2020/09 四種口味吐司

四種口味吐司 食譜：辣媽Shania

麵團材料：

使用兩個 SN2066土司模

高筋麵粉 500g

鮮奶     88g

冰水     250g

砂糖     35g

奶油     35g

鹽巴      5g

酵母      5g

草莓奶油乳酪

奶油乳酪 50g

草莓果醬 25g

糖粉 7g

花生醬

原味炒過的花生  200g

砂糖           50g

鹽巴           1g

榛果巧克力醬

烤過的榛果       130g 

可可粉          15g

糖粉            60g

鹽巴            少許

鹹口味

—

肉鬆  適量

蔥花  適量

—-

培根  兩條

蔥花  適量

黑胡椒 適量

餡料部分，份量都有多一些

1.草莓奶油乳酪：奶油乳酪軟化之後，全部攪拌均勻就好

2.花生醬：所有材料放入食物處理機，打到滑順即可

3.榛果巧克力醬：所有材料放入食物處理機，打到滑順即可

麵團部分：

1.除了奶油以外，所有麵糰材料放入麵包機，啟動『快速麵團』模式，10分鐘之後投入奶油。

麵包機揉麵＋發酵= 一小時又20分鐘

2.取出麵團，分割成以下麵團，分割成四等份，排氣滾圓。

3. 取其中一個麵團，擀成25*20cm長方形，塗上適量草莓奶油乳酪餡，保留一部分不塗抹，麵團上方切割成數等分，麵團捲起來，圍成一個圈。

4. 第二個麵團，擀成25*20cm長方形，塗上一半花生醬，一半巧克力醬，保留一部分不塗抹，麵團上方切割成數等分，麵團捲起來，圍成一個圈。

5. 第三個麵團，擀成25*15cm長方形，放上適量肉鬆與蔥花。麵團往中間摺之後，再放上適量肉鬆與蔥花，捲起來。

6. 第四個麵團，擀成25*15cm長方形，放上兩片培根與適量蔥花。麵團往中間摺之後，再放上適量蔥花，捲起來。

7.分別放入吐司模型之後(請留意影片提到的，麵團放入模具的方向)，於溫度35度左右室溫，發酵60分鐘。

8.烤箱預熱190度，入烤箱前，塗上一層鮮奶，甜口味放上適量堅果

入烤箱，總共烘烤21分鐘。

2020/09 mug cake au chocolat

Mug cake au chocolat de Cyril Lignac

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
• 3 cuill. à soupe de farine
• 2 cuil. à soupe de cacao en poudre
• ½ cuil. à café de levure chimique
• 1 œuf
• 2 cuil. à soupe de sirop d’érable
• 10cl de lait
• sucre glace
• 10g de noisettes concassées

Mélangez tous les ingrédients ensemble et versez dans les mugs. Cuisez au four à micro-ondes 90 secondes à 900w. Décorez de sucre glace et de noisettes concassées.

2020/09 麵包 台式萬用麵團- 台式麵包

台式萬用麵團- 食譜 辣媽shania

麵團材料：

烤盤內徑： 36*27cm

烤盤不要差太多，就可以直接使用

高筋麵粉 500g

雞蛋        40g

冰水       280g

砂糖       55g

奶油       55g

鹽巴        5g

酵母       5g

 

奶酥餡料

奶油 24g

糖粉 20g

雞蛋  6g

奶粉 30g

 

大蒜奶油餡

奶油 40g

蒜泥  6g

鹽巴  1g

 

蔥花餡料

蔥花   40g

油     10g

鹽巴   1g

白胡椒 適量

 

菠蘿皮

高筋麵粉  45g

糖粉     20g

雞蛋     12g

奶油     25g

奶粉     5g

菠蘿皮做法：

奶油打發，加入糖粉攪拌均勻，加入雞蛋攪拌均勻，加入過篩麵粉與奶粉攪拌均勻

搓成圓柱狀，放入冰箱冷藏備用！

 

1.除了奶油之外所有材料放入麵包機，啟動『快速麵團』或是『麵包麵糰』，揉麵約10分鐘之後，投入奶油。

總共(約20分鐘)＋一次發酵(約60分鐘)

使用攪拌器，將所有麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速5-8分鐘，

(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘

2.取出麵團，分割成以下麵團

30g 共15顆，直接先滾圓  (全數是鹹麵包)

40g 共8顆，先滾圓(4顆是奶酥, 4顆是巧克力)

35g 共4顆， 滾圓 (菠蘿麵包)

3. 將30g麵團重新滾圓一次，烤盤前半盤，每一排個放入5個麵團

4. 取4個40g麵團，分別包入20g的奶酥內餡。

5. 4個35g麵團，分別蓋上菠蘿皮

6. 4個40g麵團，包入適量的巧克力。

7.於溫度30度左右室溫，發酵40-50分鐘。

8.烤箱預熱190度，入烤箱前，塗上一層蛋液，

其中一排鹹麵團剪開，擠上適量的奶油。 再剪開另一排，鋪上適量的蔥花餡料。

入烤箱，總共烘烤13-15分鐘。

(前五分鐘我有設定一顆強度的蒸汽，烤到一半時間，烤盤對調)

2020/20 Galette oeuf jambon fromage

galette œuf jambon fromage (Cyril Liganc)

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 350g de farine de sarrasin
• 75cl d’eau
• 1 œuf
• 4 tranches de jambon blanc
• 150g de fromage râpé
• 4 œufs
• 100g de beurre demi-sel
• Huile neutre
• Sel fin et poivre du moulin

Dans un saladier, mélangez la farine avec l’eau puis ajouter l’œuf, salez, mélangez. Réservez quelques minutes de côté.

Dans une crêpière chaude, passez un papier huilé, versez une louche de pâte et étalez naturellement. Attendez que des bulles se forment à la surface de la pâte puis retournez délicatement la galette, laissez dorer. Retournez à nouveau la galette, baissez le feu, déposez un morceau de beurre, cassez un œuf au centre, ajoutez le fromage râpé, des morceaux de jambon et attendez que le fromage commence à fondre, puis fermez les côté délicatement en ne laissant apparaître que le jaune, ajoutez quelques cubes de beurre sur la galette. Servez de suite

2020/09 叉燒包 brioches au porc laqué

麵皮：

350g 中筋麵粉 200g 牛奶 5g 酵母 60g 糖 20g 油

作法：

把所有的材料放入攪拌機內，攪拌均勻10分鐘後，靜置三十分鐘

叉燒肉：échine de porc 500g，加上調味料（蒜頭，五香粉，八角，canelle（肉桂），醬油，蠔油），醃製一晚，第二天200度烤30分鐘，等冷卻後切成小丁。

3顆洋蔥切成丁後，熱油鍋，先炒香洋蔥，然後加入叉燒肉丁，加一點水，然後z加入蠔油調味，最後加入太白粉勾芡。

麵皮先揉成長條，再切一小塊（20-30克），稍微用手掌壓平，然後用桿麵棍桿成圓型，邊邊桿3次桿薄