其實也不是真的秘密花園，只是我們在房間的窗臺上種了些植物，有:
– 迷你番茄，和大番茄
– 覆盆子
– 迷迭香(romarin)，百里香(thym)，羅勒(basilic)，
覆盆子
2014/05 我的秘密花園
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2014/05/24 小舅舅來巴黎
小舅舅趁出差，來巴黎看我們!
小舅舅真是好爸爸，看他帶小朋友玩，喂喬喬吃飯，念書給羽萱聽，好有耐心喔！
v大廚準備了tomate mozzarela boeuf carpaccio 當前菜，然後 dorade sauvage au four + pommes de terre nouvelles au beurre + tomates salsa.
我準備了肉桂卷和核桃餅乾(讓弟和小朋友當點心)
禮拜一是小舅舅自己一個人去，他跟我們講他很興奮，因為是他夢寐以求的法國網球公開賽。
第二天我帶羽萱和正威去看比賽: Hewit et s. Errani
天氣還不錯，有一點冷，不過後來出太陽，Jankovic.
禮拜四法國放假，我們全家和正威去看法網，結果天氣很好，羽萱還有冰淇淋可以吃! 不過帶喬喬這麼大的小朋友看網球其實很累，又怕她吵鬧，又怕她無聊，最好是她睡午覺的時候! Peng-Hsie
謝淑薇 Suwei Hsieh與中國彭帥在女雙首輪迎戰俄羅斯Svetlana Kuznetsova/澳洲Sam Stosur，賽前雖認為是一大挑戰，但在世界第一女雙首盤兩度破發，次盤又化解開局落後下，在盤末關鍵破發，以 6-2 6-4 順利過關！
天氣好到需要擦防曬乳液了，喬喬被曬的有點紅。
第三場比賽是詹家姐妹比賽，還贏了，我跑去跟她們合照，可是羽萱不肯來照，好討厭!
詹詠然／詹皓晴在女雙首輪迎戰日本奈良Kurumi/斯洛伐克Anna Schmiedlova，在度過首盤膠著局面後，姊妹倆次盤勢如破竹，最終以 7-5 6-0 晉級次輪！不過第二輪的時候被打敗了，可惜。。。
弟搭飛機回台灣後，我雖然照舊忙小孩，忙診所，忙家務，可是有種失落感，每次跟家人相處後都會難過，好想哭哦！
2014/05 cake aux olives
Une réussite!
Farine T55: 180g
Levure chimique: 1 sachet
Lait : 10cl
Huile d’olive:13cl
Oeufs: 3
Olives: 150g dénoyautées, on peut utiliser des noires (plus salées) mélangée avec les vertes, coupées en 2 ou 3
Fromage (gruyère ou comté) râpé ~80-100g
Sel (si les olives sont très salées, il faut pas trop saler ) et poivre
Dans une autre recette, on peut aussi ajouter 100g de jambon en dés.
Mélanger la farine avec la levure chimique, ajouter les œufs, le lait, puis l’huile d’olive, ensuite les olives et les fromages, salez et poivrez, et si on veut, on peut mettre du fromage au dessus du cake pour un effet croustillant.
Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné, puis enfournez 30min dans un four à 180℃ Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau (planter un couteau dans le cake, la lame doit ressortir propre).
2014 05 核桃餅乾 巧克力棒 薰衣草奶油酥餅 迷迭香餅乾 楓糖杏仁千層酥派 簡單餅乾 三色雲石曲奇 刺蝟餅乾 笑臉餅乾 牛奶咖啡棒
我想做給小朋友吃，所以沒有放咖啡，結果是大人小孩都愛，尤其是羽萱! 我太高興了!
咖啡核桃餅乾 http://caroleasylife.blogspot.fr/2009/11/blog-post_7.html?m=1
材料:
(琳:我自行改了食譜)
無鹽奶油100g,
細砂糖40g, 黃糖 30g，
即溶咖啡粉2大匙, (琳:沒加，因為要給小朋友吃)
熱牛奶2大匙(琳:1大匙，因為沒加咖啡粉)
全蛋黃1個(琳: 加了半個全蛋),
低筋麵粉170g, 奶粉30g，
核桃100g,
原食譜沒有加鹽, 琳加了1/4小匙
原食譜沒有加levure chimique: 第二次做的時候，琳加了6g,結果太蓬鬆，下次加3g?
準備工作:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉使用濾網過篩
3.無鹽奶油放置室溫回軟,手指可以壓出印子的程度就好 (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)
步驟:
1.核桃放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤6-7分鐘取出放涼。(琳: 我們的核桃是放在冷凍庫存放，所以我烤了10分鐘)
2.熱牛奶倒入即溶咖啡粉中融化放涼
3.無鹽奶油切小塊用打蛋器打散
4.加入細砂糖打至泛白呈現乳霜狀態,打蛋器尾端有角狀
5.雞蛋黃加入確實攪拌均勻
6.再將咖啡牛奶液加入攪拌均勻
7.最後將過篩的粉類分2次加入使用括刀或手按壓的方式混合成團 (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
8.最後將烤好放涼的核桃加入混合均勻
9.混合完成的麵團放到1大張保鮮膜上
10.用保鮮模包裹起來整成長方型或圓形放入冰箱冷凍至少 1小時冰硬
(琳: 成型時，要整成高一點，切出來才會四方形)
11.冷凍好由冰箱取出切成約0.5cm片狀 (剛從冰箱取出若覺得太硬不好切,可以稍微回溫一下就會好切了,切的時候菜刀垂直用力壓下)
12.烤盤若不是防沾材質請墊上不沾烤布或塗抹上一層奶油,間隔整齊排放在烤盤中
13.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤15-18分鐘
(中間調頭一次使得餅乾上色平均)
(琳: 家裡的烤箱需要用180℃烤才會烤的比較均勻)
DIY巧克力棒,格外好吃;)
烤溫度160度
烤的時間20分
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收藏食譜
預備食材
低筋麵粉 100g
細砂糖 20g
無鹽奶油 (需放是溫軟化) 10g
鹽 1g
蛋黃 1個
牛奶 44g
牛奶巧克力 140g
步驟說明
01
1.準備烘培墊,將麵粉過篩在墊子上。
02
2.加入細砂糖、鹽。
03
3. 用刮板將材料拌勻。
04
4.加入無鹽奶油,蛋黃和牛奶。
05
5.用手搓揉成團狀。
06
6.用擀麵棍盡量把麵糰擀成長方形。
07
7.麵皮放在烘培墊靠近刻度的地方,用刮板,距離1CM切成條。 (這時候可以預熱烤箱摟!)
08
8.將麵條搓成長條狀,每條的粗細都要盡量一樣,烤起來才不會不均勻喔!
09
9.將搓好的麵條放在放有烘培布的烤盤上,放進預熱160度的烤箱烤20分,烤完放涼備用。 (10分鐘時拿出來翻面再烤10分鐘,這樣餅乾棒顏色才會均勻喔!)
