米餅壽司

一塊壽司海苔皮上面放一片沾濕的米餅， 從外層剪開到中心， ¼放蔥飯，¼放豆腐片或者是勳鮭魚片， ¼方酪梨片， ¼放大黃瓜片，上面灑上甜醬油醬汁或者辣椒醬，然後灑上芝麻粒和蔥末，包起來。

2019 05 毛豆彩蔬炒飯

毛豆彩蔬炒飯 食譜（兩人份）

【材料】
▪紅藜飯一碗半 240g
▪黃櫛瓜半根 70g
▪冷凍毛豆一湯匙 20g
▪高麗菜 20g
▪胡蘿蔔 20g
▪有機葵花油兩湯匙 30g
▪芝麻紅藜海苔香鬆一湯匙 10g
▪海鹽少許

【作法】
1⃣紅藜加入白飯中一起煮成紅藜飯後，盛出放涼備用。
2⃣將櫛瓜、胡蘿蔔切小丁，高麗菜切碎。
3⃣起油鍋，先將櫛瓜、胡蘿蔔、毛豆炒至半熟，下高麗菜及一小搓鹽巴
4⃣待所有食材都已炒熟，倒入紅藜飯再加少許鹽巴，迅速拌勻熄火
5⃣盛盤後灑上芝麻海苔香鬆，即完成。

🔸炒飯秘訣為飯最後下，拌勻調味後就迅速關火。炒的越久糊化程度越高，飯會過爛黏鍋。

🔸想給幼童吃軟而不爛的新鮮米飯，可先把煮好的飯放涼，降低水分含量及溫度，這樣做炒飯更容易成功哦！

2018/05 滑蛋蝦仁燴飯

＃姆士流【滑蛋蝦仁燴飯】Tips

材料：草蝦10尾、韭黃4根、蔥1根、蛋2顆、蓮藕粉1大匙、白飯1碗、白胡椒、香油

1. 蛋打好、蝦子去殼開背、蔥切蔥花，備用

2. 鍋內水煮滾後，加入蔥花、鹽(或魚露)、白胡椒，先調好味道

3. 加入蝦仁，等變紅、捲起來煮熟後，關小火用蓮藕粉勾芡(可稍微濃一點)

4. #重點：淋上蛋液，不要太快攪拌，才能讓蛋結塊， 然後用湯匙輕輕撥動(不要攪拌它)

5. 加入韭黃，稍拌即可關火，滑蛋蝦仁淋在白飯上，灑點香油，完成

2018/04 鮭魚 烤 飯糰

鮭魚烤飯糰 食譜：Rita

材料：白飯。鮭魚。青蔥末。拌飯香鬆(任何口味都可)

1.平底鍋將鮭魚煎熟後，去除魚刺搗碎，鍋子不用洗用鮭魚煎出來的油炒蔥末，炒到蔥末微焦

2.取大碗放四碗白飯。碎鮭魚。青蔥末和拌飯香鬆攪拌均勻

3.用球狀模型壓緊成球型或用手捏緊成球狀，用平底鍋不放油，直接乾烤飯糰，每個面都要烤到微焦就完成了！

*飯糰的表面被煎烤得酥脆，吃的時候包上生菜或海苔.

味增飯糰

食材：冷飯 ，海苔酥，味增（2大匙），蜂蜜（1大匙）

作法：

1）冷飯（或加入一點早餐吃的麥片堅果，增加口感）放人三角形模型，中間挖洞放人海苔酥，然後壓緊

2）味增加入蜂蜜攪拌均勻後，塗抹在飯糰上一層，

3）入烤箱用上火（250度）烤3-5分鐘直到稍微烤焦。灑些芝麻裝飾

琳小叮嚀：也可以不加味噌蜂蜜醬，上面塗味霖醬油醬，直接用平底鍋煎到微焦

2018/02 蔥 炒飯

蔥炒飯 食譜： 詹姆士

材料：蔥1根 蛋1顆 白飯1碗 油 白胡椒 鹽

做法：

1將蔥綠切成蔥花，蔥白切段後拍一下

2蔥白跟蒜頭油煸炒後濾出

3蛋黃放入飯中拌勻

4鍋內加入蔥油 蛋飯炒至飯粒粒粒分明後加入蛋白炒熟，加入一點水讓飯變Q後，加入蔥花並調味即可

2016/12 LC 煮飯 煮糙米飯

使用LC琺琅鍋煮飯

1.琳: 煮糙米的時候，先輕輕的洗米2-3次，然後用熱水浸30分鐘，然後用開水煮飯，水量是米飯的1.4倍, 如果煮3杯糙米的話，加入4.2杯水，然後加入一點油和酒。（如果是白米的話，水量是米飯的1.1倍）
2.中火 (8號火) 蓋上鍋蓋，煮滾後（冒蒸汽）（大概8-9分鐘）立即切換小火 (6號火) 計時煮16分鐘。（煮白米需要煮10分鐘）

