黑芝麻紅棗粥
枸杞 5g
紅棗 5顆
黑芝麻 30g
大米 50g
全部材料煮成粥就好了
2014 01 中式新年及年菜 宴客料理
今年做了兩道簡單的年菜，然後飯後吃了柚子和芒果; 羽萱和羽喬收到婆婆給的紅包，兩個都很高興，尤其是羽萱一直打開紅包，很開心，謝謝婆婆! 祝大家新年快樂，心想事成! 
蒜蓉蝦子豆腐 收錄在蘿小姐的新書： 瑞典蘿瑞娜的小廚房：101道征服味蕾的世界經典料理
l 材料 1. 蝦子10尾
2. 板豆腐1塊
3. 寬版粉皮適量
4. 薑末2片
5. 蔥1支
6. 蒜8瓣
7. 紅辣椒1支
8. 調味料：醬油2大匙、蠔油1大匙、酒1大匙、糖0.5小匙、香油1小匙 l
作法
1. 將板豆腐切成約1公分的薄塊鋪在盤子的周圍，中間鋪著泡水軟化的粉皮
2. 調製蒜蓉醬汁：將薑末、蔥白末、蒜末及辣椒末與調味料拌勻備用
3. 將蝦子去頭後，從頭往尾巴的方向用剪刀對剪蝦子到一半的地方（不需去殼，剪的時候可以順便去腸泥）。
4. 把蒜蓉醬汁淋一半在豆腐及粉皮上 5. 接著打開蝦子整齊的把蝦子擺在豆腐上，淋上剩下的蒜蓉醬汁。
大火燒開蒸鍋內的水，接著擺入擺盤好
的蒜蓉蒸蝦，大火蒸5-7分鐘即可享用。
開陽白菜 Lorina
起司焗鮭魚飯團 食譜：矽谷美味人妻 : (6個三角飯糰)
白飯……..3碗
日本鮭魚鬆…….1罐
馬芝瑞拉起司……..3大匙
玄米茶……..2包
柴魚粉……..1小匙
三島香鬆……..2小匙
海鹽…….適量
: 1. 鮭魚鬆與熱白飯拌勻,若鹹度不夠,可酌量加海鹽調味
2. 鮭魚飯捏成一個個的三角飯糰(可用模型較為容易)
3. 每個飯糰上,放置一小匙的鮭魚鬆備用 起士焗鮭魚飯糰: 將一半的飯糰放在焗烤盤中,均勻撒上瑪芝瑞拉起司絲,進烤箱300度F 焗10分鐘
鮭魚玄米茶泡飯:
1. 烤鮭魚飯糰同時,煮開半鍋熱水,加入2包玄米茶包及一匙柴魚粉,煮約3分鐘至茶色顯出
2. 將鮭魚飯糰放置在碗中間,將玄米茶湯從旁注入至半碗高度
3. 撒上三島香鬆即可 (若有哇沙米更棒!) : 1. 因為趕時間,所以KT選用日本鮭魚鬆罐頭.若買不到鮭魚鬆,可用鹽烤新鮮鮭魚製作,風味更佳. 做法是一片鮭魚+一匙米酒+雙面抹鹽,400度F烤10-15分鐘.
2. 馬芝瑞拉起司可用任意的起司絲或是安佳起司片代替,只要是可達到融化牽絲的效果都可
3. 茶泡飯的茶湯如沒有玄米茶,亦可用煎茶代替
4. 我使用的是哇沙米口味的三島香鬆,如有新鮮哇沙米,搭配鮭魚茶泡飯一起享用,口味更佳
滷豬腳 食譜: lorina
一、材料：
1. 豬腳1200g
2. 辛香料：洋蔥300g（小顆2顆）、蔥2支、辣椒一支、薑片10片、肉桂2支、八角2個
3. 調味料：薄鹽醬油150cc、素蠔油150cc、米酒200cc、紹興酒100cc、 水250-300cc、冰糖2大匙、烏龍茶葉8g 4. 水煮蛋8顆
二、作法：
1. 將豬腳用沸水汆燙至浮沫出現後，立刻撈起泡入冰水中冰鎮至豬腳全部冷卻後，撈起瀝乾備用。
2. 起油鍋，爆香薑片、洋蔥絲接著放入豬腳稍為拌炒
3. 加入八角、肉桂跟冰糖炒至豬腳呈現油亮後（這個步驟為炒糖色，出來的豬腳會特別油亮好看）再下蔥段跟調味料。
4. 蓋上鍋蓋轉大火煮滾，接著轉小火悶煮30分鐘後加入烏龍茶葉包一起燉煮15～20分鐘後撈出茶包，再繼續悶煮40分鐘至豬腳軟嫩入味後即可盛盤。
辣醬培根烤湯圓 食譜 ：矽谷美味人妻 4份
培根……..2片(切半)
鮮肉湯圓……..4個
小番茄……..2個
韓式辣醬………2大匙
1. 烤箱預熱 220度C (425度F 2. 培根切一半 1. 鮮肉湯圓滾水煮熟後,撈起瀝乾
2. 將培根上放置一顆湯圓,半顆小番茄.再將培根卷起用牙籤固定
3. 刷上韓式辣醬,以220度C(425度F),烤10分鐘 記得要烤湯圓時,一定要先刷一點油在鐵網上,才不會粘住噢!
