佃煮靖魚
食材
鯖魚 2尾
醬油 1/2杯
米酒 1/2杯
味增 1 大匙
糖 2-3匙
洋蔥 1顆
薑 1小塊
蔥 1枝
水 200cc
辣椒(看個人) 1枝
作法
1.把鯖魚洗淨切大塊(約5cm厚) 
2.洋蔥和薑塊切絲
3.熱鍋先用小火將洋蔥炒至金黃，並將所有調味料跟鯖魚放入鍋中(醬料淹過魚)，
4. 不蓋鍋蓋，大火煮10分鐘，蓋鍋蓋小火煮35分鐘，煮至熟收汁。中間要把靖魚翻面喔！
最後可加入蔥花(及辣椒)稍微煮一下，就可以上菜了！
2017/10 泡菜海鮮煎餅
泡菜海鮮煎餅 食譜：琳亂亂做
材料
【麵糊】: 3大一小人份
中筋麵粉………450g
糯米粉………50g
鹽………1大匙
冰水/冰啤酒………300-400g（或100g泡菜汁代替水）
蛋……………….2顆
青蔥………3根
泡菜………100g
【配料】:
蝦子………10-12隻
花枝………1/2隻
紅蘿蔔絲………50g
高麗菜絲………..50g
植物油………半大匙
【醋醬油】:
紅辣椒………半條，切斜片
醬油………2大匙
糖………1大匙
醋………半大匙
白芝麻………1/4小匙
【裝飾】:
泡菜………2大匙
青蔥………1小匙，切絲
白芝麻………1/4小匙
準備工作
1. 將蝦子洗淨去腸泥、剖半後切小塊，花枝除去薄膜切成細圓圈。
2. 將青蔥切長段，泡菜大略切小。
作法
【海鮮煎餅】：
1. 將麵粉、糯米粉、鹽在盆中混合，接著加入蛋、冰水、青蔥、泡菜、紅蘿蔔絲、高麗菜絲拌勻，靜置約30分鐘。
2. 平底鍋加熱後倒入植物油，加入少許麵糊。
3. 依序排入蝦子、花枝。
4. 用中小火將底部煎酥後（3-4分鐘），翻面煎約3分鐘即可。
【醋醬油】:
1. 先將糖以醋攪拌融化，再加入醬油、辣椒片、白芝麻拌勻。
萬用韓式煎餅沾醬 食譜 琳達公主
一般韓式煎餅的沾醬用辣椒粉、醬油、糖、醋調一調就好，也可以用韓式辣醬調出來的味道，比例是：
一大匙的辣椒醬+一大匙的熱水調勻（也可以不加熱水，這樣沾醬比較濃稠，口味比較重一點）
一大匙醬油
一小匙白醋
一大匙糖漿（用砂糖也可以）
拌勻後撒上白芝麻就好了
2016/10 泰式涼拌沙拉
這個食譜如果加入鳳梨和腰果就是我們在餐館常常點的鳳梨沙拉了！
泰式涼拌沙拉 食譜：琳亂亂做
材料：
中卷 （calamar）1隻
蝦子 500g
大番茄 2顆 或10顆 小番茄
洋蔥 1顆 （如果希望漂亮一點，可以換成紫洋蔥）
香菜 1 把
蒜末 1 大匙、薑末 1 小匙
魚露 1大匙，醬油1大匙，糖1大匙，檸檬汁 3 大匙 （比例是1/1/1/3）
辣椒適量
作法：
1）中卷身體切成2片，在內部刻花，切成長條
2）蝦子剔除腸泥後洗淨
3） 煮一鍋水，放人2根蔥，1大匙米酒和3-4片薑片，水滾後放入中卷和蝦子，煮一分鐘後關火，讓海鮮在熱水裡面泡2-3分鐘至止熟
4）海鮮泡熟後用冷水洗淨，再浸泡到冰塊水裡面直到涼透
5）洋蔥對切後再切成細絲，沖洗把辛辣味洗去，如何瀝乾
6）把調味料攪拌均勻後，再把所有材料加入拌勻即可，也可以冰鎮30分鐘後享用。
2016/05 味噌烤鮭魚
很久之前吃過朋友做的味噌鮭魚，覺得很好吃，一定要再做來吃!
味噌烤鮭魚
材料:
鮭魚 4片 (每片大概 100g)
味噌醬:
味噌 1大匙 （喜歡味噌味道重一點的可以加至2大匙）
素蠔油 1大匙（或省略）
糖1小匙
水 1大匙 （如果醬油和味噌都很鹹就需要放水，否則可省略）
味霖 1大匙
薑泥 1小匙 （也可以換成蒜泥或省略）
做法:
1) 鮭魚洗淨擦乾，魚片上劃2/3刀讓醬汁入味，抹上味噌醬放入冰箱醃一晚上 （可以放人塑膠袋中，把多餘的空氣擠出，這樣魚片才會被醃料完全包覆）
2) 把多餘的醬汁擦掉，烤箱200℃ 烤12-14分鐘。
琳小叮嚀:
1）可以把一些蔬菜抹上香料油，用鹽巴和胡椒粉然後烤5-10分鐘當配菜，也可以煮一鍋味噌湯加菜!
2）剩下的烤鮭魚可以拌入飯中做成三角壽司，好好吃喔！
2016/05 照燒靖魚 照燒鯖魚
v爸不太喜歡吃靖魚，怕腥味，不過我覺得蠻好吃的，所以我買了幾條靖魚，做了甜甜鹹鹹的照燒醬，萱喬一下就吃完飯了，太棒了!
