Appéritifs express

– roulade de jambon et champignons

1 pâte feuilletée ronde du commerce, badigeonner un peu de moutarde à l’ancienne, éventuellement un peu de miel, découper en huit au 16 parties, mettre du jambon cru, puis des champignons de Paris, on l’amène, ajouter un peu de sel et un peu d’herbe de Provence, enrouler la badigeonner un peu de jeunesd’œuf , mettre au four, 180° pendant cinq minutes

Sur une pâte ronde de feuilletée du commerce, mettre des bacon en ligne, les espacer de 1 cm, ajouter par-dessus du comté, ajouter un peu d’herbe, ensuite les découper en ligne, les fermer un peu sur les côtés ensuite les torsader . Mettre un peu d’huile à la surface. Les Mettre au four 180° pendant cinq minutes

Salade artichauts

Ingrédients :

Artichauts poivrade de préférence

Olives légèrement acidulées

Feuilles d’épinards ou de roquette

Parmesan

Étapes ;

1) Préparer les artichauts en enlevant les parties poilues pour garder que le cœur d’artichaut, les frotter avec du jus de citron pour éviter de les noircir , les réserver

-2) faire un mélange avec du jus de citron et d’huile d’olive et un peu de sel

3) faire des lamelles des cœurs d’artichauts avec un économe, les tremper dans le mélange citronné

3) dresser les assiettes avec les lamelles d’artichauts, des feuilles d’épinards et des copeaux de parmesan

2023/11/07 Velouté de courgettes

Velouté de courgettes

Pour 4 personnes

15 min de préparation

35 min de cuisson

3 courgettes

2 oignons

Bouillon de légumes

(1 cube + 20 cl d’eau chaude)

50 g de ricotta

Curry

1 cuil. à café d’huile de coco

Graines de sésame

Ciboulette

Sel, poivre

Étapes :

Lavez et coupez les courgettes en rondelles et faites-les cuire à la vapeur 30 min pour qu’elles soient bien fondantes.

Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons.

Faites-les revenir à la poêle dans l’huile de coco quelques minutes. Ajoutez du curry, à votre goût.

Réunissez la poêlée d’oignons et les courgettes dans le bol d’un mixeur et mixez-les avec le bouillon et la ricotta. Assaisonnez, actionnez une dernière fois le moteur : le velouté est prêt !

Versez dans des assiettes et ajoutez, pour la touche finale, des graines de sésame et un peu de ciboulette ciselée.

2021/03 番茄香料烤雞 雞腿

日本 福岡 食譜 Ruth Ma ma

材料

1. 大雞腿： 看自己需求，十隻都可以。
2. 小蕃茄：一盒 切半（可以是紅黃兩種顏色）
3. 大蒜： 一球 撥開（不用去殼）
4. 馬鈴薯： 兩個 。洗淨不削皮，滾刀切
5. 蘿勒： 一包
6. 迷迭香兩支，剪一段一段
7. 鹽： 兩大匙
8. 橄欖油： 兩大匙
9. 黑胡椒： 適量

做法：

1. 雞腿稍微洗一下，用紙巾擦乾表面（這樣烤起來皮才會脆）
2. 將馬鈴薯平舖於有點深度的烤盤或鑄鐵鍋
   3 . 把雞腿皮朝上，平放在馬鈴薯塊上。
3. 雞腿和鍋子空間就隨意用小蕃茄跟蘿勒，大蒜填滿。
4. 雞腿上均勻用手指大方的撒上鹽（不要擔心灑太多，鹽最後會入味在雞肉內）。
5. 撒上黑胡椒後，均勻在雞肉上，小蕃茄上淋上橄欖油。用手稍微將油，鹽，跟黑胡椒抹一抹在雞皮上。最後放上迷迭香在雞肉表層。
6. 烤箱攝氏190度烤90分鐘（大雞腿的溫度）。

烤過的馬鈴薯伴隨著有迷迭香跟蘿勒香氣的雞汁跟小蕃茄汁， 鬆軟好吃。雞肉多汁又不柴。

2021/01 酪梨莎莎

酪梨 一顆，紫洋蔥半顆，小番茄適量，蒜頭1-2顆，羅勒 6片，薄荷5 片

調味： balsamic 醋，初榨橄欖油 各1-2大匙，鹽和糖1/2小匙，

2020/20 Galette oeuf jambon fromage

galette œuf jambon fromage (Cyril Liganc)

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 350g de farine de sarrasin
• 75cl d’eau
• 1 œuf
• 4 tranches de jambon blanc
• 150g de fromage râpé
• 4 œufs
• 100g de beurre demi-sel
• Huile neutre
• Sel fin et poivre du moulin

Dans un saladier, mélangez la farine avec l’eau puis ajouter l’œuf, salez, mélangez. Réservez quelques minutes de côté.

