2023/11/07 Velouté de courgettes

Velouté de courgettes

Pour 4 personnes

15 min de préparation

35 min de cuisson

3 courgettes

2 oignons

Bouillon de légumes

(1 cube + 20 cl d’eau chaude)

50 g de ricotta

Curry

1 cuil. à café d’huile de coco

Graines de sésame

Ciboulette

Sel, poivre

Étapes :

Lavez et coupez les courgettes en rondelles et faites-les cuire à la vapeur 30 min pour qu’elles soient bien fondantes.

Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons.

Faites-les revenir à la poêle dans l’huile de coco quelques minutes. Ajoutez du curry, à votre goût.

Réunissez la poêlée d’oignons et les courgettes dans le bol d’un mixeur et mixez-les avec le bouillon et la ricotta. Assaisonnez, actionnez une dernière fois le moteur : le velouté est prêt !

Versez dans des assiettes et ajoutez, pour la touche finale, des graines de sésame et un peu de ciboulette ciselée.

2021/01 酪梨莎莎

酪梨 一顆，紫洋蔥半顆，小番茄適量，蒜頭1-2顆，羅勒 6片，薄荷5 片

調味： balsamic 醋，初榨橄欖油 各1-2大匙，鹽和糖1/2小匙，

2020/06 gaspacho

Gaspacho et sa salade de légumes ☀(CL)

Temps de préparation : 20 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
4 tomates lavées
2 poivrons rouges épluchés et épépinés dont 1 coupé en petits cubes
1 concombre épluché dont ½ coupé en petits cubes
1 melon dont ¼ coupé en petits cubes
¼ de pastèque coupée en gros cubes
1 piment jalapeno vert épépiné
quelques tomates cerises coupées en deux
1 jus de citron
quelques feuilles de menthe
20cl d’huile d’olive
5cl de vinaigre de xérès
cumin
croûtons de pain grillés
sel fin et poivre du moulin
glaçons

Dans un blender, mixez ensemble les tomates, les poivrons, le demi concombre, le melon, la pastèque, le piment, le jus de citron et quelques feuilles de menthe, ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre puis des glaçons, un peu de cumin et de sel. Commencez à mixer, si besoin versez un peu d’eau.

Dans un saladier, mélangez les cubes de melon, de concombre et de poivrons, ajoutez les tomates cerises, assaisonnez d’huile d’olive, de sel et poivre. Versez une à deux cuillerées de ce mélange dans les assiettes creuses puis versez le gaspacho sur le côté des légumes. Ajoutez quelques croûtons et servez très frais.

2020/06 Tzatziki

Mon Tzatziki #gourmandcroquant (Cyril Lignac)

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
1 concombre épluché, épépiné et râpé
2 gousses d’ail hachées
10cl d’huile d’olive
600g de yaourt grec
3 cuil. à soupe de vinaigre de vin
gros sel

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients ensemble.
Réservez au frais.

2019/05 普羅旺斯燉菜

【普羅旺斯燉菜】

這道菜源於尼斯，完整名稱是尼斯燉菜，

烤盤最下方鋪了一層番茄甜椒醬，

番茄、大蒜、香草束、甜椒…拌炒。

是讓整體更有味道的關鍵。

當令的根莖類切好鋪上。

先小火燉煮20分鐘，其實都半熟軟了。

再移去烤箱內150度烤1小時，

慢慢入味。

最後30分鐘掀蓋烤，會更上色更香。

上桌後再淋上橄欖油。

當主菜、配菜、做醬或拌義大利麵都得宜，

可說是百搭料理。

2018/05 蒜炒 蘑菇

＃姆士流【蒜炒蘑菇】Tips

材料：蘑菇15顆、培根2條、蒜末1匙、奶油1大匙、香菜1大匙、鹽、胡椒

1. 將蘑菇對切，不用放油，入鍋乾煸

2. 等蘑菇上色後(聽見啾啾的聲音)，即可加入培根

3. 加入一匙奶油拌炒，等蘑菇吸收奶油後，放入蒜末、香菜，再以鹽、胡椒調味，完成

2018/04 奶油香蒜 蘑菇

奶油香蒜 蘑菇

食材

◦ 蘑菇：約 20 顆

◦ 奶油：10 g

◦ 蒜末：適量（喜歡蒜香味可增加比例）

◦ 黑胡椒：適量

◦ 鹽：0.5 小匙

◦ 檸檬汁：1 小匙

◦ 巴西里：適量

作法

1. 較大的蘑菇可切半，蒜頭和巴西里切碎備用

2. 熱鍋後先下奶油，待奶油溶化便可下蒜末和蘑菇拌炒，並倒入鹽、黑胡椒，若鍋內太乾可加少許水分並蓋上鍋蓋稍悶

3. 起鍋前淋上檸檬汁和巴西里，這樣就完成囉！

2018/03 和風百菇素義大利麵

＃姆士流【和風百菇素義大利麵】Tips

材料：義大利麵、杏鮑菇2根、鮮香菇3朵、鴻喜菇1/2包、醬油、味醂、海苔絲1把、鮮奶油(全素者可不加)

1. 滾水中煮義大利麵(其他麵條也可)，加入橄欖油避免麵條黏在一起

2. 鴻喜菇、杏鮑菇、鮮香菇，放入鍋中乾煸，炒到香菇有香味(發出啾啾的聲音)

3. 倒入醬油、味醂攪拌均勻後，加少許麵湯，關小火

4. 撈起麵條放入香菇鍋中，拌炒入味

5. 快完成收汁前，加入鮮奶油(為了口感豐富濃郁，可收乾一些)，撒上海苔絲，完成。

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2018 01 檸檬酸豆花椰菜

檸檬酸豆花椰菜

花椰菜

檸檬

酸豆

切碎的香菜葉

糖 1

魚露 1

橄欖油 4

煮熟藜麥

2017/11 馬鈴薯湯

馬鈴薯湯 琳亂亂做

馬鈴薯…….4-5顆 (500g）切小塊

洋蔥……..1大顆 切塊

大蒜………1瓣
蘑菇…….. 6-8朵切片
高湯……..4杯

做法
1. 奶油中小火炒香大蒜和洋蔥，然後再加入蘑菇片
2. 加入馬鈴薯塊和高湯煮滾後,中小火煮至馬鈴薯熟透

3. 用調理機把湯打至濃稠，再用鹽,黑胡椒粉調味

琳小叮嚀：

1. 可以用番茄取代蘑菇，加入茴香，番茄醬，又是另一番風味

2. 也可以不加蘑菇，在馬鈴薯煮熟後加入切碎的菠菜，然後再打碎成濃湯