2022/07/30 奶油乳酪玫瑰花麵包

🔶奶油乳酪玫瑰花麵包 (8個)：
高筋麵粉300g
速發酵母粉3g
鹽3g
三溫糖（或砂糖）25g
蛋1個 (保留1小匙表面裝飾用，其餘的加入麵糰裡）
牛奶140ml
無鹽奶油30g
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內餡材料：
奶油乳酪（Cream Cheese）100g
煉乳30g
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表面裝飾：蛋液及牛奶各1小匙
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作法：
1.把高筋麵粉、酵母粉、三溫糖及鹽放入攪拌盆內混合均勻，加入蛋液及牛奶揉捏成麵糰後，揉入已軟化的奶油，再繼續將麵糰揉至表面光滑平整並可拉出透光薄膜的狀態。

2. 把揉好的麵糰放在攪拌盆內，進行一次發酵約60 分鐘。
3. 取出發酵完成的麵糰，輕壓排出空氣後分割成8等分滾圓，蓋上擰乾的濕布醒麵10分鐘。

4.用擀麵棍把麵糰擀開成圓形，以刮板或小刀在上下左右約2/3處切一道，中間適量擠上混合好的奶油乳酪及煉乳餡料。

5. 先拉起左上方的麵皮，包覆內餡，包的時候輕輕的往二邊稍微拉開些，擴大包覆的面積，再把左右二個角貼合在底部邊緣。接著依序拉起右下方→左下方→右上方的麵皮，一樣的方式，把麵皮層層包覆起來。
6. 排列放入鋪上烘焙紙的烤盤上，接著進行二次發酵約25～30分鐘。
7. 麵糰表面輕刷上一層牛奶，放入已預熱至170℃的烤箱內，烘烤約18分鐘。

★因為有刷蛋奶液，請留意上色速度會比較快，烘烤時間未到達前如已上色，請用一張鋁箔紙覆蓋在麵糰表面再繼續烘烤。

2022/01 Brioche sans beurre brioche BUCHTY

Une brioche sans beurre, BRIOCHE BUCHTY
Ingrédients:

500g de farine
8g de levure sèche
200ml de crème fraîche épaisse
2 œufs
100ml de lait
100g de sucre
1 c.à.c de sel
1 c.à.c d’extrait de vanille

2021/08: 優格餐包

娜塔家的無糖優格小餐包 9個
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總醣份：210g
總熱量：1220大卡
分成九個，一個是23g醣、135大卡
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材料：高筋麵粉250g 鮮奶50g。無糖優格75g 水55g 白椰花蜜糖（椰糖）30g 鹽4g 速發乾酵母3g 無鹽奶油20g

2021/03 奶油葡萄乾辮子麵包

奶油葡萄乾辮子麵包 食譜 辣媽Shania

配方：

麵團材料

高筋麵粉  400g

鮮奶     110g

水       160g

砂糖      30g

速發酵母   4g

鹽巴      4g

奶油      35g

投料

葡萄乾   80g

最後整形

鮮奶  少量

奶油   適量

杏仁片 適量

砂糖   適量

1.麵包機：所有麵團材料放入麵包機，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』，並且設定投料，投料提示音響的時候，投入葡萄乾。

2.取出麵團，分割成6等份，排氣滾圓，休息10分鐘

3.取一個麵團，桿呈長方形之後捲起來，休息2-3分鐘，搓長到約25cm。

4.取三條麵糰，綁成辮子。

5.於溫度35-40度左右室溫，發酵50-60分鐘。

6.大波預熱190度＋一顆蒸汽，趁預熱時候，麵團表面塗上鮮奶，撒上適量的杏仁片，擠上適量奶油，撒上砂糖(沒有蒸汽也可以烤，只是口感會差一點)

7.大波烘烤約18-19分鐘，其他烤箱要自己斟酌。

2020/11 花圈奶酥麵包

花圈奶酥麵包 食譜： 辣媽 Shania

麵糰材料

蛋液       30g
水        160g
高筋麵粉   300g
砂糖       25g
鹽巴       3g
奶油       20g
酵母       3g

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奶酥材料
無鹽奶油       45g
糖粉          38g 

鹽巴          少許
蛋液          12g
奶粉          55g

全部放入食物處理器，攪拌均勻即可使用

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奶酥粒
軟化奶油    30g
糖粉       30g
低筋麵粉    60g

低筋麵粉＋糖粉過篩之後，攪拌均勻。 放入軟化奶油稍微攪拌一下，最後用手抓成顆粒狀就可以！

最後裝飾
奶酥粒  適量
蛋液   適量
杏仁片 適量

攪拌器：除了奶油以外，所有材料放入鋼盆，慢速3分鐘，中速3-4分鐘，投入奶油之後慢速2分鐘，中速5-7分鐘，之後於28度室溫發酵60分鐘。

2.取出麵團，分成4等份，排氣滾圓，休息10分鐘

3.桿成20*30cm長方形，抹上奶酥餡。翻折之後，從中間切開，再綁辮子，最後頭尾接起來。

4.於溫度35度左右室溫 發酵40分鐘。

6.烤箱預熱190度，塗上蛋液，撒上奶酥粒與杏仁片.烘烤14分鐘就完成了！

2020/10 巧克力辮子麵包

＃巧克力辮子麵包 ＃ 辣媽 Shania

麵糰材料
高筋麵粉 235g
無糖可可粉 15g
水 165g
砂糖 30g
奶粉 10g
速發酵母 2.5g
鹽巴 2.5g
奶油 30g

整形材料
巧克力豆 適量

1.所有材料放入麵包機，啟動『麵包麵糰』或是『快速麵團模式』
2.將麵團分割成六等分，滾圓休息10分鐘
3.每一個麵團搓成約25cm的長條狀，桿平放入適量的巧可力豆，捲起來。
4.完成三條時候，就先綁辮子。
5.最終發酵, 35度發酵50分鐘。
6.入烤箱前，撒適量的高筋麵粉。 190度烘烤14-15分鐘。 如果是用大波，前五分鐘開一顆蒸汽。

