2015/07 美式烤豬肋排

可以去Dordogne的時候試試看，希望好吃。。。

美式烤豬肋排 食譜： 潔思米

<<材料>>

豬肋排 430g

洋蔥末 半顆

其他時蔬 適量

 

<<醃醬>> 1大匙15ml的量匙

乾料

百里香 1大匙

迷迭香 1大匙

辣椒粉 1大匙(偏辣，可減量)

黑胡椒 1大匙

大蒜粉 1大匙

黑糖 2大匙

紅椒粉(paprika) 2大匙

鹽巴 1小匙

 

濕料

蜂蜜 2大匙

番茄醬 2大匙

烏斯特醬 2大匙

 

<<材料>>

*將肋排筋膜去除。(用刀子稍微挑一下然後用手輕輕撕起~)

*混合乾料拌勻。混合濕料拌勻。

*肋排先均勻抹上乾料。再抹上濕料以及洋蔥末。

*冷藏6小時以上，或是隔夜1天-3天。

*烘烤前，烤箱預熱140度。將肋排擺在錫箔紙上，像折信封一樣折起來~

*其他殘留的醃製醬汁倒出放在小鍋中熬煮變濃稠。

*肋排放在烤盤上140度烤3小時多。每隔30分到1小時拿出肋排擦上煮過的擦醬讓肉排繼續入味。此動作約做2-3次。

*其他配料，馬鈴薯切塊，青紅椒，洋蔥，蘑菇等，淋上橄欖油，鹽巴，黑胡椒，洋香菜，百里香，迷迭香，蒜粉蒜粒後。在肋排烘烤至2小時40分時一起放入烤箱，並將烤箱溫度調至180度繼續烘烤30-40分鐘左右。

2015/07 五味透抽 calamar seiche

常常覺得看到透抽，不知道怎麼料理，現在看到這食譜就好高興喔，而且醬汁簡單做，是我喜歡酸酸甜甜的味道！

材料

1.透抽(軟絲或花枝)：1尾 calamar，seiche

2. 小番茄：5~6顆(切片)

3. 九層塔葉：2株

4. 香菜葉：2株

5. 金桔：3~4顆(切片)

6. 米酒：1大匙
五味醬

1.番茄醬：3大匙

2.醬油膏：2大匙

3.烏醋：1大匙

4.蘋果醋：1大匙

5.糖：1大匙

6.蔥花：1根

7.嫩薑碎：1大匙

8.蒜泥：2瓣

9.紅辣椒碎：1根(去籽)

作法：

五味醬取容器調勻(依喜愛調整酸甜味)，透抽去除內臟洗淨。 

鍋加水煮滾放入透抽(軟絲)淋上米酒煮熟後，放入加了金桔片(檸檬片可)的冰水中漂涼後

將透抽切斜薄片。

取容器，放入透抽、小番茄片、九層塔葉、香菜葉、金桔片，倒入五味拌勻入味後即完成。

2015/07 菜脯蛋

好古早的食譜喔，這是孩童的記憶，我也想要做給萱喬吃！

菜脯蛋材料: 食譜 廚娘香q秀

蛋3顆、豬油適量、糖1小匙、蘿蔔乾3大匙(切碎後)、蔥3根、醬油數滴、高湯2大匙

 菜脯蛋做法:

1 蘿蔔乾洗淨,切成碎末,用清水再洗一次(如果很鹹的話，可以再多洗幾次)，擰乾水分,備用

2 熱鍋,(不加油哦)將1煸香後才加入豬油(或花生油),再加入切末的青蔥)(蔥白多一點炒香,起鍋前加一點糖調味,拌勻,待冷

*以上部分可以多做一些，放冰箱,要用的時候再拿出來室溫後使用)

3 蛋加高湯、醬油用攪拌器打到有一點發(不要過度哦!有一點空氣就可以，否則吃起來的口感會乾乾的)(沒把握的朋友只要將蛋液打散即可)

4 將炒好的蘿蔔乾加入蛋液中拌勻，就可以開始煎了

5 鍋中放適量豬油,倒入4，一面煎黃才可以再翻面

6 完成

2015/07 牛肉滑蛋燴飯

另外一種簡單的牛肉料理，其中配菜可以放洋蔥，蘑菇，青豆，如果加入番茄酸酸甜甜應該也不錯。。。

牛肉滑蛋燴飯 食譜 參考網上食譜

牛肉                                                        300克
蘑菇                                                        150克
洋蔥                                                        1/2顆
蔥                                                           1支
牛肉高湯                                                   3杯

蛋                                                           2顆

水                                                           適量

蒜頭                                                       2粒

辣椒( 可省略)                                                       3支剁碎

<牛肉醃料>
米酒, 醬油, 糖，白胡椒粉，太白粉, 麻油,                 適量   

 

食材選購TIPS

 1.  牛肉如果先冷凍，前晚再從冷凍室移到冷藏室退冰，會比較好切 

做法

1. 牛肉先切厚片，再逆紋切絲，先加入醬油、米酒、蒜頭、白胡椒粉、糖，用筷子混合均勻，再加入濃稠的太白粉水拌勻，最後再加香油混合均勻，備用，太白粉水可形成一個保護膜，封住肉汁，保持鮮嫩，油除了封住肉汁保持鮮嫩，也能讓肉下鍋後較易拌炒開來，不黏成一團，醃至少15分鐘
2. 蘑菇切片，大蒜洋蔥切小丁，蔥切小丁