10
10.等待餅乾磅放涼的同時,將牛奶巧克力隔水加熱至溶化。
11
11.將餅乾棒沾取巧克力。
12
12.放在烤盤布上待乾。
13
13.巧克力乾後,就可以自己動做做個盒子包裝摟!:)
迷迭香起司餅乾 食譜：矽谷美味人妻
加鹽奶油……..110g
細砂糖……..55g
鮮奶……..12g
低筋麵粉……..140g
帕馬森起士粉…….60g
新鮮迷迭香(Rosemary)……..3支 (亦可用乾燥迷迭香 1.5大匙)
高粉 (作手粉用)……..適量
1. 將奶油放置室溫軟化後,與砂糖一起打發至淡黃色乳白狀
2. 加入鮮奶拌勻
3. 再加入過篩的低筋麵粉,起士粉及新鮮迷迭香葉拌勻
4. 將拌好的麵團整成長條形並用烘培紙包起來
5. 入凍庫冷凍20分鐘後,切片,約0.8cm厚
6. 350度F (180度C) ,烤15-20分鐘至金黃色
拿出放涼至酥脆即可
薰衣草奶油酥餅 食譜：矽谷美味人妻
無鹽奶油……..110g
細砂糖……..55g
鮮奶……..12g
低筋麵粉……..140g
新鮮薰衣草……..4支 (亦可用乾燥薰衣草 2大匙)
高粉 (作手粉用)……..適量
1. 將奶油放置室溫軟化後,與砂糖一起打發至淡黃色乳白狀
2. 加入鮮奶拌勻
3. 再加入過篩的低筋麵粉及新鮮薰衣草拌勻
4. 將拌好的麵團整成長條形並用烘培紙或是保鮮膜包起來
5. 入凍庫冷凍20分鐘後,切片,約0.5-0.8cm厚
6. 350度F (180度C) ,約烤20分鐘至金黃色
拿出放涼至酥脆即可
1. 若無新鮮薰衣草,亦可使用乾燥薰衣草代替.可在大型超市買到
2. 餅乾排列在烤盤時,至少要上下左右間隔2公分
3. 建議可在烘烤約15分鐘時,將烤盤180度轉向.這樣可讓餅乾上色均勻
4. 每台烤箱的溫度不甚相同.可自行調整烘烤時間喔
5. 需放在烤箱的中層,餅乾底部才不會過焦
6. 剛烤出的餅乾微軟,須放涼才會酥脆,再置入密封袋或是密封罐保存,約可放1星期
楓糖杏仁千層酥派 食譜：矽谷美味人妻
約30個
冷凍派皮…..1片 (Puff Pastry 1片,先切成3個長條形)
杏仁片……..適量
全蛋液……半顆
砂糖……..適量
楓糖漿…….適量 (若無楓糖漿,也可以蜂蜜取代)
1. 350度F預熱,取出派皮攤平(不需解凍) 切成3等份長條
2. 將派皮放在已經鋪好烘培紙的烤盤上, 直接刷上薄薄一層的蛋液
3. 均勻撒上杏仁片及細砂糖,再蓋上一層保鮮膜將杏仁片壓緊
4. 將每個長條杏仁酥皮均勻切成10等份,並保持2公分的間隙
5. 350度F烤10分鐘
6. 酥皮澎起後,將酥皮取出,並快速刷上一層楓糖漿,再續烤7-10分鐘即可
簡單餅乾 chez famiwy
奶油125克
低筋麵粉250克
糖粉80克
鹽一小撮
蛋一顆
無糖可可粉一大匙或更少
柳丁皮屑一顆量
步驟說明
作法
01 如同製作甜派皮一樣，先把麵粉糖奶油鹽用叉子或是攪拌機和成小米粒狀，接著加入蛋，用指尖慢慢聚攏成團。
02 分成兩團，分別加入柳丁皮與巧克力粉揉勻，入冰箱冰至少一小時。
03 取出灑粉橄平，用模型壓出喜歡形狀。
04 進預熱好烤箱180度 15分，悶5-10分鐘。
【三色雲石曲奇】 moonmoonkitchen的食譜
收藏食譜
預備食材
牛油 300g
糖霜 120g
低筋粉 450g
鹽 2g
泡打粉 1茶匙
可可粉 15g
綠茶粉 12g
步驟說明
01
1.牛油室溫回軟，加入糖霜及鹽打勻。
02 2.低筋粉和泡打粉混合好。
3.篩入牛油中，用刮刀攪勻，再用手略搓成麵糰。
04 4.將麵糰分成約兩份，其中一份再分半。
5.將可可粉加入大份的麵糰中拌勻。
6.將綠茶粉其中一份麵糰中拌勻。
7.將可可麵糰放入保鮮袋，用木桿搟平。
8.將原味及綠茶味麵糰用手，混合成不規則花紋的麵糰，搓長。
9.將可可麵糰的膠袋剪開，放入扭紋麵糰在邊緣，利用膠袋協助下卷起包實。
10. 先放入冰箱冷藏1小時。
11.取出切成1/2cm厚度的方塊。
12.焗盆上放上焗爐紙，將曲奇排好，每塊之間預留空間。
13.以180度焗13-15分鐘。
我和羽萱在2014年的夏天在蔚藍海岸 Saint-Maxime度假屋一起做的刺蝟餅乾，好吃，可是因為是夏天，巧克力很容易就融化了!
刺蝟餅乾 玫瑰小姐的食譜
預備食材
餅乾體
室溫軟化的無鹽奶油 60克
糖粉 50克
全蛋（打散） 1/2個
低筋麵粉 90克
杏仁粉 30克
泡打粉 1克
鹽 1克
表面的食材
融化的巧克力 適量
烤過的核桃碎 適量
迷你巧克力豆 適量
步驟說明
01
將室溫軟化的無鹽奶油和糖粉打勻
02
分2次加入蛋液，打勻
03
篩入低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉和鹽
04
用橡皮刮刀拌壓成麵團
05
將麵團分成10-12等分，再分別揉圓
06
將麵團稍微壓扁後，把其中一端用手指捏尖，做成水滴狀，放在舖有烘焙紙的烤盤上
07
放進已預熱180℃的烤箱中，烤12分鐘
08
等餅乾冷卻後，在餅乾表面2/3的部份淋上融化的巧克力
09
沾黏上烤過的核桃碎或迷你巧克力豆
10
將融化的巧克力裝入擠花袋內，再畫上刺蝟的眼睛和鼻子即可
笑脸饼干仅仅 食譜: Foodbowl Club
預備食材
低筋面粉（过筛） 150克
无盐奶油（室温） 50克
细砂糖 40克
黑芝麻粉 2汤匙
全蛋（或蛋白） 一颗
鲜奶 一汤匙
盐巴 少许
步驟說明
01
加入室温奶油及砂糖，然后搅拌至顺滑。
02
逐渐加入蛋液,搅拌均匀。然后加入少量的面粉，再加一点的鲜奶，混合均匀即可。（每加入面粉，再加入一点的鲜奶然后拌匀）
03
面粉成团后，加入黑芝麻粉，搅拌均匀即可。（如果家里没有，你可把炒熟的黑芝麻粒加入搅拌机粒打至成粉末）。
04
将面团擀平，再用保鲜膜包起。然后放入冰箱里冷藏至少2小时或隔夜。
05
用塑料瓶盖或圆形模具把形状割出
06
利用竹签搓两个小洞当笑笑脸的眼睛。
07
使用勺子轻轻按压，制作微笑～
08
用竹签轻压印上头发
09
现在准备进入烤箱了，以160度烘烤18至20分钟至饼干周边呈现金黄色即可。（按照你自已烤箱的温度，每个烤箱的温度会有所不同
牛奶咖啡棒 作法分享：
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30028128
預備食材
準備食材 (牛奶棒)
低筋麵粉： 150g
糖粉： 10g
奶油： 25g
鮮奶： 30ml
