2020 01 節瓜蝦鬆佐蘿蔓生菜

節瓜蝦鬆佐蘿蔓生菜

食譜 美味人生

材料

新鮮去殼蝦仁……1斤
節瓜……半根
洋蔥……半顆
蘿蔓生菜……1包
油條……1根
蛋白……1個
米酒……1湯匙
鹽……1茶匙
糖……少許
白胡椒……少許
橄欖油（沙拉油）……1湯匙

作法

1. 將蝦仁及節瓜切成小丁，洋蔥切細碎。
2. 油條入烤箱，以200度C烤10min至酥脆備用。
3. 蝦仁加入蛋白、米酒後，快速用手以同一方向攪和，直到蝦仁將蛋白及米酒吸收，漿好的蝦仁入冰箱冷藏備用。
4. 將蘿蔓生菜一葉一葉洗淨後，用冷開水泡過擦乾備用。
5. 熱油鍋，先倒入洋蔥炒至半透明狀，再放蝦仁拌炒。
6. 待蝦仁半熟時，再倒入小丁狀的節瓜一同用中火拌炒。
7. 起鍋前，加入鹽、糖、白胡椒調味，盛起即可。
8. 用叉子將油條壓碎，與蝦鬆及蘿蔓生菜一同食用。

Katie’s 美味秘訣

1. 蝦仁加入蛋白，米酒攪拌至出漿的過程很重要，可讓蝦仁吃起來非常爽脆。
2. 油條入烤箱回烤很怕焦掉，可用錫箔紙覆蓋在油條上，烤好後，可將油條繼續放在烤箱中保溫。
3. 節瓜不耐煮，所以先炒蝦仁至半熟，再放節瓜拌炒，才能保持節瓜的清脆口感。
4. 如果買不到節瓜，亦可將草莓和蘋果切碎，直接加入到炒好的蝦鬆中拌勻。也可以把開心果和核桃一起打碎加入。

2020 01 烤羊排 普羅旺斯烤羊排

普羅旺斯烤羊排

材料

食譜 美味生活

Costco 澳洲羊小排……1只
大蒜……3～4顆
麵包屑……1杯
無鹽奶油（室溫)半條……（一條是113g，大約就是4大匙）
乾燥迷迭香 Rosemary……少許
海鹽……約1茶匙
黑胡椒……適量
白葡萄酒……3湯匙

作法

1.將羊小排兩面都用叉子零星戳小孔（不需密密麻麻，只須每面各戳5～6下即可）。
2.正反面撒上少許海鹽、黑胡椒及白葡萄酒，用保鮮膜封住，擺入冰箱10分鐘使之入味。
3.大蒜切成細末，蒜末越細越好，口感較為細緻。
4.將奶油放置室溫軟化後，與蒜末、麵包屑、迷迭香、海鹽、黑胡椒充分混和。
5.羊排自冰箱取出，平底鍋大火燒熱後，將整副羊排四面都快速封煎至金黃色。
6.烤箱400度F（205度C），預熱5 min。
7.將封煎成金黃色的羊排擺入烤盤，並將調製好的大蒜奶油麵包屑平鋪在羊排上。
8.用錫箔紙微微將羊排蓋著，入烤箱烘烤 25 min（全熟羊排，可烘烤30～35min）。
9.剩最後10分鐘時，將錫箔紙拿走，將羊排烤至金黃色外表。
10.如有烤蘆筍等相關配菜，可在最後10分鐘時再入烤箱。

Katie’s 美味秘訣

1.Costco羔羊排肉質非常好，建議至Costco購買（因為我也不知道要上哪裡買更好的啦？）
2.羊排烘烤時間可依個人熟度作調整：5分熟，烘烤時間約為25分鐘；全熟，烘烤時間約為30～35分鐘。
3.大蒜要切成細末，口感才會細緻。
4.大火封煎羊排時，要快速翻面，目的是封住寶貴的肉汁，之後吃起來才會鮮嫩多汁，絕對不能煎太久喔！

