茄子切成長條，加炒菜兩倍的鹽，醃漬10分鐘，醃出多餘的水分，然後加清水，清洗掉多餘的鹽分，幾乾水份備用，
調漁香汁：五大匙清水，四大匙醋，三大匙醬油，兩大匙糖，一大10淀粉，攪拌均勻.
熱油鍋下肉末炒豬油脂，再放Ru將蒜和一大匙豆瓣醬，炒香炒出紅油，倒入茄子和調好的魚香汁，翻版均勻炒入味，最後放青紅椒和蔥段，大火翻炒5678下即可。
Pad thaï
Pad thaï pour 4 personnes
400g de nouilles de riz plates
huile pour friture
2 gousses d’ail
1 piments frais rouges
2 œufs
60 g de pousses de soja ou autres légumes
une poignée de coriandre fraîche
40 g cacahuètes grillées concassées
1 citron vert
Pour la sauce
50 g de pâte de tamarin
40 g de sucre de palme
5 cl de sauce soja
2 cuil. à soupe d’huile de sésame
2 cuil. à soupe de sauce nuoc-mâm
Précuisez les nouilles de riz 4 mn dans l’eau bouillante. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide.
Émincez les gousses d’ail et les piments.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol.
Faites chauffer un filet d’huile dans un wok ou une sauteuse. Faites-y revenir l’ail et le piment. Cassez les œufs un à œuf dans le wok en les battant à chaque fois.
Ajoutez les nouilles, puis un tiers de la sauce. Laissez les nouilles absorber la sauce, puis ajoutez le deuxième tiers de sauce, puis le dernier tiers. Mélangez bien entre chaque ajout pour éviter que les nouilles s’agglomèrent entre elles.
2022/04 燜豬肉
一公斤 poitrine de porc 洗淨後切塊，放入鍋中乾煎把油逼出來
加入薑塊蒜頭拍一下，2CS醬油（台式）米酒，胡椒粉，糖，（黃豆醬，豆腐乳2小塊），燜30-40分鐘
2020/09 叉燒包 brioches au porc laqué
麵皮：
350g 中筋麵粉 200g 牛奶 5g 酵母 60g 糖 20g 油
作法：
把所有的材料放入攪拌機內，攪拌均勻10分鐘後，靜置三十分鐘
叉燒肉：échine de porc 500g，加上調味料（蒜頭，五香粉，八角，canelle（肉桂），醬油，蠔油），醃製一晚，第二天200度烤30分鐘，等冷卻後切成小丁。
3顆洋蔥切成丁後，熱油鍋，先炒香洋蔥，然後加入叉燒肉丁，加一點水，然後z加入蠔油調味，最後加入太白粉勾芡。
麵皮先揉成長條，再切一小塊（20-30克），稍微用手掌壓平，然後用桿麵棍桿成圓型，邊邊桿3次桿薄
2020/06 醋溜土豆絲
姆士流【醋溜土豆絲】
Tips
材料 :
馬鈴薯1顆、青椒1/2顆、紅辣椒1根、豬梅花肉絲50g、乾辣椒1根、蒜末、蔥1/2根、白醋、花椒油 白胡椒 米酒
做法 :
- 馬鈴薯切絲後抓洗3次後泡水
- 熱鍋下豬肉 蔥拉 辣椒 乾辣椒 蒜末 馬鈴薯絲 白胡椒 米酒 第一次加入白醋 再加入青椒 花椒油 第二次加白醋 拌炒即可
2017/11 排骨湯
排骨湯 琳亂亂做
排骨塊 800-900g
瓜類 （蘿蔔，苦瓜，蓮藕，竹筍）700-800g
作法：
1. 排骨先川燙30秒後，洗淨
2. 蘿蔔需要刨皮2次；苦瓜要把白色的內膜刮掉，否則會苦；蓮藕用湯匙刮皮，之後滾刀切塊
3. 依序放人鍋內：排骨，瓜類，加入30g薑片和50cc米酒和2000cc水，煮滾後用小火燉煮30分鐘，最後再放入1大匙鹽（煮蘿蔔時只需要煮15分鐘，然後關火燜2-30分鐘）
琳小叮嚀：煮蘿蔔的時候可以加入玉米更清甜
– 煮苦瓜的時候加入蒜仁和小魚乾
2017/01 三杯雞
三杯雞 琳亂亂做
材料：
雞肉 1800g ，蒜頭200g，薑片100g，九層塔葉1把
醬汁：麻油80g，醬油膏80g，米酒80g，砂糖1 小匙
作法：
1) 麻油小火下鍋爆香薑片，如何再加入蒜頭爆香，再將切好的雞肉塊用大火煎香
2) 淋入醬汁用小火燒5分鐘，然後開大火收汁 **燒的過程中不定時搖晃鍋子以確定每塊雞肉平均受熱
3）加入九層塔就可以上菜了！
琳小叮嚀：
1）喜歡吃辣的可以只煎雞肉前先加入一些辣椒片爆香，更下飯！
2）用醬油膏可以縮短收汁的時間喔！
3）也可以把雞肉換成杏鮑菇，蝦子（時間就要縮短了）
2016/04 簡易版台式 油飯
以前有做過油飯，不過成果都有點濕濕的，我找到簡易版的台式油飯，結果成果放太多水，還是濕濕到，不是很好吃，還是用先炒v配料再煮糯米的方式吧！
菇肉丁油飯（carol）
份量 : 約 8人份
材料 :
豬胛心肉 (切丁) 300g
乾香菇 5-6朵
蝦仁乾 40g
紅蘿蔔 60g
蘿蔔乾 50g
薑 4-5片
紅蔥頭 2-3個
長糯米 600g
水 540g
調味料 :
a.
