2020/06 veau aux épices

Mon mijoté de veau aux épices (CL)

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
● 700g de viande de veau hachée
● 1 oignon épluché et ciselé
● 3 gousses d’ail épluchées et hachées
● 1 aubergine lavée et coupée en cubes de 0,5cm de côté
● 100g de mélange de pistaches concassées et pignons de pin toastés
● 1 cuil. à café de graines de cumin ou en poudre
● 1 cuil. à café de paprika
● 1 cuil. à café de curcuma en poudre
● 1 cuil. à café de harissa
● 200g de sauce tomate réduite
● 150g de pâte de tahine
● 50g de jus de citron jaune
● 100g d’eau
● huile d’olive
● sel fin

Dans la cocotte, versez un trait d’huile d’olive puis l’oignon, laissez suer avec une légère coloration, ajoutez le mélange pistaches-pignons, les épices, l’ail puis les aubergines et finissez par la viande. Laissez le jus de cuisson s’évaporer. Ajoutez la sauce tomate et laissez mijoter.

Dans un saladier, mélangez la pâte de tahine avec le jus de citron et l’eau. Assaisonnez de sel si besoin. Réservez.

Dans les assiettes, versez une à 2 cuillerées de sauce thina (nom de la sauce à base de pâte de tahine), étalez le tour de l’assiette et versez des cuillerées de mijoté de veau.

Vous pouvez également si vous le souhaitez ajouter sur le mijoté une cuillerée de mélange sauce thina-yaourt grec-huile d’olive et quelques gouttes de pesto basilic frais.

2020/06 côtelettes d’agneau

Côtelettes d’agneau chimichurri et petits pois

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
12 côtelettes d’agneau
mélange d’herbes lavées, effeuillées, hachées : ½ botte de persil plat / ¼ de botte de coriandre / ¼ de botte de menthe
6 gousses d’ail épluchées et dégermées
2 pincées de cumin en poudre
1 citron jaune
1 orange
20cl d’huile d’olive + 1 trait pour la cuisson
tabasco vert
200g de petits pois cuits à l’eau
quelques amandes toastées et concassées
20g de beurre
Sel fin

Dans le mixeur, versez les herbes avec l’ail, commencez à mixer, ajoutez l’huile d’olive, le tabasco, le cumin, le jus du citron et le zeste de l’orange, mixez. Réservez dans un ramequin.

Dans une poêle, versez un trait d’huile d’olive, assaisonnez les côtelettes de sel et faites-les cuire. Déposez dans les assiettes au terme de la cuisson.
Pendant la cuisson des côtelettes, dans une sauteuse, versez le beurre et les petits pois, déglacez-les au jus d’orange, liez-les et laissez-les chauffer. Assaisonnez. Déposez dans les assiettes. Ajoutez les côtelettes. Déposez des points de sauce, parsemez d’amandes.

2020/06 moussaka

moussaka (CL)

Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
● 1kg d’épaule d’agneau hachée
● 400g de tomates fraiches coupées en dés
● 1 oignon épluché
● 1 gousse d’ail épluchée
● 1 branche de thym
● 3 aubergines lavées
● 10g de cumin en poudre
● 100g de parmesan râpé
● huile d’olive
● sel fin et poivre du moulin

Dans une cocotte chaude, versez un trait d’huile d’olive, le cumin, ajoutez les cubes de deux aubergines, laissez-les cuire avec une légère coloration, ajoutez l’oignon ciselé, continuez la cuisson avec coloration. Ajoutez ensuite la viande, assaisonnez de sel et de poivre, laissez cuire et sortir le jus naturel de la viande, puis laissez caraméliser, ajoutez l’ail et le thym. Versez les tomates et laissez cuire 15 minutes, vérifiez l’assaisonnement en sel fin. Réservez de côté.

Préchauffez le four en grill à 240°C.
Épluchez la dernière aubergine, taillez-la en tranches de 0,5cm d’épaisseur, assaisonnez de sel fin et grillez les tranches à la poêle avec un peu d’huile d’olive.

Dans le plat, déposez les tranches d’aubergines, de la farce par-dessus et recouvrez de tranches d’aubergines, finissez avec le parmesan râpé, si on met pas de parmesan, il faut finir par une couche de farce. Enfournez 6 minutes.