煉乳： 20g
準備食材 (咖啡棒)
低筋麵粉： 150g
糖粉： 20g (琳:應該是40g)
奶油： 25g (琳: 我覺得不夠，應該奶油和鮮奶是麵粉的1/2, 所以下次應該加至少40-45g的奶油)
鮮奶： 30ml
咖啡粉： 酌量(琳:2g)
步驟說明
01
準備食材 (牛奶棒)： 低筋麵粉： 150g 糖粉： 10g 奶油： 25g 鮮奶： 30ml 煉乳： 20g 首先先將低筋麵粉與糖粉混合後過篩 然後加入室溫軟化的奶油、煉乳和鮮奶
02
把所有材料輕輕翻攪拌勻 不要過度攪拌與搓揉以免出筋會影響口感 拌勻後將麵糰裝進塑膠袋中擀平 擀成一大薄片放進冷藏三十分鐘 這就是《牛奶棒》的烘烤前製作業部份‧‧‧
03
準備食材 (咖啡棒)： 低筋麵粉： 150g 糖粉： 20g 奶油： 25g 鮮奶： 30ml 咖啡粉： 酌量 相同地，先將低筋麵粉與糖粉混合後過篩 然後加入室溫軟化的奶油、鮮奶和酌量的咖啡粉
04
把所有材料輕輕翻攪拌勻 不要過度攪拌與搓揉以免出筋會影響口感 拌勻後將麵糰裝進塑膠袋中擀平 擀成一大薄片放進冷藏三十分鐘 這就是《咖啡棒》的烘烤前製作業部份‧‧‧
05
然後，我突然地靈光乍現 取出一部份的《牛奶棒》與一部份的《咖啡棒》 搓成條狀一黑一白地排列在塑膠袋中 再小心地把它們擀成一大黑白條紋薄片 一樣將它放進冰箱冷藏三十分鐘 這就是《咖啡牛奶棒》的烘烤前製作業部份了‧‧‧
06
將冷藏過的麵糰取出來 以剪刀剪破塑膠袋成一大攤開狀 (將底部先剪開，再剪一條與底部的垂直線拉開即可) 麵糰切割成自己想要的寬度與長度 稍微轉個幾圈使餅干棒有個俏皮的螺旋狀 放進預熱好的烤箱裡烘烤至上色即可 ※ 直接烤，不需再額外塗奶油等等的動作喔！！
170℃烤15-20分鐘
2014/05 吐司和溫麵團變化
http://tw.gigacircle.com/121065-1
1) 雞蛋乳酪烤吐司
吐司麵包切厚片，中間用模型挖個洞；鍋內放奶油、麵包放入鍋內、並在洞洞裡打個雞蛋，撒上胡椒粉，兩面煎成金黃色。
切割出來的原型蓋子也可以一併煎黃。起鍋後撒細蔥花、荳蔻粉、以及少許海鹽一起享用。
也可以烤箱預熱180度後，把成品(琳:雞蛋，乳酪)放在烤盤上，然後送入烤箱上下火烤大約10分鐘，出爐後撒上現磨胡椒粉和海鹽就可以上桌了。
2) 吐司披薩
吐司Pizza，材料可以是吃剩的罐頭金槍魚和在冰箱裡藏了很久冷凍青豆、Mozzarella乳酪碎還有Salami。最後撒上海鹽，胡椒粒。
入烤箱180℃烤10分鐘。
3) 雞蛋三文治
有看日劇《深夜食堂》的朋友應該都不會不認得這款三文治吧？好吃簡單又便宜， 水煮蛋切碎後拌入適量現磨黑胡椒、鹽和蛋黃醬，再抹在吐司片上就可以開動。雖然真的是零難度，材料平凡到不行，不過可千萬不要小看它哦！非常香濃，而且只需要幾分鐘就能完成，很適合做早餐和下午茶，唯一的缺點是卡路里有點高… 建議大家可以加點青瓜粒，健康些，而且味道會比較小清新。
4) 肉桂蘋果麵包布丁
只要多花一點點心思和時間，最平凡的原味吐司也可以變成讓人吃了幸福滿滿的漂亮甜品。這道麵包布丁的製作難度非常小，如果你實在懶到不行，連煮肉桂蘋果的一環都可以省掉，入口濕潤嫩滑，表層的吐司丁酥香鬆脆，熱乎乎的非常適合冷到發抖的冬天。想要試下冰火兩重天嗎？挖一球雪糕伴著吃更贊哦！不過吃起來會膩，以下是2-3人份。
材料：
鮮奶 100ml
淡奶油 100ml
雞蛋 2個
吐司 1-2片
蘋果 半個
檸檬 半個
砂糖 45g
朗姆酒、雲呢拿精油or香草莢（沒有的話可以不放）、肉桂粉、葡萄乾、蔓越莓乾適量
Step 1:
吐司去邊，然後切丁；
Step 2:
打兩個雞蛋備用；
Step 3: 鮮奶、淡奶油、雲呢拿精油和35g砂糖混合在小鍋中慢火加熱（不用煮沸），慢慢攪拌至砂糖融化後晾涼，然後邊攪拌邊倒入雞蛋液；
Step 4: 放一小塊牛油在不粘鍋中加熱，倒入蘋果塊翻炒；
Step 5: 加入朗姆酒、剩下的砂糖、肉桂粉和半個檸檬汁繼續炒一會，全程慢火烹調；（肉桂的分量因人而異，喜歡肉桂的朋友不妨多加一點，對身體有好處，嗜甜的朋友砂糖分量可以酌量加一些，邊煮邊試味）
Step 6: 將吐司丁、煮好的肉桂蘋果還有事先用水浸泡15-30分鐘的葡萄乾、蔓越莓乾層層堆疊好在烤盤裡
Step 7: 然後將step3完成的布丁液過篩倒入烤盤中；
Step 8: 烤箱預熱180℃，然後以水浴法烤大約30分鐘，待布丁液凝固，吐司金黃即可。（水浴法，即將裝有食材的小烤盤放在盛有熱水的大烤盤上焗烤，這樣烤出來才不會乾）
Tips:
1. 水果乾要預先用水或者朗姆酒浸泡一下，以免在烤的過程中焦掉
2.水浴法時，大烤盤的水量最好在小烤盤高度的一半或以上
3.浸泡到布丁液的吐司丁或變成糕狀，外露的吐司則很香酥，大家可以根據喜好來判斷布丁液要加到什麽程度
4.布丁液混合好後不妨試下味，如果覺得不夠甜可以再加糖或者蜂蜜。
5) 烤麵包邊
做三文治總會剩下點麵包邊，乾咽太難吃，扔掉又可惜？那麼不妨多花個幾分鐘來做做這道小吃。（類似於Snyder’s 的麵包酥片，非常香脆，無論是下酒還是空口吃都很適合，不過有點熱氣…）
Step 1: 麵包邊切成大約5cm長條，平底不粘鍋放入一小塊牛油融化，然後倒入麵包邊小火稍微煎一下，變酥脆即可出鍋
Step 2: 飯盒中倒入一點點雞粉、辣椒粉、鹽和匈牙利紅椒粉（紅椒粉沒有的話可以不放，口味也可以自己調整，例如只用鹽和大蒜粉，或者芝士粉）
Step 3: 倒入煎好的麵包邊
Step 4: 蓋好蓋子後輕輕搖晃均勻（就像是老麥的搖搖薯條）
調味料放多少需要自行斟酌，起初用量少一點，不夠再加.
吐司烤咖哩蔥餅
材料：
吐司 10片
沙拉油 1大匙
蔥花 80公克
鹽 1/2茶匙
咖哩粉 1大匙
雞蛋 1顆
作法：
1. 蔥花與沙拉油拌勻，加入咖哩粉和鹽拌勻成餡料，備用。
2. 吐司切邊後用?麵棍?壓紮實；雞蛋打散成蛋液，備用。
3. 取作法2吐司片塗上蛋液，將作法1餡料平均鋪至吐司中間，蓋上另一片吐司壓緊封口，備用。
4. 烤箱預熱，放入作法3蔥餅以上火／下火200℃烘烤約7分鐘，至吐司兩面呈金黃色即可。
Tips這樣更好吃！
除了蔥花之外，你也能加入冰箱中任何可得的食材，例如火腿丁、起司等等，就變成西式的吐司餅囉～
一種麵糰做7種餅! 超簡單麵糰做路邊攤餅食譜 宜蘭蔥餅, 溫水麵, 蔥抓餅, 蔥油餅, 韭菜盒, 餡餅
http://blog.ytower.com.tw/ 楊桃
一種麵糰做7種餅!
