2015 09 水煎包

之前在fb上常常看到水煎包的做法，遲遲沒有試試看，總覺得很難，今天終於下定決心買食材來試做，結果發現水煎包的麵團成分跟做饅頭一樣，只是需要花時間做餡料，不過一共花了我3小時，做出22個水煎包，全家都好喜歡，除了羽喬因為今天發燒，然後剛好要吃飯的時候又從椅子掉下來，下排右邊的虎牙撞到舌頭流血，哭了5分鐘，所以她就不肯吃水煎包了，好可憐!!

水煎包 食譜是上網找了很多食譜後自己改編的

◆水煎包的食材

• 約22個
• 皮料：每個35g, 不過我覺得有點大，大概30g就夠了，下次試試看。
• 中筋粉500g
• 細砂糖40g (4大匙)
• 鹽巴3-4g (1/2小匙)
• 酵母 levure fraiche 12g
• 水或無糖豆漿 300ml
• 液體油類2大匙, 我喜歡加入核桃油的味道，好香喔！

 

餡料每個：

• 豆腐乾 或豬絞肉(肥3瘦7)150g
• 冰水50g
• 蝦皮20g
• 鹽巴1/2茶匙
• 蔥白70g
• 醬油1/4大匙
• 高麗菜300g
• 麻油1茶匙
• 細砂糖10g
• 蒜頭泥或 薑泥20g
• 白胡椒1/2茶匙

酒 1小匙
香菇 或 黑木耳泡開後50g
紅蘿蔔絲50g

麵粉水：大同電鍋量杯刻度到7的麵粉水（約1小匙的麵粉+水）

 

◇水煎包的作法

 

絞肉餡：

1. 絞肉加適量鹽巴，冰水攪拌至有黏性。
2. 加適量麻油、胡椒粉；薑泥、醬油、蝦皮拌勻，放入冰箱冷藏1小時備用。

下油鍋炒香蒜頭和香菇和紅蘿蔔絲，然後炒高麗菜，最後加入調味料。關火然後加入蔥白。

皮料：每個30公克。

中筋麵粉，鹽，糖，酵母粉混合均勻；加入水或豆漿拌勻成團，將麵團揉至光滑，發酵1小時備用。

1. 麵皮每個分割30g，手粉使用中筋粉。
2. 包入餡料，大約20g。鬆弛10-20分鐘。
3. 平底鍋中加入0.5杯油，用中火 (7-8) 熱鍋。
4. 將煎包收口朝下，排滿於鍋中，倒入麵包水量約0.3鍋子高度，煎2分鐘，然後蓋上鍋蓋用小火減8分鐘直到麵包水蒸發，可是不要放太多麵包水，否則會煎太焦。
5. 起鍋前撒上熟黑、白芝麻，撒上蔥綠即可擺盤。

2015/09 萱喬生活照

開學後，羽萱很多活動，騎馬，學劍道，學中文，很忙喔！不過看到親愛的小舅舅，萱喬都很高興!

2015/09 芋泥吐司

昨天小阿姨和大姐姐從臺灣坐飛機到巴黎來玩，我和媽就陪她們坐旅遊巴士帶她們玩了一整天，中午我還請她們在 la regalade 吃精美豐盛的法式晚餐，她們每個人都稱讚不已，吃的好高興喔！然後甜點 le riz au lait 的份量真的太多了，然後還有附贈4個瑪德蓮蛋糕，我們就打包回家給v爸和小朋友吃了!
今天禮拜五早上我沒有門診，加上上次做芋泥饅頭還剩下一些芋泥，我就趁機會做了芋泥麵包，希望大家都喜歡，結果大家都覺得非常軟，非常香，一下子一條就被吃完了，我真高興!

芋泥吐司（中種法）（1kg吐司模）參考琳達公主的食譜

芋泥夾餡:
材料:
檳榔芋頭300g,黃砂糖90g,無鹽奶油30g,牛奶1大匙（我用的是中國超市賣的新鮮芋頭，所以沒有放牛奶）甜度剛剛好！不夠我也看過比例是 芋頭/糖/奶油：100/10/10，這樣比較不甜
步驟:
1.檳榔芋頭削皮取300g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘
2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了
3.趁熱用叉子壓成泥狀
4.依序將所有材料加入芋泥中拌合均勻即可
補充:
1.黃砂糖可以用細砂糖代替
2.牛奶為調整濃度使用,若芋泥餡已經太濕,就直接省略

中種材料：

高筋麵粉420克

水 140g
原味優格 90g
(琳: 原食譜是加入原味優格90克，我加入110g的優格，所以本來水是140g， 我減成120g)

蛋60克

糖5克

新鮮酵母 10g (levure fraiche)

