姆士流【菠菜培根義大利麵】Tips
材料：義大利麵1把、菠菜2株、培根2條、鴻喜菇1/2包、蒜頭1顆、鹽、胡椒、橄欖油
1. 義大利麵入滾水湯鍋，加入少許鹽巴、橄欖油
2. 鴻喜菇入炒鍋乾烙，煸至交香味後取出，備用
3. 培根切絲後，與蒜頭一起入炒鍋炒香
4. 鍋內加入煸香過的鴻喜菇，拌炒
5. 加入150cc.煮麵水，關火
6. 煮麵湯鍋加入菠菜汆燙，起鍋後切段，與麵條一起放入炒鍋，開火拌炒
7. 加入些許胡椒，炒至收汁即可盛盤
8. 撒上胡椒、淋上橄欖油，完成
2018/05 蒜炒 蘑菇
＃姆士流【蒜炒蘑菇】Tips
材料：蘑菇15顆、培根2條、蒜末1匙、奶油1大匙、香菜1大匙、鹽、胡椒
1. 將蘑菇對切，不用放油，入鍋乾煸
2. 等蘑菇上色後(聽見啾啾的聲音)，即可加入培根
3. 加入一匙奶油拌炒，等蘑菇吸收奶油後，放入蒜末、香菜，再以鹽、胡椒調味，完成
2018 01 奶油培根蛋黃義大利麵
『奶油培根蛋黃義大利麵 食譜』阿嬌生活厨房
食材：
義大利麵 200g、煙燻培根塊80g、洋蔥30g、蒜頭1瓣、水600ml、百里香1小撮、月桂葉2片、橄欖油30ml、鮮奶油100ml、帕瑪森芝士15g、蛋黃2個、鹽Salt適量、胡椒適量。
做法：
1. 首先處理低污染的蔬菜，所以洋蔥、蒜頭都切碎。
2. 準備兩顆蛋黃（一定要將蛋白分離乾淨，不然煮出來的義大利麵，會有片片雪花漾，其實這樣好像也很浪漫，嘻嘻！）
3. 培根塊切成1.5公分條狀（如果希望口感更明顯，可以切大塊一點，因為培根煮了之後會縮水變小）
4. 鍋中倒入橄欖油炒香培根、洋蔥、蒜頭。（這裡的橄欖油用了30ml（2大匙）是因為這道的食譜橄欖油不能少。
5. 倒入水＋乾燥月桂葉＋新鮮的百里香（如果乾燥的也行）
6. 鍋中水滾之後放入義大利麵，然後再煮10分鐘（當然這時間是視你自己喜歡的麵條軟硬而定）
7. 確定麵條的軟硬差不多之後就可以＋鮮奶油＋帕馬森起司粉，然後拌勻。（剛剛多一點的橄欖油和這裡加的鮮奶油，都會讓麵條更為滑口好吃）
8. 關火後馬上＋兩顆蛋黃，鹽巴、黑胡椒，利用鍋中的溫度輕柔拌勻。
9. 呈盤之後用了義大利香芹，和研磨的黑胡椒粒。
2016/12 義式肉醬 義大利肉醬
義式香腸番茄肉醬麵材料：
豬絞肉 540克（也可用牛絞肉，或豬牛各半）
義式香腸（Italian Sausage）460克（買不到的話沒關係，可以全部用絞肉）
去皮壓碎的番茄罐頭 2大罐（Peeled Crushed Tomatoes）或者是新鮮番茄
番茄糊（Tomato Paste）2大匙
洋蔥大的 1顆
蒜頭 5~6瓣
義式綜合香料 1大匙
橄欖油 1大匙
鹽2~3小匙匙（義式香腸已經有鹹了，所以鹽的量不用多，如果只用絞肉的話要增加鹽的用量）
黑胡椒1~2小匙
紅酒1/4杯（大約60cc）
水2.5杯（約600cc）
巴西里葉（乾燥的或新鮮的都可以，沒有不用加）
作法：
1）洋蔥和蒜頭切末，鍋內放入橄欖油，等鍋內油熱後（有油紋）放入絞肉慢慢炒至乾，然後再放人洋蔥末和蒜頭末攪拌均勻
2）然後再放入番茄，番茄糊，義式香料，鹽，胡椒粉，紅酒4大匙，水，熬煮60-90分鐘，中間攪拌幾次避免黏鍋
3）起鍋前灑上巴西里葉
2015/07 美式烤豬肋排
可以去Dordogne的時候試試看，希望好吃。。。
美式烤豬肋排 食譜： 潔思米
<<材料>>
豬肋排 430g
洋蔥末 半顆
其他時蔬 適量
<<醃醬>> 1大匙15ml的量匙
乾料
百里香 1大匙
迷迭香 1大匙
辣椒粉 1大匙(偏辣，可減量)
黑胡椒 1大匙
大蒜粉 1大匙
黑糖 2大匙
紅椒粉(paprika) 2大匙
鹽巴 1小匙
濕料
蜂蜜 2大匙
番茄醬 2大匙
烏斯特醬 2大匙
<<材料>>
*將肋排筋膜去除。(用刀子稍微挑一下然後用手輕輕撕起~)
*混合乾料拌勻。混合濕料拌勻。
*肋排先均勻抹上乾料。再抹上濕料以及洋蔥末。
*冷藏6小時以上，或是隔夜1天-3天。
*烘烤前，烤箱預熱140度。將肋排擺在錫箔紙上，像折信封一樣折起來~
*其他殘留的醃製醬汁倒出放在小鍋中熬煮變濃稠。
*肋排放在烤盤上140度烤3小時多。每隔30分到1小時拿出肋排擦上煮過的擦醬讓肉排繼續入味。此動作約做2-3次。
*其他配料，馬鈴薯切塊，青紅椒，洋蔥，蘑菇等，淋上橄欖油，鹽巴，黑胡椒，洋香菜，百里香，迷迭香，蒜粉蒜粒後。在肋排烘烤至2小時40分時一起放入烤箱，並將烤箱溫度調至180度繼續烘烤30-40分鐘左右。
2015/03 甜椒水波蛋
甜椒水波蛋 食譜：KT
<材料> 3-4份
甜椒……..1顆
蛋……..3-4個
培根……..2片
鹽……..適量
黑胡椒粉
<準備工作>
將甜椒切成約1.5公分的圓切片並去籽
培根切碎
<做法1> 烤箱
1.烤箱先以220度C(400度F)預熱
2.將烤盤鋪好烘焙紙,再放上甜椒圈,並將蛋打入甜椒圈中
3.撒一點培根,鹽,黑胡椒,以220度C(400度F)烤8分鐘左右
<做法2> 平底鍋
1.平底鍋抹上一點油,鍋熱後放上甜椒圈,並將蛋打入甜椒圈中
2.撒一點培根,鹽,黑胡椒,將蛋煎到半熟的狀態即可
<KT’s美味祕訣>
1.用烤箱的方式,甜椒圈不能切太薄,也儘量將較平整的那面貼平烤盤,不然蛋白會流出來
2.如果用煎的,一定要等鍋子熱再放雞蛋,這樣能將底面的蛋白立即凝固而不流出
3.若想吃全熟蛋,烤箱的時間要再增加5分鐘左右,而用平底鍋,則可加上鍋蓋將雞蛋悶熟
YICHAN 的小屋 