五香甜醬油
2杯醬油+1杯碎冰糖+1/2杯米酒+薑片7、8片+八角、桂皮、茴香、花椒、陳皮、丁香⋯各少許，
糖先加熱至焦糖化，再下醬油至有醬香味，最後再加所有材料。可以加芹菜頭及香菜頭。
一起小火煮20分鐘，待涼過濾，就是五香甜醬油。拿來拌麵、炒菜、涼拌。
烤鴨：拔完毛、風乾一小時，沒有低溫大陽台的話，就放在冰箱裡冰乾。
再拿出來塗五香醬油。
繼續風乾。
12-20個小時內，再塗一次五香醬油。
脆皮蜜汁就是蜂蜜，加一點點熱水使之易於塗抹就可以了。進烤箱前（180°C）塗一次，烘烤中途再取出塗兩次。
最後半個鐘頭要把鴨子蓋上錫箔紙，不然顏色會太焦黑。
中式油醋沙拉醬 食譜：琳達公主
材料：
米醋60cc+蘋果醋30cc（可以全部用米醋）
芝麻油1大匙（15cc）+沙拉油1大匙（橄欖油、玄米油皆可）
砂糖1.5大匙
醬油1小匙
蒜末1小匙
薑末1小匙
黑胡椒1/4小匙
做法：
1）所有材料放進玻璃瓶裡，搖一搖就好了，放冰箱冷藏一個星期沒問題。
2）一次不要做太多，要吃再搖，反正做法很簡單，油、醋、糖的比例都可以按自己的喜好增減
3）把各式生菜，黃瓜，小番茄混合，加入雞肉絲，再淋上油醋醬就完成雞肉沙拉了
薑燒醬 （洋食素人一號店 P.89）生薑泥1大匙
水或牛肉清湯50ml
醬油200ml
酒60ml
本味淋50ml
辣椒粉1/2小匙（為了小孩，沒加）
黑糖或是蜂蜜一大匙（這是因為家裡的醬油比較鹹，自己加的）
作法：
全部放小鍋中，煮滾，放涼即可。
冷藏保存約可一個月。
萬用韓式煎餅沾醬 Yichan 亂亂做
煎餅沾醬：
白醋1大匙
砂糖1大匙
醬油2大匙
香油1小匙
開水3大匙
洋蔥碎適量
蔥花適量
熟白芝麻適量
一般韓式煎餅的沾醬用辣椒粉、醬油、糖、醋調一調就好，也可以用韓式辣醬調出來的味道，比例是：
一大匙的辣椒醬+一大匙的熱水調勻（也可以不加熱水，這樣沾醬比較濃稠，口味比較重一點）
一大匙醬油
一小匙白醋
一大匙糖漿（用砂糖也可以）
拌勻後撒上白芝麻就好了
海鮮煎餅 3-4人份
食材：
中型透抽 1尾
鮮蝦 10隻
高麗菜絲 1/2 小碗，洋蔥絲 1/2顆，綠韭菜5棵，紅蘿蔔絲 1/4碗，
油 2-3 大匙
中筋麵粉 250g，泡打粉 7克，蛋 1顆，水200-300cc，植物油25克
作法：
1）透抽去皮去內臟，洗淨瀝乾，直切4條，刀子45度橫切薄片
2）鮮蝦沙拉去殼切成2片，去除腸泥，洗淨擦乾
3）蛋和一部份的水加入麵粉中攪拌成濃麵糊，加入高麗菜絲，洋蔥絲，胡蘿蔔絲，透抽及蝦仁，一點鹽和胡椒粉調味攪拌均勻
4）平底鍋加入2大匙油，加入1/2麵糊攤平，用中小火煎，蓋上鍋蓋大概3-4分鐘，等麵糊凝固再加入蝦仁後再翻面，煎至2面金黃色就可以起鍋，切片，加上沾醬更美味
【 自製鮮味粉 】食譜 莎莎+lorina
材料: 乾香菇6-8朵, (50g)
櫻花蝦2大匙, 海帶芽1大匙, 柴魚片1大匙等(50g)
冰糖1小匙 (40-50g)
鹽 1小撮
做法:
1) 材料備好, 乾香菇用乾淨牙刷把兩面稍微刷乾淨(去除卡在縫隙的雜物)
2) 把乾香菇/櫻花蝦/海帶芽/柴魚片放入鍋中, « 乾鍋 »炒一下 (或用烤箱100℃烤乾)
3) 將所有材料放入食物調理機內, 打成碎粉末
4) 將打好的鮮味粉過篩一下, 可去除裡面的未打碎的粗顆粒