照燒鯖魚
鯖魚2尾
調味料 (照燒醬)：
醬油2大匙
味碄1.5大匙
米酒1.5大匙
糖1大匙
炒過(或烤)的白芝麻少許
1. 鯖魚洗淨，取魚片，分成三節，將身上水用紙巾拍乾，撒上少許黑胡椒和鹽。(一定要擦掉水分，不然易黏鍋，且顏色上不去)
2. 熱鍋，一大匙油燒熱，將鯖魚煎至兩面焦黃。
3. 將照燒醬材料混和後倒入鍋內，讓鯖魚兩面都沾上醬汁，待醬汁收汁即可起鍋。
4. 擺盤，撒上白芝麻，切一小塊檸檬備用。
2015/06 少了海鮮的海鮮豆腐煲
這是是夏日懶人料理，原食譜裡是加魚片和白蝦，可是今天我們想吃清淡一點，所以只有放豆腐，不過有豐富的蛋白質，加上蔬菜，好營養喔！
海鮮豆腐煲 食譜：毛媽卡洛琳
食材 （4 人份）
鯛魚200g，白蝦20尾 (琳: 我們今天沒有加)
豆腐1盒
紅、黃椒各1/2顆
洋蔥1小顆
生香菇4朵
玉米筍1小盒
蔥6支
玉米粉適量
乾燥薑絲適量
米酒適量
調味料
醬油1小匙，醬油膏1小匙，鹽，胡椒粉適量
1 先把豆腐先煎或炸過，這樣煨煮的時候比較不容易散掉
2) 紅椒，青椒切小塊、玉米筍切小圓形、蔥切蔥花。洋蔥切粒、菇切小塊
3) 鍋內先放油，先將洋蔥放進炒出香氣，接著依續放入玉米筍、紅椒青椒，菇類
4) 放入之前準備蝦高湯續煮
5) 將豆腐放入一起煨煮，加調味料，因為只有加豆腐，需要多一點蝦高湯煨煮豆腐，否則不會入味，然後調味料要加多一點否則會沒味道。
6) 砂鍋燒熱，將食材全部放入，再嗆一些米酒，香油即可蓋上鍋蓋，熄火。湯頭如果想要有濃稠感，可以在熄火後再以玉米粉調水，慢慢加到自己喜歡的口感
7)準備食用時再撒上蔥花。
小撇步
1) 如果放雕魚或白蝦，先把鯛魚片、白蝦清洗乾淨備用
2)鯛魚片薄片、白蝦去殼、挑出腸泥
3)準備一鍋子放少許油，將蝦頭、蝦殼放進去炒，接著放入蔥段、乾燥薑絲（用老薑片亦可）、米酒去腥, 此為蝦湯
4) 關於豆腐，也可以準備一鍋水，放入一大匙鹽巴，將豆腐切大塊放入泡約十五分鐘即可取出備用，因為豆腐泡鹽巴水後其濃度高，逼出豆腐內的水分，使豆腐的組織更緊實，煮的時後比較不容易破。
2015/06 生春捲 春捲汁 rouleaux de printemps
炎炎夏日，想吃一些生菜，突然想起羽萱很喜歡吃亞洲餐館賣的生春捲，趁著禮拜六比較空，一家大小去巴黎市多採購，晚上一家人一起包生春捲，好幸福喔！
羽萱當然很捧場一直說很好吃，我和v爸一致覺得需要加些鹽在米粉裡，否則雖然沾春捲汁一起吃，還是覺得味道有點淡，下次再改進一下！
食材：
米紙 8-9片
雞肉片或豬肉片 200g
鮮蝦 14-15 隻
米粉：150g
小黃瓜：1條或大黃瓜半條
紅蘿蔔：1條
豆芽：150-200g
美生菜：適量
香菜和薄荷 適量
作法：
1）先將肉片、鮮蝦、米線燙熟，鮮蝦去腸泥對半切片
2）生菜，豆芽，小黃瓜，紅蘿蔔，薄荷，香菜洗淨，過開水後切成長條。
3）米紙先放入溫水內，舖在桌上，然後將春捲皮分成三等份，下面放料，中間空著，然後料的放法從下到上是：肉片→生菜，冬粉，小黃瓜，紅蘿蔔片，豆芽，香菜，薄荷，上面放鮮蝦片，上面再舖上綠色生菜或薄荷，從下面開始邊捲邊壓，然後左右兩邊摺進來，然後再往上摺。
4）沾上春捲汁，真的好吃！
春捲汁 4人份
水 10cl
糖 20g
魚露 1大匙
黃檸檬 1/2個
紅蘿蔔 1/4小條 磨成絲
蒜頭 1/4 個
磨碎的花生 1 大匙
先把糖加入水中攪勻，再加入檸檬汁，紅蘿蔔絲，蒜頭末，碎花生，然後需要的話再調味。
#越南生春捲
Rouleau de printemps vietnamienne (fanny)
材料:兩人份
6張中型圓形越南米紙
一把越南乾米線(熱水滾後，放入煮20分鐘，過冷水，並濾乾)
1/2煮熟雞胸肉切成細絲(或12隻去殼煮熟的蝦子)
50g 生豆牙菜
1根紅蘿蔔絲
50g 生菜絲
2顆炒蛋(加鹽和胡椒一起炒熟)
4根香菜(取葉子就好不喜歡香菜，也可用薄荷葉代替)
沾醬汁:
1顆綠檸檬汁
2湯匙白糖
3湯匙水
2片蒜頭切細丁
10g生姜切細丁
少許去籽後的紅辣椒丁
作法:
1. 越南米線放入滾水中煮20分鐘，濾乾水分，再用冷水沖洗一下，再濾乾水分備用。
2.蛋加鹽和胡椒粉攪拌均勻後，熱油鍋炒成炒蛋備用。
3.紅蘿蔔洗淨去皮搓成絲備用。生菜洗淨，切成細絲備用。香菜洗淨，取葉子。就好不喜歡香菜，也可用薄荷葉代替。備用。
4. 雞胸肉煮熟稍微冷卻後，切絲備用。去殼煮熟的蝦子，或兩者一起放均可。
5. 將所有沾醬汁材料混合均勻備用。
6. 準備一盅微熱的溫水。將一張越南米紙浸溼後，放入大盤子中，在中央依序放入3隻蝦，少許生菜絲、少許生豆芽菜，少許紅蘿蔔絲，米線，炒蛋，雞胸肉絲和香菜。由下往上捲，稍微用手將材料往內撥一下，緊實包料內餡。然後右邊的米皮往內摺，左邊的米皮往內摺，再由下往上捲成12公分的長條狀。
7. 重復步驟6，直到材料捲完為止。再搭配沾醬汁一起享用。
2014 03 Ceviche 檸檬蒜香烤魚排 檸檬清蒸鱸魚 地中海烤全魚 烤魚番茄醬汁 魚料理 滑蛋蝦仁
Ceviche. 食譜 Sara的食食課課
*我要提醒的是，如果你的胃酸不足，生食很容易感染細菌。所以生食前，最好食一湯匙醋加一點麻油、魚油、或亞麻仁油。(油的品質要很高）
生的蛋白質種類
新鮮的蠔（蠔含鋅量最高，鋅對男人的攝護腺健康有功，它亦是製造胃酸的原料）
新鮮的干貝 (貝類含碘量高，碘對甲狀腺的健康有絕對性的影響。甲狀腺掌我們的新陳代謝）
新鮮的魚
其他可以配的熟海鮮
小蝦
墨魚
在滾水裡燙一下即可
(琳:我也參考了 G Ramsay的食譜)
鮭魚 300g (或 4條鯖魚切成8片魚皮)
其他配料:
紅洋葱切丁 1顆
1顆蕃茄切丁 (r:沒有放番茄，可是他加1個紅椒)，
紅辣椒切小丁丁（隨個人喜好）(r 沒有放)
1大辦蒜頭切末 (sara 沒有放，是r 放的)
香菜 1把
醬汁 (琳:我參考 G Ramsay的食譜)
新鮮檸檬汁 1顆
2大匙醬油
2大匙麻油
一點橄欖油
一點糖
鹽和胡椒粉
全部拌在一起，可放在冰箱一到兩天，記得要給至少一個小時的時間讓酸把生的海鮮煮好。
檸檬蒜香烤魚排
1. 魚排 3 片(琳:要選厚度一樣的魚皮，否則會尾巴的部分太酸，太鹹, 大概210g*3)
2. 檸檬擠汁 (或直接使用檸檬汁) 適量(琳: 50ml, 大概一顆檸檬擠出的汁)
3. 蒜末 適量(琳: 我放23g，不過我喜歡再多一點蒜味，v先生覺得夠了)
4. 鹽 少許
5. 黑胡椒 少許
6. 巴西里 (或香菜末) 適量
1 用廚房紙巾將魚排水分吸乾，兩面稍微抹鹽放置 10 分鐘(琳:我買的是冷凍魚，所以照者小米桶的方式，用牛奶浸泡，不過我覺得還是有冷凍味，下次有先解凍，然後再泡牛奶30-60分鐘)
2 準備檸檬汁 (要約略可淹過烤盤)
3 將烤盤加入少許橄欖油 (請勿鋪錫箔紙，錫箔紙和檸檬汁一起會釋放毒素)(琳:我在烤盤上放一張烘焙紙，這樣就不會很難洗，然後我再淋一點橄欖油)
