今年的聖誕節是禮拜三，我們決定先讓v帶兩個小朋友坐火車去里昂，然後我兩天後，就是禮拜一晚上，等上完班後再去里昂，我們大概待一個禮拜。
像往常一樣，婆婆精心佈置房子，家裡到處是聖誕節裝飾，很漂亮! 羽萱到了里昂就立刻幫忙裝飾聖誕樹，而今年聖誕樹的顏色的白和藍。
24號晚上本來只有鵝肝醬加柳橙沙拉，可是我公公臨時又買了龍蝦，所以今年24號晚上比較豐盛，一人一隻龍蝦!
25號中午很熱鬧，有v的外公外婆，v的弟弟妹妹和他們的另一半，叫上我們四個人，我們從12點半開始喝香檳，吃餐前點心，然後前菜是龍蝦Jiao
鬆鬆柔軟的吐司，聖誕節的時候做給老公的家人吃，大家都很喜歡!!
巧克力大理石吐司 ( carol)
12兩吐司模
(20cmX10cmX10cm)(我做1.5倍的份)
一.巧克力夾餡部份材料:
巧克力塊50g(我放75g),無鹽奶油20g(30g),
高筋麵粉20g(我放30g),無糖可可粉10g(15),玉米粉5g(7.5)
牛奶60g(90),細砂糖20g(30),雞蛋白1個
步驟:
1.雞蛋取蛋白部份
2.巧克力塊及無鹽奶油分別隔水融化
3.高筋麵粉+無糖可可粉+玉米粉混合均勻過篩
4.將牛奶及細砂糖加入到過篩的粉類中混合均勻
5.依序將融化的巧克力塊,無鹽奶油及蛋白加入混合均勻
6.將鋼盆放上瓦斯爐,使用微火加熱,一邊加熱一邊用打
蛋器不停攪拌至濃稠(攪拌的時候底部會呈現明顯分離
的漩渦狀就是差不多好了)
7.將巧克力麵團挖起放在保鮮膜上,表面再鋪上一張保鮮膜
9.放涼一些就用桿麵棍將巧克力麵團桿開成為18cmX18cm
的正方形
10.包好放冰箱冷凍室冷凍
補充:
1.此巧克力夾餡可以在有時間的時候先做好放冰箱冷凍,使用
時直接取出就可以使用. ( 一定要在用的時候才把巧克力夾餡拿出來，否則會一下子就溶化，然後桿麵團的時候，巧克力會爆出來，弄到到處都是!!)
2.玉米粉可以增加夾餡麵團的濃稠度,實在沒有就以低筋麵粉
代替.蛋白可以增加麵團的延展性.這些材料都可以幫助夾餡在
桿開操作的時候更順利.
二.吐司部份
材料:
高筋麵粉260g(390),低筋麵粉20g(30),雞蛋1顆(約50g),細砂糖25g(我加比較多一點80g),
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙(我加超市賣的levure boulangere， 13g),鹽1/4茶匙,
牛奶125g(160-170g，直到麵團開始有點黏手),無鹽奶油20g(我加多一點，45g，感覺比較不會太乾).
步驟:
1.麵包外皮麵團做法請參考: 基礎甜麵包麵團
步驟:
1.1 將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加,儘量添加完)(用1的速度，慢慢用攪麵機加入牛奶, 約打3-4分鐘)
2.2 先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.3 將奶油加入慢慢混合均勻(約3-4分鐘)
4.4 抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次) (我用kenwood攪麵機，等加了牛油後，用2.3-3的速度，約打10分鐘)
5.5 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.6 在麵團表面噴一些水避免乾燥 (我都是放一條濕布蓋上，然後放在烤箱發酵)
7.7 將麵團放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘.在
保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯
2.第一次發酵完成的麵團將麵團空氣用手壓下去擠出來滾圓,蓋上擰
