簡單又好吃! 下次請客可以做!
涼拌豆腐乾絲
材料：豆腐乾絲 250g，紅蘿蔔80g （2小條），芹菜60g （1條）
調味料：醬油1匙（如果醬油很鹹，鹽巴需要減0.5小匙），台灣烏醋3大匙（如果是大陸老醋就1.5大匙）麻油1-2大匙, 鹽1小匙、糖1小匙、辣椒油1-2大匙，芝麻1大匙
作法：
熱半鍋水，加入一匙小蘇打粉，沸騰後關火，倒入豆干絲泡個1分鐘後取出以冷水沖洗，再用冷開水沖洗瀝乾備用。
蒜頭切末；紅蘿蔔切絲，芹菜切段汆燙瀝乾備用。將干絲、紅蘿蔔絲、芹菜段、蒜末與所有調味料抓拌均勻後盛盤即可。
琳小叮嚀：
1）喜歡蒜頭味的人可以加入2瓣蒜頭
2) 我買的豆腐乾絲是可以直接吃，所以不用加小蘇打粉1小匙到熱水把豆腐絲煮熟
以前炒過米粉，結果米粉沒有處理好，太硬了，結果參考了阿基師的食譜，使用素食食譜，沒有放豬肉絲，結果炒出來太美味了，阿基師真的太棒了!
金瓜炒米粉 食譜 琳改編阿基師食譜 (4人份)
食材：生南瓜150克，五花豬肉絲75克 ，紅蘿蔔2小根 (琳：也可以炒素的，用白菜，高麗菜，紅蘿蔔，香菇，木耳，洋葱，芹菜 )
米粉1塊(大約半包，170g)、鮪魚罐頭半盒、紅蔥頭3顆、蔥2支、金勾蝦(泡水或用冷油開始炒)
調味料：
鹽1匙、醬油1匙、1匙香油
做法：
1.備料：南瓜刨細絲、紅蘿蔔切細絲、蔥切花、紅蔥頭切末。
2.備水晶碗，放入肉絲、1/2匙醬油、1/2匙香油，稍微醃製，備用。
3.起滾水鍋，加入少許油和鹽，將米粉放入水中汆燙40秒後撈起，加蓋悶2~3分鐘；將米粉剪成適當長度，備用。
4.起鍋熱油，爆香紅蔥頭末，連同油渣一起倒出備用。
5.同上鍋底，放入肉絲煸香後，倒出備用。(琳: 我做素的，所以沒有放)
6.同上鍋底，用冷油開始炒金勾蝦，放入紅蘿蔔絲、南瓜絲（或白菜，香菇，洋葱）步驟5湯汁拌炒，再加入600c.c.煮米粉的水油（不要一次放太多，慢慢加，可以放泡香菇的水）、鮪魚罐頭4大匙、1/2匙醬油調味，再放入米粉、蔥花、紅蔥頭渣及油用筷子翻炒均勻，起鍋前在鍋邊嗆一點醬油，（也可以嗆上烏醋，淋上香油，再加辣椒醬）再加入芹菜珠，香菜即可完成。
7 炒好的米粉可以放入冷凍，要吃的前一天拿出來冷藏，然後再用微波爐弄熱就可以了！
麻婆豆腐是我們家常常做的一道菜，連v爸都會做，不過我們都需要做不辣版的給萱喬吃，然後再加入辣椒醬，所以沒有這麽香。。。
麻婆豆腐
材料
盒裝豆腐 1盒 (也可以換成油豆腐)
豬絞肉 100公克
蔥花 20公克
蒜末 15公克
薑末 10公克
(可以加入適量蘑菇片)
調味料:
A
辣椒醬 2大匙
太白粉水 1大匙
香油 1匙
花椒粉 1/8茶匙
B
醬油 1茶匙
細糖 2茶匙
水 100CC
做法:
1. 盒裝豆腐取出切丁備用。
2. 熱鍋，倒入少許油，以小火爆香蒜末、薑末後，放入絞肉炒至變白，再加入辣椒醬炒香。
