雲吞
材料：
老鼠腱＋梅花肉或者肥肉大約800克。餛飩皮2 包
醃漬材料：
雞蛋2顆、薑末10克 蒜泥14克
蠔油30克 醬油30克、清酒40克、2小撮鹽、12克糖
4-5克五香粉 4克胡椒粉（白胡椒可以省略）
青蔥200克（比例大概四比一）
油蔥酥30克
蔥油480ml-100ml
水60ml（打水用）
做法：
– 豬絞肉，先用刀剁成有黏性，加入蛋，醬油，蠔油，五香粉攪拌均勻
– 加入油蔥酥，青蔥， 淋上熱油後攪拌均勻
– 加入一些打水用的水， 攪拌至有粘性， 放入冷凍庫冷藏半個小時再包入雲吞皮裡面
餛飩
步驟】
1.九層塔、蔥、薑先切碎。
2.將餛飩皮與水以外的所有配料混合均勻。
3.以一把木筷順時鐘或逆時鐘畫圓的方式絞拌，100ml 的水分成2~3次加入肉餡，邊加水邊畫圓攪拌，將肉餡攪拌出筋(富有黏性)即可。
4.以湯匙取適量肉餡，包入餛飩皮，捏成自己喜歡的外型即可
4.水煮滾，放入餛飩中大火煮滾至浮起3~5分鐘即可享用(煮湯或紅油炒手配料）
紅油炒手配料
【食材】
辣油 1大匙
芝麻醬 1大匙
醬油 少許
砂糖 5g
白醋 少許
蔥花 少許
【做法】
1.將辣油、芝麻醬、醬油、砂糖、白醋倒入容器混合攪拌均勻
1）豬排放入1% 鹽水中除腥
2）小鍋中加入淹鍋豬排的水，然後加入3%的水，小火煮滾後取出肉排
3）肉排放在廚房紙巾吸乾水分
4）冷鍋加入奶油和蒜頭，想火加熱，放入肉排，兩面煎成金黃色，用刀子叉入肉最厚醋處，如果淡粉紅菜血水就可以
5）靜置五分鐘就完成。
蕃茄豬肉鍋
💟材料:
適合耐燉熬煮部位的肉皆可
(豬梅花 (豬菲力)老鼠肉 雞腿肉 牛肋條)
這一鍋基底💟
5顆牛小蕃茄🍒2顆屏東小洋蔥🍒2斤豬菲力
可加喜愛時蔬💟
柳松菇，雪白菇，杏鮑菇，豆腐豆皮
天然香料💟
香菜，蔥花，蒜苗，蒜頭，辣椒
🈵這一鍋 作法🍲☕🍳🍮
先將蕃茄切塊舖滿有點深度乾鍋,再放第二層切絲洋蔥,再放第三層將肉舖上去,可開中火約10分鐘後再轉中小火悶10分鐘
大家可隨性放,等蓋鍋翻開有熟再上下翻,肉約8成..天然蕃茄塊的茄紅素酸及洋蔥絲軟嫩甜,太神奇的天然蔬菜湯汁好滿啊…因已先醃肉片..此時加入喜愛雙菇 蔥 蒜苗 蒜頭 翻滾5分鐘,再微調鹹
食材
小磨坊精選調味
調味料
(肉絲300g
❶醬油一湯匙
❷白胡椒粉灑兩下
❸米酒一湯匙
❹玉米粉2小匙
這邊的醃製是為了讓肉絲不要炒完變柴
當然你如果覺得嫌麻煩你也是可以跳過
但是我是覺得醃製過後真的會嫩很多
熱鍋，適量的食用油
蒜末和辣椒直接下鍋爆香
不吃辣的就把辣椒拿掉
這樣小孩就可以放心的一起嗑飯了
炒香之後可以加入肉絲
一直持續翻炒到大約八九成熟
火力可以維持在中大火
因為接下來就是一氣呵成的快炒
起鍋只是分分鐘的事
肉絲反白就可以把蔥白和蒜白放進來先炒
炒到它們開始變軟
這樣也可以把辛辣味先炒掉
配著吃就比較不辣
❶醬油一湯匙
❷蠔油一湯匙
❸太白粉兩湯匙
❹開水四湯匙
最後起鍋前再加入蔥綠和蒜綠
下鍋後拌炒殺青30秒左右就差不多了
不用炒太久
白飯已經在線等了，很急啊！
無油京醬肉絲
食譜來源：『零油煙 × 超省時必學常備菜：小小米桶的250個廚房關鍵重點』
材料：4人份
豬里肌肉…..300g (也可以用雞胸肉)
東北大蔥(京蔥)…..1根
小黃瓜…..1/2根
醃料：
米酒…..1小匙
鹽…..1/8小匙
胡椒粉…..適量
蒜末…..1小匙
太白粉…..1大匙
調味料：
甜麵醬…..2大匙
番茄醬…..1大匙
醬油…..1小匙