乾的濕布鬆弛15分鐘
3.鬆弛好的麵團用桿麵棍桿成一張正方形(約是巧克力夾餡的2倍大)
4.將巧克力夾餡由冰箱冷凍庫取出放在桿開的麵皮上
5.麵皮4角拉起捏緊,將巧克力夾餡仔細包裹好
6.麵皮上灑一些高粉避免沾粘,將麵皮慢慢桿開成為2倍大
7.桿開的麵皮折成三折再度桿開
8.再重覆步驟6及7做2次即可
9.最後一次將麵皮桿開成為一個長方形,平均切成3條(麵皮上方不需要切斷)
10.切開的麵皮交錯編成麻花狀
11.編好辮子的麵團2端收口捏緊放入吐司模中
12.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至滿模程度
13.發酵時間到前10分鐘打開烤箱預熱到170度c
9.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35分鐘
(表面若上色太快,可以在已經烤了25分鐘後在表面鋪一張錫箔紙), (25分鐘後一定要蓋錫箔紙，否則會烤太黑)
10.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼
檸檬蛋糕
原料: (份量 1個) From: Desserts By Pierre Herme
檸檬, 2個
蛋(室溫), 3個
糖, 3/4杯
奶油(融化), 65g
鹽, 1/4茶匙 (tsp)
檸檬汁, 1.5匙 (tbsp)
低筋麵粉, 1 1/3杯
泡打粉, 0.4茶匙 (tsp)
無糖鮮奶油, 0.4杯
步驟:
1. 烤箱預熱 350度F （175°C)
2. 將碎檸檬皮與砂糖混合,並細細搓揉
3. 將蛋一顆顆打入檸檬糖內,完全攪拌到鬆發
4. 加入檸檬汁, 鹽 , 鮮奶油 完全混合
5. 低筋麵粉混合泡打粉, 分次篩入
6. 最後加入融化的奶油,輕柔攪拌至沒有麵粉顆粒
7. 蛋糕模抹油,倒入麵糊輕敲一下
8. 350度F 烤55-60min (30min時可check一下, 我的烤箱是40min烤好)
做個香蕉蛋糕到羽萱的幼稚園當點心，希望好吃
香蕉蛋糕 (lorina)
– 熟香蕉: 280g， 大約3條
– 牛油: 170g，要室溫
– 蛋: 兩顆，要室溫
– 紅糖40g，白糖70g (原食譜放20g黑糖，90g白糖)
– 低筋麵粉190g
– 泡打粉 ( levure chimique): 9g ( 原食譜只放4g，我覺得不夠)
1) 香蕉剝皮後放在碟子裡，用叉子弄成泥，
2) 在攪拌盆中先放入蛋後加入糖，(不過原食譜是先在牛油中加糖), 然後加入軟化的牛油。
3) 麵粉及泡打粉先過涮後，加入2)中，不用攪太久，然後加入香蕉泥。
4) 烤模先摸奶油然後放麵粉預防沾黏，放入3), 表面摸平後，放入烤箱內，用180℃, 烤33-35分鐘。
椰子球
¤食譜來源：蘿小姐亂亂做
¤材料（約做18-20個）：
1. 蛋黃3個（約60克）
2. 白砂糖50g
3. 奶粉25g
4. 鹽1 g
5. 椰子絲140 g
6. 室溫軟化無鹽奶油30g
7. 煉奶15g（沒有煉奶就無鹽奶油及糖粉各多加個7-8g）
¤作法
1. 先將蛋黃與砂糖打至濃稠顏色變淡，接著加入奶粉及鹽攪拌均勻。
2. 將椰子絲加入步驟一中，用刮刀將其混合均勻，再加入奶油及煉奶均勻的拌成團狀。
3. 用湯匙挖出步驟二的一大匙，搓成小圓形，擺至鋪有烤盤紙的烤盤上，直到所有材料製作完畢。
4. 烤箱預熱150度，接著將步驟三放入烤箱中烤12-15分鐘，到椰子球均勻的上色即可取出放涼食用。
今天喬喬終於敢放手在我和v之間走三小步了!! 喬喬現在也越來越常放手站3-5秒鐘，大概會像羽萱一樣在一歲的時候會走路。
後記: 來里昂後，在公公婆婆家玩，喬喬會自己走4-5步，好棒喔！
今天2014/01/02, 喬喬一歲了，已經會走二十幾步而不會跌倒了!
