2016/09 草莓大福

草莓大福 ¤食譜來源：蘿小姐黑白煮 + Masa
¤材料（約8-9顆）：

1. 外皮：糯米粉150g、鮮奶或水130g、糖75g

2. 紅豆餡：適量

3. 草莓8-9顆

4. 片栗粉（日本太白粉，熟粉) 適量

¤作法：

1. 製作紅豆餡：500g 紅豆

a）可以先泡過3小時，可是我發現只要先放入冷凍庫冰7-8 小時，煮紅豆的時間就減少了許多

b）紅豆洗過後加入4或5倍的水放入電鍋中，外鍋放入3杯水，就可以煮至綿密

c）將煮至綿密的紅豆撈起瀝乾水份放入炒鍋中

d）加入250g黃砂糖，然後加入一點鹽巴可以提味，以小火拌炒至收汁，搗爛變紅豆餡，放涼後即可使用 (紅豆和砂糖的比例是 2/1)

2. 製作外皮：把[ 大福皮 ]的材料放入碗裡攪拌好。把大福皮麵糊放入蒸籠。蒸大概5分鐘後拿出來攪拌一下再蒸3～4分鐘。＊可以用自己習慣的加熱方式。 蒸好的皮拿出來用麵棍(加水弄溼麵棍)攪拌好到有光澤和滑潤的狀態。

3. 組合草莓與紅豆餡，將適量的紅豆餡(大約20g)包覆草莓，搓成圓形。

4. 將打好的糯米糰放在灑有片栗粉，(如果沒有片栗粉, 可以用太白粉或玉米粉的盤子上，)取適量小塊（約38-40g左右），用手把大福皮壓成圓型。用刷子去掉表面多餘的粉。包入草莓紅豆，滾圓即完成。

2016/09 檸檬香酥雞排 或 豬排

 【檸檬香酥雞排】食譜 莎莎材料：雞胸肉或豬排 1付，麵包粉半杯

醃醬: 檸檬汁/ 醬油/ 味霖各1小匙， 米酒1大匙，蛋白1大匙，鹽巴/黑胡椒粉適量，檸檬皮屑少許（可省）

1) 雞胸切薄一公分厚的薄片，用醃醬醃30分鐘(以上)

2) 醃好的雞胸沾麵包粉，靜置5分鐘待麵包粉確實沾裹在雞肉上，以免煎的時候脫皮
3) 直接用平底鍋，少許油，將雞肉煎熟即可
** 想吃清淡一些的，也可以不裹粉，直接煎熟

2016/09 蔥燒餅 蔥燒麵包

第一次做的時候放太多鹽了，結果都進垃圾桶了，所以第二次做的時候，家裡每一個人都提心吊膽的試吃，結果大家都非常喜歡，一個接一個吃！

蔥燒餅 食譜 辣媽shania + Lorina

A 材料

(1) 麵糰

高筋麵粉 : 500g (用中筋 做出來也柔軟)

亞麻籽 20g (要加進麵糰裡的亞麻籽要稍微碾碎)

水 : 250g

糖 : 20g

新鮮酵母 : 13g

橄欖油或菜籽油 : 25-30g

鹽巴 ：5-6g

(2) 內餡 :

