2020/06 bouillabaisses

bouillabaisse exotique

Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
4 pavés de poissons blancs type cabillaud
200g de morceaux de poissons de roche
200g de pâtes à la farine de maïs (linguine ou spaghetti)
3 tomates coupées en cubes
10g de gingembre épluché et coupé en morceau
¼ de botte de mélisse ou persil plat ou menthe
1 oignon épluché et coupé en dés
1 zeste de citron jaune + 1 zeste d’orange
1 gousse d’ail épluchée et dégermée
¼ de fenouil lavé et coupé en morceaux
1 tige de citronnelle coupée en biseau
10cl de vin blanc
3 cuil. à soupe de Ricard
1 œuf mollet (cuisson 6 minutes)
100g d’huile neutre + 100g d’huile de sésame
50g de câpres
100g de pulpe de pommes de terre bien cuites à l’eau
1 cuil. à soupe de wasabi en tube (ou moutarde)
3 cuil. à soupe de sauce soja
20g de beurre
12 gros croûtons frottés à l’ail
huile d’olive
safran
sel fin et poivre du moulin

Dans une cocotte chaude, versez un trait d’huile d’olive, déposez l’oignon, le fenouil, la citronnelle, le gingembre, l’ail, laissez suer sans coloration, ajoutez ensuite les morceaux de poissons de roche, faites évaporer l’eau de cuisson. Déglacez au vin blanc, faites réduire, ajoutez le Ricard, Ajoutez les zestes d’agrumes, les herbes effeuillées, les tomates, mélangez, mouillez de 25cl d’eau, ajoutez la poudre de safran. Laissez cuisiner 20 minutes.

Pendant la cuisson de la soupe, dans le mixeur, déposez l’œuf mollet avec 50g de soupe, commencez à mixer, ajoutez les câpres, la pulpe de pommes de terre (idéalement chaude) et le wasabi. Versez le mélange d’huiles et finissez de mixer. Réservez.

Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les pâtes et cuire le temps indiqué. Egouttez-les puis, dans un saladier, mélangez-les avec la sauce soja et le beurre.
Passez la soupe dans une sauteuse, déposez les pavés de poissons et laissez cuire 5 minutes.

Dans les assiettes, déposez les pâtes, par-dessus les pavés de poissons cuits puis les gros croûtons. Servez avec un ramequin de sauce rouille et la soupe dans une théière. Vous pouvez également parsemer du sésame grillé et du shiso vert ciselé sur le poisson.

2020/06 salade de crevettes croustillantes

Salade de crevettes croustillantes, crème épicée

Temps de préparation : 12 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
16 crevettes crues décortiquées et déboyautées
150g de chapelure panko ou flocons de mousseline ou chapelure de pain
100g de farine de riz
2 œufs
1 romaine
2 avocats épluchés
quelques feuilles de coriandre ciselées
2 oignons nouveaux lavés et émincés
12cl d’huile de sésame
5cl de vinaigre balsamique blanc
2 cuil. à soupe de mayonnaise
50g de yaourt grec
1 cuil. à soupe de gingembre haché
1 gousse d’ail hachée
Tabasco
Graines de sésame
Huile de tournesol

Panez les crevettes dans la farine de riz puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure de votre choix. Déposez-les dans une assiette. Coupez la romaine en lamelles de ½cm d’épaisseur, mettez-la dans un saladier, ajoutez la coriandre et les oignons. Coupez en dés les avocats.

Mélangez dans un saladier le yaourt grec avec la mayonnaise, l’ail, le gingembre et parfumez au Tabasco. Réservez de côté. Dans un second saladier, versez l’huile de sésame et le vinaigre balsamique.

Dans la casserole d’huile chaude, faites frire les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées puis égouttez-les sur une assiette avec un papier absorbant. Ajoutez les avocats dans la salade, assaisonnez la salade de vinaigrette, déposez dans un plat. Coupez les crevettes en deux et mettez-les dans un saladier avec une à deux cuillerées de sauce yaourt–mayo, déposez les crevettes sur la salade et parsemez de sésame.