2019/02 韓國麵包 麻糬麵包

韓國麵包 麻糬麵包

材料:地瓜粉100克,低筋70克,糯米粉60克,鹽1/2t,細砂糖25克,水150克油35克,蛋1顆,芝麻1/2大匙

食材：

• 低筋麵粉
• 60克
• 牛奶
• 300ml
• 糖
• 80克
• 鹽
• 3克
• 無鹽奶油
• 60克
• 全蛋液
• 158g= 3 顆蛋
• 樹薯粉(木薯粉)
• 260克
• 黑芝麻 3.5 大匙

作法:
1.烤箱先預熱15度
2.取一鋼盆將高筋麵粉過篩混勻,
3.將奶油，鹽,糖牛奶放入中鍋小火加，等奶油融化牛奶冒小泡滾後加入高筋粉類攪拌均勻後,離火加入樹薯粉攪拌均勻，分次加入蛋液及因麵糊很所以，動作要快！麵糊不能過熟！最後加入黑芝麻粒攪拌均勻。
4.不用發酵,因為韓國麵包完全是靠水蒸發,將麵包撐大,用湯匙挖一大匙成為圓型放在烤盤上。瑞士烤箱150度 20 分鐘
5.置入烤盤噴水,200度/30分

2018 08 花圈麵包

快速晨烤麵包 – 花圈麵包 食譜 辣媽SHANIA

麵糰材料
200g 高筋麵粉 (洽發彩虹)
77g  鮮奶 (或豆漿)
60g  冰水
20g  砂糖
2g   酵母
2g   鹽巴
20g  奶油裝飾
鮮奶   少許1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)
如果是用攪拌器，這份量對大多攪拌器來說都算少，建議做兩倍的份量會比較好打。
方法一樣除了奶油之外其他麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速2分鐘之後放入奶油，慢速2分鐘，快速5-7分鐘(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘

2.取出麵團，分割成6等分，排氣滾圓，休息10分鐘

3.取其中一個麵團 擀成18*13cm的長方形，翻面之後捲起來一半，(也可以包入火腿)，剩餘部分分割成8等分

4.拉起其中一條轉一圈之後，黏在麵團上。八條都完成之後，前後黏緊成為一個花圈

5.放在烤盤上於溫度35度左右室溫 發酵50分鐘。

6.發酵好之後噴水蓋上保鮮膜 直接入冷凍庫。

7.隔天早上起來—> 預熱烤箱200度 —> 在麵團上刷上薄薄的鮮奶！
(烤箱溫度到了馬上就可以烤)

8. 預熱完成 烘烤12-13分鐘 麵包上色之後就好了

(冷凍麵團建議三天內要烤完喔)

2018/05 奶香 麵包 棒

奶香麵包棒 辣媽 Shania

麵糰材料

高筋麵粉  200g (洽發的彩虹)

鮮奶油    90g

冰水      55g

砂糖      20g

酵母       2g

鹽巴       2g

****配方是辣媽試過覺得好吃的，但不提供修改配方的意見喔！

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1.所有麵團材料放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)

如果是用攪拌器，這份量對大多攪拌器來說都算少，建議做兩倍的份量會比較好打。

所有麵糰材料投入，慢速3-4分鐘，中速5-7分鐘(每一台機器不同 但重點要打出薄膜)

2.取出麵團，排氣滾圓，休息10分鐘

3.擀成25*35cm的長方形，用刮板切出長條狀。

4.一根一根小心的移到烘焙紙上，才會維持它美美的形狀，

5.不需要發酵，噴水蓋上保鮮膜直接入冷凍庫。(如果想要麵包鬆軟一點可以二次發酵約20分鐘 再入冷凍庫)

5.隔天早上起來—> 預熱烤箱220度 —> 將麵團取出來室溫放在烤盤上(烤箱溫度到了馬上就可以烤)

6.預熱完成 烘烤12-13分鐘 麵包上色之後就完成囉！

(冷凍麵團建議五天內要烤完)

2017 12 聖誕 花圈麵包

聖誕花圈麵包 食譜 shania 辣媽

食材

高筋麵粉 200g
水 135g
砂糖 15g
酵母 2g
奶油 20g
鹽巴 3g

做法

1.麵團材料放入麵包機， 然後發酵約60-90分鐘不等

2. 一次發酵之後 將麵團取出來分成三等分，滾圓，休息10分鐘

3. 桿平之後捲起來 再搓成約40cm的長條型， 頭尾黏合

4. 二次發酵 30分鐘， 烤箱預熱200度

5. 發酵好之後 噴水，撒高筋麵粉， 剪麵團

6. 烤箱200度 烤11-12分鐘即可