crumpets
食材：
中筋麵粉 250g
天然酵母 50g
老麵 150g
水或豆漿或牛奶 350-400g
紅糖 4大匙 （60g）
鹽 1小匙 （4-5g）
泡打粉 2小匙 + 熱水2小匙
作法：
1）先把麵粉，天然酵母，老麵，鹽和糖攪拌均勻後，加入水份至一點稠稠的，放置1小時
2）先把鍋子加熱後，放上一個直徑8公分的塔模，內側需要先抹油，麵糊加入2小匙泡打粉和2小匙熱水，然後倒入7份滿的麵糊，等1分鐘後有小泡泡產生後，翻面繼續煎至金黃
3）煎完後，在crumpets 淋上楓糖或果醬，加入新鮮草莓或藍莓
天然酵母蘋果肉桂捲 食譜：琳亂亂做
高筋麵粉250g、老麵130g、酵母元種130g（如果用速發酵母是5g)、奶油40g(先置於室溫軟化)、牛奶95、1顆蛋、(如果使用速酵，牛奶是160ml)、砂糖2大匙=30g、鹽一小匙=4g
內餡：蘋果1顆=230g，肉桂1小匙，蜂蜜2大匙，萊姆酒+檸檬汁1小匙，糖3大匙
1）把除了奶油以外的材料，全放入攪拌機內揉打15分鐘，在剩下5分鐘時，加入奶油繼續揉打，並完成第一次發酵50分鐘
2）麵糰發酵的時候可以製作內餡，把蘋果削皮切塊，加入蜂蜜，肉桂，糖和萊姆酒檸檬汁，用小火煮至蘋果變軟，熄火放涼備用
3）取出麵糰，滾圓蓋上濕布醒二十分鐘
4）麵糰桿成長方形，塗上一層薄薄的奶油，平均鋪上內餡，捲成長條型，切成10等份，放入烤模，
5）進行二次發酵，30℃發酵一個小時
6）在麵糰表面刷上一層蛋液，烤箱預熱，以200d度烤10分鐘，180℃烤15分鐘即可（中途可以蓋上錫箔紙）
天然酵母做的奶油麵包卷，最大的不同是麵包外皮酥脆，內部口感柔軟、極具彈性，以手按壓麵包，立即會彈回原狀。
YICHAN 的小屋 