3.加入調味料B燒開後，放入豆腐略滾一下，淋入太白粉水勾薄芡，並加入香油、蔥花及花椒粉即可。
『麻婆豆腐佐烏龍麵 食譜』阿嬌厨房
作法：
1.豬絞肉150g、淡醬油10ml、清酒10ml、糖3g、香油少許醃料拌勻醃製。備用
絹豆腐1塊
2.豆腐切成2公分塊狀泡水。備用
3.鴻喜菇半包。取菇頭的部分
4.蒜頭1顆敲碎去皮切末
5.青蔥2支洗淨切圈，蔥白丶蔥綠先分開
6.不沾鍋，小火就可以了，豬絞肉下鍋炒到粒粒分明，再下蒜末丶蔥白爆香
7. 四川郫縣豆瓣醬15g+醬油5ml＋糖3g小火炒上色，後再加入開水350cc後＋取出剛剛備用的豆腐輕輕的下鍋，豆腐下鍋之後，大火煮滾後改為小火煮10分鐘（大火容易將豆腐滾破，所以建議小火煮）
8.利用鏟子背面輕輕推動豆腐後再加入鴻喜菇，煮滾勾芡，最後撒上蔥綠，再加入適量的花椒粉，麻婆豆腐就完成。
勾芡比例 粉：水 =1:10（太白粉丶玉米粉丶片粟粉都可以）
✽煮烏龍麵小技巧
鍋子要大，水量要夠，水滾之後才能加鹽，煮麵時間大約7～9分鐘，看你喜歡的軟硬度。
我小叔fabrice今年六月要結婚了，為了要選便宜又好喝的酒，就找我們去品酒（我當然是不懂的，不過3瓶試下來也開始會辨別它們的不同，所以我還是有品酒的潛力，哈哈！），我們一共5個大人（當天萱喬也有去，不過她們早早就吃完晚餐，跑去看卡通片），邊吃大塊牛排，邊品酒，也只喝完1瓶，所以我們就把剩下的兩瓶帶回家，本來是想拿來做法式紅酒燉牛肉，不過作法蠻複雜的，然後萱喬又去里昂度假了 ，我們比較沒有做菜的動力，所以想試了這個簡單又漂亮的鮭魚食譜，跟我常常做的焦糖鮭魚一樣，很簡單，這樣我的鮭魚食譜又多了一樣！
結果發現真的很簡單，好好，不過可能是我沒有收汁收的很好，發現吃的時候會有酒味，所以不適合小朋友吃。
紅酒醬燒鮭魚： 食譜：琳達公主
材料A：
鮭魚3片
紅酒 3/4杯（約180cc）
白酒 2大匙（約30cc）（我用藍姆酒代替）
醬油 3大匙
海鮮醬 1大匙 （如果買不到海鮮醬的人可以不用加，琳: 我就加入一匙蠔油）
義式綜合香料 一大匙（買不到香料的人用白胡椒粉代替就可以了）
材料：B
砂糖1大匙
乾巴西里葉 少許
做法：
1. 鮭魚先用材料A的紅酒、白酒、醬油、海鮮醬、義大利綜合香料醃30分鐘
2. 鍋子裡倒一點點油熱鍋，用廚房紙巾把腌醬擦乾，兩面各煎2分鐘到表面金黃
3. 倒入剛剛醃魚的醬汁(琳: 不要把全部的醬汁都倒進去，大概倒2/3, 否則收汁要收很久)，這個時候再加糖，糖不跟魚一起醃是怕煎的時候容易焦黑, 用湯匙把醬汁不斷的淋到表面 (琳: 用8號火需要7-8分鐘)
4. 最後把汁稍微收乾就可以把魚拿出來，淋點醬汁，撒巴西里，紅酒醬燒鮭魚就完成了
今天早上巴黎終於下雪了，本來以為今年的天氣太怪了，氣溫很高，應該不會下雪，結果早上飄了一場小雪，很漂亮的感覺，不過一下子就融了，可是這樣子比較安全，否則在外走路會滑倒的!
