香蕉布朗尼
材料： 香蕉兩根，蛋一顆，可可粉三大匙 攪拌均勻
放入長方形模型裡面加入烘焙紙，方便脫模。 烤箱180度(氣炸鍋170度），烤10分鐘。
加入(20g) 85 %的巧克力續烤5分鐘
加入核桃仁適量 完成
Tiramisu
Ingrédients :
50 g de café
70 g d’eau
20 g de sucre
Étapes :
1) mélangez le café, l’eau et le sucre
2) bien mélanger 2 œufs avec 60 g de sucre
3) ajouter 250 g de mascarpone et bien mélanger
4) monter 2 blancs d’œuf en neige
5) ajouter d’abord une partie du blanc en neige dans le mélange, œuf, sucre, bien mélanger et ajouter le reste de blanc en neige et bien mélanger après.
6) tremper les biscuits cuillères rapidement, d’une seule face, dans le mélange café/eau/sucre, les mettre dans le fond d’un récipient, ajouter une couche du mélange, mascarpone/ œuf blanc en neige
7) mettre le récipient dans le frigo, au moins deux heures ou une nuit, avant de servir soupoudrer de poudre de cacao.
2023/12/18: pain d’épices au miel
PAIN D’ÉPICE AU MIEL
Préparation : 25 mn
Cuisson : 1 h 1/4
Pour un moule de 25 x 15 :
1/8 l de lait
1 œuf
300 g de farine
60 g de beurre
150g de sucre brun
150 g de miel
1 pincée de sel
1 cuill. à café de levure
1 cuill. à café rase de bicarbonate de soude
1 cuillerée à café rase de 4-épices
1/8 cuillerée à café dase de gingembre (très peu)
1 cuillères à café rase de cannelle
100 g d’écorces confites de citron, orange, cédrat (hachées ( si on veut)
1 œuf
1/8 de | de lait
100 g d’amandes effilées
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-lui le miel et le sucre, laissez refroidir. • Tamisez ensemble la farine, la levure, le bicarbonate. • Ajoutez le reste des ingrédients, mélangez, puis ajoutez le beurre. • Remuez jusqu’à ce que la pâte soit lisse. • Versez dans le moule tapissé de papier sulfurisé beurré des 2 côtés, saupoudrez la pâte des amandes effi-lées, faites cuire au four chaleur très modérée 170° (3-4 au thermostat). • Au bout de 45 minutes, ramenez à 150°, surveillez la couleur, vérifiez la cuisson au bout d’une heure à la lame de couteau qui doit ressortir propre.
Faites refroidir sur grille, dégustez 48 heures après.
mprimé en France
Copyright Paul Hamlyn Ltd
2023/12/06 gâteau à la banane
Gâteau à la banane
INGRÉDIENTS – 6 PERSONNES
4 Bananes
Beurre 150 g
4 Œufs
Sucre 150g
Farine 250 g
Levure chimique 1 sachet
Sucre vanillé 1 sachet
PRÉPARATION
1 – Écraser les bananes avec une fourchette dans une assiette et les laisser de côté.
2 – bien mélanger les œufs avec le sucre et le sucre vanillé
3 – ajouter la farine, le beurre, la levure
4 – incorporer la purée de bananes à la préparation
5- mettre au four à 140 degrés pendant 30 minutes, et vérifier la cuisson avec un couteau
2023/11/15 banana bread
Ingrédients pour 1 banana bread ( moule de 20 cm)
3 bananes
2 œufs
140 g de sucre
60 g de beurre
180 g de farine
10 g de levure
1 gousse de vanille
5 g de gingembre en poudre
100 g de noisettes
3 cl de rhum
• Fleur de sel écrasée
Un peu de sirop d’érable
Préparation:
– Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Faire griller les noisettes au four puis les débarrasser de leur peau fine. Les concasser grossièrement.
Peler les bananes. En écraser 2 à la fourchette dans un saladier jusqu’à obtenir une purée grossière.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Tailler la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
Gratter l’intérieur de la gousse pour récupérer les graines.
Battre ensemble le beurre, les jaunes d’œufs et le sucre. Puis ajouter la purée de bananes, le gingembre en poudre, les graines de vanille et le rhum.