Dans une crêpière chaude, passez un papier huilé, versez une louche de pâte et étalez naturellement. Attendez que des bulles se forment à la surface de la pâte puis retournez délicatement la galette, laissez dorer. Retournez à nouveau la galette, baissez le feu, déposez un morceau de beurre, cassez un œuf au centre, ajoutez le fromage râpé, des morceaux de jambon et attendez que le fromage commence à fondre, puis fermez les côté délicatement en ne laissant apparaître que le jaune, ajoutez quelques cubes de beurre sur la galette. Servez de suite

2020/06 veau aux épices

Mon mijoté de veau aux épices (CL)

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
● 700g de viande de veau hachée
● 1 oignon épluché et ciselé
● 3 gousses d’ail épluchées et hachées
● 1 aubergine lavée et coupée en cubes de 0,5cm de côté
● 100g de mélange de pistaches concassées et pignons de pin toastés
● 1 cuil. à café de graines de cumin ou en poudre
● 1 cuil. à café de paprika
● 1 cuil. à café de curcuma en poudre
● 1 cuil. à café de harissa
● 200g de sauce tomate réduite
● 150g de pâte de tahine
● 50g de jus de citron jaune
● 100g d’eau
● huile d’olive
● sel fin

Dans la cocotte, versez un trait d’huile d’olive puis l’oignon, laissez suer avec une légère coloration, ajoutez le mélange pistaches-pignons, les épices, l’ail puis les aubergines et finissez par la viande. Laissez le jus de cuisson s’évaporer. Ajoutez la sauce tomate et laissez mijoter.

Dans un saladier, mélangez la pâte de tahine avec le jus de citron et l’eau. Assaisonnez de sel si besoin. Réservez.

Dans les assiettes, versez une à 2 cuillerées de sauce thina (nom de la sauce à base de pâte de tahine), étalez le tour de l’assiette et versez des cuillerées de mijoté de veau.

Vous pouvez également si vous le souhaitez ajouter sur le mijoté une cuillerée de mélange sauce thina-yaourt grec-huile d’olive et quelques gouttes de pesto basilic frais.

2020/06 côtelettes d’agneau

Côtelettes d’agneau chimichurri et petits pois

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
12 côtelettes d’agneau
mélange d’herbes lavées, effeuillées, hachées : ½ botte de persil plat / ¼ de botte de coriandre / ¼ de botte de menthe
6 gousses d’ail épluchées et dégermées
2 pincées de cumin en poudre
1 citron jaune
1 orange
20cl d’huile d’olive + 1 trait pour la cuisson
tabasco vert
200g de petits pois cuits à l’eau
quelques amandes toastées et concassées
20g de beurre
Sel fin

Dans le mixeur, versez les herbes avec l’ail, commencez à mixer, ajoutez l’huile d’olive, le tabasco, le cumin, le jus du citron et le zeste de l’orange, mixez. Réservez dans un ramequin.

Dans une poêle, versez un trait d’huile d’olive, assaisonnez les côtelettes de sel et faites-les cuire. Déposez dans les assiettes au terme de la cuisson.
Pendant la cuisson des côtelettes, dans une sauteuse, versez le beurre et les petits pois, déglacez-les au jus d’orange, liez-les et laissez-les chauffer. Assaisonnez. Déposez dans les assiettes. Ajoutez les côtelettes. Déposez des points de sauce, parsemez d’amandes.

2020/06 pates aux palourdes

Pâtes alle vongole

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
● 240g de linguines de semoule ou spaghettis
● 4 poignées de palourdes bien trempées à l’avance
● ¼ de botte de persil plat lavé et haché
● 2 gousses d’ail épluchées et hachées
● ½ verre de vin blanc
● huile d’olive

Dans une casserole, versez les palourdes avec un trait d’huile d’olive, le vin blanc, une gousse d’ail et un peu de persil, couvrez et laissez cuire 2 minutes. Quand les palourdes sont ouvertes, versez-les dans la passoire au dessus d’un saladier, décortiquez-les et gardez-les de côté dans un autre saladier. Mélangez le jus de cuisson des palourdes et passez-le dans un linge propre. Gardez-le de côté.

Dans une casserole d’eau bouillante, versez les linguines et laissez-les cuire 3 minutes (ne salez pas l’eau). Dans une seconde casserole, versez le jus des palourdes, ajoutez la seconde gousse d’ail, laissez cuisiner pendant que les pâtes cuisent.

Retirez les pâtes de la cuisson et plongez-les dans le jus des palourdes, continuez à cuire les pâtes à feu moyen en liant avec la sauce. Hors feu, mélangez et ajoutez les palourdes, le reste de persil puis versez un trait d’huile d’olive.

2020/06 conchiglionis

conchiglionis farcis aux épinards et au chèvre

Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
● 20 pâtes coquillage
● 200g de fromage de chèvre frais
● 20cl de crème liquide entière
● 300g de pousses d’épinards cuites à l’eau et bien refroidies
● 1 gousse d’ail hachée
● 100g de beurre noisette
● 100g de haricots verts cuits et coupés en 4
● 1 courgette lavée, coupée en cubes et cuite à l’eau
● 1 citron jaune
● huile d’olive
● fleur de sel et poivre du moulin

Dans une casserole d’eau chaude salée, faites cuire les pâtes 6 minutes. Sortez les pâtes sans les rincer et en gardant l’eau de cuisson.
Pendant qu’elles cuisent, dans un saladier, mélangez le fromage de chèvre avec la crème. Remplissez les coquillages (vous pouvez vous aider d’une poche sans douille) et déposez dans un plat.

Préchauffez le four à 250 °C.
Dans une poêle chaude, déposez le beurre, faites-le fondre jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Versez-le dans le mixeur. Ajoutez les pousses d’épinards préalablement cuites et bien pressées. Ajoutez l’ail et mixez. Assaisonnez de fleur de sel et gardez de côté.

Enfournez les pâtes 4 minutes. Réchauffez les légumes dans un trait d’huile d’olive et une à deux cuillerées de condiment épinard. Sortez les pâtes du four, déposez-les dans les assiettes, versez les légumes par-dessus avec la sauce. Râpez le citron jaune et ajoutez quelques gouttes de jus de citron.