2022/01/14 京醬肉絲

無油京醬肉絲
食譜來源：『零油煙 × 超省時必學常備菜：小小米桶的250個廚房關鍵重點』

材料：4人份
豬里肌肉…..300g (也可以用雞胸肉)
東北大蔥(京蔥)…..1根
小黃瓜…..1/2根

醃料：
米酒…..1小匙
鹽…..1/8小匙
胡椒粉…..適量
蒜末…..1小匙
太白粉…..1大匙

調味料：
甜麵醬…..2大匙
番茄醬…..1大匙
醬油…..1小匙
香油…..1/2小匙
糖…..1大匙
清水…..2大匙

調味料也可以換成其他口味，比如

糖醋醬：

醬油1小匙、番茄醬2大匙、糖2大匙、白米醋2大匙、2大匙、蒜頭2瓣

※甜與酸度可以自由調整

照燒醬：

醬油2大匙、米酒2大匙、味醂1大匙(或用1小匙糖替代)、糖2大匙、清水2大匙

※甜度可以自由調整，若甜度降低，醬油就要減量，以平衡鹹度

做法：

1.預先將里肌肉放入冷凍庫冰凍約2小時至硬
Tips：肉凍硬就可以輕鬆的切成絲狀。

           若是前一晚先冰凍，則從冰箱取出放置30分鐘後即可進行切絲

2.再將里肌肉從冰箱取出，先切片狀，再切成細絲
Tips：切時肉底下墊著廚房紙巾可防滑

3.將肉絲加入米酒、鹽、胡椒粉、蒜末拌勻醃約10分鐘，備用
4.調味料預先混合均勻；大蔥與小黃瓜，切成細絲，備用

5.里肌肉準備下鍋燙煮的時候拌入太白粉漿(←軟嫩口感的重要秘訣)
Tips：太白粉加入極加少許的水調成濃稠漿狀，會更好拌入肉裡

6.取一鍋，加入適量的水煮至沸騰後，將肉絲倒入鍋中，並用筷子將肉絲拌開

Tips：水煮至滾才放入肉絲，可鎖住肉的甜度，吃起來才會鮮嫩

7.等肉絲變白後，撈起瀝乾水份，備用
   肉色變白即可撈起，以避免肉質過熟變老

8.另取一鍋，放入所有調味料，拌炒至滾
9.放入肉絲，拌炒至肉絲均勻沾裹住調味料，即完成。
   肉絲與調味料大火快速拌炒即可，以避免肉變老囉
   食用時再搭配蔥絲、小黃瓜絲即可，或盛盤時墊在肉絲底下

小米桶的貼心建議
◎豬里肌肉可替換成雞胸肉，但一定要順著肉紋切，煮熟時肉絲才不會碎或斷
◎建議使用大蔥，味甜、較不辛辣，而且粗粗的一大根，較容易切成絲狀喔

2023/01/4 藜麥 珍珠丸子

低GI珍珠丸子 藜麥珍珠丸子

【材料】
紅藜麥……30公克
絞肉……300公克
蛋白……1/2顆
纖維粉(或太白粉)……1湯匙
醬瓜……2條
乾香菇……3朵
蔥……1根
白胡椒粉……少許
鹽……少許
香油……2小匙
糖……2小匙
紅蘿蔔片……6片

【做法】
1.醬瓜（菜心、脆瓜都可以）切碎，乾香菇泡軟之後擠乾切小丁，蔥切末，紅蘿蔔切斜厚片。
2.紅藜麥以過濾水沖泡，撈除雜質，浸泡至少半個鐘頭(或是先蒸熟備用)。
3.將絞肉抓拌至筋性出現，加入蛋液、纖維粉(或太白粉)、醬瓜丁、香菇丁、蔥花，再加入胡椒粉、鹽、香油及糖調味拌勻。
4.將拌好的絞肉團捏出丸子形狀，在外層裹上藜麥，盤子先鋪上紅蘿蔔片做為底座，再放上珍珠丸子。
5.電鍋外鍋中放一杯水，蒸熟即完成。