超簡單麵糰做路邊攤餅
就像魔術師一樣,簡單的中筋麵粉,加入65°C溫度的熱水,恰巧讓麵粉產生變易性,柔軟又帶有韌性,揉成一個基本溫水麵糰,就可以做出常見的各種麵餅,蔥抓餅、蔥油餅、宜蘭蔥餅、韭菜盒、豆沙餅、豬肉餡餅或是蛋餅,7種餅一次搞定,只要學會簡單的麵糰作法,吃什麼餅自己變化,簡單又不怕吃膩。
溫水麵糰 步驟大公開
溫水麵團
材料 Ingredients
中筋麵筋…………600公克
溫水(約65°C) …………350cc
鹽………………………6公克
細砂糖………………30公克
作法
1將麵粉置於鋼盆中,加入鹽,使麵筋增加延展性。
2加入細砂糖,增加麵糰的味道。
3將水加熱,可以用溫度計測量剛好65°C的溫度。
4一面沖一面攪拌,使麵粉均勻受熱。
5用桿麵棍快速拌勻麵粉成片狀,以防燙傷。
6改用手繼續揉壓至成糰。
7用麵糰把盆中的麵粉黏乾淨並繼續揉勻。
8將麵糰取出,放至桌上,用雙手揉勻約5分鐘至表面平滑。
9醒麵 用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好以防表皮乾硬,靜置放涼醒約30分鐘。
10再將醒過的麵糰揉約3分鐘至表面光滑即可。
關鍵的65°C
做出一個多用途的溫水麵糰,水的溫度絕對是一個關鍵。65°C的溫水剛剛好可以使麵粉產生變易性,麵筋變軟,口感好,易操作。如果水溫度太高,麵糰的筋燙斷,失去彈性,做出的麵餅的口感不好。
蔥抓餅
材料 Ingredients
溫水麵糰1份、蔥花150公克
調味料 Seasonings
豬油100公克、細鹽10公克
做法 Directions
1. 將溫水麵糰分成10等份,各桿成厚約0.2公分的圓形,表面塗上豬油後,再撒上鹽及蔥花,捲成長圓條狀後,靜置鬆弛10分鐘。
2. 將作法1的圓條拉長後,盤成圓形,靜置30分鐘。
3.將作法2醒過的餅壓扁,桿開成圓型。
4. 取平底鍋燒熱,加入約1茶匙沙拉油放入作法3,以小火將兩面煎至金黃酥脆,再用煎鏟及桿麵棍拍鬆即可。
Top
酥酥的蔥抓餅因為油脂多,餅皮口感酥脆,煎好的時候,要用鏟子拍鬆,擠壓餅皮讓它呈現多層次酥脆的口感。
蔥油餅
材料 Ingredients
溫水麵糰1份、蔥花400公克
調味料 Seasonings
豬油75公克、鹽適量
做法 Directions
1. 將溫水麵糰分成5等份,各桿成厚約0.2公分的圓形,表面各塗上約15公克豬油。
2. 撒上鹽及蔥花,再捲成圓筒狀後盤成圓形靜置10分鐘。
3.將作法2醒過的餅壓扁後,桿開成圓型。
4. 取平底鍋加熱,倒入約1大匙沙拉油,放入作法3,以小火將兩面煎至金黃酥脆即可。
Top
包成條狀的蔥油皮要盤成圈,桿開就變成一張有層次的蔥油餅。剛盤完記得不要馬上桿開,讓麵糰鬆弛一下,比較不容易破。
宜蘭蔥餅
材料 Ingredients
溫水麵糰1份 、蔥花500公克
調味料 Seasonings
豬油80cc、白胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙
做法 Directions
1. 將豬油加熱至融化;蔥花放入大碗中,將豬油沖入並攪拌均勻,加入鹽及白胡椒粉拌勻成蔥餡備用。
2. 將溫水麵糰分成10等份,各桿成厚約0.2公分的圓形,表面鋪上作法1的蔥餡,捲成圓筒狀後盤成厚圓形,靜置醒約10分鐘。
3. 取平底鍋加熱,加入約2大匙沙拉油,放入作法2,以小火將兩面煎至表面金黃即可。
Top
青蔥加入鹽,很容易出水,包到麵皮中容易變得爛爛的。所以可以將一些油沖入蔥花中,讓蔥花表面有一層油脂保護,以防出水。
韭菜盒子
材料 Ingredients
溫水麵糰300公克 、韭菜碎150公克、冬粉1捆(約20公克)、豆干丁50公克、蝦皮8公克、蔥花20公克
調味料 Seasonings
鹽1/2茶匙、細砂糖1茶匙、白胡椒粉1茶匙、香油1大匙
做法 Directions
1. 冬粉泡水約30分鐘,至完全漲發後切小段;鍋燒熱,以小火爆香蔥花、豆干丁及蝦皮後取出放涼。
2. 將作法1的冬粉段及韭菜碎放入盆中,加入作法1炒好的材料拌勻,再加入鹽、細砂糖、白胡椒及香油拌勻成餡料。
3. 將溫水麵糰分成5等份,用桿麵棍各桿成直徑約15公分的橢圓形麵皮。
4. 取作法2約120公克的餡料,放入麵皮1/2處,再蓋上另一邊麵皮,壓成半圓型並將封口捏緊。
5. 取平底鍋加熱,加入約1大匙沙拉油 ,放入作法4,蓋上蓋子,以小火將兩面煎至金黃即可。
Top
韭菜盒內餡加入爽口的冬粉更美味。製作前冬粉泡水時間要足,讓冬粉充分泡軟,不然混入內餡口感會太硬。
豬肉餡餅
材料 Ingredients
溫水麵糰500公克、豬絞肉300公克、薑8公克、蔥120公克
調味料 Seasonings
鹽1/2茶匙、細砂糖2茶匙、醬油2茶匙、紹興酒1大匙、白胡椒粉1茶匙、香油1大匙
做法 Directions
1. 薑切末;蔥切碎;豬絞肉放入鋼盆中,加入鹽後攪拌至有黏性。
2. 再加入細砂糖及醬油、紹興酒拌勻,最後加入作法1的薑末、白胡椒粉及香油拌勻,要包前再加入蔥花拌勻成餡料。
3. 取溫水麵糰搓成長條,切成每個約30公克的麵球,撒上麵粉以防沾黏,再用桿麵棍桿成直徑約9至10公分的圓形麵皮。
4. 取作法2約30公克的餡料,放入作法3的麵皮中,包入餡料封口再略壓成餅型。
5. 取平底鍋加熱,加入約1大匙沙拉油(材料外),放入作法4,蓋上鍋蓋,以小火將兩面煎至金黃酥脆即可。
Top
豬肉餡餅內餡包肉,比較不容易煎熟,所以煎的時候最好要加蓋,燜一下,才能讓餡餅充分燜熟。
蛋餅
材料 Ingredients
溫水麵糰600公克、蔥花40公克
調味料 Seasonings
雞蛋6顆
做法 Directions
1. 將溫水麵糰開成直徑約30公分的圓形,撒上蔥花後捲起成長條,分成6等份,鬆弛10分鐘後,各桿成厚約0.2公分的圓形。
2. 取平底鍋加熱,加入約1大匙沙拉油(材料外),放入作法1的麵餅,以小火將兩面煎至金黃酥脆,取出備用。
3. 將一顆雞蛋打散,倒入作法2的平底鍋中,再將作法2蓋至蛋上,煎約1分鐘,至雞蛋熟透取出捲起、切段裝盤即可。
Top
麵糰做出來的蛋餅皮,與一般市售的餅皮不同,紮實又有嚼勁。因為比較厚,餅皮要煎酥之後,再加入蛋皮,風味會更好。
豆沙餅
材料 Ingredients
溫水麵糰400公克 、市售紅豆沙400公克
做法 Directions
1.取麵糰搓成長條,切成每個約40公克的麵球。
2. 作法1麵球撒上麵粉,用桿麵棍桿成直徑9至10公分的圓形麵皮。
3. 取約40公克的紅豆沙,放入作法2的麵皮中,包入桿成圓餅型。
4. 取平底鍋加熱,加入約1大匙沙拉油(材料外),放入作法3,以小火將兩面煎至金黃即可
Top
豆沙餡裡面有油脂,包入餅皮中內餡遇熱易流出,所以封口要封緊,以防燒焦。
2014 05 鹽烤豬肉 四季豆照燒醬烤肉丸 鳳梨紅燒肉 滷排骨 滷五花肉 黃瓜饟肉 豬肉乾
鹽烤豬肉
http://heidichao.pixnet.net/blog/post/20450392
五花豬肉
鹽
胡椒粉
作法：
1. 將豬五花肉放入塑膠袋中，接著在豬肉兩面均勻抹上鹽巴以及胡椒。
2. 靜置約三十分鐘後，將入味的豬五花放入小烤箱。