蔥 8根 80g 切小段

鹽：1小匙 +黑胡椒適量

香油或橄欖油 1 大匙

白芝麻 適量

將所有内餡材料拌勻即可

B 做法

1. 將乾材料放入攪拌機混合均匀侯，慢慢加入水， 攪拌成麵團，再慢慢加入油, 攪拌至麵糰成三光，麵糰如耳垂般柔軟。

2. 之後發酵約60分鐘 取出麵團後 整形並分割成兩個圓形 醒10分鐘後
再桿成長方形

3. 舖上內餡後，將長邊分3等份 對摺 （不用像捲饅頭一樣這麼多捲，否則蔥會跑出來，就吃不到蔥味了）

4. 之後再切割成5等份. 擺放在烤盤上. 另一個麵團也重複相同的步驟, 接著二次發酵25-30分鐘。總共可以做出10個蔥燒餅

5. 在表面上塗上蛋汁再灑上白芝麻

6. 烤箱預熱約190度, 放入蔥燒餅 烤約12-15分鐘 待表面呈現金黃色就好了

2016/09 檸檬軟心蛋糕

檸檬軟心蛋糕，食譜：『Mes Desserts en Kit』（中文譯成『我的魔法甜點罐』

1. 500ml 容量罐子一個。
2.杏仁粉50g
3.無鋁泡打粉一小匙
4.T65麵粉50g
5.砂糖120g

其他部分：
雞蛋四顆
無鹽奶油80g
有機檸檬一顆
防潮糖粉酌量

做法：

＊＊預先裝罐作業，將所有分類從2到5的順序，依序裝入罐子內，最後是砂糖在最上面。然後貼上標籤。＊＊

1.製作蛋糕當日，融化奶油放涼備用，將檸檬皮屑刨下、汁擠出備用，蛋白蛋黃分開備用，烤箱預熱到攝氏170度。
2.取一鋼盆，將罐子裡的粉類倒出拌勻（我在這步驟會先從罐子裡取出2-3大匙的糖，等一下打發蛋白使用），依序加入融化放涼的奶油，拌勻，加入蛋黃，拌勻，再加入檸檬皮屑與檸檬汁，拌勻。最後狀態是均勻滑順狀的麵糊。琳: 一般都是先把奶油和糖攪拌均匀，再加入蛋黃，然後再加入粉類。
3.打發蛋白到到小彎勾狀態，先取1/3與麵糊拌勻後，再把麵糊倒入蛋白霜中翻拌均勻。
4.將麵糊倒入20cm可分離式圓模中，輕輕敲出大氣泡，就可放入預熱好的烤箱烤烘烤約25分鐘。
5.以竹籤測試中心部位，若是拔出沒有沾黏，就是完成，可以出爐了。
6. 出爐後徹底放涼才能脫模。
7.食用前，撒上防潮糖粉做裝飾。

2016/09 日式 溏心蛋 滷糖心蛋

日式滷糖心蛋 琳亂亂做
約6人份

材料:
室溫雞蛋10顆,蒜2-3瓣,薑2-3片,青蔥1支, 八角2顆，煮蛋添加:鹽 1小匙

浸泡調味醬汁:
醬油200g，味霖60g，米酒30g，水400g，如果醬油太鹹需要添加1大匙糖

步驟:
1.有些食譜說雞蛋較尖的地方用針輕輕戳出一個小孔，可是我發現並沒有比較好剖皮，所以我覺得不需要

2 滷汁請先煮沸後放涼備用

電鍋內放蒸架，然後電鍋內只放米杯一格的水（50ml)，跳起悶1鐘20秒就好，拿起來泡水裡，大約５－１０分（我沒特別計時）後就都放進冰箱，都是半熟蛋。要吃再剝殻就好。

我一次約煮６－１０顆不等，都用一樣的方法。

水加50cc開關跳起來時起鍋是溏心蛋

燜的時間久就變全熟🥚看喜歡幾分熟自己掌控

3 水滾後，加點鹽，用筷子畫圈讓蛋輕輕轉動，煮滾後用9號火計時 7分鐘熄火取出（如果蛋是從冰箱拿出來的，用大勺子把蛋兩顆兩顆放入水中，等待水再度沸騰後煮7分鐘）
4. 取出煮好的雞蛋泡冰水，再浸泡冰開水5到8分鐘，把蛋殼敲出裂痕，讓水和空氣進入蛋殼中間就可以快速剝殼
5. 放入醬汁中浸泡2-3天完全入味即可 (中間稍微翻面以利浸泡均勻)

6. 切開放在盤中，放上葱花，撒上七味粉，上菜了！

琳小叮嚀

1 可以加入喜歡的辛香料(蔥或薑),茶葉,八角或滷包,紹興酒等之類的~隨意做變化

2 浸泡用的滷汁一定要放涼!!! 不然蛋會二次加熱就變熟滷蛋啦!

