2022/09 🐔蔥蝦雞肉餅

🐔蔥蝦雞肉餅

材料：
去骨雞腿排、蝦仁、蛋、蔥花、白胡椒粉、鹽

步驟：
1.雞肉切小塊使用攪拌機攪打成泥狀
2混合雞肉泥、蛋、蔥花、白胡椒粉、鹽巴攪拌均勻
3.烤盤鋪上烘焙紙，鋪上處理好的雞肉泥，用小湯匙整形至每一塊雞塊厚度平均，放上蝦仁
3.烤箱130度12分鐘、190度5分鐘 ✌️完成

2022/01 川味椒麻雞

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川味椒麻雞 莊祖宜
Poached chicken with scallion and Sichuan pepper sauce

材料：
大雞腿 一隻
生薑 兩片
料酒 一大匙
鹽 半茶匙
青蔥 一把
*花椒 一小匙
菜籽油 一大匙
花椒油 少許
麻油 幾滴

做法：
一小鍋清水加入雞腿煮滾，轉小火，撇撈浮沫。加入薑片、料酒和鹽，加蓋續煮10分鐘，熄火再燜10分鐘。

燜肉的同時準備椒麻醬：青蔥切碎（蔥白比例不要太高），接著加入花椒和少許鹽，來回輾剁至細，盛入碗中。燒熱一匙植物油（最理想是傳統壓榨菜籽油，求其次我用玄米油），倒入碗中熗香，接著淋一兩勺煮雞腿的熱湯，調勻備用。如果手邊的花椒不新鮮，建議再加幾滴花椒油。

燜熟的雞腿自然放涼，或浸入冰水幾分鐘，取出擦乾。翻至肉面朝上，皮面貼砧板，沿 L型腿骨將肉划開，刀尖貼著骨頭兩邊刮幾刀，然後用手指將骨頭剝除。中途如果有小塊的肉剝落，不用擔心，放回去整理為原狀就好。注意雞腿熱的時候去骨和切片都容易散，所以務必要放涼。

去骨的雞腿翻過來皮面朝上，雞皮抹少許鹽和麻油，接著一手箍緊皮肉以免鬆散，一手使刀將雞腿切成約1cm厚片，盛盤淋上椒麻醬。

2021/06 鹽水雞

鹹水雞做法: 神老師
*材料:
1.去骨仿雞腿2隻
2.秀珍菇、濕香菇、金針菇、木耳、花椰菜、筊白筍、甜椒、小黃瓜、豬血糕、美白菇…洗淨切好備用
3.萬用滷包1個
4.蔥、薑、蒜、米酒、香油

*做法:
1.煮雞腿
煮2000CC的水，放入萬用滷包1包，加入5根蔥段、薑片5片(太多會搶味道)、幾顆蒜頭，加入7小匙(鹽罐裡的小湯匙)鹽、倒一些米酒，放入2隻去骨雞腿，滾了以後中小火煮約15分鐘，蓋上蓋子燜10分鐘，把雞腿撈起來放涼。

2.煮蔬菜
把雞湯裡的蔥蒜薑、滷包撈掉，盛一小碗雞湯起來，其餘的雞湯留著，把所有的蔬菜洗乾淨、切好後放入川燙。

3.完成
把放涼的雞腿剪成小塊，蔬菜撈起瀝乾，把留下來的雞湯撒上白胡椒、胡椒鹽、香油，一點鹽，撒上大量蔥花跟蔬菜和雞腿拌勻後就可以盛盤了。

雞腿沒有先醃過，所以煮雞腿時加了比較多的鹽，煮好燜一下再拿出來，這樣的做法還是很入味很好吃，如果做好覺得味道不夠，可以再加一點鹽，喜歡辣可以加七味粉，香油是很關鍵的味道，一定要加。

2021/02 poulet frit à la taïwanaise 鹽酥雞

Le poulet frit à la taïwanaise de Christina Huang (Zaoka)

Marinade : minimum 6 heures
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
 

Ingrédients (pour 4 portions) :