4 放上魚排，加入檸檬汁，蒜末和香菜末(或巴西里)，再撒上黑胡椒
5 烤箱用 200度C，烤 30 分鐘!(琳: 需要烤30分鐘) 完美的魚排就登場了
泰式檸檬清蒸鱸魚 parisroka
１。 請一定要買新鮮的鱸魚! 食材新鮮才是完美味道的致勝關鍵
２。將魚兩面及肚子裡都沖洗乾淨，拿廚房紙巾將水分拭乾，肚子裡也要用紙巾擦擦，將黑黑的部分擦掉
３。鱸魚若是整尾，可於兩面都斜切兩三刀，記得刀面是斜斜切呦！(切幾刀會較容易入味)
４。將魚兩面都灑些鹽巴抹勻，再淋上些米酒去腥
５。放入盤中，用電鍋或是炒鍋大火清蒸５～８分（依照魚的大小去判斷，約蒸至八分熟）
６。將蒸好後的盤中湯汁倒掉（因為這有魚汁帶點腥味）
７。這時候才在魚上加入已調好的醬汁，再入鍋清蒸約３～５分鐘調味醬汁： 檸檬兩顆去籽榨汁，魚露兩大匙，糖一大匙，蒜末，辣椒末
８。蒸好後，隨性灑上香菜末即可美麗呈盤囉！
地中海式烤魚 食譜：廚房的人類學家
1）1條400-500g的全魚，洗淨，擦乾，每一面劃2-3刀，灑鹽，胡椒，和加入半顆大蒜切末入肚，或在切横裏。
2）1顆檸檬切半，一半拿來切片放入魚肚。放入1把新鮮的迷迭香和百里香（thym et romarin)
3）3大或5小馬鈴薯皮洗乾淨後，不用削皮，切片，放入熱水中煮5分鐘。濾水後沖冷水。
4）烤盤底淋些橄欖油，馬鈴薯重複者排滿烤盤，然後灑上鹽，胡椒，（或乾燥的蒜末，洋蔥末，辣椒），橄欖油，蒜末，還有一半的檸檬片，上面再擺上全魚。
5）烤箱200°C，烤30分鐘。
如果是中式的烤魚，魚肚可以放蔥，薑，蒜，上面淋上酒，豆瓣，也不錯。
香烤魚片佐番茄醬汁 食譜：乳牛maki的小房間
材料:
白肉魚片 4片(我買龍利魚片)
奶油(或是沙拉油也可以) 適量（放奶油比較好）
蒜頭 2顆(切成碎末)
洋蔥 1個(切碎末)
番茄 4個(我買的很大，切丁)
巴西力香草 適量(乾的也可以) basilic
白酒 2杯
鹽;黑胡椒 適量
配菜:
嫩花椰
滾水川燙後，把菜撈起來，放到冰水裡，備用
做法:
1.預熱烤箱到385度F（195°C）
2.把有深度的烤盤舖上錫箔紙，把魚片洗淨後放進烤盤（不能放錫箔紙）
3.用中火熱鍋，加入奶油(奶油起小小泡就代表溫度OK了)把蒜末及洋蔥一起炒軟
4.把洋蔥丁炒到透明狀後，加入番茄丁
5.加入白酒，要滾一下這樣才能把酒精揮發
6.加入鹽&胡椒調味，再加入巴西利碎末
7.把煮好的醬汁直接倒入裝魚片的烤盤裡，放進烤箱
8.約烤20~25分鐘，魚片熟透就可以了
9.把燙好的嫩花椰菜跟魚片排盤，就可以上桌了唷!!!
配菜部分也可以是清冰箱的蔬菜
材料：
兩條義大利節瓜剖半後切約一公分厚片
青紅椒各半顆切兩公分方塊
作法：用剛剛炒醬汁的同一個鍋子，加入一大匙的奶油煮融後，倒入義大利節瓜炒約五分鐘，倒入青紅椒續炒一～二分鐘，加入適量的乾燥百里香，鹽跟黑胡椒調味即可
紅燒下巴 食譜：紐西蘭美女
把魚頭兩面煎金黃，加入醬油、糖、醋、水煮片刻至熟，
將魚頭放在盤中，上面擺上蔥絲、薑絲，
剩下的湯汁用太白粉水勾芡，淋在魚頭上即可。
糖醋松子魚 食譜：紐西蘭美女
將魚身抹上適量的鹽、酒醃片刻，
再煎至兩面成金黃或用炸的，撈出放盤中。
另鍋放入蕃茄醬、白醋、糖、鹽、水，煮滾，再用太白粉水勾芡，
倒入炸熟的松子，快速拌勻就可以淋在魚上。
糖醋魚片 食譜：紐西蘭美女
魚肉400g切片，加入鹽1/2小匙，蛋白1個，白胡椒粉1/2小匙， 米酒1小匙，拌勻醃片刻。
再將魚肉沾地瓜粉，油炸熟。
洋蔥1個、紅蘿蔔適量、青椒適量，分別切絲，備用。
蕃茄醬4大匙，白醋4大匙，水2大匙，糖4大匙拌勻成調味醬備用。
熱炒鍋，加少許油炒香洋蔥、紅蘿蔔、青椒，再加入調味醬拌炒，用太白粉水勾芡，然後將炸熟的魚肉加入拌勻，裝盤即可。
http://erinlinlegend.pixnet.net/blog
蒜香炒飯做好後先蓋鍋蓋保溫著，接下來就是煎魚排了。在做炒飯之前我先在魚排兩面抹上了海鹽稍微醃一下，等飯做好後平底鍋中熱一匙奶油，把魚皮那面向下放入鍋中煎，兩面各間一分半鐘就可以起鍋了（當然還是要參考魚排厚度跟火力大小來調整喔），之後把切好的蒜片放入鍋中用餘油煎至金黃後撈起，撒在魚片和炒飯上。
滑蛋蝦仁 食譜：紐西蘭美女
材料：
蝦仁 150g
蛋 4顆
牛奶或水 2大匙
蔥 2支
醃料：
太白粉 1大匙
鹽 少許
調味料：
鹽 少許
做法：
蝦仁從背部劃一刀去腸泥，洗淨擦乾水份，
加入醃料醃約15分鐘備用。
蔥洗淨切段，
蛋打散加入鹽、牛奶拌勻，備用。
熱鍋加入2大匙油，
油溫時就將蝦仁放入鍋中過油至變色，撈出瀝油，備用。
原鍋爆香蔥段，倒入蛋液、蝦仁拌炒均勻即可。
早餐 食譜 Sara的食食課課
第一個是台式傳統早餐
以往台灣人的早餐，多是前日晚餐變化而來的。前晚上如果有白斬雞，今天早上就加料做成三杯雞。小魚干和花生米做了能放一會兒。睡覺前把剩下的飯和一點地瓜放進大同電鍋裡，早上一起床熱騰騰的一鍋地瓜稀飯就等著你。再加一個青菜和豆腐乳（發酵過的東西好呀，有好多對腸道有益的乳酸菌），就是美味又豐盛的早餐。特別提醒，早餐最好的飲料是「水」，它不震盪血糖、也不影響血液濃度，因此對水分的分配，最有助益，最好攝取的時間是餐前三十分鐘，或是一起床的時候。
第二個是Omelet （蛋包）
這是西方傳統的早餐，跟台式傳統早餐一樣，它亦是前日所剩食物的救星。前日所剩的肉類切碎，跟著碎磨菇或是任何一種青菜炒一炒，再加上一點起司，配上家人自己選的澱粉（麵包、飯、麵、燕麥片等），就是一個平衡的早餐。老人家不喜歡西式的飲食，不加培根和起司，蛋裡加上牛肉和酸菜，一樣美味可口。記得烘蛋時，火要小，鍋要小，蛋打好了入鍋，把配好的內容放在蛋的一邊，待蛋貼鍋處已成形後，把沒有料的那邊往有料的一邊一蓋，就可以起鍋了。
第三個是poached egg (加鮭魚片和起司片）
這鮭魚片下面是個半生不熟的蛋，這樣的蛋，可以配很多東西。水煮開了，轉中火，蛋先打在碗裡，輕置於滾水中，待蛋白都快熟了，就快快取出。這蛋可以放在Ham和麵包上、也可以在上面放鮭魚片或起司片。濃濃的蛋黃，是最香的佐料。
你知道嗎？
高品質的蛋黃與母奶的成分最接近。生的蛋黃，幾乎不需要消化，身體就可以直接吸收。以前肺結核沒有西藥醫的時候，人們都是讓病人吃生蛋黃醫治的。蛋黃裡的高品質膽固醇，是身體所有痊合時，最需要的原料。所以蛋不要弄得太熟，營養會變調。在吃生蛋前，你要確保自己買到的蛋是在山裡奔跑的健康放山雞所生的蛋。肉雞的生長環境太髒了，生吃這樣的雞蛋會生病。
2014 01 中式新年及年菜 宴客料理
今年做了兩道簡單的年菜，然後飯後吃了柚子和芒果; 羽萱和羽喬收到婆婆給的紅包，兩個都很高興，尤其是羽萱一直打開紅包，很開心，謝謝婆婆! 祝大家新年快樂，心想事成! 