3. 大約烤15~20分鐘就完成！每十分鐘看一下，然後翻面。
糖醋肌里肉(也可以是雞肉)
材料:
糖
醋
番茄醬
肉類
小黃瓜及洋蔥少許
糖：醋：番茄醬我抓的比例是 ２：２：１
這個部分請隨著自己的喜好來調，喜歡吃酸一咪可以加多點醋
1. 將肉裹上少許粉(我是裹麵粉)，用少量油以半煎炸讓肉熟，熟的差不多後先放入盤中
2. 小黃瓜看大家喜歡切塊還是片都可以，洋蔥少許切一切
3. 接著只用少量油，將洋蔥及小黃瓜放入鍋中拌炒，加入剛剛炸好的肉
4. 加入調好的糖醋醬後稍微拌炒，就完成了
四季豆照燒醬烤肉丸
預備食材
食材
豬絞肉 300g
四季豆 200g
調味料
鹽
胡椒粉
醬油
照燒醬
步驟說明
01
材料很簡單
02
絞肉加上鹽，胡椒，醬油拌勻，放置十分鐘
03
烤箱預熱180度，塗上照燒醬,放入烤15分鐘,翻面再塗一次照燒醬，再烤6~10分鐘，是肉丸大小而定。
鳳梨紅燒肉 食譜：美味人妻 KT
帶皮五花肉……..1大塊 (約2斤)
鳳梨……..1/4個(約300g)
蔥……..2大支
蒜頭………5顆
醬油……..1/2杯
冰糖……..2大匙 (一般砂糖亦可)
酒……..1.5杯
水……..2杯
醃肉:
醬油……..1/4杯
1. 已切塊洗淨的五花肉加入半杯醬油醃一下
2. 放1小匙油,爆香蒜頭,蔥
3. 再放下五花肉炒到上色
4. 加入冰糖,醬油,酒大火燒開後
5. 再加入鳳梨塊和水,先大火煮5分鐘,再轉中小火燒40分鐘
1. 鳳梨有酵素,可以快速軟化肉質
2. 如果怕豬肉腥燥味,可以先“跑活水”,用冷水完全覆蓋豬肉,放1片薑,小火煮約20分鐘
3. 帶皮五花肉難切? 可先放冷凍庫10分鐘再切
建議可以直接買超市切好的五花肉塊,或是事前先把肉整理好放在凍庫
4. 這道菜的鳳梨主要是取其酵素軟化肉質並增加湯汁的清爽氣味.但鳳梨非常鹹,不建議直接吃，不過醬鳳梨可以切碎拿來蒸魚,鹹香滋味搭配清蒸鮮魚又是一道好菜
滷排骨 食譜：矽谷美味人妻
梅花肉排(Pork Butt)………1斤(600g,約6-8片)
番薯粉……..1/2杯
醃肉醬料:
醬油……..2大匙(醃肉)
米酒………1大匙
糖………1小匙
香油………1小匙
大蒜……..1辦(醃肉)
蛋黃……..1個
滷汁:
薑片………2片
蔥……..2根
蒜………2瓣
冰糖(砂糖)………1.5大匙
醬油………3-大匙(依個人口味可再調整鹹度)
米酒………..1.5杯
水……..1.5杯
白胡椒粉……….少許
五香粉………少許
1. 梅花肉排先敲鬆,再放入醃肉醬料冷藏30分鐘
2. 兩面沾番薯粉,將多餘粉料拍掉
3. 等表面反潮濕潤後,放入已撲烘焙紙的烤盤上,以220度C(425度F)烤10-12分鐘
4. 薑片,蔥,大蒜,冰糖,醬油,酒,水大火燒開後
5. 最後將烤酥的肉排加入滷汁中,以小火煮15-20分鐘即可
不掉粉小祕訣:
1. 要等排骨反潮再入烤箱烤,較不會掉粉
2. 記得放在烘焙紙上烤,或是錫箔紙要刷油,豬排才不會粘住
3. 剛烤好的豬排不要急著拿起來,不然很容易就脫皮了.要稍稍等5分鐘再小心夾起
4. 小火滷排骨,不要一直攪動就不會容易掉粉
五花肉滷肉 食譜: 潔思米
【黃瓜鑲肉】selina wu
材料
肉末約300公克、大黃瓜1/2條、乾香菇3朵、紅蘿蔔1/4條、薑少許、蔥1根。
調味料
鹽適量、白胡椒粉少許、香油少許、太白粉少許。
作法
1.大黃瓜去皮去籽切段、乾香菇泡水後切末、紅蘿蔔切末、薑及蔥切末備用。
2.肉末加入少許鹽，以順時針方向攪拌至有黏性。
3.將所有蔬菜末加入肉末裡，以鹽、白胡椒粉、香油斟酌調味拌勻。
4.於大黃瓜內抹上少許太白粉，鑲入作法3。
5.將作法4放入鍋中蒸約30分鐘至大黃瓜熟成盛盤。
6.另取鍋放入作法5的湯汁，加入少許紅蘿蔔末略煮，以鹽斟酌調味，加入太白粉水勾薄芡淋上作法5即可。
※調味料單位「杯」是指「量米杯」
豬肉乾 食譜：肥丁
材料：
梅頭豬紋肉 300 克 ( 其中 10 % 為肥豬肉 )
生抽 1 湯匙
老抽 1 茶匙
魚露 1 茶匙
玫瑰露 1 湯匙 ( 如果不喜歡玫瑰露的味道，可用其雙蒸或花雕代替 )
白砂糖 20 克
麥芽糖 1 茶匙
白胡椒粉 適量
蜂蜜 2 湯匙
清水 1 茶匙
做法：
1. 生油、老抽、魚露、白砂糖、麥芽糖混合，隔熱水將麥芽糖完全融入醃料中
2. 將醃料與碎豬肉混合，加入白胡椒粉及玫瑰露，用筷子朝一個方向攪拌 3 ~ 5 分鐘，豬肉不再黏在碗上，呈黏稠的膠質即可。蓋好保鮮紙，放進雪櫃醃 2 ~ 3 小時，最好能醃過夜
3. 在焗盤上舖上一張鍚紙，另外預備一張和烤盤同樣大小的不沾布
4. 將 150 克的豬肉放在不沾布上，蓋上一層保鮮紙，用麵棍將豬肉擀平整，厚薄均勻，拿掉保鮮紙，將不沾布移到烤盤上
5. 預熱焗爐至150°C，將烤盤送入焗爐，烤 15 分鐘後取出，如有盤中很多汁可以倒去。掃上已混合清水的蜂蜜，將肉乾反轉另一面，同樣掃上蜂蜜，撒上白芝麻，再入焗爐繼續烤 10 分鐘，為免烤焦，可降溫 10°C，肉乾整齊收縮約一半，肉片結實，傳出香氣，即完成。放涼後用剪刀剪成條狀，將烤焦的邊緣剪去，即可享用
小叮嚀
肥丁的烤盤大小是 21 cm x 31 cm ( A4 大一點 )，300 克的豬肉可做兩盤的份量
想要好吃的口感，操作時豬肉必須保持冰涼的狀態，如製作前絞肉已完全解凍或滲出血水，豬肉的水份流失，肉質會變得乾實
肉乾抽乾水份後很易烤焦，第二次入爐後，需在焗旁觀察肉乾的情況
肉乾雖然已被抽乾大部份的水份，但夏天濕熱多菌，吃不完最好放進雪櫃，吃的時候用焗爐翻熱。比較衛生。冬天可放在室溫保存 1 星期
豬肉的新鮮度、肉的厚薄、肥肉的比例會影響肉的質感、不同焗爐和環境有差異，爐溫和時間要自己調較
2014 05 癤瓜煎餅 培根鍋餅 公雞太太 海苔鮪魚捲餅 水餃大板燒 帕尼尼三明治
癤瓜煎餅 食譜: lorina
l 材料 (琳:2人份)
1. 櫛瓜半條約160g (琳:我放170g)
2. 紅蘿蔔半條約60g (琳:73g)
3. 麵粉100-120g (琳: 100g還太黏，下次放90g試試看)
4. 雞蛋100g（約兩小顆）
5. 蝦子6隻 (琳: 我覺得不夠，需要放10-12隻大蝦)
6. 蔥1支 (琳: 法國買的中國蔥比較細，需要2-3支)
7. 粗粒黑胡椒粉適量
8. 淬釀日式和風醬油露（嚴選干貝）1.5小匙(琳: 或一般醬油,需要2大匙)
半杯中筋麵粉、半杯樹薯粉、半杯清水、兩顆蛋、一小撮鹽、1大匙糖，調勻成滑細麵糊（食材不需要太精準抓個大概就好），加入一杯擠乾水份的櫛瓜絲跟蝦仁拌勻，淋入平鍋內煎成兩面金黃的薄餅即可（小花是黑椒控所以我也撒了點黑胡椒）；完成後搭配甜雞醬跟一點點醬油膏，撒點蔥花、清甜美味。
** 樹薯粉（又作木薯粉或Tapioca Flour）是我順手添加，讓餅的口感更加軟彈，當然可以使用全麵粉製作，也可以替換太白粉或是玉米澱粉，只是成品口感彈性會略有不同。
* 有一次我加了200g的癤瓜(2小條), 100g的紅蘿蔔，半條大哥做的叉燒，4顆蛋，140g的中筋麵粉，5大匙的日式醬油，1大把蔥，胡椒粉適量，還有加入2大匙的麻油，用8號火每面煎3分鐘，當我和兩個小朋友的午餐，太簡單又營養! 我和小朋友一共吃了2大個，剩下來的明天當早餐，太好了!