2016/12 義式肉醬 義大利肉醬

義式香腸番茄肉醬麵材料：

豬絞肉 540克（也可用牛絞肉，或豬牛各半）

義式香腸（Italian Sausage）460克（買不到的話沒關係，可以全部用絞肉）

去皮壓碎的番茄罐頭 2大罐（Peeled Crushed Tomatoes）或者是新鮮番茄

番茄糊（Tomato Paste）2大匙

洋蔥大的 1顆

蒜頭 5~6瓣

義式綜合香料 1大匙

橄欖油 1大匙

鹽2~3小匙匙（義式香腸已經有鹹了，所以鹽的量不用多，如果只用絞肉的話要增加鹽的用量）

黑胡椒1~2小匙

紅酒1/4杯（大約60cc）

水2.5杯（約600cc）

巴西里葉（乾燥的或新鮮的都可以，沒有不用加）

作法：

1）洋蔥和蒜頭切末，鍋內放入橄欖油，等鍋內油熱後（有油紋）放入絞肉慢慢炒至乾，然後再放人洋蔥末和蒜頭末攪拌均勻

2）然後再放入番茄，番茄糊，義式香料，鹽，胡椒粉，紅酒4大匙，水，熬煮60-90分鐘，中間攪拌幾次避免黏鍋

3）起鍋前灑上巴西里葉

2016 10 Yannick Alléno 綠花椰菜焗烤牛肉末 Gratin de bœuf aux brocolis

Yannick Alléno 綠花椰菜焗烤牛肉末 Gratin de bœuf aux brocolis 食譜 carnet de cuisine

食材約四人份  -準備時間  20分鐘   -烹煮時間  25分鐘

600g 綠花椰菜

500g 牛肉碎末（可以換成您喜歡的肉末）

ㄧ顆   紅蔥頭

ㄧ小塊  奶油（如榛果大小即可）

4湯匙  番茄泥漿

1/2把   巴西里

60g.   新鮮乳酪（或是Philadelphia乳酪）

6湯匙   康蒂乳酪（comté)

海鹽、研蘑糊椒

做法

01.烤箱以200度預熱。清洗綠花椰菜，將花椰菜一朵朵取下。 在一只鍋裡加入水與海鹽煮滾，加入花椰菜煮約15分鐘。 在這時間裡、在一只不沾鍋，放入奶油，紅蔥頭切丁加入在鍋中翻煮幾秒鐘、接著加入牛肉末，煮4-5分鐘不時翻動。加入番茄泥漿，以海鹽、研蘑糊椒調味。

02. 直到綠花椰菜煮熟，將水份瀝乾，與巴西里、新鮮乳酪一起放入食物調理機打成泥。簡單調味。將牛肉碎末放入烤盤裡，接著倒入花椰菜泥，使用湯匙將表面抹平。最後撒上康蒂乳酪（comté)，進烤箱烤10分鐘。
提醒：如果沒有食物調理機，可以利用蔬菜蘑泥器，或是用湯匙在過篩網上將綠花椰菜壓扁取泥（煮熟的花椰菜很軟，很輕易的可以壓扁取泥。

2016/02 牛肉漢堡

在家裡常常會做漢堡吃，可是覺得讓沒有那麼鮮嫩，原來漢堡肉要加調味料，然後牛肉排的整型也很重要，連怎麼讓起司融化也很有學問的！

［ 美式起士牛肉漢堡 ］食譜：莎莎

材料: 牛絞肉450g, 漢堡包3個, 起士3片, 配菜類適量

調味料: 薑泥1小匙, 蒜泥1小匙, 牛排A1醬1大匙, 鹽巴/黑楜椒適量
1) 牛絞肉與薑泥/蒜泥/A1醬一起攪拌均勻    ** 沒有A1醬的可以用1/2大匙的素蠔油 + 1/2大匙的烏醋代替

2) 分成3等份後, 將每份肉排塑形, 勿重壓, 表面灑上適量的鹽巴/黑胡椒調味

3) 並用大拇指在漢堡排中心微微壓一個凹槽     ** 可避免肉排受熱後, 中心凸起

4) 取煎鍋, 鍋子燒熱後轉中大火, 將漢堡排單面煎2分鐘後, 翻面再煎1分鐘

    ** 過程中千萬不要用鍋鏟壓肉排, 會造成肉汁流失
5) 煎好的肉排, 鋪上起士片, 從鍋邊加入1小匙的水, 並蓋上鍋蓋悶10秒

6) 利用蒸氣悶燒的融化起士就完成了
7) 將漢堡包烤一下, 再把材料通通推疊組合即完成漢堡