烤的佛跳牆 食譜：矽谷美味人妻
6小盅 or 1大盅
排骨……..12塊
芋頭……..6塊 (約1/3個芋頭,切成滾刀塊)
雞翅……..6支
鳥蛋……..12個
蒜頭……..12粒
大白菜……..18片 (約手掌大小)
扁魚……..2小片
蔥……..2支
金鉤蝦米……..1大匙(需泡冷水10分鐘)
香菇
蓮子…….半杯
杏鮑菇……..1根
紅棗……..6粒
干貝……..12粒(乾貨干貝需先用米酒蒸1杯水時間,生的就不用)
高湯……..6杯
鹽……..1小匙 (tsp) (鹹淡可自行調整)
糖……..1/2小匙 (tsp)
米酒……..2大匙(tbsp)
醃料:
醬油…….1/4杯
米酒……..2大匙
1. 烤箱400度F預熱, 芋頭切滾刀塊備用,將蒜頭,鳥蛋,排骨,雞翅用醬油,酒醃10分鐘
2. 取出排骨裹上地瓜粉,跟芋頭,蒜頭,雞翅,鳥蛋一起排在烤盤中,再刷上一點油,400度F烤15分鐘
3. 起油鍋,爆香蔥段,蝦米,扁魚,香菇再注入高湯,蓮子,紅棗燒開,中火煮10分鐘,再加糖,米酒,鹽調味
4. 將大白菜和杏鮑菇墊底,依序放上雞翅,芋頭,蓮子,排骨,香菇,蒜頭,紅棗,鳥蛋,金鉤蝦,干貝
5. 注入高湯到滿,用錫箔紙密封, 電鍋蒸1小時
400度F, 烤20分鐘,所有食材都呈現金黃色澤 (是不是像炸過一樣漂亮呢???)
蝦米,香菇,紅棗可用滾水泡發10分鐘 (熱水可讓它們快速發發發 ～～～)
1. 傳統佛跳牆做法是把芋頭,排骨,鳥蛋,蒜頭先油炸過，但使用烤箱一樣能使食材酥軟成金黃色,省時省力又不油膩,而且湯色更為清澈,口感清爽
2. 我這次使用的是新鮮干貝,但如果蒸1小時以上,口感似乎太過軟爛，建議干貝可在最後20分鐘再放進去,口感可能會比較好一些
3. 如果使用的是乾貨干貝,加米酒蓋過干貝,再放入電鍋蒸一杯水時間即可
4. 快速泡發乾香菇,紅棗,蝦米的方式,就是直接用滾燙的熱水浸泡10分鐘,超級省時唷
5. 蓮子不需先浸泡,否則會沒辦法煮到熟軟,保證像彈珠一樣滾來滾去 ^^
金玉滿堂蒸子排 食譜：矽谷美味人妻
豬小排骨……..1斤
日本黃金薯(Japanese Yam)……..1大顆 辣味蒸肉粉……..2包
辣豆瓣醬……..1大匙
酒釀……..2大匙
醬油……..1大匙
酒……..1大匙
香油……..1小匙
糖……..1小匙
白胡椒粉………適量
蒜泥……….1小匙 (2辦蒜頭切成細末)
1. 子排加入醃料拌勻,醃2小時入味備用 (若能醃過夜更好)
2. 將地瓜去皮切塊(約3公分滾刀塊),平鋪在鍋中或是蒸籠底
3. 將醃好的子排沾滿蒸肉粉,平鋪在地瓜塊上,電鍋或蒸鍋蒸約50-60分鐘即可
1. 因為有放辣豆瓣醬及使用辣味蒸肉粉,口味會是鹹香帶辣.如怕辣味,可改用五香蒸肉粉及無辣的豆瓣醬
2. 建議使用甜度高的日本黃金薯或是黃色地瓜,口感會較為細緻鬆軟
3. 若可前一晚將肉醃好,子排吃起來會更入味,除夕當天只要將醃好的子排與番薯一同入鍋蒸50-60分鐘,非常簡易方便
4. 如使用蒸籠,可用烘培紙先鋪在底層,再放入番薯及子排,這樣才能讓番薯完全吸收子排的精華
當歸紹興醉雞 （Carol）
一.雞腿部份
材料: 無骨雞腿2隻,
鹽1/2大匙,
青蔥2支,
薑片2片,
綿繩適量
1.將鹽均勻抹上雞腿內外醃漬30分鐘 2.將雞腿密實捲起用棉繩分段綁緊成為一個柱狀
3.燒一大鍋水(水量必須能夠蓋過雞腿)煮至沸騰
4.將雞腿,蔥及薑放入蓋上蓋子煮至整鍋水完全沸騰就關火,蓋著 蓋子悶25分鐘 5.悶好的雞拿出來馬上放入冰塊水(冷開水)中迅速降溫至冷卻 (這樣雞肉才會有彈性)
2人份 食譜： kt
去骨雞腿……..2大支
鹽……..2小匙
花椒粉……..1小匙
白胡椒粉……..少許
紹興酒…….1大匙
醉雞湯汁:
蒸雞湯汁……..全部
紹興酒………1杯(240ml)
枸杞……..1小匙
當歸………1片
鹽………適量
1. 雞腿洗淨擦乾,用米酒,鹽,花椒粉,白胡椒粉兩面抹勻
2. 將雞腿放在錫箔紙上,皮向下,將錫箔紙連同雞腿用力捲起
3. 用牙籤將錫箔紙刺數個小洞,入蒸鍋蒸15-20分熟透
4. 蒸雞的湯汁,與紹興酒,枸杞,當歸,鹽煮開
5. 將蒸好的雞肉捲撕掉錫箔紙,完全浸泡在醉雞湯汁裡至少8小時,冷藏
6. 做好的醉雞拿出來切片,淋上湯汁即可完成
鹽焗花椒雞肉捲
二.醃料部份:
材料 紹興酒300cc,
雞高湯600cc,
當歸片(註1)1片,
枸杞少許,
鹽 (酒量可以依照個人喜好做適量增減)
1.將煮雞腿的雞湯取600cc,將當歸片與枸杞放入放涼
2.湯放涼後將紹興酒倒入混合均勻,適量的鹽調味 (可以稍微鹹一點,浸泡才會入味)
3.湯汁倒入保鮮盒中,將雞腿放入浸泡,冰在冰箱24-48小時即可
4.吃的時候將繩子解開切片食用
紹興醉雞腿 小米桶 食譜來源：綜合多本食譜書後的總結