蒜蓉蝦子豆腐 收錄在蘿小姐的新書： 瑞典蘿瑞娜的小廚房：101道征服味蕾的世界經典料理
l 材料 1. 蝦子10尾
2. 板豆腐1塊
3. 寬版粉皮適量
4. 薑末2片
5. 蔥1支
6. 蒜8瓣
7. 紅辣椒1支
8. 調味料：醬油2大匙、蠔油1大匙、酒1大匙、糖0.5小匙、香油1小匙 l
作法
1. 將板豆腐切成約1公分的薄塊鋪在盤子的周圍，中間鋪著泡水軟化的粉皮
2. 調製蒜蓉醬汁：將薑末、蔥白末、蒜末及辣椒末與調味料拌勻備用
3. 將蝦子去頭後，從頭往尾巴的方向用剪刀對剪蝦子到一半的地方（不需去殼，剪的時候可以順便去腸泥）。
4. 把蒜蓉醬汁淋一半在豆腐及粉皮上 5. 接著打開蝦子整齊的把蝦子擺在豆腐上，淋上剩下的蒜蓉醬汁。
大火燒開蒸鍋內的水，接著擺入擺盤好
的蒜蓉蒸蝦，大火蒸5-7分鐘即可享用。
開陽白菜 Lorina
起司焗鮭魚飯團 食譜：矽谷美味人妻 : (6個三角飯糰)
白飯……..3碗
日本鮭魚鬆…….1罐
馬芝瑞拉起司……..3大匙
玄米茶……..2包
柴魚粉……..1小匙
三島香鬆……..2小匙
海鹽…….適量
: 1. 鮭魚鬆與熱白飯拌勻,若鹹度不夠,可酌量加海鹽調味
2. 鮭魚飯捏成一個個的三角飯糰(可用模型較為容易)
3. 每個飯糰上,放置一小匙的鮭魚鬆備用 起士焗鮭魚飯糰: 將一半的飯糰放在焗烤盤中,均勻撒上瑪芝瑞拉起司絲,進烤箱300度F 焗10分鐘
鮭魚玄米茶泡飯:
1. 烤鮭魚飯糰同時,煮開半鍋熱水,加入2包玄米茶包及一匙柴魚粉,煮約3分鐘至茶色顯出
2. 將鮭魚飯糰放置在碗中間,將玄米茶湯從旁注入至半碗高度
3. 撒上三島香鬆即可 (若有哇沙米更棒!) : 1. 因為趕時間,所以KT選用日本鮭魚鬆罐頭.若買不到鮭魚鬆,可用鹽烤新鮮鮭魚製作,風味更佳. 做法是一片鮭魚+一匙米酒+雙面抹鹽,400度F烤10-15分鐘.
2. 馬芝瑞拉起司可用任意的起司絲或是安佳起司片代替,只要是可達到融化牽絲的效果都可
3. 茶泡飯的茶湯如沒有玄米茶,亦可用煎茶代替
4. 我使用的是哇沙米口味的三島香鬆,如有新鮮哇沙米,搭配鮭魚茶泡飯一起享用,口味更佳
滷豬腳 食譜: lorina
一、材料：
1. 豬腳1200g
2. 辛香料：洋蔥300g（小顆2顆）、蔥2支、辣椒一支、薑片10片、肉桂2支、八角2個
3. 調味料：薄鹽醬油150cc、素蠔油150cc、米酒200cc、紹興酒100cc、 水250-300cc、冰糖2大匙、烏龍茶葉8g 4. 水煮蛋8顆
二、作法：
1. 將豬腳用沸水汆燙至浮沫出現後，立刻撈起泡入冰水中冰鎮至豬腳全部冷卻後，撈起瀝乾備用。
2. 起油鍋，爆香薑片、洋蔥絲接著放入豬腳稍為拌炒
3. 加入八角、肉桂跟冰糖炒至豬腳呈現油亮後（這個步驟為炒糖色，出來的豬腳會特別油亮好看）再下蔥段跟調味料。
4. 蓋上鍋蓋轉大火煮滾，接著轉小火悶煮30分鐘後加入烏龍茶葉包一起燉煮15～20分鐘後撈出茶包，再繼續悶煮40分鐘至豬腳軟嫩入味後即可盛盤。
辣醬培根烤湯圓 食譜 ：矽谷美味人妻 4份
培根……..2片(切半)
鮮肉湯圓……..4個
小番茄……..2個
韓式辣醬………2大匙
1. 烤箱預熱 220度C (425度F 2. 培根切一半 1. 鮮肉湯圓滾水煮熟後,撈起瀝乾
2. 將培根上放置一顆湯圓,半顆小番茄.再將培根卷起用牙籤固定
3. 刷上韓式辣醬,以220度C(425度F),烤10分鐘 記得要烤湯圓時,一定要先刷一點油在鐵網上,才不會粘住噢!