香油…..1/2小匙
糖…..1大匙
清水…..2大匙
調味料也可以換成其他口味，比如
糖醋醬：
醬油1小匙、番茄醬2大匙、糖2大匙、白米醋2大匙、2大匙、蒜頭2瓣
※甜與酸度可以自由調整
照燒醬：
醬油2大匙、米酒2大匙、味醂1大匙(或用1小匙糖替代)、糖2大匙、清水2大匙
※甜度可以自由調整，若甜度降低，醬油就要減量，以平衡鹹度
做法：
1.預先將里肌肉放入冷凍庫冰凍約2小時至硬
Tips：肉凍硬就可以輕鬆的切成絲狀。
若是前一晚先冰凍，則從冰箱取出放置30分鐘後即可進行切絲
2.再將里肌肉從冰箱取出，先切片狀，再切成細絲
Tips：切時肉底下墊著廚房紙巾可防滑
3.將肉絲加入米酒、鹽、胡椒粉、蒜末拌勻醃約10分鐘，備用
4.調味料預先混合均勻；大蔥與小黃瓜，切成細絲，備用
5.里肌肉準備下鍋燙煮的時候拌入太白粉漿(←軟嫩口感的重要秘訣)
Tips：太白粉加入極加少許的水調成濃稠漿狀，會更好拌入肉裡
6.取一鍋，加入適量的水煮至沸騰後，將肉絲倒入鍋中，並用筷子將肉絲拌開
Tips：水煮至滾才放入肉絲，可鎖住肉的甜度，吃起來才會鮮嫩
7.等肉絲變白後，撈起瀝乾水份，備用
肉色變白即可撈起，以避免肉質過熟變老
8.另取一鍋，放入所有調味料，拌炒至滾
9.放入肉絲，拌炒至肉絲均勻沾裹住調味料，即完成。
肉絲與調味料大火快速拌炒即可，以避免肉變老囉
食用時再搭配蔥絲、小黃瓜絲即可，或盛盤時墊在肉絲底下
小米桶的貼心建議
◎豬里肌肉可替換成雞胸肉，但一定要順著肉紋切，煮熟時肉絲才不會碎或斷
◎建議使用大蔥，味甜、較不辛辣，而且粗粗的一大根，較容易切成絲狀喔
低GI珍珠丸子 藜麥珍珠丸子
【材料】
紅藜麥……30公克
絞肉……300公克
蛋白……1/2顆
纖維粉(或太白粉)……1湯匙
醬瓜……2條
乾香菇……3朵
蔥……1根
白胡椒粉……少許
鹽……少許
香油……2小匙
糖……2小匙
紅蘿蔔片……6片
【做法】
1.醬瓜（菜心、脆瓜都可以）切碎，乾香菇泡軟之後擠乾切小丁，蔥切末，紅蘿蔔切斜厚片。
2.紅藜麥以過濾水沖泡，撈除雜質，浸泡至少半個鐘頭(或是先蒸熟備用)。
3.將絞肉抓拌至筋性出現，加入蛋液、纖維粉(或太白粉)、醬瓜丁、香菇丁、蔥花，再加入胡椒粉、鹽、香油及糖調味拌勻。
4.將拌好的絞肉團捏出丸子形狀，在外層裹上藜麥，盤子先鋪上紅蘿蔔片做為底座，再放上珍珠丸子。
5.電鍋外鍋中放一杯水，蒸熟即完成。
果香糖醋素排骨
這是許多法國人所愛的一道菜，把醬汁學起來就可以運用在各種糖醋料理中，不論是糖醋蝦、糖醋魚、糖醋排骨、咕嚕肉、甚至糖醋蔬菜！都是非常開胃的一道料理。
但是，「素排骨」我倒是第一次聽到，還沒有看到食譜之前，很納悶到底是用什麼來代替排骨，才能做出這道菜? 答案揭曉原來是芋頭！把芋頭切成中長條狀形，炸熟備用，再用腐皮，上面沾了調味過的麵糊後捲起來，炸好了的確有一點像，吃起來還有點像肉的口感，真有巧思！果香配料部分就是用了紅甜椒、黃甜椒、與奇異果切丁備用。
糖醋醬汁調味料比例：
蕃茄醬3T
細砂糖3T
白醋2T
香油1T
醬油1T
勾芡: 水、太白粉
爆香薑片蒜片加入調味料煮沸濃縮後加入配料和素排骨即完成排盤。
氣炸三層肉
🌟三層肉先川燙過（煮滾約2分鐘）
🌟放到盤子用叉子在肉的正反面都戳大約20下（為了讓調味醬較好滲透）
🌟刷上醬料氣炸180度/12分
翻面再刷醬料氣炸150度/12分鐘
🌟醬料：豆腐乳、番茄醬、2砂、米酒、辣椒醬少許攪拌
YICHAN 的小屋 