拿出之前切好的五花肉片，加上洋蔥絲和舞菇，迅速的準備了一道菜讓遠從台灣來法國出差，然後風塵僕僕的跑來看我們的弟弟吃飽飯，要坐TGV回Grenoble工作了！謝謝弟帶著禮物來看我們喔，有家人來覺得真幸福！
薑汁豬肉 琳亂亂做
食材：
五花肉片 500g（先用1大匙薑汁和2大匙清酒醃20分鐘讓肉質軟化，可是不要加入味霖，否則在煎的時候容易焦）
洋蔥 1個 切絲，紅蘿蔔1/2切絲，高麗菜適量切小片，舞菇 1包，大概200g切小段，青蔥切大段
醬汁：2.5 大匙醬油，味霖2大匙，清酒2大匙，糖1小匙，味噌1大匙
作法：
1）起油鍋，炒洋蔥絲，紅蘿蔔絲，等稍微變透明，高麗菜片，然後再下舞菇和蔥段，9份熟後先撈起來
2）同一鍋下肉片，7分熟後加入醬汁煮至熟透，最後再加入青菜，再次翻炒均勻就可以起鍋了。
3）上面灑上芝麻和海苔絲，喜歡辣一點可以加入七味粉，萱喬一下子就把飯吃完了，連弟弟也說好吃！今天我還煮了一半白米和一半糙米飯，大家吃的健康又營養，太棒了！
『MASAの料理ABC the VIDEO』～簡単豚骨風胡麻味噌拉麵～
『豬骨風湯底』
雞高湯 Chicken broth—300cc
柴魚片 Katsuo bushi—2g
砂糖 Sugar—1小匙
鹽巴 Salt—1/8小匙
白胡椒 White pepper—少許
醬油 Soy sauce—1/2大匙
麻油 Sesame oil—1小匙
白芝麻 White sesame—2大匙
大蒜 Garlic—2粒
薑 Ginger—5g
牛奶 Milk—30cc
味噌 Miso—1小匙
奶油 Butter—5～8g
拉麵 Ramen—1人份
叉燒豬肉 Pork Cha-shu–5~6片
韓式泡菜 Kimchee—適量
蔥 Green onion—1～2支
煮溏心蛋 Nitamago—1個
海苔片 Seaweed—1張
[ 做法 ]
1. 把『豬骨風湯底』的材料（除了奶油以外）放入果汁機打碎。
2. 倒入鍋子裡開中小火加熱。放入奶油。
＊如果怕大蒜的嗆味，要加熱久一點喔！
＊奶油是為了多一層風味的，不加入也可以。
3. 把蔥切絲。泡冰水
4. 叉燒豬肉切成薄片。（或者是川燙過的蝦子或是火腿）
5. 煮溏心蛋切半。
6. 把拉麵煮到喜歡的熟度後裝在碗裡面。
7. 湯底倒進去。把配料裝在上面。
＊配料可以選汆燙過的海鮮，火腿，魚板，玉米，等等。
『豬肉&韓式泡菜炒烏龍麵』Masa
～豚キムチ焼うどん～
[ 1人份 ]
冷凍烏龍麵 Fronzen udon—1片
＊可以代用習慣用的麵條（先煮好再炒喔）
五花肉 Sliced pork belly—80g （可以用其他肉品代替，例如牛肉片，羊肉片）
洋蔥 Onion—1/8個
乾燥香菇(泡水) Dried Shitake mushrooms,soaked—3～4片
辣泡菜 Kimchee—100g
蔥 Green onion—2～3枝
[ 炒烏龍麵醬汁 ]
清酒 —2小匙
醬油 Soy sauce—2小匙
味淋 Mirin—1小匙
柴魚片 Katsuo bushi—少許
