低GI珍珠丸子 藜麥珍珠丸子
【材料】
紅藜麥……30公克
絞肉……300公克
蛋白……1/2顆
纖維粉(或太白粉)……1湯匙
醬瓜……2條
乾香菇……3朵
蔥……1根
白胡椒粉……少許
鹽……少許
香油……2小匙
糖……2小匙
紅蘿蔔片……6片
【做法】
1.醬瓜（菜心、脆瓜都可以）切碎，乾香菇泡軟之後擠乾切小丁，蔥切末，紅蘿蔔切斜厚片。
2.紅藜麥以過濾水沖泡，撈除雜質，浸泡至少半個鐘頭(或是先蒸熟備用)。
3.將絞肉抓拌至筋性出現，加入蛋液、纖維粉(或太白粉)、醬瓜丁、香菇丁、蔥花，再加入胡椒粉、鹽、香油及糖調味拌勻。
4.將拌好的絞肉團捏出丸子形狀，在外層裹上藜麥，盤子先鋪上紅蘿蔔片做為底座，再放上珍珠丸子。
5.電鍋外鍋中放一杯水，蒸熟即完成。
干貝白菜雞湯所需食材如下
1. 干貝乾約十顆，用半碗米酒（差不多蓋過干貝的量），外鍋加一杯水蒸，讓干貝泡開，同時去除腥味。泡開後米酒就倒掉，留干貝就好。
2. 全雞一隻，舒康雞處理得很乾淨，所以不用川燙，把血水沖掉就可以直接入鍋。
3. 金華火腿，數片（金華火腿會鹹，越多湯的味道會越重，用量可以依口味喜好自行斟酌）。
關於金華火腿的前置作業，蠻多種做法，有的說要先用水煮過，去除油耗味，有的還要再蒸過讓味道出來，但我問販售金華火腿的店家，他們說『沒帶骨的直接入鍋即可』，我婆婆也是一樣的做法，我照做之後覺得並不會有油耗味，是很方便的提味食材。
4. 老薑數片
5. 包心白菜 1~2 顆
白菜水分含量高，雖然一開始放入鍋中時很佔空間，但一煮軟出水後體積會小非常多，而這鍋湯白菜越多越好吃，所以我本來放了一整顆大白菜，隨著白菜燉爛，鍋中的空間騰出來，我又丟了一小顆進去。所以建議大家可以多買一小顆備著，慢慢加。
6. 紹興酒或米酒，半米杯
註：
1. 如果沒有干貝乾或是金華火腿，可以直接於起鍋前加一些蛤蠣進去，這是最簡單又保證好喝的提味神器，特別適合不想要為了過年燉一鍋湯而買干貝乾、金華火腿的人。
2. 餐廳賣的白菜燉雞湯，還會加幾塊豬腳，讓湯頭更濃郁。
3. 使用 26 公分的鑄鐵鍋
1. 將白菜洗淨後，鋪滿鍋子，放入雞、薑片、干貝、金華火腿、紹興酒或米酒，接著加水至八分滿，水滾後蓋鍋以小火慢燉約 1.5 小時。
2. 過程中可以不時去翻動白菜，讓白菜更快煮軟，若有騰出空間，可繼續加白菜進去煮。
燉至白菜軟爛，雞湯味道已經出來，即完成。
素食火鍋
湯底：
烤過的兩段甘蔗
1/3白蘿蔔，1/3紅蘿蔔，半顆高麗菜
一個蘋果，甘草3片
紅棗10顆，一大匙枸杞
水2000cc
燉煮40分鐘後，加入一點鹽和一大匙米酒就完成素食火鍋湯底了。
然後過濾掉蔬菜，加入高麗菜，A菜，豆腐，豆皮，舞菇，紅棗枸杞就是好吃的素食火鍋了！
火鍋 肉 菜 海鮮
醬料是蔥 洋蔥 蒜 醋 辣椒 醬油
熬柴魚或昆布湯
或
用洋蔥白菜番茄熬湯底（自己會帶鹽調鹹度）
多吃各種蔬菜跟肉片
澱粉芋頭地瓜控制份量吃兩塊
兩年前就在網路上看見很多人做過醉雞，發覺應該很簡單做，趁今年要請哥哥一家人來吃年菜，前2天先準備起來，當天就可以很瀟灑的準備熱菜來！結果發現大受歡迎, 一下子就一掃而空，真是令人高興😊！
當歸紹興醉雞 4人份 食譜： 怡琳亂亂做
去骨雞腿……..四大支
鹽……..2小匙
白胡椒粉……..少許
醉雞湯汁:
蒸雞湯汁……..300 ml
我用蘭姆酒 代替紹興酒………（因為給小朋友吃，所以只放入35ml)，如果是紹興酒應該加入100-150ml
枸杞……..1大匙，也可以加入2-3片當歸
鹽………2小匙
1. 雞腿洗淨擦乾,用鹽,白胡椒粉兩面抹勻
2. 將雞腿放在錫箔紙上,皮向下,將錫箔紙連同雞腿用力捲起
3. 用牙籤將錫箔紙刺數個小洞,入電鍋加入2杯水蒸15-20分熟透
4. 蒸雞的湯汁,與藍姆酒,枸杞,鹽煮開後轉小火煮10分鐘
5. 將蒸好的雞肉捲撕掉錫箔紙,完全浸泡在醉雞湯汁裡至少8小時,冷藏
6. 做好的醉雞拿出來切片,淋上湯汁即可完成
年菜名單
芥末芝麻醬淋粉皮
冰鎮小番茄、酪梨沙拉
生炒蝦鬆（包沙拉葉吃）
柴魚汁淋玉子燒
酸辣油煎酥魚
菠蘿蠔油牛柳
蔥油泡雞絲
紅醩腐乳肉
烤鴨
八寶飯
紅燒獅子頭 枸杞酒蒸蝦 珍珠丸子 蝦子豆腐板條 涼枸杞鷄腿
素菜:
高麗菜捲
彩玉苦瓜封
香煎豆腐皮
菇菇豆腐煲
番茄鑲什錦
豆腐獅子頭
三杯杏鮑菇
薑母蔬食鍋
想了一年，今年的新年終於做了紅燒獅子頭，了了我的心願，結果發現真的太好好吃!
