2017/09 栗子酥

跟朋友去Meudon的森林撿了一大堆的栗子，把大部份的拿來做糖漬栗子，另外的就在朋友家學做栗子酥，做出來的栗子酥真是美味，加上一杯茶，真是人間一大享受！

栗子酥 （食譜：來自紐西蘭美女，然後把芋頭泥改成栗子泥）
1）栗子泥：

栗子 220

細砂糖 50g

奶油 20g

奶粉 10g

將栗子煮12-15分鐘（小或中型栗子）後切半，剝皮，然後用擀麵棍拌鬆，再加入細砂糖、奶油、奶粉攪拌均勻即為栗子餡。

栗子餡300g，平均分成10份，滾圓備用。

(重量、調味是參考，依個人喜愛增減。)

2）油皮(外皮):中筋麵粉150g，奶油60g，糖1大匙，水1/4杯，拌勻揉至光滑，醒30分鐘。

油酥(內皮):
低筋麵粉100g，奶油60~65g，抹茶粉2小匙，拌勻成糰即可，不用搓揉。

油皮、油酥各分成5等份，再完成基本油酥皮的做法：

外皮和內皮依所需數量分成等份。外皮包內皮，收口朝上。把塑膠袋剪開後放入外皮包內皮的麵團。擀成長條狀捲起。接口在上，再擀成長條狀捲起。即完成油酥皮的製作。

完成的油酥皮用刀子切成2半，切面朝上，

3）將麵糰擀成圓形，包放上栗子餡，收口捏緊，排入烤盤中，

以170度c，約烤25分鐘即可。

2017/03 芝麻糊

今天上午做了芝麻糊，羽萱直接把芝麻糊淋在饅頭上，看起來有點恐怖，不過蠻好吃的！

芝麻糊 ¤食譜來源：于美人於國民大會現場示範
¤材料：

1. 黑芝麻120克

2. 糙米或紫米120克（原食譜用白米，我自己改用糙米或紫米）

3. 水1800cc（于美人建議1500-2000cc）

4. 鵝油1-2大匙（我沒有就改用牛油butter或者不加也行）

5. 冰糖150克

¤作法

1. 將糙米或紫米洗淨後浸泡2天

2. 將黑芝麻入鍋中小火炒香後（去掉潮氣生味）泡水24小時

3. 把冰糖放入1200cc的水中，加熱煮至冰糖融化

4. 將黑芝麻、紫米或糙米瀝乾水份後放入果汁機中，加入600cc的水，攪打至觸感細緻沒有顆粒狀

5. 將步驟4徐徐的倒入步驟3中（記得要轉中小火），邊倒邊攪拌，煮至芝麻糊變成濃稠狀且開始冒小泡泡時，加入鵝油攪拌均勻後即完成。

2016/12 蜜紅豆 紅豆餡

蜜紅豆

材料：

大顆紅豆 500g

水 2000g

奶油 100g

作法：

1）可以先泡過3小時，可是我發現只要先放入冷凍庫冰7-8 小時，煮紅豆的時間就減少了許多

2）紅豆洗過後加入5倍的水放入電鍋中，外鍋放入3杯水，就可以煮至綿密

3）蜜紅豆的作法 ：

a）將煮至綿密的紅豆撈起瀝乾水份放入炒鍋中
b）加入250g黃砂糖，以小火拌炒至收汁，放涼後即可使用

c）稍微放凉後，但還有微溫時放入奶油拌勻增加綿密感~

4）搗爛變紅豆餡，加入奶油包餡的時候比較容易

lorina 嘗試三種方法來縮短蜜紅豆的時間材料都是1杯紅豆（250ml）

第一個是泡熱水3小時

第二個是製作佛跳牆烤芋頭栗子的時候，一起入烤箱200度烤15-20分鐘

第三是裝在夾鏈袋中放入冷凍庫冰6-8小時

接著把處理過的紅豆加5杯水放入大同電鍋中煮

以上三種方法以放入冷凍冰最快煮軟紅豆

1.泡熱水約外鍋4杯水的時間煮至綿密

2.烤箱烤過的約5杯水的時間煮至綿密

（而且外殼比較硬，如果需要外型完整的蜜紅豆這方法挺不錯）

3.冷凍過的紅豆約2-3杯水的時間煮至綿密

2016/02 黑糖發糕

今年新年就做發糕當甜點了！結果發現不用10分鐘就做好了，比我花幾小時做麵包，吐司還容易，下次也可以做來當點心! 然後吃了後覺得很好吃，軟軟甜甜的發糕，很有過年的味道!
羽萱是一下子就非常喜歡發糕，把發糕當早餐吃。羽喬第一次吃的時候不喜歡，後來我發現是因為她不喜歡吃熱發糕，後來她吃了放冷後的發糕也愛上了，所以我陸陸續續做了3-4次，每次都被一掃而空!

【黑糖發糕】網上食譜改良後 約15個
材料：

低筋麵粉350g

無鋁泡打粉15-16g

水 300 ml

黑糖 240g

1) 水煮滾, 加入黑糖, 攪拌至黑糖融化成為黑糖水,
** 黑糖一定要加入水中融化才會有黑糖色
2) 將黑糖水放涼後與低筋麵粉/泡打粉拌勻, 調成粉漿，放置10分鐘讓麵糊更細緻
3) 粉漿倒入模具約9分滿, 用牙籤沾點沙拉油在粉漿上畫十字，然後用竹籠從滾水開始8號火蒸25-30分鐘。
琳小叮嚀: 模具直接需要一下距離，否則蒸不透。

** 大同電鍋外鍋水份約2/3杯