5) 粗顆粒用茶葉帶裝起再利用, 可用來熬湯, 非常方便
花生芝麻淋醬：食譜 梅子
1. 芝麻醬3大匙（或芝麻醬2大匙+花生醬1大匙）放入碗中，用等量的溫開水調開成很容易攪動的糊狀。這個動作一開始會有油水分離的狀態出現，不要擔心，只要繼續攪拌就可以均勻。
2. 接著加入鹽1小撮，糖1茶匙多一點，麻油1茶匙，醬油1茶匙，同樣攪拌均勻，成為基底芝麻醬。
調味料的使用可以依照口味喜好增減。
3. 基底醬混合均勻後，可以添加風味食材。
常用的有蒜末、辣椒粉、花椒粉、自製椒麻油（辣油）等。
這些食材沒有絕對，請自行決定添加份量，當然也可以加醋、依喜好烏醋白醋都可以。
4. 最後再用清水調整淋醬濃度；一次調入少量清水，攪拌均勻後再繼續。這個動作要等上面幾個步驟的食材統統加入並調勻後再做，避免食材添加的時候（如醬油醋麻油等液體）影響水份不容易掌握。
奶油：250g （軟化後）
義大利芹菜：4小根 (琳: 也可以放persil)
蒜頭：4顆
檸檬汁：1茶匙
鹽：1.5茶匙
做法：
芹菜，蒜頭切碎，加入奶油裡，再加入檸檬汁及鹽調味，需要的話再加入鹽，攪拌後，可以立刻用，也可以用錫箔紙包成糖果狀放入冷凍庫一小時後可以成型，需要再切一塊，放在室溫軟化後再用。
可以放在煎好的牛排上，或塗在麵包上為蒜味麵包
麻醬 : 芝麻醬 2 大匙， 水 2大匙， 素蠔油 2 大匙， 烏醋 1 小匙
薑燒醬 chez famiwy
材料:
生薑泥: 1大匙
水或牛肉清湯: 50ml
醬油: 200ml
酒: 60ml
本味淋: 50ml (琳: 酒精13.5%)
辣椒粉1/2小匙
黑糖: 1大匙 (如果醬油太鹹
做法:
材料全部放入小鍋，煮滾，放涼
放入冷藏可以保存一個月
【青醬】selina wu
材料
九層塔1把 (50g)
巴西利1把 (琳：正統義大利食譜沒有放。。。）
橄欖油適量 (10cl)
蒜末2瓣 (2gousses)
松子1匙 (15-20g)
Parmesan 100g
調味料
鹽和胡椒粉少許（琳：如果用手工研磨，可以加入一點粗海鹽，幫助研磨）
起司粉3匙 （parmesam 100g）
作法
以果汁機或食物調理機將所有材料打成泥狀即可
【白醬】食譜: 潔思米
先牢記麵粉與油的比例為1:1，液體的部份主要為牛奶，少許鮮奶油，或是水。
這次的食譜媽咪只放入牛奶。讓大家比較好記。
(油與粉為1:1，將ㄧ半奶油份量換成橄欖油，不失奶油香醇，卻又少了熱量，健康許多。)
<>4人份白醬麵
奶油 40g
橄欖油 40ml
低筋麵粉 80g
牛奶 600ml
鹽 1小匙
<>
*小火融化奶油後加入橄欖油加熱ㄧ下。
*慢慢分次加入麵粉攪拌成糊狀。並且聞到麵粉炒出的香氣。
*再分次慢慢加入牛奶攪拌。每次加入牛奶後拌勻再繼續加入下ㄧ次。
*拌勻後即可。
ღ小撇步ღ
*橄欖油盡量不要使用extra virgin初榨橄欖油，味道過於香醇，會與奶油的味道互相抵觸。
*冷凍的白醬提前拿出解凍便會慢慢軟化。
*整個熬煮過程皆需為小火。且不停攪拌才不會燒焦，麵粉過熟結塊。
*鹽的部份可省略，做料理時再加入即可。
*如果想要更多奶香，濃郁味，可以在起鍋前放入些鮮奶油攪拌。但鮮奶油有脂肪負擔~
無蛋美奶滋 食譜：楊桃美食網
材料
鮮奶150cc、奶粉40公克、橄欖油200公克、細砂糖60公克、檸檬汁少許