烤的佛跳牆 食譜：矽谷美味人妻
6小盅 or 1大盅
排骨……..12塊
芋頭……..6塊 (約1/3個芋頭,切成滾刀塊)
雞翅……..6支
鳥蛋……..12個
蒜頭……..12粒
大白菜……..18片 (約手掌大小)
扁魚……..2小片
蔥……..2支
金鉤蝦米……..1大匙(需泡冷水10分鐘)
香菇
蓮子…….半杯
杏鮑菇……..1根
紅棗……..6粒
干貝……..12粒(乾貨干貝需先用米酒蒸1杯水時間,生的就不用)
高湯……..6杯
鹽……..1小匙 (tsp) (鹹淡可自行調整)
糖……..1/2小匙 (tsp)
米酒……..2大匙(tbsp)
醃料:
醬油…….1/4杯
米酒……..2大匙
1. 烤箱400度F預熱, 芋頭切滾刀塊備用,將蒜頭,鳥蛋,排骨,雞翅用醬油,酒醃10分鐘
2. 取出排骨裹上地瓜粉,跟芋頭,蒜頭,雞翅,鳥蛋一起排在烤盤中,再刷上一點油,400度F烤15分鐘
3. 起油鍋,爆香蔥段,蝦米,扁魚,香菇再注入高湯,蓮子,紅棗燒開,中火煮10分鐘,再加糖,米酒,鹽調味
4. 將大白菜和杏鮑菇墊底,依序放上雞翅,芋頭,蓮子,排骨,香菇,蒜頭,紅棗,鳥蛋,金鉤蝦,干貝
5. 注入高湯到滿,用錫箔紙密封, 電鍋蒸1小時
400度F, 烤20分鐘,所有食材都呈現金黃色澤 (是不是像炸過一樣漂亮呢???)
蝦米,香菇,紅棗可用滾水泡發10分鐘 (熱水可讓它們快速發發發 ～～～)
1. 傳統佛跳牆做法是把芋頭,排骨,鳥蛋,蒜頭先油炸過，但使用烤箱一樣能使食材酥軟成金黃色,省時省力又不油膩,而且湯色更為清澈,口感清爽
2. 我這次使用的是新鮮干貝,但如果蒸1小時以上,口感似乎太過軟爛，建議干貝可在最後20分鐘再放進去,口感可能會比較好一些
3. 如果使用的是乾貨干貝,加米酒蓋過干貝,再放入電鍋蒸一杯水時間即可
4. 快速泡發乾香菇,紅棗,蝦米的方式,就是直接用滾燙的熱水浸泡10分鐘,超級省時唷
5. 蓮子不需先浸泡,否則會沒辦法煮到熟軟,保證像彈珠一樣滾來滾去 ^^
金玉滿堂蒸子排 食譜：矽谷美味人妻
豬小排骨……..1斤
日本黃金薯(Japanese Yam)……..1大顆 辣味蒸肉粉……..2包
辣豆瓣醬……..1大匙
酒釀……..2大匙
醬油……..1大匙
酒……..1大匙
香油……..1小匙
糖……..1小匙
白胡椒粉………適量
蒜泥……….1小匙 (2辦蒜頭切成細末)
1. 子排加入醃料拌勻,醃2小時入味備用 (若能醃過夜更好)
2. 將地瓜去皮切塊(約3公分滾刀塊),平鋪在鍋中或是蒸籠底
3. 將醃好的子排沾滿蒸肉粉,平鋪在地瓜塊上,電鍋或蒸鍋蒸約50-60分鐘即可
1. 因為有放辣豆瓣醬及使用辣味蒸肉粉,口味會是鹹香帶辣.如怕辣味,可改用五香蒸肉粉及無辣的豆瓣醬
2. 建議使用甜度高的日本黃金薯或是黃色地瓜,口感會較為細緻鬆軟
3. 若可前一晚將肉醃好,子排吃起來會更入味,除夕當天只要將醃好的子排與番薯一同入鍋蒸50-60分鐘,非常簡易方便
4. 如使用蒸籠,可用烘培紙先鋪在底層,再放入番薯及子排,這樣才能讓番薯完全吸收子排的精華
當歸紹興醉雞 （Carol）
一.雞腿部份
材料: 無骨雞腿2隻,
鹽1/2大匙,
青蔥2支,
薑片2片,
綿繩適量
1.將鹽均勻抹上雞腿內外醃漬30分鐘 2.將雞腿密實捲起用棉繩分段綁緊成為一個柱狀
3.燒一大鍋水(水量必須能夠蓋過雞腿)煮至沸騰
4.將雞腿,蔥及薑放入蓋上蓋子煮至整鍋水完全沸騰就關火,蓋著 蓋子悶25分鐘 5.悶好的雞拿出來馬上放入冰塊水(冷開水)中迅速降溫至冷卻 (這樣雞肉才會有彈性)
2人份 食譜： kt
去骨雞腿……..2大支
鹽……..2小匙
花椒粉……..1小匙
白胡椒粉……..少許
紹興酒…….1大匙
醉雞湯汁:
蒸雞湯汁……..全部
紹興酒………1杯(240ml)
枸杞……..1小匙
當歸………1片
鹽………適量
1. 雞腿洗淨擦乾,用米酒,鹽,花椒粉,白胡椒粉兩面抹勻
2. 將雞腿放在錫箔紙上,皮向下,將錫箔紙連同雞腿用力捲起
3. 用牙籤將錫箔紙刺數個小洞,入蒸鍋蒸15-20分熟透
4. 蒸雞的湯汁,與紹興酒,枸杞,當歸,鹽煮開
5. 將蒸好的雞肉捲撕掉錫箔紙,完全浸泡在醉雞湯汁裡至少8小時,冷藏
6. 做好的醉雞拿出來切片,淋上湯汁即可完成
鹽焗花椒雞肉捲
二.醃料部份:
材料 紹興酒300cc,
雞高湯600cc,
當歸片(註1)1片,
枸杞少許,
鹽 (酒量可以依照個人喜好做適量增減)
1.將煮雞腿的雞湯取600cc,將當歸片與枸杞放入放涼
2.湯放涼後將紹興酒倒入混合均勻,適量的鹽調味 (可以稍微鹹一點,浸泡才會入味)
3.湯汁倒入保鮮盒中,將雞腿放入浸泡,冰在冰箱24-48小時即可
4.吃的時候將繩子解開切片食用
紹興醉雞腿 小米桶 食譜來源：綜合多本食譜書後的總結
材料： 去骨雞腿(含腿排)…..2隻 ( 「雞腿去骨法」家庭主婦版 )
鹽…..適量 (抹在生雞肉上) ※雞肉的選擇：仿土雞的雞皮口感會比肉雞要脆喔，所以醉雞要好吃，使用的雞肉是很大因素
醬汁材料：
當歸….. 2~3片(或是3g 的份量)
枸杞…..1小匙 （也可放兩匙）
水…..400㏄
紹興酒…..200㏄
鹽…..2小匙
作法： 1.把當歸與枸杞放入鍋中加入400㏄的水，滾後轉小火續煮10分鐘，熄火備用
2.雞腿洗淨去骨，取一張錫箔紙，將雞腿攤開 皮朝下放置，然後灑上少許鹽 3.再把雞腿捲起來，並用錫箔紙包成像糖果狀
4.將捲好的雞腿放入蒸鍋裡 （有人用電鍋放兩杯水去蒸），以大火蒸20分鐘後取出，直接浸泡在冰開水中 等雞肉捲降溫後，拆開錫箔紙拿出雞腿，備用