材料： 去骨雞腿(含腿排)…..2隻 ( 「雞腿去骨法」家庭主婦版 )
鹽…..適量 (抹在生雞肉上) ※雞肉的選擇：仿土雞的雞皮口感會比肉雞要脆喔，所以醉雞要好吃，使用的雞肉是很大因素
醬汁材料：
當歸….. 2~3片(或是3g 的份量)
枸杞…..1小匙 （也可放兩匙）
水…..400㏄
紹興酒…..200㏄
鹽…..2小匙
作法： 1.把當歸與枸杞放入鍋中加入400㏄的水，滾後轉小火續煮10分鐘，熄火備用
2.雞腿洗淨去骨，取一張錫箔紙，將雞腿攤開 皮朝下放置，然後灑上少許鹽 3.再把雞腿捲起來，並用錫箔紙包成像糖果狀
4.將捲好的雞腿放入蒸鍋裡 （有人用電鍋放兩杯水去蒸），以大火蒸20分鐘後取出，直接浸泡在冰開水中 等雞肉捲降溫後，拆開錫箔紙拿出雞腿，備用
5.最後 在先前煮好的湯汁中，放入蒸好的雞腿捲與紹興酒(並加鹽調味)一起浸泡 等湯汁完全涼了之後，蓋上蓋子或封上保鮮膜，放入冰箱冷藏1~2天等待入味 6.入味後 將雞腿取出，用刀子切片，即可
電鍋紅燒獅子頭 食譜：KT
獅子頭肉餡:
豬絞肉……..300g
板豆腐……..300g
蔥…….2根
薑末……..1小匙
蛋……..1顆
鹽……..1/2小匙
醬油……..1大匙
香油………1大匙
糖………1小匙
紹興酒……..2大匙
太白粉……..1大匙
白胡椒粉………適量
粉絲煲:
大白菜……..6-8片
蒜頭……..4顆
蝦米……..1小匙
高湯………1杯
醬油………1大匙
蠔油……..1大匙
米酒………1大匙
香菇……..3-4朵
寬粉絲……..1把
1.蔥切末,薑切末
2.蝦米加水泡開, 寬粉絲加熱水泡軟
3.豬絞肉用菜刀剁更細,板豆腐用刀背壓碎
1.豬絞肉加入豆腐泥,再加入蔥,薑末和所有調味料,用叉子以順時鐘攪拌到水分完全吸收
2.將肉餡裝到塑膠袋中密封,直接拿著塑膠袋摔打到裡面的肉餡有彈性
3.用冰淇淋勺將肉餡挖起,放到已鋪好烤盤紙的烤盤上,以230度C(450度F)高溫烘烤10-15分鐘
4.再將大白菜舖底,陸續加上粉絲,蒜頭,蝦米,香菇,獅子頭,最後淋上高湯和調味料.電鍋蒸40分鐘
紅燒獅子頭 食譜: 程安琪老師
材料：
絞肉800g(肥瘦肉比例3:7)
大白菜1顆， 薑， 蔥 ，
蛋1顆 ，
太白粉1大匙
調味料：
1.蔥薑水，酒1大匙， 糖1小匙， 蛋1顆，醬油適量 ， 胡椒粉少許， 鹽少許
2.醬油，鹽少許，水2杯
做法：
取一個碗，放入拍裂的蔥尾、薑頭和薑尾，並倒入適量的水(約3/2杯水約160cc) 喜歡肉嫩一點的可以加到160cc，打入蔥薑水是讓肉更軟嫩，水的多寡可隨個人喜好!!
抓捏至蔥和薑釋出汁液成為蔥薑水備用，絞肉以刀略微剁一下備用~
另取一個深鍋，將剁好的絞肉加入入調味料1 (蔥薑水，酒1大匙， 糖1小匙， 蛋1顆，醬油適量 ， 胡椒粉少許， 鹽少許) 分次加入蔥薑水抓壓至產生黏性和筋性，再摔打出彈性 然後將肉分成6份，手上沾太白粉水，將肉做成丸子型，再放入鍋中炸至定型金黃後，起鍋備用 因為等下還要燉煮，肉丸顏色要炸深一點，成品才會比較美 接著取2隻蔥，切段，煎過後墊在砂鍋上，再放上炸好的獅子頭，放入調味料2(醬油，鹽少許，水2杯) 大火煮滾後改小火，燉煮約一個半小時(我大概煮了一小時而已) 接著在鍋中放入大白菜，炒至略微軟(或用熱水燙軟)備用 先取出獅子頭和蔥，再放入大白菜墊底放上獅子頭，加入1小匙醬油、胡椒粉和適量的水後 蓋上鍋蓋煮至白菜夠軟湯汁約為原本的1/3即可~
紅燒獅子頭
食譜：潔思米
豬絞肉 750g
大白菜 1顆
蔥尾 4段
薑 4片
水 150ml 太
白粉 適量 ;
醬油 2大匙
米酒 1大匙
胡椒粉 1小匙
鹽 1小匙
蛋 1顆 ;
醬油 4大匙
鹽 1小匙
八角 3顆
冰糖 2大匙
蒜頭 5瓣
水 1200ml
紹興酒 2大匙
3.; *自製蔥薑水，將蔥尾，薑片拍碎放入水150ml中~稍微擠壓蔥薑與水混合~
*絞肉中放入調味料1以及蔥薑水抓揉混勻~揉成球狀後，以二手互丟出彈性以及黏性 *起油鍋，將肉丸子沾裹些太白粉後將外皮煎出稍微有顏色定型後撈起。
*另起燉鍋，放入白菜，肉丸子，調味2，蓋鍋悶煮~ *中小火煮滾10-15分後，小火燉煮45-50分即可~ *起鍋前，稍微嗆入紹興酒即可~
ღ小撇步ღ *蔥薑水可同時去腥也可讓肉質增加水份以及軟嫩口感~ *肉末中可放入荸薺，吐司，或是香菇末增加口感~
*肉末中如加入豆腐，可增加水份，多了一層軟嫩口感~ *加了蔥薑水的肉末非常沾黏有水份，如果喜歡吃有嚼勁的口感，蔥薑水的部分也可以省略直接調味絞肉即可~ *太白粉幫助油炸後的定型~
金沙紙蒸魚 http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/183094836
食譜：小熊穀倉 今天就來介紹一下我的家傳四菜一湯。