3 可以用厨房紙巾沾滿水，大概40g，舖在電鍋底部，把剛剛從冰箱拿出來的鷄蛋擺在紙巾上，蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵，大概8分鐘起跳，再續悶3分鐘，然後取出煮好的雞蛋泡冰水，(這是煮4顆蛋的時間，如果一次做十多顆就需要悶20分鐘。)

2016/09 奶油香料蘑菇

 奶油香料蘑菇 ◎食譜來源：蘿小姐黑白煮

◎材料：

1. 蘑菇250g對切成四分之一塊狀

2. 奶油適量

3. 蒜頭4-5瓣壓泥

4. 新鮮巴西里葉切細末（沒有用九層塔也行）

5. 小磨坊義大利香料適量

6. 粗粒黑胡椒適量

7. 白酒1-1.5大匙（1匙15ml）

◎作法：

1. 將奶油用小火融化後放入蒜泥炒香。

2. 放入蘑菇及加入白酒拌炒均勻後蓋上鍋蓋約一分鐘。

3. 接著加入適量的義大利香料、粗粒黑胡椒、鹽及巴西里末，拌炒均勻後即可起鍋享用。

2016/09 薑燒醬

薑燒醬 （洋食素人一號店 P.89）生薑泥1大匙

水或牛肉清湯50ml

醬油200ml

酒60ml

本味淋50ml

辣椒粉1/2小匙（為了小孩，沒加）

黑糖或是蜂蜜一大匙（這是因為家裡的醬油比較鹹，自己加的）

作法：

全部放小鍋中，煮滾，放涼即可。

冷藏保存約可一個月。

 

2016/09 白煮蛋

白煮蛋 

食材：雞蛋數顆

水半米杯

步驟：

1 鋪上至少3張的廚房紙巾在電鍋裡,為的是避免雞蛋接觸鍋底的部分有焦黃的點.

2 電鍋加入半米量杯的冷水. 將雞蛋一一放入電鍋中.

3 蓋上鍋蓋,啟動開關鍵.蒸至自動跳起之後泡冰水,泡至全涼.

4 取雞蛋1顆,按壓滾動雞蛋的中心,從中心剝開就能順利將蛋殼一分為二.

5 完成的水煮蛋可以做滷蛋,雞蛋沙拉,雞蛋三明治等！

2016/08 韭菜盒子

韭菜盒子 食譜參考carol

約做15個

一.內餡: 可以做2次的麵糰份量，分2次做。

韭菜400g, 冬粉2把（大約100g），蝦皮6大匙,五香豆干8片（150g）+絞肉300g，雞蛋2顆, 薑片15g，

調味料:

麻油2p4大匙,鹽1茶匙,醬油1大匙,白胡椒粉少許（1/4小匙）

步驟:

1.韭菜切成約0.5cm小段,冬粉泡冷水軟化切0.5cm小段

2.豆干切0.3cm小丁

3.最後將所有材料及調味料混合在一起攪拌均勻即可

二.燙麵麵皮:

材料:

中筋麵粉400g,低筋麵粉100g，橄欖油50g，80-100度c牛奶或豆漿300g,冷水70-80g,鹽1/2茶匙

步驟:

1.將所有材料放入盆中,先將熱牛奶或熱豆漿全部倒入使用筷子攪拌， 成為塊狀,再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團

(冷水可以保留10cc視麵團柔軟度添加)

2.用攪拌機把麵糰攪拌約4-5分鐘至光滑程度

3.桌面上灑些麵粉，把麵糰放在麵粉上鬆弛40分鐘

三.包製（琳：包15個大概需要45分鐘）

1.桌上灑一些中筋麵粉,將醒置完成的麵團放上

2.將麵團搓成長條,平均分切為15個小麵團(每塊約60g）

3.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成橢圓形薄片

(桌上稍微灑些中粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)

4.麵團一半地方放入適量餡料

(在包製的時候,還沒有用到的麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥)

5.麵皮周圍沾一點水,然後對摺將邊緣捏緊，將麵皮周圍一段一段捏起一圈折出花紋

6.平底鍋燒熱1-2大匙的油,將包好的韭菜盒子整齊排入

7.用小火將2面煎到金黃即可 （用6號火蓋蓋子煎10分鐘）

琳小叮嚀：一般素韭菜盒子的內餡放入豆腐乾和冬粉絲和雞蛋絲，可是我們家人是肉食動物，所以我把一半的豆腐乾換成絞肉。