紅燒獅子頭 食譜：網上食譜終結
獅子頭肉餡:
豬絞肉……..600g (或300g豬絞肉加板豆腐.300g)
蔥…….2根
薑末……..1小匙
洋蔥末 1大匙
蛋……..1顆
鹽……..1/2小匙
醬油……..1大匙
香油………1大匙
糖………1小匙
紹興酒……..2大匙
太白粉……..1大匙
白胡椒粉………適量
紅燒獅子頭醬汁
醬油：80 cc；糖：1大匙；水：400cc
粉絲煲: (琳: 可以用電鍋做粉絲煲，如果想偷懶就直接加入煮熟的板條)
大白菜……..6-8片
蒜頭……..4顆
蝦米……..1小匙
高湯………1杯
醬油………1大匙
蠔油……..1大匙
米酒………1大匙
香菇……..3-4朵
寬粉絲……..1把
1.蔥切末,薑切末
2.蝦米加水泡開, 寬粉絲加熱水泡軟
3.豬絞肉用菜刀剁更細,板豆腐用刀背壓碎
1.豬絞肉加入鹽甩打，然後加入豆腐泥,再加入蔥,薑末和其他調味料（除了太白粉外），用叉子以順時鐘攪拌到水分完全吸收，最後再加入太白粉。 (琳：我分兩天來做，第一天先做豬肉餡，然後第二天再成形，烹調。)
2.將肉餡分成中份（或稍微大一點點的份量），放入手心拍打，排出空氣
3.太白粉加入水做成粉漿，淋在肉餡上，再次拍打肉餡，讓粉漿均勻分布在肉餡上，下油鍋後不要移動肉餡1-2分鐘，然後再翻面煎另一面肉餡至金黃色，起鍋後放在廚房紙巾上吸油。
4.放入蔥，薑段爆香，再加入醬油，水，糖調味。加入燙過1分鐘的白菜包覆著肉丸子。大火煮滾後，轉小火煮30或40分鐘分鐘, 上菜啦！
琳的小叮嚀:
如果是用電鍋的方式:
將大白菜舖底,陸續加上粉絲,蒜頭,蝦米,香菇,獅子頭,最後淋上高湯和調味料.電鍋蒸40分鐘
山藥紅棗糯米雞湯 食譜： kt
材料
全雞……..1隻
山藥……..1根(約1斤)
紅棗……..20顆
糯米……..1.5杯 (琳: 需要先浸一晚，否則糯米煮不熟。。。)
酒……..1杯
水……..8-10杯
鹽………少許
準備工作
山藥削皮切滾刀塊(雞湯快煮好時再切，以免山藥變黑)
作法
1. 全雞滾水川燙取出
2. 雞腹裡塞入糯米，再塞一半的紅棗至8分滿
3. 塞好糯米的全雞放入鍋中，加水、酒、紅棗
4. 關蓋從冷水開始煮，先大火20分鐘，再轉中小火40分鐘
5. 最後加入山藥，中小火煮15-20分鐘，煮好後再放入適量鹽調味
油豆腐鑲肉 食譜：carol 約4-5人份
材料:
油豆腐6塊(5*5cm)，絞肉200g，洋蔥1/4顆，
薑5-6片，
肉餡調味料: 鹽1/4茶匙，醬油1茶匙，
米酒1茶匙，白胡椒粉1/8茶匙
湯汁調味料:
水150g，醬油1.5大匙，米酒1大匙，鹽1/4茶匙
步驟:
1. 洋蔥切碎，薑其中的2-3片切末
2. 絞肉剁 5-6 分鐘至有黏性產生
3. 油豆腐對切成2半
4.所有材料放入盆中，加入所有肉餡調味料充分攪拌均勻
5.油豆腐中間劃一刀
6.將肉餡填入
7.鍋中放入2-3片薑及所有湯汁調味料煮至沸騰
8.將油豆腐放入
9.蓋上蓋子轉小火悶煮20-25分鐘至湯汁收乾剩下約1/4即可
10.盛盤後將剩餘湯汁淋上，灑上些許青蔥末裝飾
YICHAN 的小屋 