披薩 （免揉）食譜： 梅子
材料（Lean Dough 無油脂麵團）：
高筋麵粉，3杯（約450g）
小麥蛋白粉（Vital Wheat Gluten ），2大匙（可用等量高筋代替）
鹽，1茶匙
糖，2大匙
酵母，2茶匙
清水，12盎司（約355c.c.）
將乾性材料放入袋內，酵母跟水調和、酵母溶化成乳狀；將液體分成2、3次倒入袋內，並搖動袋子使材料均勻混合形成麵團。擠出空氣，靜置麵團發酵至兩倍大。接下來詳細的麵團形成方式請參考『免揉白吐司』的筆記，裡面有詳細的圖解。
這個麵團所需冷藏時間為24～48小時；中途可以隨時取出使用。
取出麵團，分割成適當的大小，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘左右後，只要撒點麵粉擀平就可以使用，很簡單，小手手也可以幫忙。擀平時感覺筋度太高，回彈嚴重的話，可以再靜置一下鬆弛、然後繼續桿開，也可以用手輕輕地撐開，擀成比平底鍋尺寸稍小的圓餅…… 想到不費吹灰還可以做到那麼大的筋度，心中就有種賺到的感覺……
擀平的麵團放置烘培紙上，加蓋醒發20分鐘，然後開始疊上喜歡的醬料跟Topping，料要平均疊入，切勿過厚。
我們最喜歡的是單純的紅醬起司披薩、撒點迷迭香或是百里香、粗粒黑胡椒粉，然後冷醃肉跟葉片較薄的香草類食材出爐後再放上，搭配清爽的葉菜沙拉一起吃。
將預熱完成的鑄鐵鍋小心取出（很燙，所以這個步驟須由大人操作），利用烘培紙提起披薩、放置在鐵鍋內，並在餅皮周圍淋上一圈少量的橄欖油。
入烤箱烘培約20～25分鐘，或視麵團顏色跟起司溶化程度決定。
口袋餅
¤食譜來源：
A.麵包體Artisan Bread in Five Minites a Day；
B.牛肉kebeb內餡，蘿小姐黑白煮。在台灣不容易買到kebeb粉跟kebeb專用的酸奶醬，所以我建議可以做點日式口味的變化如用薑燒豬肉或是照燒雞腿配上高麗菜絲，還是台式口味的黑胡椒牛柳跟京醬肉絲配上蔥絲應該也都很不賴。
¤材料：
A. 麵團（四個kebeb大概只用不到三分之一的量）
1. 溫水3杯（240ml/杯）
2. 乾酵母1.5大匙
3. 海鹽1.5大匙（我放了大概一大匙）
4. 中筋麵粉6.5杯
B. 牛肉內餡
1. 牛肉片適量
2. 蒜泥4-5瓣
3. 鹽或牛肉粉適量、糖少許
4. Kebeb綜合香料粉
5. 洋蔥半顆切絲
6. 西生菜適量切絲
7. 番茄半顆切片
8. Kebeb酸奶醬
¤作法
1. 製作麵團：麵團作法請參考這裡
2. 製作內餡，將牛肉用kebeb粉及少許沙拉油、糖醃漬約半小時，接著起油鍋放入牛肉及蒜泥拌炒，再加入適量的鹽巴（或牛肉粉）調味，即可起鍋備用。
3. 將低溫發酵好的麵團灑上一點麵粉，剪下四塊（每塊約75-80g），滾圓後鬆弛15分鐘
4. 桿麵棍上沾粉，將麵團桿成約0.3公分厚的圓形（喜歡吃麵皮厚點的就可以桿厚點但最厚不要超過0.5公分）最後發酵約20-30分鐘，放入預熱好的烤箱，220度C火烤5-6分鐘烤到麵團上色膨起，取出後切開夾入炒好的牛肉、生菜絲、洋蔥絲、番茄片、醃辣椒及淋上酸奶醬即可享用。
熱狗麵包
¤食譜來源：麵糰參考孟孟夫人咖啡座（她一樣是參考Artisan Bread in Five Minites a Day）內餡蘿小姐亂亂做
¤材料：
a免揉軟麵糰
1. 高筋麵粉500克
2. 水210-220克（後來我用了鮮奶代替，只不過使用鮮奶的量似乎要比水量多約20克左右才能達到一樣的濕度）
3. 全蛋兩顆（110克）
4. 蜂蜜80克
5. 細砂糖20克、即溶酵母3克、鹽0.5小匙
6. 無鹽奶油50克
b內餡
1. 熱狗
2. 蔥花
3. 全蛋液
4. Mozzarella起司