香菇水 Shiitake infused water—150cc
[ 做法 ]
1. 洋蔥切薄片。
2. 蔥白色的部份斜切。綠色的切短片。
3. 沖洗後泡好的乾燥鮮菇擠出來多餘的水分後切成薄片。
＊香菇水等一下會用到，不要倒掉喔！
4. 豬肉切成容易吃的大小。�＊可以代用其他部位(梅花肉) 或牛肉片，羊肉片都OK的！
5. 把[ 炒烏龍麵醬汁 ]的材料全部混在一起。
6. 平底鍋開中火，加入豬肉片。撒一點黑胡椒，炒到金黃色後先拿出來。
7. 利用豬肉出來的油，把洋蔥，白色部份的蔥炒到透明。
8. 加入泡菜炒一下。
＊炒一下可以把泡菜的酸味中和起來！
9. 倒入烏龍麵醬汁。把肉片放回去。
10. 加入冷凍烏龍麵。蓋起來小火煮大概2～3分鐘或麵散開。
＊冷凍麵不用解凍，直接放入醬汁裡面加熱。解凍同時可以入味！
＊可以代用自己習慣用的麵。記得先煮好再放進去喔！
11. 最後放入綠色蔥。拌一拌煮到喜歡的醬汁份量後熄火裝盤！
以前煮過壽喜燒，發現如果可以15分鐘搞定一餐，真的太方便了！
壽喜燒 食譜：琳的網上總結
材料：
牛肉片或豬肉片一盒 （300-400g）
洋蔥一顆切絲或大蒜一條
金針菇或蘑菇或鴻禧菇或香菇；1把
魚板，老豆腐
紅蘿蔔，白菜或高麗菜 適量
做法：
1. 蔬菜先洗淨切好，豆腐先煎香
2. 調壽喜燒醬汁：昆布柴魚高湯或水 1l，清酒 50ml，，味霖 100ml.，糖 30g，醬油 80ml，鹽適量
金針菇煮過會出蠻多的水，如果太鹹就再加柴魚高湯，如果太淡就再加一點壽喜燒醬汁
如果懶得用柴魚片煮高湯，就用水+烹大師柴魚粉用不完的醬汁冰起來，下次可以拿來煮親子丼
3. 壽喜燒醬汁加熱後放入大蒜（或洋蔥），紅蘿蔔，把需要煮久一點的蔬菜先煮熟
4. 然後把醬汁倒入火鍋作湯底，加入預先煎過的老豆腐，金針菇，鴻喜菇，香菇，白菜，魚板，
5. 上桌後連續加入肉片燙熟，也可以加入煮熟的烏龍麵，和燙過1分鐘後的蒟蒻，讓壽喜燒吃的更豐富營養！
【檸檬香酥雞排】食譜 莎莎材料：雞胸肉或豬排 1付，麵包粉半杯
醃醬: 檸檬汁/ 醬油/ 味霖各1小匙， 米酒1大匙，蛋白1大匙，鹽巴/黑胡椒粉適量，檸檬皮屑少許（可省）
1) 雞胸切薄一公分厚的薄片，用醃醬醃30分鐘(以上)
2) 醃好的雞胸沾麵包粉，靜置5分鐘待麵包粉確實沾裹在雞肉上，以免煎的時候脫皮
3) 直接用平底鍋，少許油，將雞肉煎熟即可
** 想吃清淡一些的，也可以不裹粉，直接煎熟
我一直都覺得豬排需要用炸的才好吃，現在可以不用炸的滿屋子都是油味！
免炸豬排 食譜： lorina
一、材料
1.自製免炸炸排粉100g（玉片碎片50g+麵包粉50g）+1.5-2大匙橄欖油
2.里肌肉4片
3.麵粉適量
4.雞蛋1-2顆打成蛋液
5.高麗菜絲適量
6.豬排醬適量（喜歡清爽一點的人可以自調蘇梅醬：白芝麻適量、日式鰹魚醬油、紫蘇梅汁）
二、作法
1.里肌先用刀背敲過後再用肉鎚拍扁至1.5倍大
2.將玉米片放入食物調理機打成像麵包粉的粗粒狀後，並與麵包粉混合均勻成自製烤排粉，接著放入炒鍋中，加入橄欖油用中小火炒至金黃備用。（沒有食物調理機的朋友，將玉米片放入塑膠袋中，用酒瓶敲打也一樣可以達到這樣的效果）