– 2 cuisses de poulet
– 20 ml de sauce soja
– 50 ml d’alcool de riz taïwanais (si vous n’en trouvez pas, du saké de cuisine marche aussi)
– 5 gousses d’ail haché
– 1 cuillère de mélange cinq épices en poudre (les cinq parfums sont un mix de cannelle, graines de fenouil, anis étoilé, clou de girofle et poivre de Sichuan)
– les 3 poivres de Penja : Penja est une petite ville du Cameroun, au terroir volcanique. Cette composition de 3 poivres (blanc, noir et vert) dégage une saveur légèrement piquante.
– fleur de sel
– quelques feuilles de basilic thaï
– poudre de patate douce (en vente dans les supermarchés asiatiques) （250g 的雞腿排要加入 20g 的psyllium+ 20g 的杏仁粉）
– huile de friture

Déroulé :

1 – Désossez les cuisses de poulet et découpez la chair en morceaux de 4 cm

2- Préparez la marinade : dans un petit saladier, versez la sauce soja, l’alcool de riz taïwanais, l’ail, les cinq épices et les 3 poivres de Penja. Massez un peu la viande, et laissez-la mariner pendant minimum 6 heures. 或者只是30 分鐘。

3 – Faites chauffer l’huile à 170 °C, enrobez bien les morceaux de poulet dans la poudre de patate douce. Laissez environ 3 minutes. 


4 – Faites frire le poulet en deux fois. La première fois, faites frire le poulet à 170 °C jusqu’à ce qu’il flotte à la surface de l’huile. Retirez le poulet et laissez-le refroidir un peu. Puis faites-le frire une deuxième fois à 180 °C (jusqu’à ce qu’il flotte à la surface de l’huile également). 也可以用氣炸鍋180度12-15分鐘。

5 – Retirez le poulet et déposez-le sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile

6 – Préparez la garniture : faites frire le basilic thaï pendant 3 secondes seulement. Gardez la feuille complète. 


7 – Assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre de Penja. Bon appétit !

2020 04 肉鬆

豬肉鬆 

材料:
豬肉1000g
米酒2大匙

鹽1/2 茶匙
薑4-5片
水 800g

調味料:
液體植物油 90g
醬油 130g
細砂糖 150g

(   )

步驟:
1.將雞胸肉白色的筋膜去除
2.切成約2cm塊狀
3. 電鍋外面放2杯水
4.雞肉塊及水放入內鍋中,放入薑片,倒入米酒
5.雞胸肉蒸熟后那出來，剩下的湯汁可以做高湯

6.雞胸肉涼裝入塑膠袋中
7.用擀麵棍將雞胸肉敲碎
8.麵包機內鍋裝上攪拌棒
9.所有調味料倒入內鍋中
10.打散的雞肉倒入
11.內鍋放回麵包機中
12.選擇”果醬”功能(1小時05分)
13.時間到若雞肉鬆的水份還太多，再選擇一次”果醬”行程(1小時05分)
14.直到雞肉鬆炒至酥鬆狀態即可
15.完成的雞肉鬆倒出來散熱放至冷卻會變的更酥鬆
16.裝至乾淨容器中密封冷藏保存

補充:
1.甜度及鹹度可以依照個人喜好斟酌調整
2.雞肉含水多寡會影響炒製時間，請依照實際狀況
自行重覆 »果醬”行程1-2次

#第三階限定， #MR第二部分，#MR 維持期 食譜： Isa Wu

執行海莉的新陳代謝飲食法吃最多的就是雞胸肉。又乾又柴，想到就沒有食慾。為什麼不利用他的乾柴的特性把它變成好吃的肉鬆。今天來教大家做簡單又好吃的雞肉鬆。

第三階， 總共做10份，每份是1份蛋白質，1份脂肪

材料

1200克雞胸肉 

1又1/4杯( 就是5個1/4杯) 的白芝麻

15大湯匙的葵花子油

海苔適量

做法

大鍋加水煮滾，加蔥薑八角桂皮(適量) 和雞胸肉煮40分鐘，然後燜10分鐘。

瀝乾雞肉的水分，用調理機打成絲狀。加合格的糖(3湯匙)，椰子胺基酸(或合格的醬油)拌勻，氣炸鍋籃子上鋪烘培紙，放入雞肉，90度烘一個小時，中間要不時攪拌一下，一直到烘到乾。取出放鍋內加入炒香的白芝麻，五香粉，15湯匙的油炒到鬆香，最後加入海苔碎。