5. 美乃滋跟番茄醬（這次因為要出門不想打了美乃滋沒用完放冰箱所以都沒加，但下次做我會加這兩樣，小孩子應該會更愛，配上熱狗吃也不較不會那麼乾，自製美乃滋請參考這裡）
¤作法
1. 麵團製作方法請參考這裡
2. 把適量麵糰（我用120g）擀成長條橢圓型中間放入熱狗、起司，捲起黏好後再用麵包刀切四刀成五段（不要切斷），接著折成倒U狀（U頂一段，左右兩邊各兩段）然後把左右兩邊的兩段交叉反轉折成梅花狀。放著最後發酵約一個小時。
3. 烤箱預熱175度C，在烤箱的下層放置一個深層的烤盤並在裡面注入一杯熱水(我應該用超過一杯的水，大概烤盤內有1.5-2公分深的水)，預熱20分鐘後（就算溫度還沒到）將發酵好的麵包塗上蛋黃液灑上蔥花（想加美乃滋跟番茄醬的也在這時加上去）然後移至烤盤放至中層的網架上，烤約20-25分。
英式瑪芬佐班乃迪克蛋
¤食譜來源：麵糰來自Artisan Bread in Five Minites a Day。內餡蘿小姐亂亂做
¤材料:
A. 麵團
1. 溫水3杯（240ml/杯）
2. 乾酵母1.5大匙
3. 海鹽1.5大匙（我放了大概一大匙）
4. 中筋麵粉6.5杯
B. 班乃迪克蛋
1. 雞蛋兩顆
2. 一鍋水+檸檬汁（或醋）+少許鹽
3. 荷蘭醬（想知道作法可以請示姑狗大神）
C. 普羅旺斯香煎馬鈴薯及煎培根、起司片
¤作法
1. 製作麵團：作法請參考這裡
2. 普羅旺斯香煎馬鈴薯作法請參考這裡
3. 製作班乃迪克蛋：煮一鍋水（水裡加入適量檸檬汁跟鹽），把蛋打到大湯匙中，等水滾接著轉小火（水沸騰時會出現大泡泡消失，轉小火候要等大泡泡消失），然後插入筷子旋轉使鍋子中的水呈現漩渦狀，再湯匙中的蛋輕輕倒入漩渦的邊緣，讓蛋自然的被捲入漩渦中呈現圓形狀（如果有部分蛋白飄出可以用湯匙往中心撥），煮約兩分鐘就可以起鍋。
4. 組合英式瑪芬、煎培根（或火腿）、起司片、班尼迪克蛋再淋上荷蘭醬灑上洋香菜末（沒有可省，嗜酸的我有時會灑上檸檬皮屑也很讚），盤子旁擺上配菜即可享用。
¤食譜來源：麵糰來自Artisan Bread in Five Minites a Day。內餡蘿小姐亂亂做
¤材料:
A. 麵團（只取當中的300-320克）
1. 溫水3杯（240ml/杯）
2. 乾酵母1.5大匙
3. 海鹽1.5大匙（我放了大概一大匙）
4. 中筋麵粉6.5杯
B. 滿福堡內餡（四個份）
1. 起司片四片
2. 太陽蛋四個
3. 火腿片四片或八片
4. 台味漢堡排：青蔥一支切細末、豬絞肉200g、麵包粉2T、香油1T、米酒0.5-1T、蠔油1.5-2T、粗粒黑胡椒適量、胡椒鹽適量、糖跟鹽少許（吃清淡的人就不用再加鹽了）
¤作法
1. 製作麵團：把麵團所有材料攪拌均勻到沒看到粉類，接著放入一個帶蓋的桶子裡（不可密封）室溫發酵2小時後，移入冰箱發酵12-14小時即可取用（作者說至少要冷藏三小時才能使用，沒用完的麵團五天內用完即可）
2. 取出麵團前先在麵團及手上灑上一些麵粉，抓起約葡萄柚大小的麵團用剪刀剪斷，取出共300g的麵糰。接著將麵團整型，動作要輕柔快速切記不要把麵團中的空氣擠壓掉，然後用擀麵棍擀成約1.5公分厚的麵皮，再用圓模切割成四份，稍微整形後放著發酵30-40分鐘。
3. 製作內餡：將漢堡排所有材料攪拌至肉餡出筋（其實我習慣先加水類，攪拌到水份都被絞肉吸收後，再加鹽跟油，這樣可以把水份包在肉餡裡吃起來會比較多汁，最後才加入調料蔬菜拌勻），接著分成四份，在兩手間來回拍打成圓餅狀。
4. 煎太陽蛋：鍋底抹一點油，放入圓模打入雞蛋，接著在旁邊灑上一些水蓋上鍋蓋，用蒸氣把上面的蛋蒸熟。
5. 烙英式瑪芬。發酵好的麵團，雙面沾上黃豆粉（原本應該要用玉米碎，但我買不到所以就用黃豆粉替代），入鍋用中火烙至兩面金黃。