主麵團材料：

高筋麵粉200克

牛奶120克

細砂糖90克

鹽10克

無鹽奶油70克

做法：

1. 所有中種材料攪拌成團，我用烤箱發酵功能30°C的環境發酵90分鐘。(原作者也說可以或是放塑膠袋發30分鐘後放進冷藏發酵12~18小時)

2. 中種+主麵團除了奶油以外的材料攪拌到有彈性，加入奶油先低速攪拌到奶油吸收後，改中速打到可以拉出透明薄膜，麵團終溫27~28°C

3. 在28°C的環境下發30分鐘

4. 分割兩等份，滾圓，再鬆弛30分鐘

5. 麵團桿開成長方形，鋪上2/3面積的芋泥，用了200克的芋泥，覺得太少了，下次可以多點芋泥

因為冰過的芋泥頗難抹，所以用保鮮膜包起來，再用擀麵棍桿開

先把沒鋪到芋泥的1/3麵團折過來，再往剩下的1/3折過去

用披薩滾輪刀切三條，編麻花辮，兩頭折在下面，放進1kg的吐司模

6. 32°C最後發酵45分鐘，塗上蛋液，撒白芝麻

7. 180°C（360°F）烤10分鐘後上面蓋鋁箔紙避免上色太深，再繼續烤２０分鐘

2015/09 糖醋排骨

本來以為很難的糖醋排骨原來蠻簡單的，而且排骨可以換成里肌，蝦仁或雞肉。

糖醋排骨 食譜: 派普小姐

材料（偏甜）

排骨…………….300g
冰糖…………….10~15小顆
芝麻…………….適量

特製醬汁

米酒…………….1匙
黑醋…………….2匙
砂糖…………….3匙
醬油…………….4匙

以米酒:黑醋:砂糖:醬油:水=1:2:3:4:5的比例調製醬汁

這醬汁口味是偏甜，喜歡酸味重一點的人可以將醋和砂糖比例交換

是使用一般喝糖的湯匙，原則是抓緊比例，肉多，醬汁就調多一點，肉少就少一點

作法

1 將排骨洗淨，滾水燙過去除排骨的血水，煮滾後用熱水洗淨表面污垢，放旁邊備用
 
2 熱油鍋（油約2匙），放入10~15顆冰糖，以小火慢慢將冰糖融化，過程中可以用鏟子把冰糖戳碎，煮到冰糖開始冒小泡泡就可以進行下一步

3 放入燙過的排骨，炒至表面呈現金黃色，邊角有點捲曲

4 倒入醬汁，開大火煮阿煮阿（不時要翻動一下，避免下面的排骨先燒焦）  
5 等醬汁收乾就可以盛盤，撒一些白芝麻賣像更好喔！

2015/09 橙酒巧克力戚風蛋糕

至從八月度假回來就忙著診所，家中老大小，也沒有時間做菜，做蛋糕，今天剛好有媽的朋友，葉阿姨來家裡聊天，喝下午茶，我就趁機做了戚風蛋糕，不過蛋模太大(26cm), 蛋糕做出來不夠厚，然後可能因為攪拌出問題，麵粉產生筋性，有點可惜，不過還是蠻好吃的。。。

橙酒巧克力戚風蛋糕 食譜: carol
8吋(20cm) 中空模一個 （小的可以分開的烤模）

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,
細砂糖30g,
液體植物油 (琳: 我放了核桃油，好香喔！)30g,
牛奶50g, 橙酒 1小匙

低筋麵粉60g

無糖純可可粉 30g

蛋白霜部份:
蛋白5個,
檸檬汁5cc, (1茶匙)
細砂糖60g

【材料】抹茶戚風蛋糕
蛋黃糊–
蛋黃 3顆
細砂糖 20g
植物油 30g
鮮奶 55g
抹茶粉 10g
低筋麵粉 60g
蛋白霜–
蛋白 3顆
白醋or檸檬汁 5c.c.
細砂糖 35g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
4. 烤箱在開始打蛋白霜時，打開預熱至160度c

步驟:
1.將蛋黃+細砂糖+ 用打蛋器攪拌均勻至稍微泛白, 加入沙拉油+牛奶用打蛋器攪拌均勻
2.再將過篩好的低筋麵粉+純巧克力粉混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊—A料
3.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端挺立的蛋白霜，（蛋白霜不可以打的太發，反正之後攪拌不容易均勻，也比較容易消泡）
4.挖一大匙蛋白霜混入A料用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒
   入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)
5.倒入8吋中空模中.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到
   160度C的烤箱中烘烤45-50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有
   沾黏再烤3-5分鐘) *增加時間請依實際狀況自行調整

6.出爐後馬上倒扣在酒瓶上,完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,
   底部也用小刀貼著括一圈脫模
7.吃的時候可以在頂部灑上一些糖粉