3.將里肌肉灑上適量的鹽巴及粗粒黑胡椒，接著先沾麵粉再沾蛋液，再沾一次麵粉及蛋液，最後沾上一層自製免炸炸排粉，即可放在烤架上。
4.烤箱預熱200度，一面烤8分鐘後翻面再烤8分鐘， 即可取出切片，搭配高麗菜絲及沾醬食用。
5.可以在大的烤盤內先鋪上烘焙紙，再放上小的網架，小網架上才放豬排，這樣烤出來的豬排就會非常的酥脆，否則先壓在下方沒烤到的那面會比較濕黏
[ 藍帶豬肉捲 ] 食譜 莎莎
材料: 梅花肉片10片, 小熱狗10條, 乳酪絲半杯, 地瓜粉半杯, 雞蛋1顆, 麵包粉半杯, 鹽巴/黑胡椒適量
1) 取梅花肉片, 鋪上乳酪絲與小熱狗, 捲起備用
2) 雞蛋用鹽巴/黑胡椒調味後, 打散成為蛋液
3) 將豬肉捲過三關. 陸續沾裹地瓜粉–> 蛋液–> 麵包粉
4) 小湯鍋中, 加入2公分深的油, 加熱後, 將裹粉後的豬肉捲炸至表面金黃色
5) 炸好後的豬肉捲, 用廚房紙巾吸油, 即完成
涼拌酸辣豬肉片 食譜: 戀戀家
材料
1.火鍋豬肉片：1份(約200g)
2.洋蔥絲： 1/4 個
3.小黃瓜絲：半條
4.紅辣椒絲：1根(去籽)
5.綠辣椒絲：1根(去籽)
6.米酒：2小匙
7.太白粉：1小匙
8.醬油：1大匙
調味料
1.辣油：1大匙
2.醬油：1小匙
3.米醋：2大匙
4.糖：1小匙
5.白胡椒粉：1小匙
6.檸檬汁：1大匙
一歩一歩來：
1. 調味料調勻。(依喜愛調整酸辣度)。火鍋肉片加入米酒、太白粉、醬油拌勻醃10分鐘。
2. 火鍋肉片放入滾水中快速川燙熟後取出放涼。
3. 將火鍋肉片、洋蔥絲、小黃瓜絲、紅辣椒絲、綠辣椒絲放入調理盆中，倒入調味料拌勻入味即完成。
焦糖三杯紅燒肉 食譜：矽谷美味人妻
三層肉(五花肉)……..1斤(600g)
薑……..50g
蒜頭……..6顆
辣椒……..1根
麻油………2大匙
米酒……..1/2杯
醬油………3大匙
九層塔(羅勒)…….適量
醬油……..1大匙
米酒………1大匙
黑糖粉………1.5大匙
三層肉切小塊,薑切片,蒜頭拍碎
1. 將三層肉加上醬油,米酒,黑糖醃30分鐘
2. 小火將麻油與薑片,蒜頭乾煸至金黃色
3. 加入醃好的三層肉和辣椒末,炒到三層肉變色
4. 再加入米酒,醬油大火燒5分鐘,再小火燒15分鐘
5. 起鍋前加入九層塔即可
四季豆照燒醬烤肉丸 Erica Chen
預備食材
食材
豬絞肉 300g
四季豆 200g
調味料
鹽
胡椒粉
醬油
照燒醬
步驟說明
01
材料很簡單
02
絞肉加上鹽，胡椒，醬油拌勻，放置十分鐘
03
烤箱預熱180度，塗上照燒醬,放入烤15分鐘,翻面再塗一次照燒醬，再烤6~10分鐘，是肉丸大小而定。
04
烤好了，盛盤，好香哦
酪梨壽司的愛妻便當：味噌肉燥
材料:
1. 豬絞肉一磅(600g)
2. 青蔥一大把
3. 味噌三大匙
4. 糖兩大匙
5. 酒三大匙
6. 水100-200CC
作法:
到一湯匙的油熱鍋，然後把絞肉放進去炒到變成白色的。(有熟就對了)，然後將青蔥切碎，放進去一起炒。
