2020/02 滑蛋牛肉

姆士流【滑蛋牛肉】Tips

材料：牛里肌300克、蛋3顆、蔥1株、香油、糖、米酒、玉米粉、鹽、白胡椒

1. 蔥切蔥花，備用；牛肉去除多餘水分後，切掉筋的部分，逆紋斜切成薄片
2. 適量蛋液倒入牛肉中，稍微搓揉
3. 灑鹽、白胡椒、糖、米酒，抓醃讓調味醬都進到肉裡
4. 牛肉倒少許玉米粉和油後備用；另起一碗打蛋，均勻攪拌
5. 熱鍋下肉，用中火拌炒牛肉至變色後取出濾油，備用
6. 把鍋中多餘的油擦乾，放水、蔥、糖、白胡椒、鹽，攪拌均勻後，關火
7. 調製芡粉完成後，再開小火，倒入3匙勾芡拌勻
8. 牛肉再次入鍋，淋上蛋液，關火
9. 用湯匙稍微攪拌，將食材混合

10.開火加熱，滴入少許香油，盛盤灑蔥花，完成