也可以用麵包機選肉鬆或果醬模式做。或用烤箱，果乾機90度。這些機器都不具備的朋友就用人定勝天的信念，小火在鍋子裏翻炒一個小時以上。

2019 08 雞肉絲飯 雞胸肉

雞肉絲飯 食譜 開心料理

 

鹽15G+水500G（3%）攪拌均勻,放雞胸肉300g,浸泡30分鐘

 

放滾水鍋中蓋好→轉小火煮2分鐘關火→再燜15分

 

夾出雞胸,湯汁取適量備用

 

鍋中放豬油3大匙,紅蔥頭片3大匙,炸至表面金黃

 

倒入湯汁:80G 醬油:40G 魚露:30G 胡椒粉:適量,拌勻煮開完成【醬汁】

 

雞胸肉順著紋路,用叉子刮成雞絲

 

鋪在白飯上 淋醬汁、撒蔥花完成【雞肉絲飯】

鹹水雞胸。

1：雞胸泡鹽水（水500克，鹽15克，3%）冰箱過夜。

2：水滾放青蔥，蒜片，鹽，胡椒粉，最後放雞胸肉。水滾關中小火煮十分鐘。

3：關火後雞肉泡至涼即可切片。

4：包起放冰箱即可，也可分小包冷凍備用。

2017 鷄腿 料理

雞腿排前處理
直切劃刀斷筋，容易入味且不收縮變形。
交叉劃刀斷筋，快速入味且受熱均勻容易熟。

沙茶黑胡椒烤雞腿排（烤）
美味祕訣：選擇粗粒黑胡椒醃肉，香氣辣度剛剛好。
材料：(份量4片)
去骨雞腿排 800公克
蒜泥 40公克

調味料：
沙茶醬 30公克
醬油膏 30公克
米酒 30cc
細砂糖 1大匙
黑胡椒粒 5公克

作法：
1. 雞腿排內部劃刀斷筋。
2. 將蒜泥和所有調味料拌勻成醃料。
3. 放入雞腿排用手按摩抓勻，放入冰箱醃漬30分鐘以上。
4. 取耐熱烤皿，放入作法3的雞腿排。
5. 烤箱預熱上、下火220℃，放入作法4的雞腿排，烤約12分鐘至熟即可。

琳。加入一大顆大蒜一起烤更美味

優格咖哩烤雞腿排（烤）
美味秘訣：加入優格醃肉，可軟化肉質。
材料：(份量4片)
去骨雞腿排 800公克
洋蔥泥 30公克
蒜泥 30公克
薑泥 15公克

調味料：
原味優格 60公克
咖哩粉 10公克
鹽 1茶匙
細砂糖 1大匙

作法：
1. 雞腿排內部劃刀斷筋。
2. 將洋蔥泥、蒜泥、薑泥和所有調味料拌勻成醃料。
3. 放入雞腿排用手按摩抓勻，放入冰箱醃漬30分鐘以上。
4. 取耐熱烤皿，放入作法3的雞腿排。
5. 烤箱預熱上、下火220℃，放入作法4的雞腿排，烤約12分鐘至熟即可。

琳。可以在鷄腿下面發些切塊的馬鈴薯和胡蘿蔔一起烤

蜜汁煎雞腿排（煎）
美味祕訣：加蘋果西打醃肉，肉質更軟嫩
材料：(份量4片)
去骨雞腿排 800公克
洋蔥泥 30公克
薑泥 10公克

調味料：
蘋果西打 100cc
鹽 1茶匙
細砂糖 2大匙
白胡椒粉 1/2茶匙
米酒 15cc

作法：
1. 雞腿排內部劃刀斷筋。
2. 洋蔥泥、薑泥和所有調味料拌勻成醃料。
3. 放入雞腿排用手按摩抓勻，放入冰箱醃漬30分鐘以上。
4. 熱鍋不加油，放入作法3的雞腿排，雞腿皮朝下煎，以小火煎至表皮金黃酥脆。
5. 翻面再煎至雞腿熟即可。