2020/01 菇菇豆腐煲

菇菇豆腐煲

份量  6 人份 

食材

雞蛋豆腐1盒（約290g）

乾香菇 8朵

杏鮑菇 100g

秀珍菇 100g

金針菇 1包

玉米筍 10根

蒜片 10g

薑片 10g

青蔥  2隻

青江菜 2把

＜調味料＞：

素蠔油 3大匙

米酒 2大匙

白胡椒粉 少許

小魚乾粉（或使用小魚乾） 1大匙

高湯 200c.c

香油 1大匙

做法 。

1 雞蛋豆腐切片、乾香菇洗淨，泡水變軟後，切除蒂頭再切成小塊、杏鮑菇切圓片、秀珍菇切成適口大小、金針菇切除根部、玉米筍斜切段、青江菜川燙，青蔥切段備用。

2 起熱油鍋，放入豆腐煎至兩面金黃後取出備用。

3 續上鍋，放入薑片、蒜片爆香，再放入所有菇類和玉米筍拌炒均勻。

4 加入作法（2）煎好的豆腐和＜調味料＞（香油除外）翻炒均勻，大火煮滾後，蓋上鍋蓋，小火燜煮5～8分鐘。

5 開大火，稍微將湯汁收乾（此階段可視個人習慣看是否要勾芡）。

6 起鍋前加入蔥段、香油快速拌炒一下，然後加入川燙過的青江菜即完成。

2020/01 年菜

干貝白菜雞湯

醉雞

溏心蛋

蒜蓉豆腐蒸蝦

珍珠丸子

白菜獅子頭

鮮菇翡翠豆腐煲

2020/01 干貝白菜雞湯

干貝白菜雞湯所需食材如下

1. 干貝乾約十顆，用半碗米酒（差不多蓋過干貝的量），外鍋加一杯水蒸，讓干貝泡開，同時去除腥味。泡開後米酒就倒掉，留干貝就好。

2. 全雞一隻，舒康雞處理得很乾淨，所以不用川燙，把血水沖掉就可以直接入鍋。

3. 金華火腿，數片（金華火腿會鹹，越多湯的味道會越重，用量可以依口味喜好自行斟酌）。

關於金華火腿的前置作業，蠻多種做法，有的說要先用水煮過，去除油耗味，有的還要再蒸過讓味道出來，但我問販售金華火腿的店家，他們說『沒帶骨的直接入鍋即可』，我婆婆也是一樣的做法，我照做之後覺得並不會有油耗味，是很方便的提味食材。

4. 老薑數片

5. 包心白菜 1~2 顆

白菜水分含量高，雖然一開始放入鍋中時很佔空間，但一煮軟出水後體積會小非常多，而這鍋湯白菜越多越好吃，所以我本來放了一整顆大白菜，隨著白菜燉爛，鍋中的空間騰出來，我又丟了一小顆進去。所以建議大家可以多買一小顆備著，慢慢加。

6. 紹興酒或米酒，半米杯

註：

1. 如果沒有干貝乾或是金華火腿，可以直接於起鍋前加一些蛤蠣進去，這是最簡單又保證好喝的提味神器，特別適合不想要為了過年燉一鍋湯而買干貝乾、金華火腿的人。

2. 餐廳賣的白菜燉雞湯，還會加幾塊豬腳，讓湯頭更濃郁。

3. 使用 26 公分的鑄鐵鍋

1. 將白菜洗淨後，鋪滿鍋子，放入雞、薑片、干貝、金華火腿、紹興酒或米酒，接著加水至八分滿，水滾後蓋鍋以小火慢燉約 1.5 小時。

2. 過程中可以不時去翻動白菜，讓白菜更快煮軟，若有騰出空間，可繼續加白菜進去煮。

燉至白菜軟爛，雞湯味道已經出來，即完成。

2020/01 Ortho lingual débutant

https://lookaside.fbsbx.com/file/4%20How%20to%20do.pdf?token=AWzUv8vJry3MMP7j0yNKJd6tVcsBtnSBP7Ke8BNLLj3r5THLvQA1Czn5_CG1lFg8RsNG3XBDRz1hdi7XiRs7BLJqA89tpw6AY_yKNg9Fl5YN-gBIaI_UjhAxZADeHKK1OGk0XjcF1BIxCBqiZB6S2Lnwy_K-ftgYOg_wJdURsCx_-d3pmrNZnXtNxkuEvvXoqaE

2020/01 bouillon 巴黎餐館

#Bouillon Pharamond餐廳 （莎拉在家工作）

在巴黎很有名的bouillon餐廳有Bouillon Chartier, Bouillon Pigalle, Bouillon Julien, Bouillon Racine等等，Bouillon Chartier甚至於2019年在Montparnasse區又開了第二間，這間的服務比第一間好，價格一樣。

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除了上述比較有名的Bouillon餐廳，這裡特別推薦比較少觀光客知道的Bouillon Pharamond 餐廳。

這間地點超方便，在Les Halles附近，也是百年餐廳，可以追溯到1832年，從諾曼地來的法拉蒙（Pharamond）家族來到巴黎，在巴黎之肚的Les Halles，向巴黎人介紹「卡恩式燒牛雜（tripes à la mode de Caen）」。 1879年，家族裡的Alexandre Pharamond在這開設了餐廳。1898年，為了巴黎萬國博覽會，他們重新整修了這間餐廳。

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法國著名政治家克里蒙梭（Clémenceau）和文豪海明威都曾經光顧過。二樓很有茶館的氣息，陽光透進來，彷彿置身於法國美好時代的法式沙龍😊。還有典雅的包廂，食物費用除外，包廂費用為150~300歐元。包廂需要預約，一般座位則不能預約。

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在菜單內，除了他們的特色「卡恩式燒牛雜（tripes à la mode de Caen）」，還有各種經典的法式菜餚.