6. 組合滿福堡，切開瑪芬（可以再入鍋烙一下內面），依序擺上起司、火腿、漢堡排、太陽蛋蓋上上蓋，即可享用
7. 今天的配菜是水果沙拉，用的是超市現成的沙拉粉淋上橄欖油，再把綜合沙拉菜、柳橙、葡萄、葡萄乾攪拌均勻，健康的早午餐就完成囉！
¤食譜來源：麵糰參考格友Cindy Chan然後他又參考Cecillia的部落格，貝果內餡及夾餡：蘿小姐亂亂做
¤材料（約四個量）：
1. 高筋麵粉150克
2. 水115克
3. 細砂糖0.5大匙、酵母4克、鹽一小搓
4. 沙拉油20克
5. 黑芝麻適量
6. 煮貝果水：水3840克、糖兩大匙、小蘇打粉0.5小匙
7. 內餡：瑞典魚子醬kaviar、水煮蛋、北極蝦、生菜、新鮮時蘿、蝦沙拉（超市拌好的沙拉，用美乃滋、魚子、蝦、時蘿拌成，可以在家自己做）
8. 貝果內餡：mozarella起司絲適量、火腿片切條狀
¤作法
1. 製作麵團：把所有材料攪拌均勻至粉類完全被吸收。接著把拌好的麵糰放入一個帶蓋的桶子裡（不可密封）室溫發酵2小時，接著移入冰箱發酵12-14小時即可取用（至少要冷藏三小時才能使用，沒用完的麵團五天內用完即可）
2. 取出麵團前先在麵團及手上灑上一些麵粉，抓起麵糰用剪刀剪斷（分割成一個約75-80g的麵糰），接著將麵團稈成長條形，中間擺入起司絲跟切成條狀的火腿，然後把麵皮從兩側往中心捲起黏好。接著稍微來回滾動整條的麵團做整型。
3. 將麵條的一端壓扁，另一端繞過來形成一個圓圈，再將壓扁的那邊包起另一頭成為一個完整的圓形。接著最後發酵30-40分鐘。發酵好的貝果放入煮滾的貝果水中正面煮一分鐘反面煮30秒。接著用濾網撈起放在布上並用廚房紙巾將上層的水擦乾。最後在貝果表面塗上蛋液。
4. 烤箱預熱200度C，放入中層烤約25-30分。
¤食譜來源：麵包體Artisan Bread in Five Minites a Day；雞肉內餡，蘿小姐黑白煮。
¤材料：
A. 麵團
1. 溫水3杯（240ml/杯）
2. 乾酵母1.5大匙
3. 海鹽1.5大匙（我放了大概一大匙）
4. 中筋麵粉6.5杯
（兩捲雞肉捲我只用了這個麵團份量的三分之一不到）
B. 雞肉內餡
1. 白醬適量：用奶油、鮮奶油、帕馬森起司粉、黑胡椒粉、荳蔻粉煮至濃稠狀
2. 洋蔥半顆
3. 雞胸肉1片
4. 青蔥一根
5. 蒜泥4-5瓣
6. 雞粉或鹽適量
7. Mozzarella 起司絲適量
¤作法
1. 製作麵團：把麵團所有材料攪拌均勻，接著放入一個帶蓋的桶子裡（不可密封）室溫發酵2小時後，移入冰箱發酵12-14小時即可取用（作者說至少要冷藏三小時才能使用，沒用完的麵團五天內用完即可）
2. 取出麵團前先在麵團及手上灑上一些麵粉，抓起約葡萄柚大小的麵團用剪刀剪斷，接著將麵團整型，動作要輕柔快速切記不要把麵團中的空氣擠壓掉。（我一條的麵糰用200g所以總共用了400g的麵糰）
3. 趁麵團休息的空檔製作內餡：將白醬的材料放入鍋中，用小火煮至半濃稠狀，接著加入洋蔥丁及蒜泥，待洋蔥稍微軟化加入雞肉絲，煮至濃稠狀後加入青蔥及起司絲，拌勻後盛盤備用。
4. 整型好的麵團休息15分鐘後擀成長條形，中間鋪上放涼的內餡再灑上起司絲，麵皮由兩邊往中間捲起，收口後抹上蛋黃液再鋪上Mozzarella起司絲及灑上帕馬森起司粉。
5. 最後發酵約30-40分鐘，放入預熱好的烤箱，220度C火烤25分鐘即可享用。
法國學校今天又罷課了，因為時間表改變，讓老師，活動人員覺得不方便，對我們來說是比較好，因為我們都要工作羽萱以前禮拜三還是要去中心，然後我現在禮拜二下午三點去接羽萱，讓我們兩個有比較多時間相處，讓羽萱更有機會跟我說中文!
今天我們
YICHAN 的小屋 