一‧首先，四菜裡一定要有一個綠色的植物，而在美國，四季豆是終年都有得豆類，而且又好吃的不得，
所以很多時候”乾扁四季豆”就會是絕佳的選擇。
材料: 蔥、薑、蒜各少許 絞肉 四季豆
作法: 1.先將蔥、薑、蒜切成碎塊
2.將切好的蔥、薑、蒜下鍋用熱油爆香 3.然後加入絞肉炒到絞肉便白，熄火備用
4.將四季豆去頭尾(如果懶的挑可以用剪刀剪。
5.將挑好的四季豆放至已滾熱的油鍋裡炸，榨大約5-10分鐘覺得四季豆略呈乾扁狀即可撈起
6.將撈起的四季豆放入3的鍋中和爆香料繼續炒然後加鹽、楜椒調味即可食用。
二‧我們家有一道家傳菜，每次有烹飪比賽，從媽媽到哥哥到姐姐，都是以這道菜奪得頭獎。我因為不才，所以一直延至此次媽媽來訪才將這道菜學會。這道就是”蔥爆牛肉”。
材料: 牛肉一片(最好是買整片自己切比較新鮮) 蔥一大把
作法: 1.將牛肉切橫片
2.將切好的牛肉加黑、白楜椒、太白粉、醬油下去一起醃大約20分鐘
3.蔥切段(白色跟綠色部分都要)，然後熱油下去炒
4.醃好的牛肉在下鍋前先加一匙的沙拉油伴勻(這樣肉才不會黏在一起)
5.然後下鍋跟蔥一起繼續炒
6.炒到肉熟了就可以加醬油跟冰糖(兩小顆就可以)調味即可食用
三‧既然是中式食物，當然不可以少了我們最愛的豆腐。所要來一盤炸豆腐。
材料: 老豆腐一塊
作法: 1.將老豆腐切塊，然後四面沾上些許太白粉
2.將沾好粉的豆腐下鍋去煎，煎到四面都微黃即可食用
四‧今天講的這道菜是可以單獨當主食食用的。”親子囲”
材料: 洋蔥 雞胸肉
作法:
1.將雞胸肉切釘然後加太白粉
2.下鍋炒前加沙拉油將肉分開，然後炒到雞肉變白
3.加入切成條狀的洋蔥炒到洋蔥變軟，然後再加入鹽及黑、白楜椒調味即可食
PS 如果要美觀可以在炒洋蔥時同時加入紅甜椒配色，一般的日式吃法是將它蓋在飯上當成定食的
五‧最後是湯”炸菜肉絲湯”
材料: 豬瘦肉一塊 炸菜一塊
作法:
1.將豬肉切片然後裹太白粉
2.將裹粉的豬肉放至滾水裡過水，肉變白即可撈起備用
3.將切絲的炸菜放入已滾的開水裡，再滾後加入薑片繼續煮
4.加一顆冰糖提味
5.最後將豬肉放入湯中再滾即可食用
PS因為炸菜本身已經有鹹味，所以在調味以前一定要先試看看會不會太鹹喔 如果你要請客，可以買一顆鳳梨，對半剖開，將鳳梨肉挖出切丁。在飯快要炒好時將入些許鳳梨提味。然後將飯盛在鳳梨的殼中。上面再灑上一些肉鬆。就可以變成一道很美麗的請客用的菜了。
日式的毛豆 食譜：小熊穀倉 這道菜又好做的不得了，可稱是好吃又簡單
材料: 毛豆數斤 八角 麻油
做法:
1. 煮一鍋水 水滾後將毛豆全數到入 加一點鹽去味
2. 滾後將毛豆撈起放入已放一手掌份量”八角”的盆中 趁毛豆溫度尚高時淋上麻油 然後將毛豆,八角,及麻油充分伴勻
3. 最後灑上些許鹽入味即可 這道菜因為不需要熱食 所以可以事先做起來置涼 甚至可以前一天先做 隔天微波加熱再置涼也可以
冬瓜蝦肉捲 楊桃美食網
水果月餅 楊桃美食網 冰皮月餅皮 份量：12顆 材料： 玉米粉 40公克 糯米粉 50公克 細砂糖 30公克 奶水 150公克 植物油 30公克 作法： 1. 糯米粉倒入盤中攤開，放入微波爐加熱約30秒，讓糯米粉熟透，備用。 2. 取一湯鍋倒入奶水與植物油，以小火煮約1分鐘，再加入玉米粉、熟糯米粉以及細砂糖，攪拌均勻後熄火，備用。 3. 利用桿麵棍用力搗勻作法2，搗至粉糊成為光滑的麻糬糰。 4. 桌面撒上些許熟糯米粉（分量外），把作法3麻糬糰搓成長條狀，分切為12等份，搓成圓球狀即可。 Tips： 作法3中將熟糯米粉撒在桌上的用意在於避免麻糬糰沾黏、整型不易，但撒的分量不能太多，否則會影響成品口感。 蘭姆葡萄乾冰皮月餅 份量:1兩半x12個 材料： A 冰皮月餅皮 1份 B 蘭姆葡萄乾 220公克 市售綠豆沙 80公克 作法： 1. 冰皮月餅皮均分成12等份，搓圓；玉米粉以微波加熱約30秒。 2. 將蘭姆葡萄乾稍稍瀝除汁液，加入作法1玉米粉攪拌均勻，此即為蘭姆葡萄內餡。 3. 將蘭姆葡萄內餡均分成12等份，搓圓備用。 4. 取作法1冰皮月餅皮壓開成圓扁平狀，放入一顆蘭姆葡萄內餡包覆搓圓，稍沾些熟糯米粉，放進模型中按壓成形，取出移至冰箱冷藏，食用前取出即可。 Tips： 材料中的蘭姆葡萄乾只要把葡萄乾泡入適量蘭姆酒醃漬即可，也可以依照自己歡歡的口味加入其他種類的酒，例如威士忌等。 百香優格冰皮月餅 份量：1兩半x12個 材料： A 冰皮月餅皮 1份 B 百香果泥 50公克 優格 50公克 市售白豆沙 200公克 作法： 1. 冰皮月餅皮均分成12等份，搓圓；玉米粉以微波加熱約30秒。 2. 將百香果泥稍稍瀝除果汁，倒入優格拌勻，再加入作法1玉米粉攪拌均勻，此即為百香優格內餡。 3. 將百香優格內餡均分成12等份，搓圓備用。 4. 