2020/01 Pingouin crochet

Mag’Créa pingouin (magalicrea.wordpress.com)

Il mesure environ 25 cm.

Vous aurez besoin :

• Crochet de 3 mm,
• de laine,
• d’oeil et nez de sécurité,
• de remplissage en polyester,
• d’aiguille à laine.

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Voici les explications pour réaliser ce Pingouin :

Abréviations :

maille : m
maille en l’air : m.air
maille serrée : m.s
augmentation : aug
diminution : dim

Exécution :

Tête : (en blanc)

Rang 1 : Cercle magique de 6 m.s (6)
Rang 2 : aug (12)
Rang 3 : [m.s, aug] (18)
Rang 4 : [2 m.s, aug] (24)
Rang 5 : [3 m.s, aug] (30)
Rang 6 : [4 m.s, aug] (36)
Rang 7 : [5 m.s, aug] (42)
Rang 8 : [6 m.s, aug] (48)
Rang 9 : [7 m.s, aug] (54)
Rang 10 à 17 : m.s (54)
Rang 18 : [7 m.s, dim] (48)
Rang 19 : [6 m.s, dim] (42)
Rang 20 : [5 m.s, dim] (36)
Rang 21 : [4 m.s, dim] (30)
Rang 22 : [3 m.s, dim] (24)
Rang 23 : [2 m.s, dim] (18)
Rang 24 à 25 : m.s (18)

Ne pas couper le fil on enchaîne le corps directement. Insérer les yeux entre le rang 15 et 16 avec 10 maille entre chaque.

Corps : (en marron)

Reprendre après le rang 25 de la tête

Rang 26 : [2 m.s, aug] (24) sur le brin avant du rang 25
Rang 27 : [3 m.s, aug] (30)
Rang 28 : [4 m.s, aug] (36)
Rang 29 : [5 m.s, aug] (42)
Rang 30 : [6 m.s, aug] (48)
Rang 31 : [7 m.s, aug] (54)
Rang 32 à 41 : m.s (54)
Rang 42 : [8 m.s, aug] (60)
Rang 43 à 45 : m.s (60)
Rang 46 : [8 m.s, dim] (54)
Rang 47 : [7 m.s, dim] (48)
Rang 48 : [6 m.s, dim] (42)
Rang 49 : [5 m.s, dim] (36)
Rang 50 : [4 m.s, dim] (30)
Rang 51 : [3 m.s, dim] (24)
Rang 52 : [2 m.s, dim] (18)
Rang 53 : [m.s, dim] (12)
Rang 54 : dim (6)

Terminer. Rembourrer avant de terminer au niveau du rang 52.

Dessus de la tête : (en marron)

Rang 1 : Cercle magique de 6 m.s (6)
Rang 2 : aug (12)
Rang 3 : [m.s, aug] (18)
Rang 4 : [2 m.s, aug] (24)
Rang 5 : [3 m.s, aug] (30)
Rang 6 : [4 m.s, aug] (36)
Rang 7 : [5 m.s, aug] (42)
Rang 8 : [6 m.s, aug] (48)
Rang 9 : [7 m.s, aug] (54)
Rang 10 à 19 : m.s (54)

Entre yeux : (en marron)

Reprendre à la fin du rang 19 du dessus de la tête

Rang 20 à 22 : 6 m.s (6)
Rang 23 : [2 m.s, dim, 2 m.s] (5)
Rang 24 à 25 : m.s (5)
Rang 26 : [ m.s, dim, 2 m.s] (4)
Rang 27 à 28 : m.s (4)
Rang 29 : [ m.s, dim, m.s] (3)
Rang 30 à 31 : m.s (3)
Rang 32 : [ m.s, dim ] (2)
Rang 33 à 34 : m.s (2)

Coudre cette parti en biais sur la tête.

Ailes : (en marron)

Rang 1 : Cercle magique de 6 m.s (6)
Rang 2 : aug (12)
Rang 3 : [m.s, aug] (18)
Rang 4 à 13 : m.s (18)
Rang 14 : [m.s, dim] (12)
Rang 15 : m.s (12)

Terminer.

Nez : (en orange)

Rang 1 : Cercle magique de 3 m.s (3)
Rang 2 : aug (6)
Rang 3 : [m.s, aug] (9)
Rang 4 : m.s (9)

Terminer. coudre à la fin du dessus de la tête marron.

Pied : (en orange)

Rang 1 : Cercle magique de 6 m.s (6)
Rang 2 : aug (12)
Rang 3 : [m.s, aug] (18)
Rang 4 à 5 : m.s (18)
Rang 6 : [m.s, dim] (12)
Rang 7 : m.s (12)

Terminer et les coudre de tel façon qu’ils dépassent un peu du corps.

Écharpe : (en noir)

Rang 1 : Chaînette de 35 m.s (35)
Rang 2 : m.s (35)

Terminer et laisser un peu de fil pendre.

Mag’Créa