2020/06 Paella

une paella 😋 (Cyril Lignac)

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
8 crevettes entières non décortiquées
1 morceau de chorizo coupé en dés
1 poivron rouge épluché et coupé en dés
1 piment jalapeno vert
3 cuil. à soupe de purée de pimientos del piquillos ou concentré de tomate
1 gousse d’ail épluchée
450g de riz arborio ou riz bomba
safran en poudre ou en pistil
bouillon cube ou bouillon de crustacés ou bouillon de légumes
huile d’olive

Dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, faites revenir les crevettes. Retirez-les puis faites revenir avec un peu d’huile d’olive l’ail haché, le poivron, le piment jalapeno vert en cubes, la purée de pimientos del piquillos. Ajoutez le riz et mélangez. Versez le bouillon de légumes et ajoutez le safran.

Déposez les crevettes, laissez cuire 7 minutes puis accélérez le feu pour caraméliser le fond de la poêle. Terminez avec les dés de chorizo.

2020/06 Poisson mariné

Poisson mariné aux agrumes (Cyril Lignac)

Temps de préparation : 20 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
● 4 filets de dorade de 120g
● 100g de cerises lavées, coupées en deux et dénoyautées
● 1 courgette lavée
● 2/3 asperges blanches épluchées
● 50g de jus d’orange
● 40g de jus de citron jaune
● 20g de vinaigre de fleurs de cerisier ou de framboise
● 30g de sauce soja
● 20g d’huile de pépins de raisins
● 10g de gingembre râpé
● 1g de piment épluché et haché
● quelques feuilles de menthe
● graines de sésame
● 1 piment jalapeno vert

Dans un saladier, mélangez les jus, le vinaigre, la sauce soja, l’huile, le gingembre et le piment.
Taillez le poisson en tranches. Taillez la courgette et les asperges en fines lamelles.

Dans les assiettes, déposez le poisson, les lamelles de courgettes et d’asperges crues, les cerises, assaisonnez de vinaigrette, parsemez de menthe ciselée, de graines de sésame et de piment jalapeno vert.

2020 01 節瓜蝦鬆佐蘿蔓生菜

節瓜蝦鬆佐蘿蔓生菜

食譜 美味人生

材料

新鮮去殼蝦仁……1斤
節瓜……半根
洋蔥……半顆
蘿蔓生菜……1包
油條……1根
蛋白……1個
米酒……1湯匙
鹽……1茶匙
糖……少許
白胡椒……少許
橄欖油（沙拉油）……1湯匙

作法

1. 將蝦仁及節瓜切成小丁，洋蔥切細碎。
2. 油條入烤箱，以200度C烤10min至酥脆備用。
3. 蝦仁加入蛋白、米酒後，快速用手以同一方向攪和，直到蝦仁將蛋白及米酒吸收，漿好的蝦仁入冰箱冷藏備用。
4. 將蘿蔓生菜一葉一葉洗淨後，用冷開水泡過擦乾備用。
5. 熱油鍋，先倒入洋蔥炒至半透明狀，再放蝦仁拌炒。
6. 待蝦仁半熟時，再倒入小丁狀的節瓜一同用中火拌炒。
7. 起鍋前，加入鹽、糖、白胡椒調味，盛起即可。
8. 用叉子將油條壓碎，與蝦鬆及蘿蔓生菜一同食用。

Katie’s 美味秘訣

1. 蝦仁加入蛋白，米酒攪拌至出漿的過程很重要，可讓蝦仁吃起來非常爽脆。
2. 油條入烤箱回烤很怕焦掉，可用錫箔紙覆蓋在油條上，烤好後，可將油條繼續放在烤箱中保溫。
3. 節瓜不耐煮，所以先炒蝦仁至半熟，再放節瓜拌炒，才能保持節瓜的清脆口感。
4. 如果買不到節瓜，亦可將草莓和蘋果切碎，直接加入到炒好的蝦鬆中拌勻。也可以把開心果和核桃一起打碎加入。