l 作法
1. 將蝦子去殼後切小段，放入鍋中煎到兩面金黃，接著取出備用
2. 接著將櫛瓜及紅蘿蔔刨成絲後放入一大盆中，打入雞蛋加入麵粉拌勻成煎餅糊
3. 再把蔥花、蝦子、和風醬油露及粗粒黑胡椒粉加入拌允
4. 起油鍋，舀入適量的麵糊後用鍋鏟壓成厚度均勻的圓(琳:要很用力的壓，儘量壓扁一點)，煎至兩面金黃 即可享用
培根鍋餅
材料:
1) 麵糊:
麵粉: 100g
蛋:1顆
水:240cc
鹽:少許
2) 內餡
培根:3條
青蔥:2根
胡椒鹽
做法:
1) 前一天先準備麵糊到一個大碗
2) 培根切小條狀，青蔥切成蔥花。
3) 平底鍋放入一層薄薄的油，放入一大湯匙麵糊至熱鍋，轉動鍋子讓麵糊平均攤平
4) 放入培根和蔥花，胡椒鹽
5) 四邊往內折
6) 然後再對折，繼續煎成兩面煎成金黃，放涼再切成適度大小。
公雞太太 Croque Mandam 食譜: 矽谷美味人妻
1人份
吐司……..1片
蛋……..1個
馬芝瑞拉Cheese……..適量
火腿 or 義大利香腸Salami……..1片
海鹽………適量
黑胡椒……..少許
烤箱預熱180度C (350度F)
1. 用湯匙將吐司壓成一個凹槽
2. 鋪上少許的cheese絲,再放上一片火腿
3. 在吐司周圍用cheese絲圍成高高的cheese墻
4. 打入一顆蛋,再撒上適量的海鹽和黑胡椒
5. 180度C (350度F), 烤15-18分鐘左右
洋蔥火腿起司麥煎 食譜: *:.｡廚房一隻柴｡.:*
預備食材
材料
低筋麵粉 120g
泡打粉 2g
雞蛋 1顆
細砂糖 10g
蜂蜜 20g
冷開水 120ml
橄欖油 15ml
內餡
洋蔥 1/4~1/3顆
切片火腿 2片
起司片 2片
黑胡椒粒 適量
步驟說明
01
先炒餡料: 洋蔥切絲、火腿切絲。
02
鍋中放入1大匙油燒熱，加入洋蔥絲炒至變軟，呈現有點透明的顏色。
03
再放入火腿絲略炒，灑上適量黑楜椒粒調味，盛起備用。
04
雞蛋+細砂糖+蜂蜜放入盆中，以攪拌器拌打出小泡泡。
05 倒入冷開水+橄欖油拌勻。
06
低筋麵粉+泡打粉混合，過篩加入。以攪拌器輕輕拌至無粉粒狀。
07
不沾平底鍋以小火燒熱，倒入一半麵糊， 蓋上鍋蓋，保持小火續煎。
08
等麵糊表面開始冒出小泡泡後，在其中半邊鋪上一半炒好的洋蔥火腿餡，再放上起司片。
09
至底部變成咖啡色，小心將餅皮對折，兩面各續煎約1分鐘，盛起，依照前述步驟將剩下的另一半麵糊、內餡完成即可。
海苔鮪魚捲餅 http://icook.tw/recipes/81650?ref=published
所需時間：20 分鐘
食材 （2 人份）
海苔4片
沙拉醬適量
鮪魚罐頭1罐
小黃瓜1條
麵糊
中筋麵粉80g
太白粉5g
水140~160cc
作法
備料
鮪魚罐頭瀝掉油,小黃瓜切條灑一點點塩使其軟化再用開水稍微沖一下備用
秤麵粉再加入太白粉
作法3.加入水(可視情況增減水量)
將作法3&4拌一拌
鍋中放油稍熱後,倒入適量的作法5麵糊,攤開煎成餅皮
餅皮上方擠沙拉,鋪上2片海苔,放上鮪魚及黃瓜條,再擠上沙拉
將餅皮捲起切塊即可盛盤
水餃大板燒 食譜: lorina
一、 材料
1. 三星蔥韭菜豬肉忘年餃12顆
2. 雞蛋3顆
3. 香菜1把
4. 蔥1支
5. 荳芽半碗
6. 西生菜一碗
7. 柴魚片適量
8. 味島香鬆適量
9. 蠔油或日式大阪燒醬適量
10. 麵粉水適量（我用一大匙麵粉+一碗八分滿的水下去調）
二、 作法
1. 在炒鍋中放入適量的油，開中大火後接著排上冷凍未退冰的忘年餃
2. 待鍋中發出嗶嗶啵啵的聲音時，加入麵粉水（約到水餃1/4-1/5的高度）接著蓋上鍋蓋轉中火煮5-6分鐘（這時鍋中的水會接近收乾）
3. 將雞蛋、香菜末、蔥花、荳芽攪拌均勻成蔬菜蛋液（可以加點柴魚醬油或胡椒鹽調味）
4. 倒入已經快收乾水份的煎鍋中，接著蓋上鍋蓋中小火續煎2-3分鐘，煎至蛋液的表面已經凝固熟成（喜歡兩面都金黃酥脆的朋友可以翻面再煎一下）
5. 將煎餃大阪燒盛出到盤中，刷上日式大阪燒醬（或蠔油）
6. 灑上生菜絲、柴魚片及味島香鬆即可切片享用
食譜: roka
材料: 墨西哥餅皮
培根肉片
pizza起司 (選雙色)
紅黃甜椒各一顆 切長條
1包香菜 切碎
適量的海鹽/ 黑胡椒
用烤盤 將培根整片兼至油脂逼出 備用
(用這種有條紋的烤盤煎會比較好,用平底鍋的話,培根比較容易會捲起來)
選用全麥餅皮是 上面的花紋紋路較漂亮
若是用一般餅皮或是蛋餅皮,老師說也OK
先舖上雙色起司條
再舖上培根
彩色甜椒
佐以黑胡椒調味
舖上香菜
接著在餅皮邊邊的黏著處
也舖上些起司條
再用手給予加壓
才能密合
放入烤盤 煎的時候
也要用鏟子再給它壓一壓
翻面要小心
煎烤到這樣 就很漂亮了
餅皮呈香酥狀態
找出中心點
分切
呈盤
再佐些小花菜
2014 05 萱喬
幫媽媽做肉餅的時間到了!
五月的第一個禮拜天的博物館日又到了: 這次我們參觀現代藝術館(musé Pompidou) 進博物館前我們在五樓欣賞巴黎美麗的風景，太幸福了!
起先喬喬在睡覺，我就帶著羽萱逛，羽萱在她喜歡的一幅畫前面照相，後來喬醒了後，她也有稍微看一下，不過後來羽萱要吃點心，我們看了一個多小時就走了。
然後覺得天氣太好了，我們沿著塞納河慢慢的散步，享受巴黎浪漫的氣息。。。
吃玉米的喬妹
開始會自己吃飯了!! 而且還吃的不錯，幾乎不會掉出來。。。
v爸爸在忙，媽媽跟兩個小朋友玩
學校和托兒所又罷工，我在家裡照顧小朋友，羽萱的朋友也來玩，我做了核桃餅乾當點心
羽萱送給我母親節禮物!
好爸爸v帶小朋友玩滑板車
學媽媽姐姐桿面皮
2014 05 千層肉餅 巴西里起士鹹餅乾 鹹味司康 ( 英式鬆餅 ) 起司胡椒餅乾 香蒜芝麻棒 培根soufflet
這一次不夠鹹，下次一定更好吃!
