2020/12 pain d’épices

La recette du pain d’épices de Christophe Michalak

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Ingrédients pour un pain d’épices

• 150g d’eau
• 150g de miel
• 25g de sucre complet
• 1 bonne pincée de sel
• 4g de mélange pain d’épices (j’utilise celui-ci)
• Le zeste d’un citron jaune, ceux de 2 citrons verts et celui d’une orange
• 6g de badiane (anis étoilé)
• 100g de beurre
• 150g de farine T55
• 5g de levure chimique

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Procédé du pain d’épices

Mettre l’eau, le miel, le beurre, les épices, le sucre, le sel, la badiane et tous les zestes dans une casserole et porter le tout à ébullition.

Couvrir et laisser infuser 25 minutes.

Mettre la farine et la levure dans un saladier et verser le précédent mélange épicé dessus en le filtrant et en fouettant progressivement.

On obtient une jolie pâte homogène et d’une superbre couleur! Couler l’appareil à pain d’épices dans le moule à cake beurré et fariné.

Cuire 25 minutes à 180°c (à verifier en plantant la lame d’un couteau).

Dès la sortie du four, le laisser juste tièdir avant de le démouler et l’emballer dans du film alimentaire jusqu’à refroidissement.

Vous pouvez ensuite lustrer le dessus du cake avec du nappage blond (confiture d’abricots chauffée avec un peu d’eau) et le décorer à votre convenance.

2021 Sablés de Noël

sablés de Noël （Cyril Lignac)

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
Sablés :
· 150g de farine
· 116g de poudre d’amandes
· 50g de sucre roux
· 1 cuil. à soupe de cannelle en poudre
· 1 zeste d’orange non traitée
· 1 pincée de sel fin
· ½ sachet de levure chimique
· 3 cuil. à soupe de purée d’amandes blanches
· 2 cuil. à soupe d’huile d’amande
· 84g de lait
· Farine pour le plan de travail
Glaçage :
• 60g de sucre glace
• 1 jus de citron jaune

Dans un saladier, versez la farine, la poudre d’amandes, le sucre, la levure chimique, le sel, la cannelle et le zeste d’orange râpée. Mélangez.
Ajoutez l’huile d’amande et la purée d’amandes. Mélangez de nouveau. Formez comme une poudre et ajoutez le lait pour faire une boule.

Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte, formez les dessins que vous souhaitez à l’aide des emporte-pièces. Déposez les sablés sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C pendant 10 minutes. Sortez les sablés et laissez refroidir.

Mélangez le jus de citron avec le sucre glace pour obtenir le glaçage, versez dans la poche. Décorez les sablés.