我在網上找了許多食譜，最後我自己調整份量，完全沒有加水，做成琳的南瓜饅頭！
預備食材
中筋麵粉 300g
南瓜泥 200g
酵母 levure fraiche 8g
細砂糖 sucre roux 40g
鹽 1-2g
作法
1.將所有材料揉至三光發酵至兩倍大，然後分成8份，再把麵團分成五等份
2. 每個小麵團都桿成小圓形（偏橢圓）然後5個重疊排好（約在1/3處重疊），然後捲成一大圓筒狀
3. 將捲好的步驟2一切為二，整形一下花瓣
4. 靜置第二次發酵約30分鐘（發酵時間夏天短些冬天長些）
5. 將後發好的玫瑰花放入蒸籠中，從冷水開始中大火蒸約15分鐘即完成（冬天可以直接放入蒸籠裡發酵）
紅豆餡 食譜：MASAの料理ABC
需要準備的材料：
紅豆200g、糖100g
作法：
紅豆泥的製作方法
1. 紅豆200g洗淨後(不需要事先泡水)倒入鍋中，加入1.5L的水。用大火煮到紅豆軟後(約20~30分)，將水瀝掉。MASA說這個步驟可去除澀味。
2. 在倒入1L的水，繼續用大火煮，紅豆開始破皮時改用中火。
3. 煮到所有紅豆都破開。
4. 將水濾掉後，重新倒回鍋中。
5. 將糖100g直接加入，不需要加水，用中火直接拌煮。
6. 用中火煮不久後，紅豆自己就會出水了。
7. 繼續一邊翻攪一邊煮到自己需要的稠度。
8. 煮好後放在大盤子上冷卻，就完成的自製紅豆餡囉！
carol說如果希望紅豆餡吃起來比較滑嫩，可以在收乾後趁熱在加入60g無鹽奶油。
不過以masa的方式煮出來的紅豆餡有比較多的皮，然後紅豆泥都看不見，還是我煮太久了。。。
lorina 嘗試三種方法來縮短蜜紅豆的時間
材料都是1杯紅豆（250ml）
第一個是泡熱水3小時
第二個是製作佛跳牆烤芋頭栗子的時候，一起入烤箱200度烤15-20分鐘
第三是裝在夾鏈袋中放入冷凍庫冰6-8小時
接著把處理過的紅豆加5杯水放入大同電鍋中煮
以上三種方法以放入冷凍冰最快煮軟紅豆
1.泡熱水約外鍋4杯水的時間煮至綿密
2.烤箱烤過的約5杯水的時間煮至綿密
（而且外殼比較硬，如果需要外型完整的蜜紅豆這方法挺不錯）
3.冷凍過的紅豆約2-3杯水的時間煮至綿密
接下來介紹蜜紅豆的作法
1.將煮至綿密的紅豆撈起瀝乾水份放入炒鍋中
2.加入1杯細砂糖，以小火拌炒至收汁，放涼後即可使用
Roll cake au thé vert
Ingrédients
Pour la pâte
* 5 blancs d’œufs
* 4 jaunes d’œufs
* 120 g de sucre
* 80 g de farine
* 1 cuillère à soupe de Matcha (poudre de thé vert)
* 90 ml d’eau
* 80 ml d’huile végétale
Pour la garniture
* 100 ml de crème liquide
* 100 ml de crème épaisse
* 20 g de sucre
* 50 g de haricot rouge cuit prêt à consommer (Anko)
Préparation
1) Mélanger le Matcha dans 90ml d’eau chaude, et reposer
2) Tamiser la farine
3) Battre le jaune d’oeuf avec la moitié de sucre dans un grand bol
4) Y ajouter l’huile petit à petit en remuant
5) Y ajouter le matcha liquide et la farine
6) Dans un autre récipient, battre le blanc d’oeuf avec une pincée de sel et le reste du sucre
7) Incorporer le blanc d’oeuf monté en neige dans le mélange (5)
8) Mettre la pâte obtenue dans un moule tapissé de papier sulfurisé et égaliser
9) Cuire la pâte dans un four à 180 degrés pendant 12 minutes
10) Quand la pâte est cuite et refroidie, enlever le papier
11) Poser la pâte sur un plateau (la partie où il y avait le papier reste reste en bas)
12) Préparer la crème chantilly, avec la crème épaisse, liquide et le sucre
13) Etaler la chantilly et le haricot rouge à votre guise et rouler
14) Laisser reposer le rouleau pendant 1 heure au frigidaire avant de le couper
我們的社區從今年夏天開闢了一小塊農地，有興趣的人可以報名選一小塊地來種東西，我們也報名了!