取作法1冰皮月餅皮壓開成圓扁平狀，放入一顆百香優格內餡包覆搓圓，稍沾些熟糯米粉，放進模型中按壓成形，取出移至冰箱冷藏，食用前取出即可。 奇異果冰皮月餅 份量：1兩半x12個 材料： A 冰皮月餅皮 1份 B 黃金奇異果 180公克 玉米粉 120公克 作法： 1. 冰皮月餅皮均分成12等份，搓圓；玉米粉以微波加熱約30秒。 2. 黃金奇異果去皮切小塊，以紙巾吸除表面水分，再加入作法1玉米粉攪拌均勻，此即為奇異果內餡。 3. 將奇異果內餡均分成12等份，搓圓備用。 4. 取作法1冰皮月餅皮壓開成圓扁平狀，放入一顆奇異果內餡包覆搓圓，稍沾些熟糯米粉，放進模型中按壓成形，取出移至冰箱冷藏，食用前取出即可。 Tips： 冰皮月餅皮其實就是麻糬皮，作好的冰皮月餅要放到冰箱冷藏才好吃喔！ 傳統月餅皮 份量：12顆 材料： 低筋麵粉 140公克 奶粉 15公克 細砂糖 40公克 雞蛋 1顆 奶油 50㏄ 作法： 1. 低筋麵粉和奶粉一起過篩；奶油加熱至溶化，備用。 2. 雞蛋加入細砂糖打至微微膨脹，顏色呈微白的五分發，加入作法1已過篩的粉類，再倒入作法1融化的奶油拌勻，攪拌均勻成麵糰。 3. 桌面撒上些許熟低筋麵粉（分量外），把作法2麵糰搓成長條狀，分切為12等份，搓成圓球狀即可。 Tips： 這是簡易傳統月餅皮作法，製作方法簡單、上手容易，材料也非常容易取得喔！ 水蜜桃月餅 份量：1兩半x12個 水果入餡清爽月餅出爐 不甜膩的好滋味！ 冰皮月餅皮 份量：12顆 材料： 玉米粉 40公克 糯米粉 50公克 細砂糖 30公克 奶水 150公克 植物油 30公克 作法： 1. 糯米粉倒入盤中攤開，放入微波爐加熱約30秒，讓糯米粉熟透，備用。 2. 取一湯鍋倒入奶水與植物油，以小火煮約1分鐘，再加入玉米粉、熟糯米粉以及細砂糖，攪拌均勻後熄火，備用。 3. 利用桿麵棍用力搗勻作法2，搗至粉糊成為光滑的麻糬糰。 4. 桌面撒上些許熟糯米粉（分量外），把作法3麻糬糰搓成長條狀，分切為12等份，搓成圓球狀即可。 Tips： 作法3中將熟糯米粉撒在桌上的用意在於避免麻糬糰沾黏、整型不易，但撒的分量不能太多，否則會影響成品口感。 蘭姆葡萄乾冰皮月餅 份量:1兩半x12個 材料： A 冰皮月餅皮 1份 B 蘭姆葡萄乾 220公克 市售綠豆沙 80公克 作法： 1. 冰皮月餅皮均分成12等份，搓圓；玉米粉以微波加熱約30秒。 2. 將蘭姆葡萄乾稍稍瀝除汁液，加入作法1玉米粉攪拌均勻，此即為蘭姆葡萄內餡。 3. 將蘭姆葡萄內餡均分成12等份，搓圓備用。 4. 取作法1冰皮月餅皮壓開成圓扁平狀，放入一顆蘭姆葡萄內餡包覆搓圓，稍沾些熟糯米粉，放進模型中按壓成形，取出移至冰箱冷藏，食用前取出即可。 Tips： 材料中的蘭姆葡萄乾只要把葡萄乾泡入適量蘭姆酒醃漬即可，也可以依照自己歡歡的口味加入其他種類的酒，例如威士忌等。 百香優格冰皮月餅 份量：1兩半x12個 材料： A 冰皮月餅皮 1份 B 百香果泥 50公克 優格 50公克 市售白豆沙 200公克 作法： 1. 冰皮月餅皮均分成12等份，搓圓；玉米粉以微波加熱約30秒。 2. 將百香果泥稍稍瀝除果汁，倒入優格拌勻，再加入作法1玉米粉攪拌均勻，此即為百香優格內餡。 3. 將百香優格內餡均分成12等份，搓圓備用。 4. 取作法1冰皮月餅皮壓開成圓扁平狀，放入一顆百香優格內餡包覆搓圓，稍沾些熟糯米粉，放進模型中按壓成形，取出移至冰箱冷藏，食用前取出即可。 奇異果冰皮月餅 份量：1兩半x12個 材料： A 冰皮月餅皮 1份 B 黃金奇異果 180公克 玉米粉 120公克 作法： 1. 冰皮月餅皮均分成12等份，搓圓；玉米粉以微波加熱約30秒。 2. 黃金奇異果去皮切小塊，以紙巾吸除表面水分，再加入作法1玉米粉攪拌均勻，此即為奇異果內餡。 3. 將奇異果內餡均分成12等份，搓圓備用。 4. 取作法1冰皮月餅皮壓開成圓扁平狀，放入一顆奇異果內餡包覆搓圓，稍沾些熟糯米粉，放進模型中按壓成形，取出移至冰箱冷藏，食用前取出即可。 Tips： 冰皮月餅皮其實就是麻糬皮，作好的冰皮月餅要放到冰箱冷藏才好吃喔！ 傳統月餅皮 份量：12顆 材料： 低筋麵粉 140公克 奶粉 15公克 細砂糖 40公克 雞蛋 1顆 奶油 50㏄ 作法： 1. 低筋麵粉和奶粉一起過篩；奶油加熱至溶化，備用。 2. 雞蛋加入細砂糖打至微微膨脹，顏色呈微白的五分發，加入作法1已過篩的粉類，再倒入作法1融化的奶油拌勻，攪拌均勻成麵糰。 3. 桌面撒上些許熟低筋麵粉（分量外），把作法2麵糰搓成長條狀，分切為12等份，搓成圓球狀即可。 Tips： 這是簡易傳統月餅皮作法，製作方法簡單、上手容易，材料也非常容易取得喔！ 水蜜桃月餅 份量：1兩半x12個 材料： A 傳統月餅皮 1份 B 罐頭水蜜桃 1顆 白豆沙 180公克 作法： 1. 廣式月餅皮均分成12等份，搓圓備用。 2. 