萬用韓式煎餅沾醬 Yichan 亂亂做
煎餅沾醬：
白醋1大匙
砂糖1大匙
醬油2大匙
香油1小匙
開水3大匙
洋蔥碎適量
蔥花適量
熟白芝麻適量
一般韓式煎餅的沾醬用辣椒粉、醬油、糖、醋調一調就好，也可以用韓式辣醬調出來的味道，比例是：
一大匙的辣椒醬+一大匙的熱水調勻（也可以不加熱水，這樣沾醬比較濃稠，口味比較重一點）
一大匙醬油
一小匙白醋
一大匙糖漿（用砂糖也可以）
拌勻後撒上白芝麻就好了
海鮮煎餅 3-4人份
食材：
中型透抽 1尾
鮮蝦 10隻
高麗菜絲 1/2 小碗，洋蔥絲 1/2顆，綠韭菜5棵，紅蘿蔔絲 1/4碗，
油 2-3 大匙
中筋麵粉 250g，泡打粉 7克，蛋 1顆，水200-300cc，植物油25克
作法：
1）透抽去皮去內臟，洗淨瀝乾，直切4條，刀子45度橫切薄片
2）鮮蝦沙拉去殼切成2片，去除腸泥，洗淨擦乾
3）蛋和一部份的水加入麵粉中攪拌成濃麵糊，加入高麗菜絲，洋蔥絲，胡蘿蔔絲，透抽及蝦仁，一點鹽和胡椒粉調味攪拌均勻
4）平底鍋加入2大匙油，加入1/2麵糊攤平，用中小火煎，蓋上鍋蓋大概3-4分鐘，等麵糊凝固再加入蝦仁後再翻面，煎至2面金黃色就可以起鍋，切片，加上沾醬更美味
當是蛤蠣是盛產季節，v爸喜歡做白酒的蛤蠣義大利麵，我覺得加入番茄糊和紅酒會讓湯汁變成淺粉紅色，蠻漂亮的！
蛤蠣義大利麵 材料2人份（25分鐘 584大卡）
大蒜……..2瓣
熟透的櫻桃番茄……8顆
乾辣椒…………½根
新鮮扁葉巴西利……½束，15公克
乾義大利直麵………160公克
橄欖油……..適量
日曬番茄乾製成的番茄糊…..2湯匙
蛤蠣………300公克，充分清洗乾淨
粉紅酒…..1杯
作法
首先把大蒜去皮切碎，番茄切成4等份，接著扯破乾辣椒，甩掉裡頭的辣椒籽，然後切碎或捏碎（每根辣椒辣度不一樣，你得自己嚐一下）。巴西利梗切碎，葉片略切，暫置一旁備用。
依照包裝指示，在加了鹽的滾水裡煮麵。麵要煮好前5分鐘，取一大型煎鍋，開大火燒2分鐘後，倒入足量橄欖油，迅速加入大蒜、番茄、辣椒、巴西利梗和番茄糊，搖晃鍋面，然後加入蛤蠣（輕敲已經張開的蛤蠣殼，若沒有因此閉起來的就要丟棄），30秒後倒酒入鍋，蓋上鍋蓋煮1分鐘，再打開鍋蓋。
此時蛤蠣殼會陸續張開，酒液幾乎蒸發；若時間算得準，應該所有蛤蠣都會開了（殼仍緊閉的挑起來丟掉），這時就可以把麵瀝乾，連同巴西利葉丟入鍋裡，淋上少許特級初榨橄欖油。
仔細把鍋裡的食材拌勻，嚐一下醬汁味道；因為蛤蠣帶鹹味，基本上不需要再加鹽了，不過檢查一下總是好的。把義大利麵分盛到兩個溫熱的碗裡，接著是蛤蠣和美味醬汁。
年菜名單
芥末芝麻醬淋粉皮
冰鎮小番茄、酪梨沙拉
生炒蝦鬆（包沙拉葉吃）
柴魚汁淋玉子燒
酸辣油煎酥魚
菠蘿蠔油牛柳
蔥油泡雞絲
紅醩腐乳肉
烤鴨
八寶飯
紅燒獅子頭 枸杞酒蒸蝦 珍珠丸子 蝦子豆腐板條 涼枸杞鷄腿
素菜:
高麗菜捲
彩玉苦瓜封
香煎豆腐皮
菇菇豆腐煲
番茄鑲什錦
豆腐獅子頭
三杯杏鮑菇
薑母蔬食鍋
萱喬沒有像我一樣這麽喜歡吃會牽絲的吐司，可是她們卻很喜歡我做的南瓜吐司，大概是甜甜的南瓜味加上適當的紅糖，然後黃澄澄的南瓜吐司，讓她們一口接一口吃完她們的早餐呢!