薑汁煎雞腿排（煎）
美味祕訣：薑打成薑汁，雞腿容易入味。
材料：(份量4片)
去骨雞腿排 800公克
薑泥 40公克

調味料：
醬油 1大匙(15cc)
鹽 1/2茶匙
細砂糖 1大匙
米酒 2大匙(30cc)
白胡椒粉 1茶匙

作法：
1. 雞腿排內部劃刀斷筋。
2. 薑泥和所有調味料拌勻成醃料。
3. 放入雞腿排用手按摩抓勻，放入冰箱醃漬30分鐘以上。
4. 熱鍋不加油，放入作法3的雞腿排，雞腿皮朝下煎，以小火煎至表皮金黃酥脆。
5. 翻面再煎至雞腿熟即可。

琳。煎雞腿的時候用一個有密封效果的炒鍋，先用中小火煎鷄皮那一面，上面放一個重蓋子讓鷄肉不捲曲，然後蓋上蓋子煎12-15 分鐘

2017/11 燒酒雞麵線

#燒酒雞麵線 4~5人份  琳達公主的廚房筆記

大雞腿兩隻 切塊
薑片 一大塊 切片
玉米 兩根切段
高麗菜 適量
白玉菇 一盒
枸杞 一大匙
紅棗 10顆
當歸3片
桂圓一大匙
米酒2瓶
麻油2大匙
鹽適量
麵線 4~5人份

做法：
1. 熱鍋把雞皮朝下煸出雞油，把雞肉夾出來放盤子備用
2. 加入薑和麻油同煎，煎到周圍有點捲曲，倒入雞腿一起翻炒一下，再加入米酒煮滾5分鐘讓酒精揮發（不蓋鍋蓋）
3. 放入白玉米、當歸、紅棗、桂圓，蓋鍋蓋小火煮15分
4. 放入高麗菜、枸杞、白玉菇再悶煮個5分（喜歡豬血糕的可以現在加）
5. 最後加一點點鹽調味（如果是用料理米酒應該不用加鹽了，因為料理米酒會鹹）
6. 水滾後放入麵線煮30秒就撈起來，放進碗裡，加入燒酒雞就好了

2017/11 豆腐雞塊

豆豆雞塊 食譜 ： 一休

準備的材料：雞胸肉300克、板豆腐200克、海塩、米酒，醬油少許、全蛋一顆

料理方式：

1.先把200克豆腐置入調理盆裡捏碎

2.把300克雞胸肉用菜刀剁成肉泥

3.把調味料及全蛋一顆放入攪拌盆裡一起攪拌

4.把攪拌好的材料使用湯匙鋪平再放入平底鍋

5.下鍋後不要馬上翻動，等雞塊煎出香味後再翻面

6.等兩面煎成金黃免就可以起鍋囉

可以依自己喜歡口味再另外加入辣油，香料，或也可以跟沙拉一起食用喔

2019/02 醉雞

兩年前就在網路上看見很多人做過醉雞，發覺應該很簡單做，趁今年要請哥哥一家人來吃年菜，前2天先準備起來，當天就可以很瀟灑的準備熱菜來！結果發現大受歡迎, 一下子就一掃而空，真是令人高興😊！

當歸紹興醉雞 4人份 食譜： 怡琳亂亂做
去骨雞腿……..四大支
鹽……..2小匙
白胡椒粉……..少許

醉雞湯汁:
蒸雞湯汁……..300 ml
我用蘭姆酒 代替紹興酒………（因為給小朋友吃，所以只放入35ml)，如果是紹興酒應該加入100-150ml
枸杞……..1大匙，也可以加入2-3片當歸
鹽………2小匙

1. 雞腿洗淨擦乾,用鹽,白胡椒粉兩面抹勻
2. 將雞腿放在錫箔紙上,皮向下,將錫箔紙連同雞腿用力捲起
3. 用牙籤將錫箔紙刺數個小洞,入電鍋加入2杯水蒸15-20分熟透
4. 蒸雞的湯汁,與藍姆酒,枸杞,鹽煮開後轉小火煮10分鐘
5. 將蒸好的雞肉捲撕掉錫箔紙,完全浸泡在醉雞湯汁裡至少8小時,冷藏
6. 做好的醉雞拿出來切片,淋上湯汁即可完成