罐頭水蜜桃切小丁，以紙巾吸除表面水分，加入白豆沙攪拌均勻，此即為水蜜桃內餡。 3. 將水蜜桃內餡均分成12等份，搓圓備用。 4. 取作法1廣式月餅皮壓開成圓扁平狀，放入一顆水蜜桃內餡包覆搓圓，稍沾些低筋麵粉，放進模型中按壓成形，脫模取出擺放於烤盤上。 5. 烤箱以170℃預熱約10分鐘，將作法4送入烤箱以170℃烘烤約15分鐘即可。 Tips： 雖然是以水果為主要內餡，如果不是將水果煮成果醬的內餡，就需要與豆沙混合才能包入餅皮中。豆沙最好選擇口味清淡的白豆沙或綠豆沙，而不要選擇口味重的紅豆沙以免強過水果的風味，豆沙到烘焙材料行就能買得到。 檸檬金桔月餅 份量：1兩半x12個 材料： A 傳統月餅皮 1份 B 檸檬 1顆 金桔 12顆 白豆沙 180公克 C 低筋麵粉 20公克 作法： 1. 廣式月餅皮均分成12等份搓圓備；檸檬削取皮切細絲；金桔剖半壓汁，備用。 2. 將作法1金桔汁、檸檬皮絲與白豆沙攪拌均勻成檸檬金桔餡，均分成12等份後，搓成球球狀，備用。 3. 取作法1廣式月餅皮壓開成圓扁平狀，放入一顆檸檬金桔餡包覆搓圓，稍沾些低筋麵粉，放進模型中按壓成形，脫模取出擺放於烤盤上。 4. 烤箱以170℃預熱約10分鐘，將作法3送入烤箱以170℃烘烤約15分鐘即可。 Tips： 壓模時要在模具內抹上少許麵粉或其他粉類，脫模時才不會黏在模具下不來。 藍莓月餅 份量：1兩半X12個 材料： A 傳統月餅皮 1份 B 罐頭藍苺 220公克 玉米粉 80公克 作法： 1. 廣式月餅皮均分成12等份搓圓；玉米粉微波加熱約30秒，備用。 2. 罐頭藍莓梢微瀝除水分，加入作法1玉米粉攪拌均勻成藍莓餡，均分成12等份，搓圓備用。 3. 取作法1廣式月餅皮壓開成圓扁平狀，放入一顆藍莓餡包覆搓圓，稍沾些低筋麵粉，放進模型中按壓成形，脫模取出擺放於烤盤上。 4. 烤箱以170℃預熱約10分鐘，將作法3送入烤箱以170℃烘烤約15分鐘即可。 Tips： 建議的烤溫和烘烤時間都是建議值，因為每一台烤箱的爐溫大小不同，第一次烘烤要注意火力是否適當；此外，烘烤時間也會因為烤焙物的多寡而影響烘焙時間，例如整個烤箱裡只有1顆月餅，烘烤時間就會比放10顆月餅來得快。
2015/02 plat quotidien de Pierre Gagnaire
1- faire cuire les oignons, cornichon en entier et ail dans l’eau claire avec un peu de vinaigre
2- faire cuire carottes en bâtonnets dans la même eau vinaigrée
3- faire frire pendant 40s ces légumes
4- émietter le thon ( avec jus dans la boîte) à la spatule , ajouter 1cc de yaourt et 2 cc de fromage frais pour faire la mousse de thon,
5- écraser les chips et cacahouètes, et les revenir dans très peu d’huile d’olive
6- dressage: étaler la crème de thon, poser les légumes, un quartier d’avocat,une sardine sur le côté, 3 morceaux de thon sur l’avocat, un autre quartier d’avocat, mélange chips et cacahouètes posés entre l’avocat et la sardine, du gruyère râpé au dessus du mélange chips-cacahuètes, l’assiette au four pour faire fondre le fromage, un trait de mélange de yaourt, fromage frais et du citron.
2015/02 我的第一個可麗餅 crêpe
每年二月初有一天是chandeleur，本來是宗教節日，後來變成可麗餅節，煎 crepes 可麗餅的時候，左手握住一個硬幣，如果把可麗餅甩到空中翻面的時候，可麗餅成功的掉入鍋中，這一年會很幸運喔！
今年應該是2月2日吃可麗餅，不過這天我和v爸都很忙，所以等到禮拜四，我沒有上班的時候，和羽萱一起做可麗餅，這可是我第一次自己從頭到尾一個人做的，結果發現一點都不難，食譜還是在阿美送給羽萱的一本hello kitty兒童食譜書上找到的，結果真不賴!