5.最後 在先前煮好的湯汁中，放入蒸好的雞腿捲與紹興酒(並加鹽調味)一起浸泡 等湯汁完全涼了之後，蓋上蓋子或封上保鮮膜，放入冰箱冷藏1~2天等待入味 6.入味後 將雞腿取出，用刀子切片，即可
電鍋紅燒獅子頭 食譜：KT
獅子頭肉餡:
豬絞肉……..300g
板豆腐……..300g
蔥…….2根
薑末……..1小匙
蛋……..1顆
鹽……..1/2小匙
醬油……..1大匙
香油………1大匙
糖………1小匙
紹興酒……..2大匙
太白粉……..1大匙
白胡椒粉………適量
粉絲煲:
大白菜……..6-8片
蒜頭……..4顆
蝦米……..1小匙
高湯………1杯
醬油………1大匙
蠔油……..1大匙
米酒………1大匙
香菇……..3-4朵
寬粉絲……..1把
1.蔥切末,薑切末
2.蝦米加水泡開, 寬粉絲加熱水泡軟
3.豬絞肉用菜刀剁更細,板豆腐用刀背壓碎
1.豬絞肉加入豆腐泥,再加入蔥,薑末和所有調味料,用叉子以順時鐘攪拌到水分完全吸收
2.將肉餡裝到塑膠袋中密封,直接拿著塑膠袋摔打到裡面的肉餡有彈性
3.用冰淇淋勺將肉餡挖起,放到已鋪好烤盤紙的烤盤上,以230度C(450度F)高溫烘烤10-15分鐘
4.再將大白菜舖底,陸續加上粉絲,蒜頭,蝦米,香菇,獅子頭,最後淋上高湯和調味料.電鍋蒸40分鐘
紅燒獅子頭 食譜: 程安琪老師
材料：
絞肉800g(肥瘦肉比例3:7)
大白菜1顆， 薑， 蔥 ，
蛋1顆 ，
太白粉1大匙
調味料：
1.蔥薑水，酒1大匙， 糖1小匙， 蛋1顆，醬油適量 ， 胡椒粉少許， 鹽少許
2.醬油，鹽少許，水2杯
做法：
取一個碗，放入拍裂的蔥尾、薑頭和薑尾，並倒入適量的水(約3/2杯水約160cc) 喜歡肉嫩一點的可以加到160cc，打入蔥薑水是讓肉更軟嫩，水的多寡可隨個人喜好!!
抓捏至蔥和薑釋出汁液成為蔥薑水備用，絞肉以刀略微剁一下備用~
另取一個深鍋，將剁好的絞肉加入入調味料1 (蔥薑水，酒1大匙， 糖1小匙， 蛋1顆，醬油適量 ， 胡椒粉少許， 鹽少許) 分次加入蔥薑水抓壓至產生黏性和筋性，再摔打出彈性 然後將肉分成6份，手上沾太白粉水，將肉做成丸子型，再放入鍋中炸至定型金黃後，起鍋備用 因為等下還要燉煮，肉丸顏色要炸深一點，成品才會比較美 接著取2隻蔥，切段，煎過後墊在砂鍋上，再放上炸好的獅子頭，放入調味料2(醬油，鹽少許，水2杯) 大火煮滾後改小火，燉煮約一個半小時(我大概煮了一小時而已) 接著在鍋中放入大白菜，炒至略微軟(或用熱水燙軟)備用 先取出獅子頭和蔥，再放入大白菜墊底放上獅子頭，加入1小匙醬油、胡椒粉和適量的水後 蓋上鍋蓋煮至白菜夠軟湯汁約為原本的1/3即可~
紅燒獅子頭
食譜：潔思米
豬絞肉 750g
大白菜 1顆
蔥尾 4段
薑 4片
水 150ml 太
白粉 適量 ;
醬油 2大匙
米酒 1大匙
胡椒粉 1小匙
鹽 1小匙
蛋 1顆 ;
醬油 4大匙
鹽 1小匙
八角 3顆
冰糖 2大匙
蒜頭 5瓣
水 1200ml
紹興酒 2大匙
3.; *自製蔥薑水，將蔥尾，薑片拍碎放入水150ml中~稍微擠壓蔥薑與水混合~
*絞肉中放入調味料1以及蔥薑水抓揉混勻~揉成球狀後，以二手互丟出彈性以及黏性 *起油鍋，將肉丸子沾裹些太白粉後將外皮煎出稍微有顏色定型後撈起。
*另起燉鍋，放入白菜，肉丸子，調味2，蓋鍋悶煮~ *中小火煮滾10-15分後，小火燉煮45-50分即可~ *起鍋前，稍微嗆入紹興酒即可~
ღ小撇步ღ *蔥薑水可同時去腥也可讓肉質增加水份以及軟嫩口感~ *肉末中可放入荸薺，吐司，或是香菇末增加口感~
*肉末中如加入豆腐，可增加水份，多了一層軟嫩口感~ *加了蔥薑水的肉末非常沾黏有水份，如果喜歡吃有嚼勁的口感，蔥薑水的部分也可以省略直接調味絞肉即可~ *太白粉幫助油炸後的定型~
金沙紙蒸魚 http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/183094836
食譜：小熊穀倉 今天就來介紹一下我的家傳四菜一湯。
一‧首先，四菜裡一定要有一個綠色的植物，而在美國，四季豆是終年都有得豆類，而且又好吃的不得，
所以很多時候”乾扁四季豆”就會是絕佳的選擇。
材料: 蔥、薑、蒜各少許 絞肉 四季豆
作法: 1.先將蔥、薑、蒜切成碎塊
2.將切好的蔥、薑、蒜下鍋用熱油爆香 3.然後加入絞肉炒到絞肉便白，熄火備用
4.將四季豆去頭尾(如果懶的挑可以用剪刀剪。
5.將挑好的四季豆放至已滾熱的油鍋裡炸，榨大約5-10分鐘覺得四季豆略呈乾扁狀即可撈起
6.將撈起的四季豆放入3的鍋中和爆香料繼續炒然後加鹽、楜椒調味即可食用。
二‧我們家有一道家傳菜，每次有烹飪比賽，從媽媽到哥哥到姐姐，都是以這道菜奪得頭獎。我因為不才，所以一直延至此次媽媽來訪才將這道菜學會。這道就是”蔥爆牛肉”。
材料: 牛肉一片(最好是買整片自己切比較新鮮) 蔥一大把
作法: 1.將牛肉切橫片
2.將切好的牛肉加黑、白楜椒、太白粉、醬油下去一起醃大約20分鐘
3.蔥切段(白色跟綠色部分都要)，然後熱油下去炒
4.醃好的牛肉在下鍋前先加一匙的沙拉油伴勻(這樣肉才不會黏在一起)
5.然後下鍋跟蔥一起繼續炒
6.炒到肉熟了就可以加醬油跟冰糖(兩小顆就可以)調味即可食用
三‧既然是中式食物，當然不可以少了我們最愛的豆腐。所要來一盤炸豆腐。
材料: 老豆腐一塊
作法: 1.將老豆腐切塊，然後四面沾上些許太白粉
2.將沾好粉的豆腐下鍋去煎，煎到四面都微黃即可食用
四‧今天講的這道菜是可以單獨當主食食用的。”親子囲”
材料: 洋蔥 雞胸肉
