青醬 Sauce pesto 兩人份
材料
九層塔 巴西利1把 (50g)
橄欖油適量 (10cl)
蒜末2-3瓣 (2-3 gousses)
松子2匙 (20-30g)
Parmesan 50 -100g
50 g de basilic frais
– 30 g de pignons de pin
– 2-3 gousses d’ail
– 10 cl d’huile d’olive
– 50 g de parmesan
– Sel et poivre
調味料
鹽和胡椒粉少許（琳：如果用手工研磨，可以加入一點粗海鹽，幫助研磨）
作法
以果汁機或食物調理機將所有材料打成泥狀即可
義式香腸番茄肉醬麵材料：
豬絞肉 540克（也可用牛絞肉，或豬牛各半）
義式香腸（Italian Sausage）460克（買不到的話沒關係，可以全部用絞肉）
去皮壓碎的番茄罐頭 2大罐（Peeled Crushed Tomatoes）或者是新鮮番茄
番茄糊（Tomato Paste）2大匙
洋蔥大的 1顆
蒜頭 5~6瓣
義式綜合香料 1大匙
橄欖油 1大匙
鹽2~3小匙匙（義式香腸已經有鹹了，所以鹽的量不用多，如果只用絞肉的話要增加鹽的用量）
黑胡椒1~2小匙
紅酒1/4杯（大約60cc）
水2.5杯（約600cc）
巴西里葉（乾燥的或新鮮的都可以，沒有不用加）
作法：
1）洋蔥和蒜頭切末，鍋內放入橄欖油，等鍋內油熱後（有油紋）放入絞肉慢慢炒至乾，然後再放人洋蔥末和蒜頭末攪拌均勻
2）然後再放入番茄，番茄糊，義式香料，鹽，胡椒粉，紅酒4大匙，水，熬煮60-90分鐘，中間攪拌幾次避免黏鍋
3）起鍋前灑上巴西里葉
可以拿來配牛排或是義大利麵
[ 洋蔥蘑菇醬 ] 食譜 莎莎
材料: 蘑菇5朵, 洋蔥(小)1顆, 蒜頭2粒, 中筋麵粉1大匙, 鹽巴/黑胡椒適量
醬料: 素蠔油1大匙, 番茄醬1大匙, 高湯或水200ml, 烏醋1/2小匙
作法：
1) 一小匙油爆香蒜末, 並加入蘑菇與洋蔥拌炒
2) 洋蔥蘑菇炒軟後, 加入中筋麵粉炒勻
3) 加入素蠔油, 與番茄醬炒至聞到醬香氣
4) 倒入高湯或水, 慢慢攪拌, 煮滾 ** 高湯部分請慢慢加, 煮到自己喜愛的濃稠度就可以停止, 不需要全部加完
5) 起鍋前加入適量鹽巴/黑胡椒調味, 最後淋上烏醋提香
羽衣甘藍青醬 食譜：lorina
一、材料
1.羽衣甘藍120g（也可用菠菜取代）
2.羅勒葉60g
3.綜合堅果45g（可以核桃、腰果、松子、杏仁）
4.帕馬森起司粉30g
5.橄欖油100g
6.蒜頭4～6瓣
7.鹽巴10g
8.粗粒黑胡椒粉5g
二、作法
1.羽衣甘藍切小段汆燙後瀝乾水分備用
2.堅果放入不沾鍋中，乾鍋中火炒香
3.依序把羽衣甘藍、羅勒、綜合堅果、橄欖油、大蒜、起司粉及調味料, 放入果汁機中，攪打成細緻的糊狀，即可放入消毒烘乾過的罐子中
（可放八九分滿，上面再倒入橄欖油，如此可油封讓青醬不變色）
琳的小叮嚀：
青醬可以做成青醬義大利麵或是變化成青醬燉飯（炒飯）、青醬千層焗麵、青醬烘蛋，或者單純的當作棍麵包的抹醬
YICHAN 的小屋 