我們從八月底開始種，十月初開始收成一些小蘿蔔，味道非常好，完全沒有辣味，自己種的真的比較好吃!
foccacia （梅子）+ salade
燻鮭魚蔬菜濃湯 （masa）+ 免揉地瓜麵包 （梅子）
免揉麵包 木乃伊鹹派 + 蘑菇洋蔥，菠菜，番茄乾，松子，帕馬森乳酪 内餡 （莊祖宜）
嫩肉丸子 + 培根高麗菜
三杯燒肉（KT） + 白蘿蔔絲（上）+ 萵苣 （肉下面）
杏仁煎魚片 （梅子）+ 沾醬（芥末，黃薑粉，蜂蜜，美奶滋），番茄片，沙拉絲
麻油三杯雞粉絲煲 （甜姐兒玩廚藝）
三色稻荷鮭魚飯糰 食譜：kt
6個
日本稻荷壽司豆皮……..6個
熟鮭魚……..100g
白飯……..2碗
蔥………1根
辣椒……….1根
玉米粒………2大匙
鹽………..少許
熟鮭魚做法: 將鮭魚抹上鹽,酒,以200度C(400度F)烤12-15分鐘即可
1.熟鮭魚用叉子壓碎,並拌入白飯,少許鹽
2.將拌好的鮭魚飯用湯匙舀入壽司豆皮裏,再用手輕捏定型
3.三種口味,依序分別加上蔥花,玉米,辣椒即可
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左: 蔥花
中: 玉米
右: 辣椒和蔥花
如喜歡Wasabi,也可以沾一點Wasabi醬油做調味
便當食譜,雞肉食譜-茄汁醬煮雞腿肉&香草奶油飯便當 食譜：masa
[ 2人份 ]
雞腿肉 Chicken thigh—1片
紅蘿蔔 Carrot—30g
洋蔥 Onion—1/2個
杏鮑菇 Abalone mushrooms—100g
茄子 Eggplant—1支
青椒 Green pepper—1片
Prego普格tomato sauce 原味—200g
鹽巴&黑胡椒 Salt & Black pepper—適量 白飯 Steamed rice—2碗
奶油 Butter—1/2小匙
松子 Pine nuts—少許
[ 配菜 ]
花椰菜 Broccolis—6粒
小番茄 Mini tomatoes—4粒
水煮蛋 Boiled eggs—2個 便當食譜,雞肉食譜-茄汁醬煮雞腿肉&香草奶油飯便當
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(1) 把洋蔥切片.
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(2) 杏鮑菇或喜歡的菇類切成小塊.
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(3) 把紅蘿蔔切薄片.
紅蘿蔔需要比較多的時間才煮熟. 切薄片可以省燉菜的時間喔~!
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(4) 茄子也切小塊
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(5) 預防變色可以泡水!
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(6) 青椒的蒂頭&籽拿掉後切成小塊.
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(7) 雞腿肉切成小塊.
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(8) 鍋子開中火. 放入雞腿肉.
儘量把雞皮往下放入. 讓雞油出來. 炒到皮有一點金黃色的樣子.
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(9) 雞皮煎到金黃色的樣子油分也有出來. 把紅蘿蔔,洋蔥放進去炒到洋蔥稍微透明.
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(10) 放入杏鮑菇繼續炒到香味出來.
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(11) 最後放入茄子&青菜炒一炒
茄子很容易煮碎, 青椒很容易退色. 不用太早放入喔~!
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(12) 材料都炒到稍微軟一點的樣子..
*Q. 茄子的漂亮紫色怎麼保持?
A. 最有效果還是用多一點油加熱.. 炸過的茄子最容易留紫色.
如果不介意用多話, 把茄子用多一點的油先炒一下再放入燉鍋裡面 .這樣子可以保持顏色!!
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(13) 這次我用Prego 普格的原味! 裡面已經含有很豐富的蒜頭,香草類的濃縮味! 直接加熱就可以當Pasta 醬汁的非常方便食品!
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(14) 其實不一定要用到義大利麵. 也可以放入燉料理裡面! 這樣子不用花很多時間燉. 結果雞肉不會老掉. 口感還很Juicy的~!! 倒入大概半瓶(200g)
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(15) 因為還要稍微燉一下讓食材入味. 要補水滾一後轉小火燉大概5分鐘左右.
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(16) 另外準備奶油白飯! 平底鍋加入奶油開中火. 放入煮好的白飯炒一下.