南瓜吐司 食譜 carol 加上琳的更改 500g 的吐司模
材料: (琳: 我稍微改了一點食譜)
南瓜泥 250克
全蛋汁 (1顆蛋) 50克
牛奶 30-35ml（如果南瓜泥很濕，可以不加）
蜜糖（即蜂蜜）或紅糖 80克
鹽 ½ 茶匙 （8g）
高筋麵粉 500g
新鮮酵母 12g
牛油（先行融解） 70g
南瓜籽（可以不加） 酌量
做法:
1) 把所有材料（除牛油外）依次放入攪拌機：南瓜泥，蛋汁，牛奶，糖，鹽，高筋麵粉，最後放酵母。
2) 用攪拌機先用慢速(1-2)把材料攪拌後，再用中速(4-5) 材料搞拌至成一麵團(琳: 大概6-8分鐘)，就放進已融解的牛油，繼續搞拌至完全階段（即可把麵團拉開成薄膜）。(琳:全程大概10-12分鐘)
3) 麵團盆子上放一塊濕布，放入烤箱內(30℃)60分鐘，等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。
4) 取出麵團，放在清潔的工作台上，灑點高筋麵粉。用手按壓麵團，擠出空氣。然後再室溫靜置 20分鐘。
5) 取出麵團，把麵團分成3 等分，然後桿成長方形，寬度是烤模的長度。收合面在下方，然後在麵團表面刷上一層清水，將南瓜子鋪在盤子中，麵團表面均勻沾上一層南瓜子。
6) 再蓋上濕布，發酵50-60分鐘至8分滿模程度。
7) 將吐司模蓋蓋上，將烤箱打開預熱至210℃，然後烤40分鐘。(琳: 我烤了30分鐘，覺得有點乾，下次烤25-28分鐘看看) 用針插入麵團中央，如沒麵團黏著，即已熟。取出放在鐵架上放涼
2016年的冬假來臨了，我小姑來家裡玩2天，然後幫我們把萱喬帶去里昂度假10天，為了謝謝她( 不過其實是自己想試試看新食譜), 就做了韭菜豬肉餡餅給她吃，當然羽萱也來幫忙啦，她現在包的很快，所以我就負責桿麵皮，她負責包，不過收口的部分麵皮太厚了，下次要教她包多一點餡，然後把多餘的麵皮捏掉。大家試吃都說很美味，連喬喬都很驕傲的告訴我: 媽媽，我吃菜菜了!
韭菜豬肉餡餅（約可包30-40顆) 食譜: 琳達公主 (我把食材減半，這樣多出來餡餅我先煎熟，然後再冷藏或冷凍)
前一天要先做花椒水，花椒水需浸泡一夜味道才會出來，**花椒水可以提前幾天做好，用瓶子密封冷藏，大約可以保存5天**
花椒粒1湯匙
肉桂皮（壓碎）1/2湯匙
八角1/2湯匙
水2米杯（1米杯約170ml）
做法：
水煮滾後熄火，倒入所有材料，蓋上蓋子浸泡一夜，隔天過濾出約3米杯的花椒水，分成1/2米杯和1米杯
第二天來做韭菜豬肉餡餅，首先先揉麵團
麵皮材料
中筋麵粉7.5米杯
水4米杯
**以重量來算的話，大概是1400克的麵粉+700克的水**
做法：
麵粉與水混合揉成團，不用揉到很細緻，表面有點粗糙沒關係，蓋上保鮮膜鬆弛，30分鐘後再來揉一次就很光滑了
趁麵團鬆弛的時候來準備內餡，內餡要分開兩部分來做，最後再組合在一起
Part A：豬絞肉餡
瘦豬絞肉 1斤+絞肥肉6兩=1斤5兩（約800公克）
鹽2小匙
味素1小匙 (琳: 我們家沒有味素，所以我加入香菇精)
花椒水1米杯
白胡椒+黑胡椒 適量
做法：
所有材料攪拌到有粘性
Part B： 韭菜
韭菜（450克, 中超市一包150g，所以需要3包）
冬粉1.5小把
鹽1小匙
味精1小匙(香菇精)
花椒水1/2米杯
白胡椒+黑胡椒 適量
做法：
1. 韭菜切0.5~1公分的小丁
2. 煮一鍋水，水開了就熄火，把冬粉放到熱水裡泡到軟，用水沖涼瀝乾後切小段
2. 所有材料拌勻，拌的手法用輕撥的，不要用力抓捏
最後把豬肉餡與韭菜冬粉餡金剛合體，用手拌勻，這樣內餡就好了
分割好的麵團桿成圓形的薄皮（中間要稍微厚一點，周圍桿薄一點）
包入內餡，收口捏緊，多餘的麵皮捏掉底部才不會太厚，鍋子放點油，開小火，把餡餅煎到兩面金黃，周圍的麵皮變有點透明就好了
煎餅時要注意的小細節：
1. 火不可以大否則容易外焦內不熟
2. 皺褶的部分先煎，這樣可以把收口密合，裡面的湯汁比較不會流出來導致鍋子焦黑
3. 可以在擀麵棍抹薄薄的一層油，但不可多，油多怕麵團捏不緊。
4. 第一面煎到有點變色就趕快翻面煎另一面，翻面後再壓壓扁，若是等第一面煎到金黃才要翻面，餅會澎澎圓圓的像蛋黃酥，漂亮的餡餅要扁扁圓圓的像月餅
5. 皺褶的那面比較厚，要煎久一點點
6. 煎的過程要不斷的翻面，讓兩面受熱均勻，大概煎6~7分鐘，周圍的麵皮從白色變有點透明，餡餅有點膨脹才算全熟
YICHAN 的小屋 