作法
鮮奶、奶粉、細砂糖一起以打蛋器同方向攪拌均勻(也可放入果汁機打勻)。分次加入橄欖油, 繼續攪拌至完全吸收,最後加入檸檬汁拌勻即可。密封後放入冰箱可冷藏保存10天。
傳統美奶滋 食譜：楊桃美食網
材料
蛋黃2 顆、橄欖油3 0 0 cc、白醋1 0 0 cc、鹽1小匙、糖2大匙
作法
蛋黃加入糖以打蛋器攪拌至呈現乳白色後,加入100cc橄欖油攪拌至濃稠,加入50cc白醋攪拌,再加入100 cc橄欖油攪拌至濃稠,倒入剩餘的50cc白醋攪拌,再加入100cc橄欖油攪拌至濃稠,最後加入鹽拌勻調味即可。
核桃麵醬
烤過核桃 40 g
parmegiano 50g
泡過牛肝菌的開水 40g
鮮奶油 20g
所有材料用食物料理機打碎，然後使用的時候加入一些煮麵水稀釋。
春捲汁 4人份
水 10cl
糖 19g
魚露 2大匙
黃檸檬 1/4個
紅蘿蔔 1/4小條 磨成絲
蒜頭 1/4 個
磨碎的花生 1 大匙
先把糖加入水中攪勻，再加入檸檬汁，紅蘿蔔絲，蒜頭末，碎花生，然後需要的話再調味。
自製烤肉醬 (韓式風味)
食譜來源：韓國美食教學節目，但有再小小改良調整過
材料A(煮汁)： 製作完成的烤肉醬約為400ml
醬油…..100ml
味醂…..3大匙 (若無味醂，可用1又1/2大匙糖 + 1又1/2大匙米酒 替代)
白糖…..3大匙 ( 韓國烤肉醬偏甜，所以糖可依喜好調整用量)
清水…..100ml
玉米粉…..1大匙 ( 太白粉亦可，但冷卻後，醬較容易水水的不濃稠)
黑胡椒粉…..少許
月桂葉…..1片
材料B(果泥)：
大蒜…..2瓣
薑…..少許 (切末約1/2小匙)
洋蔥…..中小型的1/4個
水梨…..1/4個
奇異果…..1/4個 (或用蘋果，或直接省略)
材料C：
芝麻油 (香油)…..1大匙
白芝麻…..1大匙
做法：
1.將材料A(煮汁)拌勻煮滾後，放涼備用
2.將材料C的白芝麻放入鍋中，以小火乾炒至金黃酥香，放涼備用
3.我用的梨與奇異果
4.將材料B(果泥)切碎塊後，放入食物調理機打成泥狀，備用
小米桶的貼心建議
◎韓式烤肉醬的重點之一就是梨子
◎蘋果與奇異果選用越熟成的越好，烤肉醬才不會偏酸
或依喜好決定是否添加
5.再將冷卻的材料A(煮汁)與材料B(果泥)，充份拌勻
6.最後 再加入材料C(炒香的白麻、芝麻油)混合均勻，即成為韓式烤肉醬
小米桶的貼心建議
◎烤肉前一天，先用烤肉醬醃肉，使其入味，烤時只需在肉快熟時，刷一次烤肉醬即可
所以烤肉醬一部份是用來醃肉，另一部份則留待烤肉時用來刷肉
若喜歡帶點點辣味，可加入1~2大匙的韓國辣椒醬
烤肉醬的保存期限與方法
製作好的烤肉醬，冷藏約可保存3~4天
若希望一次多做點，日後隨時可以取用，則建議將材料A(煮汁)多煮一些
等冷卻後，用夾鍊式保鮮袋分小份裝好，放入冷凍庫，約可冰凍保存1個月
之後需要用到時，取出解凍後
再加入材料B(果泥)、材料C，混合均勻，成為烤肉醬
(材料B(果泥)屬於新鮮食材，較不建議與材料A(煮汁)一起冷凍保存)
美食食譜-涼拌秋葵佐番茄油醋醬
蕃茄丁
洋蔥末
奇異果丁
香菜末
辣椒末
橄欖油，鹽，檸檬汁
酪梨最喜歡的吃法，就是將鮪魚罐頭瀝乾水份後拌入日式胡麻沙拉醬，淋在秋葵星星、豆腐丁和玉米粒上，漂亮又美味。
酸酸甜甜又鹹鹹的，好吃!