用熱白飯或冷掉的都OK喔~!
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(17) 加入一點點鹽巴&黑胡椒. 裝盤時候有的話可以放一些烤過的堅果&巴西里末.
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(18) 燉好後放入一點鹽巴&黑胡椒調整味道
醬汁本身已經有鹹味. 一邊試吃一邊微調整就好了~!
*如果要裝在便當盒的話, 確認冷卻好再放進去. 配菜可以裝喜歡的!
＜杏仁瓦片＞材料：
1.雞蛋一顆
2.低筋麵粉10g
3.砂糖10g（可換黑糖）
4.無鹽奶油10g
5.杏仁片60g（杏仁片可在烘焙用品店買到）
做法:
低筋麵粉先過篩，奶油放室溫軟化。
除了杏仁片外，將其他材料通通放入碗中。用打蛋器攪拌均勻。
加入杏仁片後，
建議用湯匙或是刮刀，
輕輕攪拌均勻，避免杏仁片破裂。
烤盤鋪烘焙紙，
用湯匙舀取適量麵糊，
以手指輕輕攤開杏仁片，
請勿讓杏仁片重疊，
烤起來才會均勻又酥脆。
如果您用大烤箱，建議用190度烘烤。小烤箱烤約7分鐘，
上色即可關掉火力，用餘火悶個五分鐘。
方塊酥材料:大約25片 食譜 廚娘香q秀
豬油50克(可用無鹽奶油代替)、低筋麵粉110克、全麥麵粉50克、市售麵茶粉(1包約30克)、泡打粉1/4匙、即溶細燕麥片20克、二砂45克、鹽1/8小匙、熟黑芝麻12克、水60克
方塊酥作法:
1 將二砂、鹽、水先混勻溶解
2 所有材料,除黑芝麻外,放鋼盆內用刮板切，再用手輕輕壓麵糰至沒有粉氣
3 最後加入黑芝麻，平均壓進麵糰裡
4 將麵糰放進塑膠袋中，用桿麵棍擀成厚0.3的長方形(正方形)
5 放冰箱，1小時後拿出來切成5公分正方
6 放舖好烤盤紙的烤盤(中間要有間距)
7 烤箱預熱160℃
8 烤15分鐘後，上面蓋錫箔紙或烤盤，將溫度降到140℃烤30分鐘後，關掉烤箱,續燜30分鐘
*一般烤餅乾類,下面比較容易上色，所以下火要小一點(或不用下火),沒有上下火的烤箱,可以用雙層烤盤去烤
肉桂焦糖蜜核桃 食譜 矽谷美味人妻
生核桃……..1磅 (約450g)
肉桂粉……..1小匙(tsp)
砂糖……..半杯
鹽……..1/8小匙(tsp)
牛奶……..3大匙(tbsp)
1. 將核桃平鋪在烤盤裡, 220度Ｃ 烤5-6分鐘 (烤箱要先預熱5分鐘)
2. 先將砂糖,肉桂粉,鹽混合均勻,倒入鍋中再加入牛奶,小火加熱拌勻,呈糖漿狀且冒泡
3. 熄火,加入烤好的核桃快速攪拌均勻,使每個核桃都均勻沾裹一層糖衣,取出平鋪放涼即可
鄉村風玉米麥片手工餅乾 食譜: roka
❤ Corn Flakes Cereal Cookies ❤
約可做8-10塊餅乾
食材 份量
低筋麵粉 100g
蛋 1顆
葡萄乾 20g
玉米麥片 40g (弄碎)
細砂糖 25g
鹽 1小匙
無鹽奶油 50g (室溫)
– 奶油攪拌成乳霜狀
– 加入鹽和糖攪拌成泛白，
– 之後加入蛋，
– 然後加入過篩的麵粉和麥片葡萄乾
– 用湯匙挖出一堆堆麵團在烘焙紙上，然後壓一壓，做成不規則圓形
– 放入已預熱１６０度的烤箱之中上層烤１５～２０分鐘，
(喜歡酥脆一點口感就烤滿20分鐘)
薑燒豬肉拉麵漢堡 食譜：kt
日本冷凍拉麵……..1包(如果沒有拉麵,或許油麵可以嘗試看看^^)
洋蔥……..1顆
薄梅花肉片……..1盒(約300g)
蒜末………1小匙
薑泥……..1小匙
醬油……..2大匙
糖………1大匙
清酒……..2大匙
西生菜……..2片
蔥……..1根
千島辣醬………適量
千島辣醬
美奶滋………1大匙
番茄醬………1小匙
辣椒醬……..1小匙
1. 洋蔥切細絲,蔥切成蔥花
2. 西生菜洗淨備用
3. 蛋打散
1. 豬肉兩面撒上砂糖,再加入蒜末,薑泥,醬油,糖,清酒醃20分鐘
2. 拉麵煮好瀝乾,稍微放涼後加入蛋汁拌勻
3. 將拉麵分成兩份,放到寬口玻璃杯裏再用另一個杯子壓緊
4. 用少許油,將拉麵兩面煎脆
5. 煎拉麵同時,用少許油薑洋蔥炒香,再放入醃好的豬肉片炒熟
6. 將煎好的拉麵,依序放上西生菜,薑燒豬肉,千島辣醬和大量蔥花,另一片拉麵,即可完成
[ 蝦仁燒賣 ] 食譜：莎莎廚房