3.熄火後蓋子不要打開，續悶10分鐘搞定。

糙米飯 食譜：廚娘香q秀

洗糙米的小竅門：

用手輕輕攪動糙米，不要去揉搓，淘米2～3遍為宜。
*** 由於糙米中含有維生素和無機鹽，這兩樣東西特別容易溶於水，淘米次數太多，揉搓力道太大，都會使維生素和無機鹽流失。

糙米含有豐富的維生素B群、維生素E、維生素K、膳食纖維等營養素。太多搓揉易流失糙米外皮營養。

用開水煮糙米

平時煮白米飯，習慣加冷水去煮，如果煮糙米改用燒開的水，可使煮好的糙米飯既香又有營養，口感更軟Q。

一、 用100℃開水煮飯，能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素在長時間高溫加熱中受到破壞。

由於米中澱粉顆粒在水溫60℃以上，才容易吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀後軟化米粒，成軟Q的飯。

*** 水燒開後，開鍋蓋讓水中氯氣隨水蒸氣揮發掉，可減少米中維生素B1及其他B族維生素受到破壞損失。由於自來水中加氯消毒，氯可以經高溫蒸發。

先用熱水浸泡30分鐘

糙米的皮含有植酸，會引響人體吸收鐵、鈣、鎂等礦物質，先用熱水浸泡 ，可將大部分的植酸分解，以免影響人體對營養的吸收。

煮米飯時，加入少許陳年天然釀造醋或加些檸檬汁與豬油

減肥塑身之路
也可以用椰子油代替豬油，別有一番異國風味哦！

這樣可使米飯鬆軟滑溜，改善糙米粗糙的口感，糙米飯也更香濃好吃。

糙米的皮含有植酸，會引響人體吸收鐵、鈣、鎂等礦物質，可先用熱水浸泡30分鐘，將大部分的植酸分解，以免影響人體對營養的吸收。

2015/09 麻油雞飯

麻油雞飯 食譜 ：icook

食材 

全雞 （除了雞胸肉）切塊

白米6杯

米酒半杯

水 6杯

黑麻油一大匙

薑片 12片(切薄片)

紅蔥頭 6個

鹽2小匙 + 雞粉 1小匙

香菇（15小朵）和高麗菜 適量

1 將米洗淨瀝乾後備用，薑片和雞肉切片後備用

2 起油鍋，加入麻油爆香薑片和紅蔥頭（火一定要很小才不會把麻油弄苦了)，然後盛起備用

3 薑片爆乾後，原鍋再煎雞腿肉，加入香菇，煎到雞腿表皮焦香

4 加入鹽和米酒煮到稍為收汁

5 接下來把米和高麗菜放進去和雞肉拌炒一分鐘，讓米吸收香味, 再加入水，酒和調味料

6 把步驟5的材料放進去電子鍋的內鍋，外鍋放1.5杯水就可開始煮了，等飯煮好後，打開來翻動均勻，再悶十分鐘即完成。最後伴入薑片和紅蔥頭

7 貼心小提醒： 1.薑片切薄，然後爆乾後可以連同飯一起吃好香 2.有人是用糯米來煮，用糯米的話，水量就要自己調整，約為米的0.6-0.8倍 3.此做法是用電子鍋完成，若要用電鍋的話，大家可以依照平時煮飯的方式即可 4.若怕把麻油弄苦的話，可以先用一些沙拉油爆香，再加入麻油

2016/04 白 蘿蔔糕

白蘿蔔糕 食譜 琳達公主

材料：在來米400克
水400克+100克

韓國白蘿蔔2條，去皮後淨重900克

小香菇 8 朵切絲

蝦米 2 大匙

鹽1.5小匙（1小匙=5ml）

雞粉1小匙（可以用糖或味素代替）

白胡椒粉1/2小匙

油蔥酥2~3大匙（1大匙=15ml）

另外的食譜：

粉料：

1. 在來米粉170g

2. 蘿蔔600g

3. 煮蘿蔔的水200cc

炒料：
1. 豬油2 大匙

2. 蝦米10g

3. 香腸1 條

4. 乾香菇5 朵

5. 鹽1 小匙

6. 白胡椒粉少許

做法:
1) 400g 在來米洗淨後加 400g 水浸泡一夜
2) 白蘿蔔削皮2次侯，用食物調理機刨成絲
3) 蘿蔔絲加入香菇絲，蝦米及調味料煮到變軟，變透明，煮到一半時加入油蔥酥，拌炒到軟
4) 把在來米和浸泡的水再多加 100g用果汁機打成米漿
5) 米漿倒入蘿蔔絲一起拌，加入15克太白粉拌均勻後再開小火，翻拌成團
6) 把炒好的米漿裝到玻璃容器，抹油侯放入烘培紙
7) 放入電鍋內，外鍋放入 700cc，跳起後再悶30分鐘，插入筷子，拔入後有些沾黏是 ok，容器留一點空間因為蘿蔔糕會膨脹
8) 剛蒸好軟軟的可以立刻享用，也可以冷藏一夜再脫模，用油煎後陪蒜蓉醬油