3. 大火熱油鍋，先炒牛肉絲到六分熟，盛到碗裡         

4. 中火重新熱油鍋，下蒜頭洋蔥炒香至半透明

5. 放蘑菇炒到變軟，如果放青豆，要預先放入滾水中快速燙過，以去除冷凍霜味

6. 倒水跟牛肉高湯，中大火滾10分鐘

7. 下牛肉，試味道，加適量的鹽調味,  勾芡

8. 秘密滑蛋配方：蛋2個，打入半碗牛奶或高湯中，一大匙的太白粉，少許鹽,胡椒,糖,烹大師各一小匙，整個調打勻。

放進蛋液，用筷子在鍋中轉圈撥動，蛋花打好馬上離火牛肉才不會老，最後撒上蔥花或香菜和辣椒。如果放青豆就不用放蔥花

9.將煮好的豬肉滑蛋淋在白飯上

 

         

2015/07 薄餅披薩

如果臨時要吃披薩，沒有時間等發酵，可以試試看。

材料:
高筋麵粉 250g
速發酵母 5g
海鹽 3g
白砂糖 7g
耐高溫的橄欖油 1大匙
40℃的溫水 140g

餡料
底層放番茄醬，然後可以放小番茄，蘆筍，香腸，蘑菇，羅勒葉，最後加mozzarella

做法:
1) 大碗中放入溫水，砂糖及酵母，攪拌均勻

2) 加入橄欖油，鹽及高筋麵粉，攪拌均勻，放在工作台搓至麵團光滑

3) 將麵團均等分為3份，未用的麵團可以用保鮮膜包好，放入冰箱儲存1個月，要用的時候取出解凍即可

4) 烤箱預熱至250℃，把麵團桿至薄薄的圓形，周圍可以捲上來一點，餡料才不會掉出來，舖上番茄醬，餡料，及切片的mozzarella，撒上刨碎的parmsan，烤5-6分鐘，直到旁邊烤成金黃色，乳酪融化及可。

2015/07 白吐司

之前做的吐司花樣很多，全麥的，雜糧的，三色的，北海道湯種的，南瓜吐司等等，今天想做一種最簡單的白吐司，液體是牛奶和一點蛋液，結果成果是接近完美的吐司，真是高興!

吳寶春師傅的吐司配方，琳: 我今天家裡的酵母只剩4g，所以只能做500g 烤模的吐司，所以份量減少了。

高筋麵粉 250g

黃砂糖 20g

鹽 4.5g

琳: 新鮮酵母 4g

琳: 牛奶 只有 136g，因為我另外加35g 全蛋液

奶油 12.5g

或是娜塔老師的材料

高筋麵粉 312g

小麥胚芽粉 13g

速發酵母 4g

椰糖 30g

鹽 4g

雞蛋 1個

無糖豆漿 170g

無鹽奶油 30g

做法: 直接法

1.,麵粉, 奶粉，糖，蛋液，牛奶先攪拌成團，kenwood機1速打1分鐘

2. 加入酵母後，琳用kenwood 攪拌機1速打1分鐘就ok

3. 加入鹽，琳: 1速再打1分鐘，拉拉看，麵團更有延展性了

4. 加入奶油，1~2速攪拌到幾乎全部吸收後（中間不時刮缸），2速打3分鐘，3-4速打4分鐘，已經可以拉出透光而且裂口平滑的薄膜了，最終麵糰攪拌終溫度不要超過25°C， 結果今天我沒有用冰牛奶，最終溫度是29℃° (琳:全程大概10-12分鐘)

5. 麵團滾圓收緊，28℃的溫度下做基本發酵90分鐘，翻麵再發30分鐘，發酵至兩倍大，在中間戳洞不會回彈就是
發酵完成了

6) 分割4等份，每份110g，滾圓，室溫鬆弛20分鐘，結果我覺得還是分割成5等分比較適合。

7) 擀麵至少兩次，做法為擀成平面，捲起，再桿平(是為 桿捲兩次), 桿成長型後，捲起，入模型，後發到8份滿。
捲起時不要捲的太緊，也不要為了整形過度拉扯麵團，否則表面破裂不平。

8) 本來我是要加蓋烤的，結果酵母不夠，所以麵團不夠多，我就不加蓋了，烤箱170℃烤25-28分鐘，
如果是加蓋: 210℃加蓋子烤40分鐘 (1kg的烤模)， 烤25-28分鐘 (500g的烤模)

順便紀錄一下另外一個白吐司的食譜

野上師傅 的原味吐司

1.高筋麵粉 520克（麵粉量可以用到550克組織會更細密，其它材料同比例增加）

2. 水 302克

3. 牛奶 52克

4. 奶粉 10克

5. 琳: 新鮮酵母: 13-14g

6. 糖 31克

7. 鹽10克 (琳:會不會太鹹，8-9g就夠?)