將材料3-6加在一起，然後均勻的攪扮。讓他們變成液態後，倒到鍋裡一起炒煮。
慢慢的翻攪，讓鍋裡的水份慢慢的消失。然後可以加一點點的醬油上色。再加一點的黑白胡椒增加香味。
等到鍋裡的水都收乾了。就算好了。
煮一鍋飯。然後等飯煮好了。將炒好的東西跟飯混在一起(600g通常可以吃好幾餐。你看要吃多少就加多少。不用一次把整鍋都倒進去。吃不完的肉燥可以冰著慢慢吃的)
你可以就這樣直接吃。也可以拿一個塑膠帶，將飯捏成飯團。然後。兩面-抹上一點美乃滋。到乾鍋裡兩面煎一下。等到有一點微焦。就可以擺盤上桌了。
以上就是好吃的味噌肉燥烤飯團。
不辣版打拋豬 食譜: roka
食材：
豬絞肉 適量
菇類（香菇或秀珍菇，杏鮑菇等）數朵 切丁
玉米筍 數根 切丁
牛番茄 一顆 切丁
九層塔 一小把
調味醬汁：
魚露 一大匙
醬油 兩大匙
米酒 一大匙
檸檬汁 一大匙
糖 一大匙
蒜泥 適量
做法：
鍋具:Le Creuset 18cm 圓鍋
– 鍋子不放油，將絞肉平舖鍋底，以鍋鏟壓一壓，逼出油脂
– 先將豬肉炒熟後
– 再加入菇類及玉米筍和番茄一起拌炒，約半熟後再加入已調好的醬汁，續煮
– 煮至水份微微收乾，食材也全熟，即可關火再加入九層塔快速拌炒增加香氣
❤ 梅干燒肉 ❤ 食譜： parisroka
食材 份量
燒烤五花肉片 8-10片
梅乾菜 1球
蒜末 適量
醬油 1大匙
糖 1/2大匙
蠔油 2大匙
胡椒粉 1小匙
米酒 2大匙
ps.喜歡吃辣可以再加些辣椒末
梅干扣肉大部分的作法是先下鍋炒後再另外用圓缽盛裝放電鍋炊煮
然後再扣到盤子裡上菜~所以才會叫做 »扣 »肉
甚至餐廳用的大塊五花肉還會先做油炸處理~為了追求口感可是不太健康噢!
我的作法是用鑄鐵鍋一鍋到底的煎炒加燉煮方式
所以就改叫梅干 »燒 »肉唄!
而且全程一滴油都不用加噢!
謝謝婆婆熱情贊助的苗栗客家梅乾菜
梅乾菜裡會藏有超多的細砂，
個人認為這道菜最費時費工的就是處理梅干菜的前置作業
先將梅干菜一片一片打開用流動的水先來回洗好幾次
讓梅干菜泡水３０分鐘以上，中間要勤換水
再將梅干菜上的餘沙沖洗乾淨後取出瀝乾
將梅干菜較粗硬的梗部切除
這部分可以留下煮湯用(梅乾豬肚湯或是豬肺湯等)
留下細嫩的葉子部分切碎泡至冷開水中
可再更軟化也更易燉爛
不用傳統的大塊豬花扣肉
而改用燒烤用的豬五花肉片
可以更快入味並且免油炸，吃得更健康噢！
而且烹煮過程中全程不用一滴油！只要借用食材本身油脂即可
讓五花肉片薄薄沾取些許醬油在表面上
取乾鍋預熱後下五花肉片乾煎至兩面金黃恰恰
將肉片先堆置鍋邊
用鍋中肉片油脂來爆香蒜末
梅干菜稍微擰乾水分後放入和蒜末一起拌炒後堆置鍋邊
先下醬油再放糖，等糖融化後將肉片翻炒上色
再將肉片和梅干菜一起拌炒，並加入其它的調味料（蠔油,胡椒粉,米酒)
炒勻後加些開水淹過食材
（此時可試試醬汁味道，鹹淡可依個人喜好再自行調整）
蓋鍋轉中小火燉煮約４５分鐘至肉片軟嫩入味
(使用鍋具:Le Creuset30cm海岸藍壽喜燒鍋)
水滾後加少許鹽和油，汆燙些青江菜即可搭配享用
YICHAN 的小屋 