食譜: 梅子家
材料：
（麵粉1杯約150g，水1盎司約29.6 c.c.，1磅約454g）
高筋麵粉，1杯(150g)+3/4杯(110g)+砧板粉適量
熱水6盎司(180cc)（慢慢加入，若感覺麵團太濕不需要全部使用）
冷水2～4大匙（同樣酌量緩慢加入，直到麵團略微濕黏成團）(琳:大概加了3大匙)
豬絞肉3/4磅(琳:用了500g的肉，否則不夠肉)
蔥花1/4杯
薑末1/2大匙 (琳:我放的比較多，1,5匙)
鹽適量（梅子放了1/2茶匙左右）
白胡椒粉1/2茶匙
先將熱水倒入1杯麵粉內攪勻。再加入冷水以及其餘麵粉，充份糅合成麵團（摻了燙麵的麵團較濕黏，不光滑沒有關係）；將麵團用保鮮膜包起來，醒30分鐘。
醒麵的時間做肉餡：將豬絞肉、蔥花、薑末、鹽以及白胡椒粉輕輕攪勻即可；避免過度攪拌肉餡出筋。
將醒好的麵團取出，使用適量砧板粉（麵團較黏，會需要比一般多一些的砧板粉防粘），將麵團擀成薄薄的正（長）方形。(琳:放肉以前，一定要鋪一層麻油，然後撒上一層薄薄的鹽，然後再鋪肉餡), 將3/4的肉餡鋪滿麵皮。
將麵皮三折成長方形；放一半預留的肉餡在中間，從一端向中間折入蓋住肉餡；放上剩下的肉餡，再將另一端折起蓋住肉餡。
現在麵團呈一厚方形，中間有層次跟層層肉餡；在麵團兩面撒上適量麵粉防粘，輕輕地擀成厚厚的方形餅（約1/2吋厚）。
不粘平底鍋內燒熱少許油後，將溫度調至中小火，輕輕放入肉餅，加蓋煎5～7分鐘後翻面，再加蓋煎5～7分鐘。開蓋，將火調至中高溫度，兩面各煎3～5分鐘至金黃。(琳: 用左下火，小火(6-7號)煎6分鐘，如果是右上火，火力不能超過5)
將剛煎好的肉餅起鍋置於砧板上，靜置5分鐘讓肉汁回收，然後切片食用。
煎好的肉餅趁熱吃，外表酥脆，裡面柔軟～
依喜好搭配蔥花跟辣椒醬也好好吃～
巴西里起士鹹餅乾 食譜：廚娘香q秀
材料: http://cook2010.pixnet.net/blog/post/57094881
無鹽奶油220克 (琳: 如果加100g起司粉，或許只要加150-170g奶油?)
鹽2克、
糖粉100克 (琳: 大家一致覺得太甜，下次放40g或不放?) 、
低筋麵粉220克、
歐式香草起士粉50克 (放parmesan，不過覺得起司味不夠，所以要放50g 的 parmesan加50g 的comte）
奶粉50克、
蛋黃50克 (琳:大概三個蛋黃)、
黑胡椒粉2克、 、
乾燥巴西里(parsley)3大匙 (琳:可以再加多一點，下次加5大匙或者新鮮的?)、
義大利香料1小匙、
生白芝麻20克
洋蔥鹹餅乾做法:
1 奶油室溫,加入鹽打到發白
2 加過篩的糖粉，輕輕拌勻
3 加入打散的蛋黃液,打到蓬鬆
4 加入過篩的低筋麵粉,改用刮刀拌勻
5 加入其餘材料拌勻
6 放保潔膜上整呈長方形,放冰箱定型
7 切成厚0.3公分,寬4公分的片狀,放入烤盤(間距最少要0.5公分)
8 烤箱預熱後用150度烤18分鐘，熄火,續燜1小時
9 放烤架上冷卻後密封
Biscuits au parmesan
Ingrédients:
Beurre: 220g, sel: 2g, poivre noir: 2g, sucre glace: 100g, farine T45: 220g, parmesan râpé: 50g, lait en poudre: 50g, jaunes d’oeufs: 50g, persil séché: 3 grande cuillère, mélange d’épice italienne (thym, origan etc…) 1 petite cuillère, sésame blanc: 20g.
Méthode:
1) ajouter du sel dans le beurre (à la température ambiante), puis battre au fouet jusqu’au mélange devient blanc.
2) ajouter du sucre glace filtré au précédent mélange tout doucement.
3) ajouter les jaunes d’oeufs battus, battre jusqu’au mélange devient fluide.
4) ajouter de la farine filtrée en 2 ou 3 fois, mélanger avec la maryse pour éviter de trop les battre.
5) ajouter le reste des ingrédients, finir de bien les mélanger.
6) mettre l’ensemble sur un film alimentaire, former en rectangle, laisser au congélateur pendant 30 minutes.
7) couper des tranches de 4cm de largeur et de 0,3cm d’épaisseur, les disposer sur une plaque de cuisson (il faut les espacer de 0,5cm).
8) les faire cuire dans un four à 150℃ pendant 18 minutes, puis les laisser pendant 1h four éteint.
9) les laisser refroidir sur le grille, puis les conserver dans une boîte hermétique.
鹹味司康 ( 英式鬆餅 ) 食譜：肥丁
材料
低筋麵粉 Cake Flour 250 g
小蘇打 Baking Soda 1/2 小匙 ( 不是泡打粉 Baking Powder，別混淆 )
海鹽 Sea Salt ½小匙
無鹽牛油 Unsalted Butter 30 g
Parmesan Cheese ( Shredded ) 30 g
新鮮牛奶 Fresh Milk 150 ml ( 肥丁用低脂牛奶 )
鮮榨檸檬汁 Lemon Juice 15 ml ( 1 大匙 )
新鮮迷迭香 Rosemary 1 枝 ( 選擇性加入 )
如有白脫牛奶 Buttermilk ( 不是脫脂牛奶 ﹗ ) ，可以代替牛奶和鮮榨檸檬汁，直接使用。製作白脫牛奶可看這篇 http://wp.me/p1KRbe-4pe
白脫牛奶 Buttermilk 是製造牛油時餘下的奶液，製作牛油時，乳脂被分離成牛油 ( 固體 ) 和白脫牛奶 ( 液體 )，白脫牛奶的脂肪含量比鮮牛奶低，比牛奶濃稠，微酸，與原味乳酪 Yogurt 的味道相似
做法
1. 混合 150 ml 新鮮牛奶及 1 大匙檸檬汁，混合拌勻，靜置 5 分鐘
2. 低筋麵粉混合小蘇打，過篩，加入海鹽拌勻
3. 從冰箱取出無鹽牛油切丁，用手指將材料混合成麵包粉的狀態，不能讓牛油溶化成液體，所以不能用掌心以免熱力使牛油溶掉
4. 預熱烤箱至 180ºC
5. 加入 Parmesan Cheese，加入 2/3 的牛奶 ( 牛奶因為加入檸檬汁，部份牛奶可能會凝固成半固體，正常的 ) ，不同品牌的麵粉的吸水度不同，牛奶宜逐少加入，以免麵糰過度濕潤
6. 用橡皮刮刀 ( 不要用手，以免牛油溶化 ) 輕輕攪拌，攪拌 3 至4 圈就夠了，感覺仍然很乾，加入餘下牛奶，用橡皮刮刀切開麵糰，把低部的乾粉撈起來塞進麵檲中間，輕壓，再切開，重複至碗內沒有麵粉，麵糰不用攪拌太多，切忌像揉麵包一樣搓揉，麵糰表面凹凸有少許粉粒沒關係，只要所有材料混合即可，攪拌得越少，司康的口感越蓬鬆
7. 略為塑圓，把麵糰放在鋪有不沾布的烤盤上，用手輕按麵糰約 3 cm 厚，用刀切 8 份，以 170ºC 烤 15 ~ 20 分鐘，取出放涼，切開塗牛油或果醬吃
小叮嚀
因為沒有其他化學穩定劑來穩定酸鹼的化學作用，酸牛奶和小蘇打在混合後，膨脹的化學作便會立即開始，因此麵糰混合後不能久置，需立即送進烤箱烘培，否則化學作用便會失效
蒜味義大利香料餅乾棒：( http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30152064)
低筋麵粉： 150g
糖粉： 20g
鮮奶油： 25g
鮮奶： 30ml
蒜醬： 20g
義大利香料： 酌量
把所有材料輕輕翻攪拌勻
不要過度攪拌與搓揉以免出筋會影響口感
