2021/03 昆布高湯 味噌湯

【昆布柴魚高湯】昆布：20cm
柴魚片花：10g
清水：1公升
鹽巴：適量（要喝湯前加一點會把鮮味整個提出來）

【昆布上白白的要洗掉嗎？】
不用喔！昆布要使用以前只要用廚房紙巾稍微把灰塵擦掉就可以了
昆布上面白白的那個是鮮味來源，千萬不要把它給洗掉囉！

【步驟1】：把昆布剪成約5cm的大小，放進冷水中浸泡至少2小時，隔夜更好！夏天放隔夜的話要把水放冰箱避免壞掉喔
(泡過昆布的水已經有呈現很淺的黃色了，那都是昆布的鮮味釋放出來囉）

【步驟2】：把浸泡過昆布的整鍋水直接開火煮滾
以「最小的火」維持一種要滾不滾的狀態，大概3～5分鐘就熄火，把昆布夾出
*讓湯要滾不滾是維持湯頭清澈的重點，若一直讓他大滾，湯頭就容易變混濁不好看（但還是可以喝）

【步驟3】：把加入柴魚片，一樣都是用「最小的火」，煮滾後一分鐘立刻關火，等30秒左右讓柴魚慢慢沈澱，就準備過濾

拿一個一般煮麵撈麵，燙青菜撈青菜的那個濾網勺
上面多鋪一層廚房紙巾，準備過濾柴魚片囉～
對的，是拿廚房紙巾沒錯喔！
因為柴魚片有些會變成碎碎的粉末狀，多鋪一層廚房紙巾可以把那些粉末也過濾過

【步驟4】：把柴魚片過濾出來就大功告成啦

更新版：
也可以把昆布跟柴魚用燒開的熱開水沖（像沖泡麵那樣）
然後放在碗裡約30分鐘再濾掉就可以使用！
柴魚丟棄，昆布可以再燙一燙或電鍋煮飯丟進去蒸一蒸再沾醬油吃

味噌湯

【步驟1】：700ml的開水加入一包高湯包開火煮滾

味噌湯煮滾後，繼續煮3分鐘直到湯頭變成淡淡金黃色

如果買不到這種純天然的懶人高湯包
也可以自己買昆布跟柴魚做高湯喔

【步驟2】：加入鴻禧菇，海帶跟豆腐繼續煮滾
*如果想喝鮭魚味噌湯，就把切塊的鮭魚在這時候加進來一起煮

【步驟3】：湯煮滾以後，用一個網篩把一大湯匙的味噌慢慢溶解在湯裡

試試味道，不夠鹹再加一點味噌，太鹹加點熱開水
(若家裡有味霖也可以加一小匙，中和鹹味）

也可以打個蛋花、加顆貢丸進去變成台式味噌湯也很搭啊

2020/11 味噌湯+薑燒豬肉片+涼拌菠菜豆腐

【姆士流】味噌湯+薑燒豬肉片+涼拌菠菜豆腐

Tips
材料 :
洋蔥1/2顆 薑1塊 蔥2根 梅花豬肉薄片10片 味噌 菠菜2把 柴魚醬油 板豆腐1塊 高麗菜3片 白芝麻
做法 :
1將洗乾淨的蔥根、洋蔥根和皮、高麗菜梗等備料不要的菜梗放入水鍋中製作蔬菜高湯，並燙菠菜後取出菠菜冰水冰鎮備用。
2.高麗菜切絲冰水冰鎮備用。
3.拿廚房紙巾包著豆腐，用重物壓出多餘水分。
4.湯過濾後加入洋蔥、海帶芽、豆腐 。
5.炒洋蔥豬肉後加入醬汁拌炒放上高麗菜絲組裝盛盤。
🔺薑燒豬肉片醬汁:2湯匙醬油、2湯匙酒、1.5湯匙味醂、芝麻、1湯匙薑泥、1 湯匙糖
6.捏碎豆腐與菠菜段拌勻並加入柴魚醬油、醬油、芝麻調味後盛盤。
7.湯中加入味噌、醬油、酒、味醂調味加入蔥即可 。

2017/02 日式 高湯

『MASAの料理ABC the VIDEO』『日式高湯』

～出汁の取り方～

水 Water—1L(1000cc)

昆布 Konbu/Sea kelp—10g

柴魚片 Katsuo bushi/Shredded bonito—20g
[ 昆布&柴魚佃煮 ]

清酒 Sake—1大匙

味淋 Mirin—1/2大匙

醬油 Soy sauce—1大匙

白芝麻 White sesame–2小匙

＊比率要看草莓的甜度&各位的喜好！
[ 做法 ]

把昆布放入裝水好的鍋子，泡至少30分鐘。

＊放一個晚上也可以

2. 開中小火煮大概10分鐘後轉大火讓它滾。

3. 開始滾後熄火把昆布拿出來

＊昆布不要一直留在滾水裡面，它會出雜汁&黏液。

4. 放入柴魚片開中火。讓它滾繼續煮1～2分鐘後熄火。

＊如果表面出來泡泡的話，可以撈出來。

5. 熄火後等到柴魚片全部沈澱。

6. 用網子&紙巾或紗布過濾湯。

＊冷卻後可以放入冷藏或冷凍起來。

7. 平底鍋開中火，加入一點麻油。放入熬湯用的柴魚片。炒到稍微乾燥一點。

8. 放入切絲的昆布，攪拌讓昆布平均散開。

9. 加入清酒，味淋，醬油，白芝麻混合好後熄火。

＊配白飯很適合。裝在便當盒也很好～！