【 法國聖燭節 La Chandeleur 】
二月二日是法國的聖燭節，在這天法國人也會吃#可麗餅 La crêpe 來慶祝冬日的結束，正式迎向暖暖的春天，所以也被稱為
La Fête de la Crêpe （法式可麗餅節）！
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🔹 #聖燭節紀念什麼？
聖燭節是個宗教節日，紀念的是聖誕節後的第40天聖母瑪利亞帶著嬰兒耶穌到耶路撒冷的聖殿行聖燭潔淨儀式，將耶穌獻給天主。
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🔸 #吃可麗餅的傳統
法國人在這天會和親友們一起製作可麗餅，圓形的可麗餅讓人們聯想到溫暖的太陽，象徵著冬日的結束與春天即將到來！
傳統上人們會使用過冬剩餘的麵粉來製作，有著除舊迎新的意味。在煎的時候左手要握著一枚硬幣，右手甩鍋讓可麗餅來個後空翻後完美落回鍋中，據說成功的人就會擁有豐收的一年唷！
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可麗餅 材料 (12片)
低筋麵粉 125g
蛋 2顆
無鹽奶油 20g
鹽 1小撮
牛奶: 250ml
Recette du chef Nicolas Boussin
材料 (6片)
低筋麵粉 55g
蛋 1顆
無鹽奶油 15g
鹽 1g
牛奶: 125g
細砂糖 10g
啤酒 25g
橙香甜酒 15g (cointreau)
recette du chef Rebuchon pour 6 personnes
低筋麵粉：200g
全蛋 3顆 蛋黃1顆
鹽 3g
牛奶 450 ml
無鹽奶油 40g
砂糖 40g，一長條香草莢
做法:
– 先把奶油放入小鍋子用小火融化，或用微波爐也可以 (我是用小鍋子，下次可以試試看用微波爐)
– 拿一個大盆子，把麵粉過篩後加入鹽
– 拿一個碗，用打蛋器打散蛋後加入融化奶油和牛奶，然後再倒入盆子中，攪拌均勻(也可以放入食物調理機攪拌均勻）
– 放入冰箱內30分鐘後，先在平底鍋上放入一點奶油，用紙巾抹允，再拿一個大勺子舀一匙麵糊，迅速把麵糊平衡的攤在平底鍋內，成為一個大圓圈，每面煎1-2分鐘，煎好一面再翻面。
– 可以在可麗餅上撒上糖，也可以塗果醬或栗子醬(nutella), 栗子醬加入香蕉片真是人間美味!
琳:
-如果想先吃鹹的可麗餅，可以不用放糖，然後想吃甜的再加糖或巧克力醬
500g farine de riz
1 sachet de levure chimique
3/4L de liquide
1 pincée de sel
125g de beurre fondu
40g de sucre (想要甜一點可以自己加)
4 oeuf
靜置至少30分鐘後再用鬆餅機
2013 11 饅頭 小豬芝麻包子 巧克力雙色饅頭 蜜糖饅頭 黑芝麻饅頭 菠菜卷 玫瑰花饅頭 南瓜雞肉包 起司蔥花饅頭
小豬芝麻包子
羽萱最愛的巧克力雙色饅頭！她常常會叫我做給她吃，當然爸爸v也很喜歡！
(結論是:做500g的麵粉最剛好)
比例
麵粉：100%
水，牛奶，豆漿：50-55%
糖： 4-10%
油脂：2%
酵母：1-1.5%
巧克力雙色饅頭 食譜：紐西蘭美女
麵糰材料：我用250g麵粉做白麵團，然後250g做巧克力麵團。
1) 中筋麵粉 500g
2) 快速酵母粉 8g （琳：levure fraîche: 12g，我也加入6g 的levure chimique.（有一次我只放了14g levurefraiche，也發的不錯）
3) 豆漿，鮮奶或水 約250-280ml
4) 糖 40g （琳：我加80g，才比較有味道，然後在可可粉麵團我又多加了10g）
5) 鹽 3-4g
6) 可可粉 6g （琳：不用太多，否則太苦，有一次我加了13g valrhona的可可粉，結果很漂亮又好吃!）
7) 植物油 1大匙 (琳：1大匙=8g，有一次我忘了加，就比較乾，可是也不錯,不過我覺得還是要在兩個麵團各加2大匙，這樣成果才不會太乾）
(琳:有一次我加了200g的ignam，然後170g的牛奶，其他的成分都一樣，也不錯.)
另外一次我放了150g芋頭泥，然後50g全麥粉，450g中筋麵粉，50g糖，4g鹽，10g油，可是只需要加250g豆漿。
做法：
麵糰材料(油除外)揉成糰後，全部揉勻成『三光』，即盆光、手光、麵光的狀態.
再加入油繼續揉成柔軟光滑麵糰。
將麵糰放入抹油的盆裡，
蓋上保鮮膜或濕布，發酵至雙倍大。(琳:我在盆上蓋了保鮮膜，然後在烤箱的etuve裡面發酵1.5小時)
巧克力麵糰的材料，和一般白麵糰相同，
只要多加可可粉 3大匙 （琳：我之前加6g可可粉到250g的麵粉，後來我發現加入12g 的valrhona的可可粉和一點點糖，味道很好，然後水或牛奶多一點點，就可以了。)
發酵好的麵糰，分別用擀麵棍擀成長方形麵皮。（琳：儘量擀寬，擀薄一點）
白麵皮在下(琳:在放可可麵皮前要在白麵皮上抹上一層薄薄的水)，可可麵皮在上(琳:可可麵皮上也要抹水),
將麵皮捲起，收口朝下。
捲好的麵糰切成數等份。(琳：我大概可以切成12個，最好切寬一點，否則麵團發酵好後會站不起來，倒的東倒西歪的。。。）
放入蒸籠裡，下面放熱水，讓麵團醒15~20分鐘（琳:或30分鐘，看情況）再蒸熟即成。
一般蒸法：
用中火從冷水開始蒸，蒸籠蓋打開一些，水滾後開始計時12分鐘，
蒸好熄火，不要馬上打開蒸籠蓋，等片刻再開。(琳:我是用熱水開始蒸，大概蒸16分鐘).