米酒 1大匙
醬油 1大匙
b.
醬油 1大匙
米酒 1大匙
鹽 1/2茶匙
香菇粉 1/3茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙
五香粉 1/8茶匙
步驟 :
1.豬胛心肉加入調味料 a 混合均勻醃漬 20分鐘
2.乾香菇泡水 15分鐘軟化、乾蝦仁清洗乾淨
3.軟化的乾香菇切條、紅蔥頭切薄片、紅蘿蔔切小丁
4.長糯米清洗乾淨瀝乾
5.鍋中倒入 4-5大匙麻油，將薑片及紅蔥頭放入，中火炒香
6.放入豬肉丁翻炒至變色
7.再將蘿蔔乾、紅蘿蔔丁、香菇條及蝦仁乾放入，中火翻炒 2-3分鐘
6.放入豬肉丁翻炒至變色
7.再將蘿蔔乾、紅蘿蔔丁、香菇條及蝦仁乾放入，中火翻炒 2-3分鐘
7.加入長糯米翻炒均勻
8.加入調味料 b 及水混合均勻，中火煮至沸騰
9.蓋上蓋子，轉小火燜煮 12分鐘，關火再燜 20分鐘
8.加入調味料 b 及水混合均勻，中火煮至沸騰
9.蓋上蓋子，轉小火燜煮 12分鐘，關火再燜 20分鐘
10.燜好開蓋將糯米飯上下翻均勻，再燜 10分鐘即完成
補充 :
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌
[ 台式油飯 ] 莎莎
材料: 長糯米5杯, 4杯水 (比例: 1/ 0.7)
肉燥醬汁: 豬絞肉350g (先用醃料醃15分鐘:酒1大匙，醬油1大匙), 香菇10朵, 紅蔥頭和蒜頭油蔥酥/蝦皮各1大匙, 醬油1/2米杯, 水或酒1.5米杯, 黑糖2小匙, 白胡椒粉/五香粉各1/2小匙
1) 5杯糯米洗淨, 加4杯水, 放置電子鍋中. 煮好後悶30分鐘。
2) 做肉燥先乾煸香菇和蝦皮，然後再加入: 一些麻油再加豬絞肉炒散, 和油蔥，鍋邊放酒和醬油，和香菇水，需要再加入一點水/水/黑糖/白胡椒粉/五香粉煮滾（不要太多水，油飯會太濕。
3) 加了豆腐乾，也可以加一杯的滷花生 沒有可省略, 不影響成品效果
4) 將煮好的糯米放入肉燥醬中, 用小火慢炒, 翻炒至混合均勻即完成
料理筆記:
** 此食譜的糯米不需要事先浸泡
** 家裡人口少的, 份量可以減半. 2.5杯糯米: 2杯水: 1.5杯
** 肉燥的餡料也可加入炸過的芋頭丁, 就變成芋頭油飯, 也很讚喔
** 愛吃辣的可以加甜辣醬
2016 03 味噌肉燥
禮拜三是我診所最忙的一天，如果禮拜二我比較空的話，我就會先煮一鍋味噌肉燥，甜甜鹹鹹的，萱喬很喜歡，我會再先煮一鍋糙米飯加一些蔬菜，例如燙花椰菜，她們都會乖乖吃完飯，尤其是喬，吃飯都不愛吃青菜，我都想要拐她吃，真累！
酪梨壽司愛妻便當：味噌肉燥
材料:
1. 豬絞肉一磅(600g)
2. 青蔥一大把 (琳: 我會加一些菇類，這樣更豐富!)
3. 味噌三大匙
4. 糖兩大匙
5. 酒三大匙
6. 水100-200CC
作法:
到一湯匙的油熱鍋，然後把絞肉放進去炒到變成白色的。(有熟就對了)，然後將青蔥切碎，放進去一起炒。
將材料3-6加在一起，然後均勻的攪扮。讓他們變成液態後，倒到鍋裡一起炒煮。
慢慢的翻攪，讓鍋裡的水份慢慢的消失。然後可以加一點點的醬油上色。再加一點的黑白胡椒增加香味。
等到鍋裡的水都收乾了。就算好了。
煮一鍋飯。然後等飯煮好了。將炒好的東西跟飯混在一起(600g通常可以吃好幾餐。看要吃多少就加多少。不用一次把整鍋都倒進去。吃不完的肉燥可以冰著慢慢吃的)
可以就這樣直接吃。也可以拿一個塑膠帶，將飯捏成飯團。然後。兩面-抹上一點美乃滋。到乾鍋裡兩面煎一下。等到有一點微焦。就可以擺盤上桌了。
以上就是好吃的味噌肉燥烤飯團。
YICHAN 的小屋 