琳。如果衹用在來米粉做的話，比例是一份在來米粉/五倍蘿蔔絲， 然後在來粉先加入白蘿蔔汁變成粉漿汁，然後再倒入炒過的蘿蔔絲裏面，慢慢炒成團侯再放入電鍋蒸

2016/04 簡易版台式 油飯

以前有做過油飯，不過成果都有點濕濕的，我找到簡易版的台式油飯，結果成果放太多水，還是濕濕到，不是很好吃，還是用先炒v配料再煮糯米的方式吧！

菇肉丁油飯（carol）
份量 : 約 8人份

材料 :
豬胛心肉 (切丁) 300g
乾香菇 5-6朵
蝦仁乾 40g
紅蘿蔔 60g
蘿蔔乾 50g
薑 4-5片
紅蔥頭 2-3個
長糯米 600g
水 540g

調味料 :
a.
米酒 1大匙
醬油 1大匙

b.
醬油 1大匙
米酒 1大匙
鹽 1/2茶匙
香菇粉 1/3茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙
五香粉 1/8茶匙

步驟 :
1.豬胛心肉加入調味料 a 混合均勻醃漬 20分鐘
2.乾香菇泡水 15分鐘軟化、乾蝦仁清洗乾淨
3.軟化的乾香菇切條、紅蔥頭切薄片、紅蘿蔔切小丁
4.長糯米清洗乾淨瀝乾

5.鍋中倒入 4-5大匙麻油，將薑片及紅蔥頭放入，中火炒香
6.放入豬肉丁翻炒至變色
7.再將蘿蔔乾、紅蘿蔔丁、香菇條及蝦仁乾放入，中火翻炒 2-3分鐘

7.加入長糯米翻炒均勻
8.加入調味料 b 及水混合均勻，中火煮至沸騰
9.蓋上蓋子，轉小火燜煮 12分鐘，關火再燜 20分鐘

10.燜好開蓋將糯米飯上下翻均勻，再燜 10分鐘即完成

補充 :
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌

[ 台式油飯 ] 莎莎

材料: 長糯米5杯, 4杯水 (比例: 1/ 0.7)

肉燥醬汁: 豬絞肉350g (先用醃料醃15分鐘:酒1大匙，醬油1大匙), 香菇10朵, 紅蔥頭和蒜頭油蔥酥/蝦皮各1大匙, 醬油1/2米杯, 水或酒1.5米杯, 黑糖2小匙, 白胡椒粉/五香粉各1/2小匙

1) 5杯糯米洗淨, 加4杯水, 放置電子鍋中. 煮好後悶30分鐘。

2) 做肉燥先乾煸香菇和蝦皮，然後再加入: 一些麻油再加豬絞肉炒散, 和油蔥，鍋邊放酒和醬油，和香菇水，需要再加入一點水/水/黑糖/白胡椒粉/五香粉煮滾（不要太多水，油飯會太濕。

3) 加了豆腐乾，也可以加一杯的滷花生  沒有可省略, 不影響成品效果

4) 將煮好的糯米放入肉燥醬中, 用小火慢炒, 翻炒至混合均勻即完成

料理筆記:

** 此食譜的糯米不需要事先浸泡

** 家裡人口少的, 份量可以減半. 2.5杯糯米: 2杯水: 1.5杯
** 肉燥的餡料也可加入炸過的芋頭丁, 就變成芋頭油飯, 也很讚喔

** 愛吃辣的可以加甜辣醬

2015/11 南瓜香菇肉粥

南瓜香菇肉粥 

¤食譜來源：蘿小姐黑白煮
¤材料

1. 白米2杯

2. 水14-15杯（可視粥的濃稠度增減）

3. 南瓜400g切丁

4. 絞肉400g

5. 小香菇12-15朵泡軟後切丁

6. 蝦米一把

7. 蒜4-5瓣壓泥

8. 油蔥酥適量

9. 調味料：醬油膏、胡椒粉、米酒適量

¤作法

1. 起油鍋，爆香油蔥後，放入絞肉拌炒到香氣出來，接著放入蝦米跟香菇拌炒至香。

2. 接著加入南瓜丁及調味料拌炒均勻後備用。

3. 另起一鍋，放入水及白米，然後加入炒好的步驟2拌勻，煨煮至粥品呈現濃稠狀即可享用。