2017/11 煎鮭魚

煎鮭魚 食譜 Gordon

鮭魚油脂豐富，沒有魚刺，DHA含量豐富，讓小孩吃會變聰明唷^^

做法
1.魚肉退冰至室溫
2.魚皮朝下煎煮，確保肉不會煎過熟
3.在魚皮上輕劃幾刀，更入味並讓鮭魚更快熟
4.魚肉劃開後加入辛香料
5.鍋子熱後再加入油，再放入魚肉
6.中途可加入蒜頭、奶油、百里香
7.最後火關小，慢煎6~7分鐘即可

2017 11 蒜香鱈魚 魚片

【蒜香鱈魚】Tips 食譜 姆士流
材料：鱈魚、蒜10 顆、香菜一把、胡椒、鹽、中筋麵粉

1.鱈魚片兩面先灑胡椒、鹽

2.魚肉沾中筋麵粉

3.鍋內放較多的橄欖油後，煎魚

4.煎魚的同時，放入蒜片煸炒出香氣

5.蒜頭有一點變色後，加水，放入香菜梗一起煮

6.用筷子試魚肉煮熟程度 (叉入3秒後用上唇試試看溫度，如果是熱的就表示熟了）

7.煮熟後放入香菜葉，盛盤完成

2017 11鮮蝦茄汁燉飯

＃鮮蝦茄汁燉飯   食譜 : 阿嬌生活廚房lifekitchen

1. 小番茄6顆，一開四。大蒜對切，紅蔥頭切成薄片。
2. 蝦子洗淨擦乾去鬚挑腸泥。
3. 熱鍋加入橄欖油炒香紅蔥頭、大蒜後取出大蒜。
4. 加入蝦子、番茄炒至變色淋上白酒後，取出蝦子，備用。
5. 加入100g的義大利（卡納羅利米）拌炒後，加水淹過米粒。
6. 加入番茄泥20g拌勻，煮至收乾
7. 等待米粒在吸飽湯汁後，在重複加熱水（等待又收乾後自己試口感，如果不是自己喜歡的口感，就再次重複加水）
8. 加入蝦子，此時再加入橄欖油繼續攪拌增加黏稠度。
9. 最後調味加入香料鹽、黑胡椒、香芹點綴，即完成。

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2016/12 海鮮酥皮濃湯

海鮮 酥皮濃湯 食譜：楊桃

材料：洋蔥丁 1顆

西芹丁 2支

奶油 50公克

沙拉油 25公克

低筋麵粉 50公克

鮮奶油 200公克

水 800㏄

蛋液 1顆

起酥皮 4片

海鮮料：

蝦子 10尾

蛤蜊 20顆

中卷(切片) 1尾

調味料：

鹽 4公克

胡椒粉 適量

作法：

1. 熱鑄鐵鍋，倒入沙拉油，放入海鮮料，將海鮮料炒熟後取出備用。

2. 原鍋(保留作法1炒料時的海鮮高湯)，加入奶油煮至奶油融化，再加入低筋麵粉，炒到麵粉糊化，放入洋蔥丁、西芹丁炒香。

3. 加入水煮滾，放入蛤蜊煮至蛤蜊開，加入海鮮料混合拌勻，再倒入鮮奶油煮滾，加入鹽調味。

4. 將作法3的濃湯倒入湯碗中，碗口塗上蛋液，蓋上酥皮(酥皮緊貼碗口)。

5. 於酥皮表面再刷上蛋液，放入已預熱好的烤箱中，以上火180℃／下火180℃，烤約20∼25分鐘即可。

2016/11 紙蒸檸檬奶油蝦

【紙蒸檸檬奶油蝦】美味人生材料

鮮蝦……..8~10隻

檸檬片……2~3片

奶油……..1小匙

清酒……..2小匙

柴魚醬油…..1小匙
作法

1. 將鮮蝦放置在烘焙紙上，擺上檸檬片及1小匙奶油

2. 將烘焙紙一邊摺起，倒入2小匙清酒，1小匙柴魚醬油，再將烘焙紙完全密封

3. 放入電鍋蒸半杯水時間，完成