Mélanger ensemble la farine, la levure et une pincée de fleur de sel écrasée. Puis verser sur les œufs et mélanger.
Monter les blancs en neige, les mélanger délicatement à la pâte.
Ajouter les ¾ des noisettes grillées. Verser alors dans un moule à cake beurré.
Tailler la dernière banane en deux moitiés dans le sens de la longueur, les badigeonner de sirop d’érable puis les déposer sur le dessus de la pâte. Parsemer alors du restant de noisettes.
Enfourner dans un four suisse préchauffé à 140° (sinon 170) et laisser cuire pendant une quarantaine de minutes, puis retirer du four et démouler quand le gâteau est tiède.
2022/03 起司脆餅 起司薄餅
Callin Wang
【起司脆餅】
1.杏仁粉120g
2.双色乳酪起司100g
3.起司片1片
4.無鹽奶油20g 20g
以上2.3.4.先微波溶化
5.雞蛋1
6.全部混合 ㄧ直揉到麵粉糰不沾手
7.用料理紙壓平壓薄越薄越脆 入烤箱
8.200° 12分鐘 上色就取出 待涼
2022/02 草莓塩酥餅甜點
草莓塩酥餅甜點 – 材料：
底層 – 塩酥餅皮：
- 2 杯壓碎的塩酥餅, 中文又叫蝴蝶脆餅，能買到無鹽的最好, 不行時, 可以把鹽刮掉一下, 看影片說明），crushed pretzels, unsalted preferred , 我在影片中用的是pretzel rods，更脆更容易去除鹽粉，但是你可以用任何一種pretzels, stick or rods
- 3/4 杯融化的無鹽奶油，unsalted butter
- 3 Tbsp 糖，sugar
中層 – 乳酪：
- 8 oz 奶油乳酪，cream cheese，室溫備用，room temperature
- 1 杯糖，sugar
- 8 oz 已經打發的鮮奶油，cool whip
上層 – 草莓果凍：
- 6 oz 草莓果凍粉，strawberry jello
- 2 杯 煮滾的熱水，boiling water
- 2 杯切片的草莓，沒有新鮮的可以用冷凍的代替，sliced strawberries, fresh or frozen
草莓塩酥餅甜點 – 作法：
Time needed: 1 hour and 30 minutes.
草莓塩酥餅甜點
- 先做底層的塩酥餅（pretzel – 又叫蝴蝶脆餅）部分，把塩酥餅壓碎，我通常放在一個袋子中, 用桿麵棍壓碎塩酥餅，不用太碎, 有一點口感. 加入剩下的底層材料，糖和奶油，攪拌均勻，放進一個13x9x2 的容器。
- 把步驟一調過味道的塩酥餅在容器內壓平，平均分配在容器上，預熱烤箱375 度F華氏，或是190度C攝氏烤十分鐘，拿出冷卻待用。
- 準備做中層乳酪部分，先把室溫乳酪用叉子壓碎，方便加入糖攪拌，之後再加入鮮奶油，均勻攪拌，只要不要看到小顆粒就好。
- 等底層 – 餅皮冷卻之後，把拌好的中層 – 乳酪往餅皮上鋪平，放入冰箱冷卻。
- 準備做上層 – 草莓果凍部分，把上層材料中的水煮開，加入草莓果凍粉攪拌至果凍粉融化，熄火，放入切片好的草莓，攪拌一下，放入冰箱冷藏讓果凍凝固，中間每隔十分鐘，拿出拌一拌，幫助草莓果凍凝結均勻，不然外面的部分已經凝聚，但是中間還熱的無法凝固。
- 等到在冰箱上的草莓果凍已經不是液體狀態 （gel already），把草莓果凍往中間乳酪層上輕輕均勻的倒。
- 平均倒完草莓後，稍微抹平一下，放入冰箱冷藏，讓果凍有機會凝固，最後會像鏡面一樣！大功告成!