材料: 港式餛飩皮 40-50張, 豬絞肉450g, 蝦仁25隻以上, 蔬菜類(高麗菜, 青江菜, 香菇, 黑木耳, 蔥花) 400g, 雞蛋1顆
調味料: 薑泥1小匙, 蒜泥1小匙, 醬油1大匙, 雞粉1小匙, 白胡椒粉1/2小匙
1) 蝦仁25隻用刀拍成泥狀, 與豬絞肉/蔬菜類/雞蛋/調味料 (圖1) 攪拌均勻成內餡 (圖2)
2) 取1張餛飩皮, 輕壓入虎口, 形成凹槽 (圖3), 並填入適當的內餡, 與1隻蝦仁 (圖4)（琳：中間可以放一顆青豆仁，外觀就比較漂亮了，）
3) 用蒸籠, 大火蒸8-10分鐘 (圖5)
琳：包好可以放在大盤上冷凍1小時，然後放在保鮮盒，等要吃的時候再拿去蒸。
[ 香蔥鮮蝦餅 ] 食譜：莎莎廚房
材料: 水餃皮8張, 蝦子18尾, 青蔥2支, 太白粉1/2小匙, 麻油1/2小匙, 米酒1小匙, 鹽巴/黑楜椒粉適量
1) 蝦子去殼去腸泥後, 用食物調裡機打成泥
2) 青蔥切末, 用少許油爆香, 炒至蔥的嗆辣味不見, 而聞到蔥香氣
3) 將炒香的蔥與蝦泥, 加入太白粉/麻油/米酒/鹽巴/黑楜椒粉調味, 攪拌均勻
4) 把調好的蝦泥鋪在水餃皮上, 再蓋上另一片水餃皮, 並用叉子在表面上戳洞
5) 平底鍋放少許油, 用中火將蝦餅煎至表面上色, 內餡熟透即完成
香菇貢丸材料: 食譜：廚娘香q秀
黃金配方百分比: 後腿瘦肉75%、肥肉25%、鹽1.2~2%、糖1~3%、白胡椒粉0.1~0.3%、油蔥酥1%、乾香菇1%
瘦肉600克、肥肉200克、鹽10克、、糖15克、白胡椒粉1.5克、油蔥酥8克、乾香菇8克
香菇貢丸作法:
1 將冷凍豬後腿瘦肉、肥肉分別用絞肉機絞碎
2 加入鹽,絞打成具有黏性的肉泥
3 加入混合好的調配料、肥肉絞打成乳化肉漿(乳化肉漿之最終溫度不得超過15℃,所以攪拌缸底下可以墊冰塊),整個肉泥的顏色呈淡粉紅色
4 加入油蔥酥、切碎的泡水香菇拌勻
5 煮一鍋水,水溫75~85℃,肉漿置於手掌,利用姆指和食指，擠出肉丸子(每個肉丸子重約25~35克),用湯匙挖下來,放鍋中煮12分鐘(水要似滾非滾)
6 撈出,冷卻後即可包裝冷藏
一次可以多做一些分裝好放冷凍庫
紅燒獅子頭 食譜：潔思米
原料: (份量 1個) From: Desserts By Pierre Herme
檸檬, 2個
蛋(室溫), 3個
糖, 3/4杯 （琳：原食譜是200g）
奶油(融化), 65g
鹽, 1/4茶匙 (tsp)
檸檬汁, 1.5匙 (tbsp) (琳：原食譜是加1.5匙蘭姆酒rhum blanc）
低筋麵粉, 1 1/3杯 （琳：190g）
泡打粉, 0.4茶匙 (tsp) （琳：0.5小匙）
無糖鮮奶油, 0.4杯 （琳：95g crème fleurette）
融化奶油 60g
琳：原食譜在蛋糕上塗上檸檬糖水：水：75g，糖：30g，檸檬水：1小匙，結果是蛋糕非常的濕潤，檸檬的味道更濃郁了！
步驟:
1. 烤箱預熱 160度C
2. 將碎檸檬皮與砂糖混合,並細細搓揉
3. 將蛋一顆顆打入檸檬糖內,完全攪拌到鬆發 （琳：打5分鐘至顏色變淡）
4. 加入檸檬汁, 鹽 , 鮮奶油 完全混合
5. 低筋麵粉混合泡打粉, 分次篩入
6. 最後加入融化的奶油,輕柔攪拌至沒有麵粉顆粒
7. 蛋糕模抹油,倒入麵糊輕敲一下
8. 160度C 烤55-60min (30min時可check一下, 我的烤箱是40min烤好)
心得:
1. 檸檬皮只取表皮,盡量避免刮到白色部分,以免會產生苦澀味
Cake au citron de Pierre Hermé
Pour 2 moules de 19cm x 9 cm x 6.5 de hauteur : 375g de farine T45, 3/4 de cc de levure chimique, le zeste de 3 citrons bios finement râpés à la microplane, 400g de sucre, 6 œufs moyens à T° ambiante, 190g de crème fleurette, 3.5cs de rhum blanc, 1pincée de sel, 135g de beurre doux fondu ou de beurre clarifié.