作法:
1.將雞胸肉切釘然後加太白粉
2.下鍋炒前加沙拉油將肉分開，然後炒到雞肉變白
3.加入切成條狀的洋蔥炒到洋蔥變軟，然後再加入鹽及黑、白楜椒調味即可食
PS 如果要美觀可以在炒洋蔥時同時加入紅甜椒配色，一般的日式吃法是將它蓋在飯上當成定食的
五‧最後是湯”炸菜肉絲湯”
材料: 豬瘦肉一塊 炸菜一塊
作法:
1.將豬肉切片然後裹太白粉
2.將裹粉的豬肉放至滾水裡過水，肉變白即可撈起備用
3.將切絲的炸菜放入已滾的開水裡，再滾後加入薑片繼續煮
4.加一顆冰糖提味
5.最後將豬肉放入湯中再滾即可食用
PS因為炸菜本身已經有鹹味，所以在調味以前一定要先試看看會不會太鹹喔 如果你要請客，可以買一顆鳳梨，對半剖開，將鳳梨肉挖出切丁。在飯快要炒好時將入些許鳳梨提味。然後將飯盛在鳳梨的殼中。上面再灑上一些肉鬆。就可以變成一道很美麗的請客用的菜了。
日式的毛豆 食譜：小熊穀倉 這道菜又好做的不得了，可稱是好吃又簡單
材料: 毛豆數斤 八角 麻油
做法:
1. 煮一鍋水 水滾後將毛豆全數到入 加一點鹽去味
2. 滾後將毛豆撈起放入已放一手掌份量”八角”的盆中 趁毛豆溫度尚高時淋上麻油 然後將毛豆,八角,及麻油充分伴勻
3. 最後灑上些許鹽入味即可 這道菜因為不需要熱食 所以可以事先做起來置涼 甚至可以前一天先做 隔天微波加熱再置涼也可以
冬瓜蝦肉捲 楊桃美食網
水果月餅 楊桃美食網 冰皮月餅皮 份量：12顆 材料： 玉米粉 40公克 糯米粉 50公克 細砂糖 30公克 奶水 150公克 植物油 30公克 作法： 1. 糯米粉倒入盤中攤開，放入微波爐加熱約30秒，讓糯米粉熟透，備用。 2. 取一湯鍋倒入奶水與植物油，以小火煮約1分鐘，再加入玉米粉、熟糯米粉以及細砂糖，攪拌均勻後熄火，備用。 3. 利用桿麵棍用力搗勻作法2，搗至粉糊成為光滑的麻糬糰。 4. 桌面撒上些許熟糯米粉（分量外），把作法3麻糬糰搓成長條狀，分切為12等份，搓成圓球狀即可。 Tips： 作法3中將熟糯米粉撒在桌上的用意在於避免麻糬糰沾黏、整型不易，但撒的分量不能太多，否則會影響成品口感。 蘭姆葡萄乾冰皮月餅 份量:1兩半x12個 材料： A 冰皮月餅皮 1份 B 蘭姆葡萄乾 220公克 市售綠豆沙 80公克 作法： 1. 冰皮月餅皮均分成12等份，搓圓；玉米粉以微波加熱約30秒。 2. 將蘭姆葡萄乾稍稍瀝除汁液，加入作法1玉米粉攪拌均勻，此即為蘭姆葡萄內餡。 3. 將蘭姆葡萄內餡均分成12等份，搓圓備用。 4. 取作法1冰皮月餅皮壓開成圓扁平狀，放入一顆蘭姆葡萄內餡包覆搓圓，稍沾些熟糯米粉，放進模型中按壓成形，取出移至冰箱冷藏，食用前取出即可。 Tips： 材料中的蘭姆葡萄乾只要把葡萄乾泡入適量蘭姆酒醃漬即可，也可以依照自己歡歡的口味加入其他種類的酒，例如威士忌等。 百香優格冰皮月餅 份量：1兩半x12個 材料： A 冰皮月餅皮 1份 B 百香果泥 50公克 優格 50公克 市售白豆沙 200公克 作法： 1. 冰皮月餅皮均分成12等份，搓圓；玉米粉以微波加熱約30秒。 2. 將百香果泥稍稍瀝除果汁，倒入優格拌勻，再加入作法1玉米粉攪拌均勻，此即為百香優格內餡。 3. 將百香優格內餡均分成12等份，搓圓備用。 4. 取作法1冰皮月餅皮壓開成圓扁平狀，放入一顆百香優格內餡包覆搓圓，稍沾些熟糯米粉，放進模型中按壓成形，取出移至冰箱冷藏，食用前取出即可。 奇異果冰皮月餅 份量：1兩半x12個 材料： A 冰皮月餅皮 1份 B 黃金奇異果 180公克 玉米粉 120公克 作法： 1. 冰皮月餅皮均分成12等份，搓圓；玉米粉以微波加熱約30秒。 2. 黃金奇異果去皮切小塊，以紙巾吸除表面水分，再加入作法1玉米粉攪拌均勻，此即為奇異果內餡。 3. 將奇異果內餡均分成12等份，搓圓備用。 4. 取作法1冰皮月餅皮壓開成圓扁平狀，放入一顆奇異果內餡包覆搓圓，稍沾些熟糯米粉，放進模型中按壓成形，取出移至冰箱冷藏，食用前取出即可。 Tips： 冰皮月餅皮其實就是麻糬皮，作好的冰皮月餅要放到冰箱冷藏才好吃喔！ 傳統月餅皮 份量：12顆 材料： 低筋麵粉 140公克 奶粉 15公克 細砂糖 40公克 雞蛋 1顆 奶油 50㏄ 作法： 1. 低筋麵粉和奶粉一起過篩；奶油加熱至溶化，備用。 2. 雞蛋加入細砂糖打至微微膨脹，顏色呈微白的五分發，加入作法1已過篩的粉類，再倒入作法1融化的奶油拌勻，攪拌均勻成麵糰。 3. 桌面撒上些許熟低筋麵粉（分量外），把作法2麵糰搓成長條狀，分切為12等份，搓成圓球狀即可。 Tips： 這是簡易傳統月餅皮作法，製作方法簡單、上手容易，材料也非常容易取得喔！ 水蜜桃月餅 份量：1兩半x12個 水果入餡清爽月餅出爐 不甜膩的好滋味！ 冰皮月餅皮 份量：12顆 材料： 玉米粉 40公克 糯米粉 50公克 細砂糖 30公克 奶水 150公克 植物油 30公克 作法： 1. 糯米粉倒入盤中攤開，放入微波爐加熱約30秒，讓糯米粉熟透，備用。 2. 取一湯鍋倒入奶水與植物油，以小火煮約1分鐘，再加入玉米粉、熟糯米粉以及細砂糖，攪拌均勻後熄火，備用。 3. 利用桿麵棍用力搗勻作法2，搗至粉糊成為光滑的麻糬糰。 4. 桌面撒上些許熟糯米粉（分量外），把作法3麻糬糰搓成長條狀，分切為12等份，搓成圓球狀即可。 Tips： 作法3中將熟糯米粉撒在桌上的用意在於避免麻糬糰沾黏、整型不易，但撒的分量不能太多，否則會影響成品口感。 蘭姆葡萄乾冰皮月餅 份量:1兩半x12個 材料： A 冰皮月餅皮 1份 B 蘭姆葡萄乾 220公克 市售綠豆沙 80公克 作法： 1. 