2019/05 普羅旺斯燉菜

【普羅旺斯燉菜】

這道菜源於尼斯，完整名稱是尼斯燉菜，

烤盤最下方鋪了一層番茄甜椒醬，

番茄、大蒜、香草束、甜椒…拌炒。

是讓整體更有味道的關鍵。

當令的根莖類切好鋪上。

先小火燉煮20分鐘，其實都半熟軟了。

再移去烤箱內150度烤1小時，

慢慢入味。

最後30分鐘掀蓋烤，會更上色更香。

上桌後再淋上橄欖油。

當主菜、配菜、做醬或拌義大利麵都得宜，

可說是百搭料理。

2019-05 地中海香料雞胸

★地中海香料雞胸

份量：2人份。

料理時間：20分鐘。

●食材：

雞胸肉一副（約300g）、鹽麴兩大匙、西班牙紅椒粉少許、黃櫛瓜半條（約150g）、綠櫛瓜半條（約150g）、

茭白筍一條（約150g）、鹽巴少許。

●醬料。

黑橄欖（切片） 6-8 顆、去皮切丁番茄100g、白酒兩大匙、酸豆一大匙、細砂糖一茶匙、鹽巴少許。

*●步驟。

1.黃櫛瓜、綠櫛瓜、茭白筍全部洗淨切絲；雞胸肉放在蒸盤，抹上鹽麴後，從高處撒下紅椒粉，冷藏隔夜或至少一小時。

2.另外準備一個蒸盤，放入醬汁的食材，疊上放雞胸的蒸盤，外鍋一杯水蒸約15 分鐘。

3.蔬菜放到第三個蒸盤，外鍋半杯水再蒸10 分鐘即可開蓋，依喜好盛盤享用。

小廚娘貼心Tips！

1.如果買不到鹽麴，可以改用500ml 清水＋ 25g 的濃鹽水代替，鹽分會改變肉質的結構組織，吃起來更加軟嫩多汁。

2.紅椒粉除了提香，也讓雞肉色澤看起來更美味。

2019 05 毛豆彩蔬炒飯

毛豆彩蔬炒飯 食譜（兩人份）

【材料】
▪紅藜飯一碗半 240g
▪黃櫛瓜半根 70g
▪冷凍毛豆一湯匙 20g
▪高麗菜 20g
▪胡蘿蔔 20g
▪有機葵花油兩湯匙 30g
▪芝麻紅藜海苔香鬆一湯匙 10g
▪海鹽少許

【作法】
1⃣紅藜加入白飯中一起煮成紅藜飯後，盛出放涼備用。
2⃣將櫛瓜、胡蘿蔔切小丁，高麗菜切碎。
3⃣起油鍋，先將櫛瓜、胡蘿蔔、毛豆炒至半熟，下高麗菜及一小搓鹽巴
4⃣待所有食材都已炒熟，倒入紅藜飯再加少許鹽巴，迅速拌勻熄火
5⃣盛盤後灑上芝麻海苔香鬆，即完成。

🔸炒飯秘訣為飯最後下，拌勻調味後就迅速關火。炒的越久糊化程度越高，飯會過爛黏鍋。

🔸想給幼童吃軟而不爛的新鮮米飯，可先把煮好的飯放涼，降低水分含量及溫度，這樣做炒飯更容易成功哦！