Sirop d’imbibage : 150g d’eau, 65g de sucre, 2cs de jus de citron.
Citrons bios d Italie entre le citron jaune et le citron vert…
Dans le bol du robot frottez entre vos doigts les zestes et le sucre et laissez reposer 10min pour que le sucre se parfume. Préchauffez le four à 160° et superposez à mi hauteur 2 plaques à pâtisserie l’une sur l’autre. Si vous n’utilisez pas de moules en silicone, beurrez et farinez les moules en prenant soin d’enlever l’excédent de farine. Tamisez la levure et la farine. Quand le sucre a bien reposé ajoutez-y les œufs et fouettez l’ensemble pendant 5min, l’appareil doit être mousseux et pâle. Ajoutez dans l’ordre, la crème fraîche, le rhum puis le sel. Fouettez pour bien mélanger tous les éléments. Incorporez la farine en 3 fois pour obtenir un mélange épais et onctueux. Ajoutez alors lentement le beurre refroidi.
Remplissez sans attendre les moules et enfournez pendant une heure en vérifiant le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique.
Pendant la cuisson des cakes, préparez le sirop d’imbibage : portez à peine à ébullition le sucre et l’eau juste pour faire fondre le sucre. Laissez refroidir et ajoutez alors 2 belles cs de jus de citron fraîchement pressé.
Démoulez les cakes sur une grille. Si vous avez choisi de les imbiber de sirop badigeonnez-les à ce moment, puis laissez -les refroidir.
香柚杯子蛋糕 食譜：幸福蟹居
準備食材(做十二個)：
雞蛋： 四顆
細砂糖： 50g
起士粉： 15g
低筋麵粉： 80g
玉米粉： 15g
鮮奶油： 60g
鮮奶： 20g
柚子醬： 30g
※自製柚子醬：黃金蜂蜜香柚果醬
先將雞蛋放進溫水(約50度)裡泡五分鐘
低筋麵粉、起士粉、玉米粉混合均勻並且過篩後備用。
鮮奶油和鮮奶可以先調勻備用。
將溫好的雞蛋打進工作鋼盆裡
加進細砂糖一起用電動打蛋器慢慢打至泛白起泡
再繼續打至雞蛋呈現蓬鬆狀態
拿起攪拌器時落下的蛋糊會有明顯摺痕為止
分二~三次倒進事先過篩好的粉類下去
用切拌的方式仔細將麵粉拌入蛋糊中
爾後再加進鮮奶油與鮮奶的混合液體一起切拌均勻
最後加入柚子醬拌勻即可。
※要以《切拌》的方式輕柔且快速的完成攪拌工作，以免消泡。
12連馬芬模裡先放進烘焙紙模
再將拌好的麵糊慢慢倒進紙模中約八~九分滿。
送進已預熱好的烤箱中烘烤。
烤箱設定：
上火： 170度
下火： 170度
烤盤放置： 上層
烘焙時間： 20分鐘
YICHAN 的小屋 