甜度釋放進醬汁裡
6. 浸過醬汁的高麗菜絲、小黃瓜鋪好盛盤上，備用
7. 將煎熟的雞腿切段，排入盛盤中
8. 撒上拌好的蒜頭跟辣椒，淋上醬汁、碎花生和花椒粉，完成
香香奶油雞肉咖哩飯/バターチキンカレー MASA
[ 3～4人份 ]
雞腿肉 Chicken thigh—2片
咖哩粉 Curry powder—1大匙
無糖優格 Plain yogurt—100g
洋蔥 Onion—1/2個
蒜頭 Garlic—2~3粒
薑 Ginger—10g
咖哩粉 Curry powder—2大匙
奶油 Butter—30g
甜椒粉 Paprica powder—1大匙
水煮番茄 Canned tomato—400g
鮮奶油 Whipping cream—100cc
鹽巴 Salt—1/2小匙
紅糖 Brown sugar—1大匙
醬油 Soy sauce－1大匙
作法：
1）鷄腿先切小塊，加入1大匙的咖喱粉和100ml的優格腌30分鐘
2 )把洋蔥切小丁，薑和蒜頭磨成泥，番茄用食物調理機打成泥
3）熱鍋先放入奶油，然後下加入蒜末和薑末，洋蔥末，慢慢炒成金黃色再加入咖哩粉，甜椒粉炒出香味再加入番茄泥
3）加入鮮奶油，鷄肉，紅糖攪拌均勻後，小火燉煮10-15分鐘，加入鹽和醬油關火後燜15分鐘。
居酒屋風香香嫩嫩唐揚雞肉/居酒屋風ジューシ MASA
[4人份]
雞腿肉 Chicken thigh—800-900g
[唐揚醃醬]
清酒 Sake—4大匙
鹽巴 Salt－1小匙
醬油 Soy sauce—1.5大匙
麻油 Sesame oil—1小匙
味淋 Mirin－1大匙
蒜頭末 Garlic paste—3粒份
薑末 Ginger paste—1小匙
低筋麵粉 Cake flour－5大匙
太白粉 Potato starch—5大匙
檸檬片 Lemon wedges—1~2片
做法
1- 雞胸肉切成塊，然後用清酒，鹽巴，味淋，醬油、蒜末、薑末醃過。
2- 重頭戲是打一顆蛋，讓雞胸肉吸收蛋汁，再炸這樣就會有鮮嫩多汁的口感喔！
3-肉先放一旁醃個一～兩個小時等待入味，也可以中午先醃後放冰箱，晚上再拿出來炸喔。
4- 接下來準備粉，日本片栗粉質地較細最好，如果沒有就用台灣太白粉。太白粉和麵粉加入混勻。
5- 然後熱油鍋，醃好的雞胸肉均勻裹好粉後靜置一下，表面沒有濕濕，看起來粉都黏住乾乾時再下鍋。先用160 度的油溫把鷄肉炸成八分熟就撈起(不要一下子放入太多鷄肉塊避免降低油溫)，然後利用餘溫把鷄肉炸熟，然後再用油溫180 度把鷄肉炸成金黃色后起鍋
6- 趁著熱熱再撒上鹽花或胡椒鹽增添風味。或在上面擠些檸檬汁。
琳小叮嚀
1. 如果有日本的七味唐辛子可以加入增加味道上的層次感，沒有的話就用台灣的五香粉，不過 七味唐辛子很辣，小朋友不敢吃
2. 攪拌的時候可以拿出一個透明塑膠袋把粉都裝進去，然後醃好的雞胸肉去醬汁，全部都丟進塑膠袋裡搓一搓揉一揉，再敲一敲打一打。最後只要把裹完粉的塑膠袋綁起來丟掉即可。
3. 如果加入粉的時候留下醬汁再炸，表面會有一層麵衣，酥脆的感覺
4. 用sara的方式，先裹粉，再裹液狀奶油，然後入200℃烤箱烤20分鐘，味道又不錯，又不用用很多油! 也可以兩面先煎至金黃，再入烤箱200℃烤10分鐘
如果沒有雞肉，我用豬肉絲，也好吃！
親子丼 琳亂亂做
食材：【３人份】 去骨雞腿肉３隻、洋蔥1.5顆、雞蛋５-6顆、青蔥2支，、海苔絲1小碗、熱白飯３碗
調味料： 柴魚高湯 160ml ，醬油40ml、味醂40ml、（比例是4/1/1）七味粉
做法：
1.洋蔥切絲；蔥白切小塊，青蔥切細絲泡冰水；把雞腿的厚度切平均，打一打去筋，以防煎的時候會縮起來；蛋打散成蛋液（不用打太久，可以有一點蛋白和蛋黃）備用。
2.製作醬汁：取一水晶碗，倒入高湯，醬油，味醂，拌勻即可。
3.取煮親子丼的鍋，先把雞皮朝下，慢慢剪至金黃，另一面不用煎，然後切小塊
4. 鍋內先放上洋蔥絲，蔥白，倒進醬汁，加入雞塊，用中火煮熟
5.同上鍋，先淋入一半的蛋汁，如果想全熟就蓋上鍋蓋，否則就不用，轉小火煮至蛋汁凝成蛋花。
6.再倒入剩下的蛋汁後熄火，放上蔥絲，加蓋悶約10秒鐘，最後淋在白飯上，灑上七味粉和海苔絲即可。
雞絲野菇蓋飯材料：
雞胸肉一片、洋蔥1/4個、野菇一包、蛋一個、香菜
調味料: 淡色醬油、味晽、胡椒粉、鹽、蛋白一個、糖少許、米酒、雞高湯
雞絲野菇蓋飯做法:
1 將雞胸肉切絲醃米酒、糖、胡椒粉、蛋白、鹽20分鐘
2 洋蔥切絲、野菇洗淨
3 鍋中放少許油先炒洋蔥至香，續入野菇炒軟
4 加半碗高湯後放入雞絲燜至9分熟後加香菜
5 加入淡色醬油、味晽
6 起鍋前將蛋液均勻淋上，立即熄火!
7 蓋在熱騰騰的飯上，蛋會很嫩哦!
雞腿蓋飯 食譜：好友 Maggie
材料
去骨雞腿4-5枚
調味料 (請全部混合在一起)
醬油 2大匙
味霖 2大匙
酒 2大匙
砂糖 2小匙
做法
1. 雞肉請在表面輕劃數刀，然後兩面灑上些許鹽巴與胡椒
2. 熱鍋，請不用放油，因為雞腿肉非常多油，下鍋它自己會出油，用它自己的油來煎自己
3. 兩面煎到上色，然後蓋上鍋蓋，悶煎個三四分，至雞肉完全熟，取出。把鍋子的油都倒掉。
4. 取出的雞肉，兩面沾上混合的醬汁，然後再度下鍋，讓雞肉能完美的展現碳烤膚色(雖然….其實不是用炭烤，是用鍋煎😉)，這次時間很短，有點焦焦的感覺，就熄火起鍋。
5. 把醬汁倒入鍋中，等待一分鐘後，再度開小火，把醬汁煮的濃縮，大概1分鐘。
6. 碗裡依次放上白飯，鋪上海苔絲，放上切條的肌肉，淋上醬汁，灑上蔥花，完成。
YICHAN 的小屋 