冰皮月餅皮均分成12等份，搓圓；玉米粉以微波加熱約30秒。 2. 將蘭姆葡萄乾稍稍瀝除汁液，加入作法1玉米粉攪拌均勻，此即為蘭姆葡萄內餡。 3. 將蘭姆葡萄內餡均分成12等份，搓圓備用。 4. 取作法1冰皮月餅皮壓開成圓扁平狀，放入一顆蘭姆葡萄內餡包覆搓圓，稍沾些熟糯米粉，放進模型中按壓成形，取出移至冰箱冷藏，食用前取出即可。 Tips： 材料中的蘭姆葡萄乾只要把葡萄乾泡入適量蘭姆酒醃漬即可，也可以依照自己歡歡的口味加入其他種類的酒，例如威士忌等。 百香優格冰皮月餅 份量：1兩半x12個 材料： A 冰皮月餅皮 1份 B 百香果泥 50公克 優格 50公克 市售白豆沙 200公克 作法： 1. 冰皮月餅皮均分成12等份，搓圓；玉米粉以微波加熱約30秒。 2. 將百香果泥稍稍瀝除果汁，倒入優格拌勻，再加入作法1玉米粉攪拌均勻，此即為百香優格內餡。 3. 將百香優格內餡均分成12等份，搓圓備用。 4. 取作法1冰皮月餅皮壓開成圓扁平狀，放入一顆百香優格內餡包覆搓圓，稍沾些熟糯米粉，放進模型中按壓成形，取出移至冰箱冷藏，食用前取出即可。 奇異果冰皮月餅 份量：1兩半x12個 材料： A 冰皮月餅皮 1份 B 黃金奇異果 180公克 玉米粉 120公克 作法： 1. 冰皮月餅皮均分成12等份，搓圓；玉米粉以微波加熱約30秒。 2. 黃金奇異果去皮切小塊，以紙巾吸除表面水分，再加入作法1玉米粉攪拌均勻，此即為奇異果內餡。 3. 將奇異果內餡均分成12等份，搓圓備用。 4. 取作法1冰皮月餅皮壓開成圓扁平狀，放入一顆奇異果內餡包覆搓圓，稍沾些熟糯米粉，放進模型中按壓成形，取出移至冰箱冷藏，食用前取出即可。 Tips： 冰皮月餅皮其實就是麻糬皮，作好的冰皮月餅要放到冰箱冷藏才好吃喔！ 傳統月餅皮 份量：12顆 材料： 低筋麵粉 140公克 奶粉 15公克 細砂糖 40公克 雞蛋 1顆 奶油 50㏄ 作法： 1. 低筋麵粉和奶粉一起過篩；奶油加熱至溶化，備用。 2. 雞蛋加入細砂糖打至微微膨脹，顏色呈微白的五分發，加入作法1已過篩的粉類，再倒入作法1融化的奶油拌勻，攪拌均勻成麵糰。 3. 桌面撒上些許熟低筋麵粉（分量外），把作法2麵糰搓成長條狀，分切為12等份，搓成圓球狀即可。 Tips： 這是簡易傳統月餅皮作法，製作方法簡單、上手容易，材料也非常容易取得喔！ 水蜜桃月餅 份量：1兩半x12個 材料： A 傳統月餅皮 1份 B 罐頭水蜜桃 1顆 白豆沙 180公克 作法： 1. 廣式月餅皮均分成12等份，搓圓備用。 2. 罐頭水蜜桃切小丁，以紙巾吸除表面水分，加入白豆沙攪拌均勻，此即為水蜜桃內餡。 3. 將水蜜桃內餡均分成12等份，搓圓備用。 4. 取作法1廣式月餅皮壓開成圓扁平狀，放入一顆水蜜桃內餡包覆搓圓，稍沾些低筋麵粉，放進模型中按壓成形，脫模取出擺放於烤盤上。 5. 烤箱以170℃預熱約10分鐘，將作法4送入烤箱以170℃烘烤約15分鐘即可。 Tips： 雖然是以水果為主要內餡，如果不是將水果煮成果醬的內餡，就需要與豆沙混合才能包入餅皮中。豆沙最好選擇口味清淡的白豆沙或綠豆沙，而不要選擇口味重的紅豆沙以免強過水果的風味，豆沙到烘焙材料行就能買得到。 檸檬金桔月餅 份量：1兩半x12個 材料： A 傳統月餅皮 1份 B 檸檬 1顆 金桔 12顆 白豆沙 180公克 C 低筋麵粉 20公克 作法： 1. 廣式月餅皮均分成12等份搓圓備；檸檬削取皮切細絲；金桔剖半壓汁，備用。 2. 將作法1金桔汁、檸檬皮絲與白豆沙攪拌均勻成檸檬金桔餡，均分成12等份後，搓成球球狀，備用。 3. 取作法1廣式月餅皮壓開成圓扁平狀，放入一顆檸檬金桔餡包覆搓圓，稍沾些低筋麵粉，放進模型中按壓成形，脫模取出擺放於烤盤上。 4. 烤箱以170℃預熱約10分鐘，將作法3送入烤箱以170℃烘烤約15分鐘即可。 Tips： 壓模時要在模具內抹上少許麵粉或其他粉類，脫模時才不會黏在模具下不來。 藍莓月餅 份量：1兩半X12個 材料： A 傳統月餅皮 1份 B 罐頭藍苺 220公克 玉米粉 80公克 作法： 1. 廣式月餅皮均分成12等份搓圓；玉米粉微波加熱約30秒，備用。 2. 罐頭藍莓梢微瀝除水分，加入作法1玉米粉攪拌均勻成藍莓餡，均分成12等份，搓圓備用。 3. 取作法1廣式月餅皮壓開成圓扁平狀，放入一顆藍莓餡包覆搓圓，稍沾些低筋麵粉，放進模型中按壓成形，脫模取出擺放於烤盤上。 4. 烤箱以170℃預熱約10分鐘，將作法3送入烤箱以170℃烘烤約15分鐘即可。 Tips： 建議的烤溫和烘烤時間都是建議值，因為每一台烤箱的爐溫大小不同，第一次烘烤要注意火力是否適當；此外，烘烤時間也會因為烤焙物的多寡而影響烘焙時間，例如整個烤箱裡只有1顆月餅，烘烤時間就會比放10顆月餅來得快。
2015/01 鮭魚烤飯團
鮭魚烤飯團 食譜 RITA
材料：
鮭魚。青蔥。白飯。拌飯料及海苔
1- 新鮮的鮭魚切片，兩面煎熟後再把魚刺魚皮挑掉也可以 煎熟後的鮭魚，要用湯匙搗成碎～
2- 然後青蔥切細末，放進油鍋裡拌炒
3- 然後把鮭魚末。蔥末和拌飯料一起和白飯混合，完全不用加任何調味料哦
4- 雙手洗乾淨，一邊沾水一邊做飯糰，捏成三角形
5- 直接把飯糰放在平底鍋上就可以，等一面煎焦後再翻另外一面，然後再把飯糰站起來烤！作成三角形的目的，是可以讓飯糰站起來，這樣每一面都能烤到飯糰被烤過之後，會定形不會散開！
6- 烤過之後的飯糰，再加上一片脆脆的海苔
PS/ KT 用三角形模型定型，然後加上起司，一片辣椒或青椒或蕃茄，放入220度烤箱烤8到10分鐘。
YICHAN 的小屋 