8. 無鹽奶油 26克

2015/07 repas à Dordogne pique nique vacances à Dordogne

Déjeuner 午餐
Salade niçoise
Salade de pâte
Sandwich jambon, fromage, saucisson, pâté,
salade (laitue, concombre, tomate)
雞蛋奶酪餅乾
壽司,吐司壽司+ 蔬菜沙拉或馬鈴薯沙拉
鮭魚烤飯糰
可頌夾心
起司熱狗吐司捲
水煮四季豆
燒肉米漢堡
涼麵
地瓜泥蛋沙拉
玉子燒

diner 晚餐

Barbecue
poulet roti 烤雞+ concombre fromage blanc
cuisses poulet americain 美式烤雞腿
美式烤豬肋排 + 烤馬鈴薯，青紅椒，洋蔥，蘑菇
pizza 薄餅披薩
Curry japonais 日式咖哩
mexicain 墨西哥煎餅
千層肉餅，牛肉胡椒
節瓜煎餅
薑燒豬肉
照燒雞腿
牛肉滑蛋燴飯
五味透抽

2015/07 改良版蒼蠅頭 (四季豆)

上個禮拜天我和v爸兩個人去農場摘菜和摘水果，我們摘了很多新鮮的四季豆，我靈機一動，為什麼不拿四季豆來炒成蒼蠅頭，剛好萱喬去馬島度假，我可以做一些辣味菜，結果我們兩個覺得太下飯了，辣辣的豆鼓味，真棒!

改良版蒼蠅頭 四季豆 參考carol 的食譜再改變   (約4人份)

材料:
四季豆300g,豬絞肉120g,蒜頭3瓣,泰國紅辣椒1支, 辣豆瓣醬1大匙

調味料:
水2大匙,醬油1/2大匙,米酒1/2大匙,鹽1/4茶匙,糖1茶匙, 白胡椒粉1/8茶匙,

步驟:
1.四季豆摘去頭尾,切丁狀
2.蒜頭切末,紅辣椒切小圓形
3.炒鍋中倒入1大匙油,將絞肉放入炒散至變色
4.將蒜頭,紅辣椒及辣豆瓣醬加入小火翻炒2-3分鐘炒香
5.四季豆及1大匙水放入
6.再將所有調味料依序加入混合均勻
7.小火持續翻炒3分鐘至湯汁收乾即可

2015/07 瑪德蕾 瑪德蓮 蛋糕 Madeleine

我們家的v爸常常會做，我也想試試看這個食譜。
食譜：呂昇達老師

香草瑪德蕾蛋糕 vanilla madeleine cake

食材

雞蛋 200g 、香草夾 半條、白細砂糖 160g、 泡打粉 6g 、低筋麵粉 160g 、無鹽奶油 200g

製作方法
1.低筋麵粉和泡打粉過篩備用。

2.雞蛋(室溫)、砂糖、香草夾(切開取籽)攪拌均勻(糖溶解)，將步驟1加入攪拌至不結粒光滑。

3.無鹽奶油用小火加熱到60~70度(可以將去籽後的空夾丟入)(不可以煮沸哦)，分3次加入步驟2慢慢攪拌至麵糊光亮，倒入裝在杯子裡的擠花袋冷藏1小時備用。
4.冰箱取出後裝入擠花袋，擠入模型(要先刷一層油)當中(8分滿就好）

上火200下火190 烘烤15~18分。

 

<<原味馬德蓮。材料>> 食譜 潔思米

無鹽奶油100g

雞蛋 2顆

砂糖 60g

低粉 100g

泡打粉 3g

蜂蜜 30g

<<巧克力馬德蓮。材料>>

無鹽奶油100g

雞蛋 2顆

砂糖 70g

低粉 90g

巧克力粉10g

泡打粉 3g

蜂蜜 20g

琳小叮嚀：

 1）可以用100g的椰子油代替奶油，只要事前先用隔水加熱方式融化椰子油待涼備用。

2）如果是用砂糖加蜂蜜（潔思米的食譜）那先把糖加入蛋攪拌均勻，加入粉類，然後再分3次加入椰子油，最後才加入蜂蜜攪拌均勻

3）如果用椰子油代替奶油，讓麵糊冷藏至少4-6小時，讓麵糊融合程度更佳

2017/07 Ferme de Viltain 農場去

每年七，八月，我們都會帶萱喬去農場摘菜，而採草莓和覆盆子是最重要的，因為這兩種水果都很脆弱，所以一kg都要10-15歐元，所以去農場一定要邊吃邊採才划算(說笑的!)。
萱喬去馬島度假，還要2個禮拜才回來，我們看看天氣還不錯，不會太熱，就決定利用禮拜天休息天去農場採水果，蔬菜了，順便在農場野餐!
不過剛到的時候，天氣陰陰的，風還蠻大的，不過還好的是，太陽公公有時候會露臉，就不會這麼冷了，下次要記得帶件小外套，不過到下午天氣就變晴了，我們採了紅蘿蔔，洋蔥，四季豆，節瓜，小黃瓜，番茄，茄子，紅甜菜，草莓和覆盆子，收穫豐富!