2021/11 巴斯克蛋糕
巴斯克蛋糕。6吋（16 cm）無敵簡單版
奶油乳酪265g（需常溫）Philadelphia
砂糖5 70g
全蛋2顆
鮮奶油100g crème fraiche épaisse
低筋麵粉10g(需過篩）
做法：奶油乳酪加糖（分2次）攪拌，再加全蛋（1顆1顆加），再加鮮奶油，最後加麵粉拌勻，用烘焙紙放入烤模，過篩麵糊，震幾下麵糊把空氣震掉，氣炸鍋200度10分鐘 (烤箱175度烤15分鐘），出爐
放涼冰冰箱8小時
加全蛋時必需讓乳酪完整吃到蛋液才算攪拌均勻喔！
2021/08 tarte aux fraises de Cyril Lignac
La recette de la tarte aux fraises revisitée de Cyril Lignac
Les ingrédients de la recette :
Pour la pâte
- 190 g de farine
- 20 g de fécule de maïs
- 90 g de sucre glace
- 110 g de beurre
- 35 g de poudre d’amande
- 2 pincées de sel
- 1 œuf
Pour la garniture :
- 500 g de fraises
- 2 œufs
- 40 cl de lait
- 50 g de sucre en poudre
- 30 g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
- Sucre glace pour la finition
Les étapes de la recette :
- Commencez par mélanger la farine, la fécule, le sucre glace, le beurre coupé en morceaux, la poudre d’amande et le sel. Vous devez obtenir un mélange sableux.
- Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à former une boule.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 2mm d’épaisseur.
- Réservez au frais pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Sortez la pâte du réfrigérateur et placez-la dans un cercle à pâtisserie ou un moule à tarte.
- Piquez la pâte avec une fourchette.
- Recouvrez la pâte à tarte avec une feuille de papier sulfurisé et des billes de cuisson ou haricots secs.
- Faites cuire pendant 15 minutes.
- Après 15 minutes, retirez le papier et les billes.
- Laissez cuire encore pour 10 à 15 minutes.
- Une fois la pâte à tarte bien colorée, sortez-la du four et laissez-la complètement refroidir.
- Préparez la garniture : dans une casserole, versez le lait et la gousse de vanille fendue et grattée et portez ce mélange à ébullition.
- Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec le sucre. Le mélange doit blanchir.
- Ajoutez la fécule de maïs. Mélangez.
- Versez le lait vanillé chaud sur cette préparation. Mélangez.
- Versez toute la préparation dans la casserole.
- Faites cuire cette crème pâtissière pendant 3 minutes, sans cesser de mélanger.
- Versez la crème pâtissière dans un saladier.
- Filmez au contact et laissez refroidir 30minutes au réfrigérateur.
- Place au montage de la tarte aux fraises revisitée : lavez, équeutez et coupez les fraises en deux.
- Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur. Fouettez-la pour la rendre lisse.
- Répartissez la crème pâtissière sur le fond de tarte cuit. Disposez enfin les fraises sur la tarte, saupoudrez-la de sucre glace et servez.
2020/12 pain d’épices
La recette du pain d’épices de Christophe Michalak
Ingrédients pour un pain d’épices
- 150g d’eau
- 150g de miel
- 25g de sucre complet
- 1 bonne pincée de sel
- 4g de mélange pain d’épices (j’utilise celui-ci)
- Le zeste d’un citron jaune, ceux de 2 citrons verts et celui d’une orange
- 6g de badiane (anis étoilé)
- 100g de beurre
- 150g de farine T55
- 5g de levure chimique
Procédé du pain d’épices
Mettre l’eau, le miel, le beurre, les épices, le sucre, le sel, la badiane et tous les zestes dans une casserole et porter le tout à ébullition.
Couvrir et laisser infuser 25 minutes.
Mettre la farine et la levure dans un saladier et verser le précédent mélange épicé dessus en le filtrant et en fouettant progressivement.
On obtient une jolie pâte homogène et d’une superbre couleur! Couler l’appareil à pain d’épices dans le moule à cake beurré et fariné.
Cuire 25 minutes à 180°c (à verifier en plantant la lame d’un couteau).
Dès la sortie du four, le laisser juste tièdir avant de le démouler et l’emballer dans du film alimentaire jusqu’à refroidissement.
Vous pouvez ensuite lustrer le dessus du cake avec du nappage blond (confiture d’abricots chauffée avec un peu d’eau) et le décorer à votre convenance.
YICHAN 的小屋 