電鍋蒸法：
電鍋外鍋放1.5杯水 (量米杯)，將蒸籠放上從冷水開始蒸，
蒸至開關跳起，燜3分鐘再掀蓋即可。
山藥饅頭
材料：
中筋麵粉400克、紫山藥泥150克、酵母6克（琳：溼酵母12g）、溫開水適量、橄欖油一大匙、糖50克、鮮奶220克(慢慢加依麵糰自行調整量)
P.S.加橄欖油的做法是從劉姐姐(料理高手~灰熊厲害)那邊學來的，這樣揉麵糰都不會沾喔
做法：
1.酵母加溫開水加些糖調勻靜置約七分鐘發酵
2.加入麵粉、山藥泥、糖、橄欖油、鮮奶拌勻，揉至光滑
3.用保鮮膜包住放溫暖處(約30度)發酵一小時，漲至1.5倍左右、表面呈蜂窩狀的氣孔。
4.再用手揉光滑、橄平
5.用模型壓出型狀後二次發酵15分鐘左右
6.放滾水的蒸鍋中蒸15分
[ 蜜糖饅頭 ] 食譜：莎莎廚房
材料: 饅頭1顆, 奶油1大匙, 煉奶2大匙, 巧克力豆1小匙(可省)
1) 饅頭切厚片(約2公分厚), 兩面抹上薄薄的奶油
** 饅頭不用先蒸熱, 熱的饅頭太軟, 不好切. 若使用冷凍饅頭, 請先放至室溫退冰
2) 切成塊狀後, 放入小烤箱, 烤2-3分鐘. 中途請上下翻面, 上色更均勻
3) 烤好的饅頭丁放入攪拌盆中, 淋上煉奶, 拌勻, 並灑上巧克力豆
** 煉奶可用蜂蜜或楓糖漿代替. 量的多寡請視個人喜愛的甜度調整
玫瑰花饅頭包
一、材料
請見南瓜紫薯包子
¤食譜來源：蘿小姐黑白煮
¤材料
1. 中筋麵粉500g、奶粉30g（我為了增加香氣不加也行）
2. 南瓜泥300g
3. 鮮奶30g
4. 沙拉油15g
5. 糖30g
6. 酵母粉6g
7. 紫山藥紅薯餡適量
這樣的麵團我做了10個玫瑰花跟16個小籠包
二、作法
1.將所有材料揉至三光發酵至兩倍大，接著先秤出一個100g的麵團，再把麵團分成五等份
2. 每個小麵團都桿成小圓形（偏橢圓），第一個麵片先捲成小圓筒狀，其他四個重疊排好，（約在1/3處重疊），最後把小圓筒放在最邊邊，
然後捲成一大圓筒狀
3. 將捲好的步驟2一切為二，整形一下花瓣
4. 靜置第二次發酵約30分鐘（發酵時間夏天短些冬天長些）
5. 將後發好的玫瑰花放入蒸籠中，從冷水開始大火蒸約15分鐘，即完成（冬天可以直接放入蒸籠裡發酵）
小秘訣：
1. 蒸籠需用一塊大布蓋著吸收水蒸氣，這樣玫瑰花才不會被低落的水珠破壞表面
2. 每朵玫瑰花間要留些讓饅頭發酵變大的空間
3. 蒸好後，掀開小縫讓蒸氣散後（約2-3分鐘）再取出玫瑰花
萬聖節南瓜雞肉包
皮：
南瓜泥－76g
高筋麵粉－200g
黃豆粉（或奶粉）－1T
速發乾酵母－1t
砂糖－15g
鹽－1/2t
無鹽奶油－15g
蛋－1顆
水－40cc
餡：
雞絞肉－200～250g
燒鳥醬（或烤肉醬等）－1T
蔥－2～3根
1）把皮的材料全部拌勻成光滑麵糰，蓋濕布放溫暖處發酵30分鐘左右變2倍大，趁著發酵時間把餡的材料全部拌勻冰冰箱
2）啪啪啪給發酵好的麵糰3拳排氣！，之後分割整型成8個小球依製作次序排好
3）準備好餡料、剪刀、棉線、湯匙，就可以來作南瓜
4）從濕布中取出第一個小球用手壓成中間厚四周薄，放上餡料
5）包緊餡料後拿棉繩捆成6分割或8分割，之後再依序作第2個第3個… …
6）強調依序作是因為第一次作手比較慢，這樣比較好控制全體發酵施間
7）作完再放溫暖潮濕處發20分鐘左右，發完棉線就會像上圖被吃進麵糰裡長大成南瓜寶寶
8）預熱160度烤20分鐘即可，（我用170烤覺得上色太深）
起司蔥花饅頭 食譜：矽谷美味人妻
饅頭(已預先蒸熱)……..1個
蔥……..1根
馬芝瑞拉cheese……..適量
海鹽……..適量
黑胡椒粉……..少許
饅頭蒸熱, 烤箱預熱190度C(375度F)
1. 饅頭縱向切3刀,橫向再切3刀,切成棋盤格. 但小心不要完全切斷
2. 將蔥花塞到切開的饅頭間隙中
3. 再將cheese塞到饅頭間隔裡
4. 撒上海鹽和黑胡椒粉, 190度C(375度F) 烤8-10分鐘至金黃色
1. 馬芝瑞拉cheese可用一般早餐起司片或是切達起司絲代替
2. 如喜歡大蒜味,亦可加些新鮮蒜末進去一起烘烤
YICHAN 的小屋 