2019/08 脆皮蛋餅

脆皮蛋餅 食譜：辣媽Shania

油酥
低筋麵粉 50g
油  30g  (像是沙拉油，玄米油，綺麗健康油等等味道沒有太明顯的油)

麵團
中筋麵粉 200g
熱水    110g
冷水    20-30g
鹽巴   2g

1. 中筋麵粉，鹽巴用熱水燙過，用筷子攪拌成雪花片狀
2.倒入冷水稍微攪拌成團之後，用手將所有材料壓成團，休息30-60分鐘(記得要蓋上濕布或者蓋上蓋子).
3.趁醒麵的時候，將低筋麵粉與油攪拌均勻之後，在平底鍋上炒油酥約2-3分鐘，完全混合均勻，放涼之後再用。
4.將麵團桿呈長方形，塗抹上油酥，捲起來，分割成六等分
5.取其中一等分，將麵團直立，再向下壓，再橄成約20cm的圓形
6.平底鍋預熱之後，放入蛋餅皮，兩面煎上色就可以放入自己想要的餡料。

***吃不完的蛋餅皮，可以一片一片用保鮮膜分層收好，再用塑膠袋封好，放入冷凍庫，只要妥當，應該放個一個月沒問題。

蛋餅內餡
自己隨意變化

2019/09 中式燒餅

中式燒餅 食譜 辣媽 shania
油酥
低筋麵粉 50g
油  30g

麵團
中筋麵粉 200g
熱水     90g
冷水    30-40g
油        15g
鹽巴   2g

白芝麻 適量

1. 中筋麵粉，鹽巴用熱水燙過，並且攪拌成雪花片狀

2.倒入冷水稍微攪拌成團之後，放入油，再度攪拌成團，休息30分鐘.

3.趁醒麵的時候，將低筋麵粉與油攪拌均勻之後，在平底鍋上炒油酥，炒到變成淺咖啡色，大約需要3-5分鐘，放涼之後再用。

4. 將麵團桿呈長方形，塗抹上油酥，捲起來，分割成六等分

5. 撒適量手粉之後，取一個麵團桿長，捲起來再休息5分鐘

6.沾上適量白芝麻，再度桿長。

7. 烤箱210度預熱，烘烤約15分鐘完成