杏鮑菇 切法
1- 先切成圓形， 然後再切成格子狀。 可以吸飽湯汁。麻油杏鮑菇
2- 手撕條狀，可以變肉條。椒鹽杏鮑菇
3- 滾刀狀，口感比肉塊還嫩。 三杯杏鮑菇
4- 條狀，家常炒菜適合
2018 07 打拋杏鮑菇 打拋豬肉
娜塔家的台式打拋豬(九層塔炒豬肉）
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材料：
豬絞肉 300g
番茄 1顆(約100g) （琳：可以加入一些菇類或玉米鬚）
大蒜 4瓣
辣椒 1根
九層塔葉 1大把
油 少許
調味料：
醬油 1大匙
醬油膏 1大匙
魚露 1大匙
檸檬汁 1大匙
米酒 1小匙
椰糖(或羅漢果糖) 2小匙
【打拋杏鮑菇】食譜 開心料理
杏鮑菇:250G 切丁
紅蔥頭末:1大匙
蒜末:1大匙
辣椒:1根
鹽:少許
九層塔:適量
太白粉水:少許
鹽:少許
調味
鮮味露:10G
糖:10G
檸檬汁:15G
水:30G
1杏鮑菇切丁
2一匙油放紅蔥頭與蒜末炒出香味,再放辣椒
3倒入杏鮑菇拌炒,鋪平乾煎
4加少許鹽拌炒至表皮微焦調味拌勻
5加適量太白粉水勾芡
6再放九層塔拌勻盛盤
7最後撒杏仁角與蔥花完成~~~!
2018 07 南瓜玉子沙拉
南瓜玉子沙拉 陳昆煌
食材
| 項目 | 份量 |
| 蛋 | 5顆 |
| 栗子南瓜 | 200克 |
| 生菜 | 80克 |
| 沙拉醬 | 50克 |
| 橄欖油 | 少許 |
| 藍莓果醬 | 1匙 |
| 檸檬汁 | 1匙 |
| 核桃碎 | 50克 |
| 鮮奶油 | 10c.c. |
| 藍莓 | 少許 |
步驟
1.將蛋分成一個蛋黃加蛋白跟單純蛋黃，蛋白加一個蛋黃直接打勻，單純蛋黃要加入鮮奶油再一起打勻，兩個都打勻後備用
2.將栗子南瓜事先蒸熟，準備一個便當盒底部鋪上南瓜，接著倒入蛋白，蒸10分鐘
3.把沙拉醬、藍莓果醬、檸檬汁拌勻
4.蒸好的步驟2倒入蛋黃，續蒸10分鐘
5.用步驟3的醬當做擺盤，然後在南瓜玉子上加上生菜跟核桃碎及些許藍莓即完成
2018 07 泡菜炒飯
韓國泡菜炒飯 김치볶음밥
食譜參考：小米桶2011年出版的「小米桶的超省時廚房」，第103頁，辣泡菜炒飯
材料：2人份
帶酸味的泡菜…..擠去汁液後150g （手握三把）
培根…..4片
洋蔥…..中小型的1/2個
白飯…..2~3碗
韓國海苔酥或鹽烤海苔…..適量
雞蛋…..2個
※培根可以替換成豬肉、牛肉、雞肉、火腿、午餐肉
※蔬菜可以自由變化，比如：紅蘿蔔、櫛瓜、玉米粒、金針菇、各色甜椒
※起鍋前撒的海苔酥可替換成韭菜、蔥花、韓國芝麻葉、紫蘇葉(日本大葉)、起司
調味料：
白菜泡菜的汁液…..60ml
芝麻油…..1大匙，可替換成奶油
辣椒油…..1小匙，不吃辣可省略
白糖…..1/2小匙，可省略，但加糖可平衡泡菜的酸味
鹽…..適量
黑胡椒粉…..適量
做法：
1.將泡菜用廚房專用剪刀剪碎，洋蔥、培根，切成小丁，備用
小米桶的貼心建議
◎建議使用帶酸味的白菜泡菜，炒飯才會好吃
◎培根可以替換成豬肉、牛肉、雞肉、火腿、午餐肉、鮪魚罐頭
若用鮪魚罐頭要瀝掉汁液，用叉子搗鬆
◎蔬菜可以自由變化，比如：紅蘿蔔、櫛瓜、玉米粒、金針菇、韭菜，蔥
2.冷鍋放入芝麻油、辣椒油，先將培根煎香
再加入洋蔥丁拌炒至半透明散發出香味
小米桶的貼心建議
◎芝麻油替代炒菜油，可讓炒飯滋味更佳，或改用奶油也別具一番風味
◎辣椒油可用新鮮辣椒替代，不吃辣的則省略
3.再加入泡菜翻炒均勻後，放入白飯拌勻再邊炒邊分多次加入泡菜汁液
每加一次泡菜汁要先拌炒至飯吸收，才再加入
4.將飯炒至鬆散，加糖、鹽與黑胡椒粉調整味道(也可加點醬油)
起鍋前，加入海苔(片狀請撕碎)，快速拌炒均勻，即完成韓國泡菜炒飯
小米桶的貼心建議
◎海苔可替換成切絲的韓國芝麻葉、紫蘇葉(日本大葉)、韭菜末、蔥花、起司
2018/07 UEK kendo
0. distance, et différents seme: garde basse: baisser la tête, à la fin de la frappe, main gauche plus basse
0. Grand Kiai: permet de baisser les épaules, concentrer l’énergie au niveau du ventre, et d’avancer le corps droit
0. Épaules souples
0. Rôle moto: kirikaishi
0. Kikentai no ichi: avancer la hanche, désynchroniser pour synchroniser, frappe de pied droit, genou droit un peu fléchi et jambe gauche tendue et pousser fort avec jambe gauche
0. Distance : grande, petite et un pas
0. Poignets souples : main gauche forte et toujours au centre
0. Entraînement suburi : on avance le corps sous le sinai, sinon on bascule le corps en AR
2018/07 蛤蜊絲瓜
＃姆士流【蛤蜊絲瓜】Tips
材料：蛤蜊15顆、絲瓜1條、薑1塊
1. 薑切成絲，備用
(#重點1：蔥薑蒜不要先爆香)
2. 絲瓜去頭尾、刨去外皮後，切成1公分的塊狀 ，備用
(#重點2：刨外皮時，只需稍微把綠色部分去除即可，才能保留營養成分)
3. 吐沙後的蛤蜊清洗，備用
(#重點3：蛤蜊正確吐沙方式—水稍微漫過蛤蜊，加入一茶匙的鹽，靜置約1小時)
4. 熱鍋加油，放入絲瓜拌炒，呈半透明狀後，加半杯水、蛤蜊，蓋鍋蓋燜煮
(#重點4：鹽不要太早放，絲瓜才不會變黑)
5. 蛤蜊全開之後，加鹽、薑絲，關火完成
2018 07 溫拌金針菇
溫拌金針菇 食譜 開心料理
金針菇:180G
醬料:
辣椒末:一茶匙
蒜泥:一大匙
蔥綠:適量
糖:0.4大匙
白醋:0.4大匙
醬油:0.5大匙
香油:0.5大匙
金針菇對切剝散
鍋中加水燒開,放金針菇燙熟撈出濾乾水份
與醬料倒入容器中
拌勻即可食用
或放模型中壓緊,去除湯汁稍作裝飾
小撇步:
1:金針菇的水份要濾乾才能吸收醬汁
2:醬汁可依個人喜歡調整風味
YICHAN 的小屋 