先用刮刀按壓切鬆的方式拌勻
然後用手將所有材料捏緊成糰再裝進塑膠袋中擀平
擀成一大薄片放進冷藏三十分鐘
將冷藏過的麵糰取出來
以剪刀剪破塑膠袋成一大攤開狀
(將底部先剪開，再剪一條與底部的垂直線拉開即可)
麵糰切割成自己想要的寬度與長度
稍微轉個幾圈使餅干棒有個俏皮的螺旋狀
放進預熱好的烤箱裡烘烤至上色即可
《上、下火設 170度，預熱 10分鐘、烘烤 15分鐘》
《香蒜芝麻棒》 詳細分享：
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30018111
預備食材
雞蛋： 一顆
糖粉： 30g
低筋麵粉： 150g
香蒜醬： 30g
芝麻、黑胡椒： 酌量
步驟說明
01
作法： 先將《低筋麵粉》和《糖粉》過篩 相互混合攪拌一下
02
這次我用這種平常抹吐司的《香蒜醬》 拿它來取代《奶油》的部份 也可為餅干增添一點淡淡的蒜香味
03
一顆蛋打散，與香蒜醬一起倒入 先前混合好的低粉與糖粉裡面 灑上酌量的黑芝麻粒與少許的黑胡椒粒 (可不加)
04
把所有材料輕輕翻攪拌勻 不要過度攪拌與搓揉以免出筋會影響口感 拌勻後將麵糰裝進塑膠袋中擀平 擀成一大薄片放進冷藏三十分鐘
05
冷藏後的麵糰會比較好處理 以剪刀剪破塑膠袋成一大攤開狀 (將底部先剪開，再剪一條與底部的垂直線拉開即可) 麵糰切割成自己想要的寬度與長度 將條狀小心地依同方向轉個兩圈即成螺旋狀 放進預熱好的烤箱裡烘烤至上色即可 ※ 直接烤，不需再額外塗奶油等等的動作喔！！ ※ 想轉出螺旋狀必須要放輕手的力氣否則很容易斷裂喔！ 實在不好轉的話就直接做成條狀也不錯。
義式核桃胡椒餅乾 食譜: ｡廚房一隻柴｡
預備食材
無鹽奶油 100g (室溫回軟)
中筋麵粉 110g
細砂糖 30g
蜂蜜 30g
核桃 100g (稍微壓碎)
現磨黑胡椒 1g
鹽 少許
步驟說明
01 烤箱先預熱至150度C (約302度F)。
02
將室溫回軟的無鹽奶油與細砂糖，一起放入盆中攪拌至乳霜狀。
03
倒入現磨黑胡椒、鹽、蜂蜜，拌勻。
04
分兩次加入壓碎的核桃、中筋麵粉，混合均勻。
05
以湯匙挖出等份的小球，放在鋪有烘焙紙的烤盤上，球與球的間隔約3公分。
06
利用叉子在小球上壓出交叉的格子痕跡。(盡量使餅乾的厚度均勻)
07
送進預熱好的烤箱中烘烤約25分鐘，表面金黃後取出。
08
先讓餅乾停留在烤盤上約5分鐘，再移至鐵網上，待完全涼透後食用，或密封保存。
La recette des biscuits (Mercotte) au fromage
3 feuilles de nori, 180g de farine, 100g de Comté fraîchement râpé, 120g de beurre en dés, 2 jaunes d’œufs, 3 pincées de fleur de sel.
Coupez les feuilles de nori en confettis à l’aide d’une paire de ciseaux. Mélangez la farine, le fromage, la fleur de sel et les algues nori. Ajoutez le beurre et sablez du bout des doigts ou à la feuille si vous utilisez un robot. Ajoutez les jaunes d’œufs et travaillez juste pour obtenir une boule de pâte. Façonnez 2 boudins et entourez-les de film alimentaire. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure ou si vous êtes pressés, 15 min au congélateur.
Chauffez le four à 180° chaleur tournante si possible. Coupez les boudins en rondelles régulières d’environ 1/2cm d’épaisseur et faites-les cuire sur une plaque recouverte de papier siliconé ou plus simplement sur une plaque anti adhésive pendant 15 min.
La recette des radis
1 concombre , une botte de radis roses, 1 beau bouquet de ciboulette, 500g de fromage blanc ou l’équivalent en yaourt brassés nature, QS de jus de citron, une pointe d’ail, sel poivre.
Lavez le concombre détaillez-le en minis dés, coupez les radis soigneusement lavés en fines lamelles, ciselez la ciboulette. Mélangez le tout au fromage blanc, assaisonnez à convenance avec le jus de citron, sel, poivre ail écrasé. Dressez dans de jolis contenants et servez bien frais.
洋蔥鹹餅乾做法:
1 奶油室溫,加入鹽打到發白
2 加過篩的糖粉，輕輕拌勻
3 加入打散的蛋黃液,打到蓬鬆
4 加入過篩的低筋麵粉,改用刮刀拌勻
5 加入其餘材料拌勻
6 放保潔膜上整呈長方形,放冰箱定型
7 切成厚0.3公分,寬4公分的片狀,放入烤盤(間距最少要0.5公分)
8 烤箱預熱後用150度烤18分鐘，熄火,續燜1小時
9 放烤架上冷卻後密封
起司胡椒餅乾 食譜: 晶晶
預備食材
芝司樂起司片 1片
青蔥末 15g
糖 10g
無鹽奶油 35g
水 18ml
胡椒粉 1/4小匙
低筋麵粉 85g
步驟說明
01
無鹽奶油放置至室溫微軟程度。 秤量低筋麵粉、糖、無鹽奶油、水、胡椒粉和青蔥末。再放入一片量撕成小片的芝司樂起司。
02
材料均勻拌和成一餅乾麵團。
03
將餅乾麵團放進塑膠袋中撖平。 接著放進冰箱中冷藏1小時。
04
拿出冷藏過的餅乾麵團，用模型壓出餅乾塊或以刀子切出長方形條狀。
05
將餅乾塊移至烤盤中烘焙紙上。 以叉子在餅乾糰塊上戳出小洞。
06
入烤箱，以190度烘烤20分鐘，中途將烤盤方向調轉一次。
07
好吃的星星胡椒起司餅就完成了。
培根soufflet
食譜來源: KT 隨手作
操作時間:
準備時間20 min
烘焙時間15-20 min
食材: (大約可做9個)
蛋, 3顆
牛奶, 200cc (如果沒有動物鮮奶油,牛奶可改成300cc)
無糖動物鮮奶油, 100cc (Heavy cream or whipping cream)
培根, 6片
洋蔥, 1顆
蘑菇, 6-7顆
鹽, 適量
黑胡椒, 少許
步驟:
1. 洋蔥切成細絲,培根及蘑菇切碎
2. 開中小火,將培根及洋蔥炒至金黃色後,再加入蘑菇拌炒一下,並取起備用
3. 蛋,牛奶,鮮奶油完全打散mix,並加入適量鹽,胡椒調味
4. 將冷凍派皮切割成約8.5 cm x 8.5 cm 見方大小 (當然9cm或是9.5cm都可,不用太精確)
5. 烤箱切至375度F (190度C),預熱5分鐘
6. 將瑪芬烤模上一點油,並將酥皮分別舖在模裡
7. 再將炒好備用的洋蔥培根蘑菇,置入酥皮中至半滿
8. 最後,將mix的蛋奶液倒入酥皮中至全滿
9. 入烤箱烤15-20min,外皮烤到金黃色且澎起,內餡用筷子插入不會沾黏, 即可取出
提醒:
1. 炒培根及洋蔥時,因為培根本身已有油脂,所以不需加任何油拌炒
2. 無糖動物鮮奶油,在家樂福應可買到總統牌或是安佳無糖動物鮮奶油，記得不可以買到植物性的加糖鮮奶油喔…
3. 鮮奶油如果買不到或是怕熱量過高,可用同比例的鮮奶代替，口感會較為清淡爽口些
4. 因為培根本身已有鹽分,蛋奶液混合時,鹽請加適量即可,讓蛋奶混合液稍具鹹味即可
YICHAN 的小屋 