最後我 做的醬汁比較接近和風醬
白芝麻1大匙，
柴魚醬油1.5匙
味醂0.5大匙
檸檬汁1大匙
糖1大匙 (應該可以加蜂蜜)
我想如果加入橄欖油1.5匙，結果會不錯吧！下次試試看。
日式涼拌柳橙山藥秋葵
http://parisroka.pixnet.net/blog/post/375931160
中式口味芝麻醬油: 先磨碎一大匙白芝麻（需要很用力），加上一大匙半醬油和半匙味淋，攪勻後就是胡麻醬。
和風沙拉醬汁
材料
1.橄欖油3大匙、醋2大匙、砂糖1大匙、鹽、胡椒粉各少許
2.出汁3大匙、味醂1大匙、黃芥末籽醬1小匙、醬油2小匙、蘋果1/2顆
1.將醬汁材料2的蘋果磨成泥狀，過濾後留下蘋果汁備用。
2.醬汁材料1先拌勻，再加入醬汁材料2一起拌勻，即為和風沙拉醬汁，裝入容易倒出的醬料瓶中備用。
備註
出汁的作法
將1000㏄水和30公克昆布一起放入鍋子中，用中火加熱，煮至沸騰前，要將昆布取出，然後放入30公克柴魚片，轉大火煮約2秒鐘，熄火後，將表面浮沫撈除，再靜置，讓柴魚片的甜味釋放出來，等柴魚片沉澱到鍋子下方時，用細濾網過濾，即為出汁，常用於清湯、土瓶蒸、涼拌物上。
如果沒有辦法製作出汁的話，也可以用柴魚味精1小匙和水250㏄一起煮滾後放涼代替。
和風醬
需要材料:白芝麻(炒過的)2份
花生粉1份
醬油膏2份
醬油2份
白醋2份
新鮮檸檬汁1份
糖2份
做法:白芝麻(炒熟的)，用手工研磨成粉狀(在磨時..就可聞到芝麻香)，至於道具就是我們去吃
炸豬排時，店家都會有日式研磨缽，讓客人體會DIY的樂趣，日本人磨山藥泥，也是用
那個磨的。
找一個碗公，倒入磨好的白芝麻粉，再依序加入其他調味料，然後裝入瓶子裡，冷藏。
PS:所謂2份..就是指量器，你用大湯匙為基準，就是2湯匙。
其實..我覺得每種份量都可以自己增減，愛吃酸就檸檬多點，怕甜的就糖少一點。
番茄沙沙（Salsa）（食譜：梅子）就更簡單了，幾乎只要是住在加州的人都會做。
番茄（這裡用了中型兩顆）、洋蔥（這裡用了中型1/3顆）、香菜 切丁切碎，加鹽和胡椒粉拌勻就成(琳：還要加上檸檬汁和一點糖）。靜置一會兒番茄會釋出水份，酸酸甜甜，清爽迷人。
塔塔醬 http://gisele166.pixnet.net/blog
一般的塔塔醬食譜都是用美乃滋，但是美乃滋是眾所皆知的高熱量食品，我用無糖優格代替美乃滋，吃起來更沒負擔。拿來陪煎魚，炸魚都好吃。
把所有的食材切碎，打在一起就可以了：
無糖優格一杯 （我想也可以換creme fraiche）
碎洋蔥一大匙
酸黃瓜末一大匙
半顆檸檬汁
檸檬皮削成末（檸檬皮的清香實在很提味！一定要試試看）
水煮蛋一顆
義大利香料（俄力岡葉、羅勒、洋香菜、迷迭香、香蒜粒）
Note: 快速煮蛋的方法:
浸濕一張餐巾紙，折疊至可放蛋的大小，放進電鍋底 (不需內鍋)，把蛋放上去。壓下按鍵，打約五分鐘，跳起來的時候就熟了。
Sauce Chien (Pour 4 personnes)
INGREDIENTS
3 oignons-pays (cives) (j’ai mis 1gros et 1petit oignon frais, avec des parties vertes)
2 tomates
1 oignon (j’ai pas mis, car j’ai mis des oignons frais)
2 gousses d’ail
1/2 piment antillais
4 branches de persil (j’ai pas trouvé, dons pas mis)
1 citron
25ml d’huile
1 cuillerée à café de vinaigre (j’ai oublié de mettre)
250 ml d’eau chaude
Sel 4g(1/2c.t), poivre
PREPARATION
Pelez l’oignon-pays et l’oignon. Hachez-les finement, ainsi que le persil et le piment. Ecrasez l’ail. Versez le tout dans un bol.
Lavez les tomates et coupez-les en petits dés, versez dans le bol
Ajoutez le jus du citron, salez et poivrez, ajoutez le vinaigre, puis l’huile. Remuez bien, ajoutez l’eau chaude et émulsionnez.
Cette sauce accompagne très bien les poissons et les grillades, et c’est très bon!!!
D’après la mamie d’une blogeuse, cette sauce s’appelle ainsi grace au celebre couteau chien ac lequelle on coupe tous les ingredients de la sauce .
Sauce vinaigrette japonaise
* 1 cuillère à soupe de soja
* 1 cuillère à thé de sucre
* 1 cuillère à soupe de mirin
* 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
* 1,5 cuillère à soupe d’huile de colza
* ½ cuillère à soupe d’huile de sésame
* 1 pincée de sel
* 1 pincée de sésame
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