蚵仔煎材料:(10人份) 食譜： 廚娘香Q秀
蚵仔半斤(也可以用蝦仁或新鮮干貝)、韭菜末2杯、豬油適量、雞蛋10個、小白菜或茼蒿適量
粉漿材料: 細地瓜粉300克、日本太白粉300克、高湯1200cc、鹽1大匙、烏醋1大匙、糖1大匙
淋醬材料: 玉米粉4大匙、鹽1大匙、糖4大匙、辣椒醬2大匙、番茄醬1/3杯、高湯或冷開水4杯、雞粉1大匙、紅麴豆腐乳2塊、紅麴粉1大匙
蚵仔煎作法:
1 蚵仔用鹽水洗淨
2 將地瓜粉、太白粉、鹽、黑醋、糖、韭菜、水調勻成粉漿備用
3 沾醬材料調勻煮開(要不斷攪拌，否則容易黏鍋)
4 用豬油先煎蚵仔(蝦仁)，煎至蚵仔稍為縮小時
5 淋上粉漿打上一個雞蛋
5 放青菜，等餅皮邊緣微焦時翻面，青菜熟了就起鍋
6 將淋醬淋在蚵仔煎上即可
[ 黑椒牛肉 ] 食譜 莎莎
材料: 牛肉片適量, 蔬菜, 鹽巴/胡椒適量
牛肉醃醬: 黑胡椒牛排醬2匙, 醬油1匙, 米酒1匙, 烏醋1/2匙
1) 將牛肉片放入醃醬中 (圖2), 攪拌均勻後醃15分鐘備用
2) 同時將蔬菜類備齊
3) 熱炒鍋, 用少許油爆香蒜頭與蔬菜類
4) 蔬菜類炒至6分熟時, 再把醃好的牛肉放進去炒
5) 炒到牛肉剛好熟即可起鍋, 起鍋前做最後的味道調整
料理筆記:
** 牛肉片的部分, 請隨意使用自己喜歡的部位. 我使用莎朗牛排切片.
** 先炒蔬菜後炒牛肉的原因, 是因為蔬菜熟的時間比牛肉長, 這樣一來可以避免牛肉過老蔬菜剛好熟, 或是牛肉剛好熟蔬菜卻不夠熟的結果
** 使用黑胡椒牛排醬的優點, 因為牛排醬本身已經有勾芡的效果, 醃肉的醬汁會把牛肉包裹起來形成保護膜, 可以省略加太白粉/地瓜粉讓肉軟嫩的步驟
Hasselback de courgette
Ingrédients:
1 courgette
un peu de sauce pesto
tomates coupées en tranches
mozzarella coupé en tranche
Méthode:
1) à l’aide de 2 baguettes placées de part et d’autre de la cougette, couper la courgette en tranche sans couper jusqu’au bout
2)badigeonner entre tranches de courgette un peu de pesto
3) inserer en alternant les tranches de tomate et de mozzarella dans la courgette, et mettre un peu de mozzarella sur la courgette, saler et poivrer, puis arroser de l’huile d’olive
4) mettre dans le four à 1900°C pendant 30 minutes
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