無糖麵包的經典必學款 來囉!
喜歡佛卡夏那越嚼越香滋味的人，這個在家就能製作的大師級做法相信你絕不想放過！
減醣多年，我已從當年高油高糖的居家麵包製作轉為研究「美味與健康兼具的麵包」，我認為都要親手做了，當然要做更健康安心的，所以大家應該有發現只要我分享的烘焙都是採無砂糖或無精緻糖、採用好油、好原料的成份。
這個 #海鹽佛卡夏 ，採用的原料很基礎，不含額外糖份，尤其適合注重健康飲食、有減醣配餐需求、需要血糖管控的族群。看似質樸，越吃可是越加齒頰留香、是一餐最後無比美好的澱粉結尾。
感謝法國世界麵包冠軍－ 陳永信 老師推薦我來介紹、提點指導，我想老師應該有感應到我對麵包多年的瘋狂摯愛吧(笑)
每個人的興趣跟走上的路途都很不一樣，印象中我2014年開始只想玩看看免揉，後來一路手揉、每天像瘋子一樣四季紀錄材料環境溫度、濕度，接著慢慢上手攪拌機、考丙級。其實當年在低潮期也期待未來有機會在烘焙的世界有朝一日能走向教學之路，但人生微妙的地方在於誰也想不到後來我一心一意在健康料理與挖掘生活美好的創作路上前進，反而烘焙變得像是一個興趣。跟永信老師這樣一生懸命於烘焙志業的鴻圖心志不同，但是你我只要有心，透過目前老師開課的線上教學，在家也可以學習用家用烤箱做健康烘焙，課程有幾款配方中更添加Ｌ-阿拉伯糖、穀物、全麥粉、裸麥粉，是琳瑯滿目線上課程中少見的教學路線，難能可貴值得學習。
🗒這裡先放上老師的課程連結： https://seeds.com.tw/courses/chen-yunghsin
我自己本身已購買了64折的早鳥優惠，大家若想學建議趕緊趁這幾天購入!
無論你想學烘焙的理由是什麼，現在正在看這篇的你，一定對健康烘焙特別有興趣。也可以透過這個老師無私分享的佛卡夏教學，看一下娜塔我在家改成一半份量的製作心得，先試做看看去感受一下。
陳永信老師的 »海鹽佛卡夏 »
🔗材料（原材料的1/2份）
T65法國麵粉 309g
乾酵母 1.5g
鹽 6g
馬鈴薯泥 47g
橄欖油 31g
水 209g
*我也用過法國麵包粉去取代T65，一樣可以製作，老師有提到採用T65或T55麵粉都可以，雖然與水的相融性不似一般麵粉那麼好，但是口感會更Q更好吃喔。
📌做法：
▪1.將麵粉先加一半的水量搓揉，接著再加入另一半水，大致揉合成團之後，放進保鮮盒，在麵團上鋪平灑上乾酵母，保鮮盒加上蓋子，室溫中發酵60分鐘。
*老師影片示範是用手揉，很適合沒有機器的初學者；若你跟我一樣懶得手揉的人，用攪拌機揉到類似的程度也可以。
▪2.將麵團與酵母加入馬鈴薯泥、鹽揉合，揉到出筋4-5分(滿分十分)，接著加進橄欖油(請分三批次慢慢加入，等融合後再加下一次)，揉到麵團出現5分筋。
*以法國麵包粉取代T65麵粉的話，可以在加入馬鈴薯泥和鹽巴之前先加一個
« 二次水 »，約15~30ml，麵團會更濕潤保水。
▪3.保鮮盒倒進一些橄欖油，將揉好的麵團放入，麵團表面再淋一些油，加上盒蓋，室溫內發酵40分鐘。接著進行麵團翻面(我是用矽膠刮板輔助翻動麵團，讓空氣排出)這時麵團會呈現6-7分筋，請蓋回蓋子，放進冰箱冷藏一夜。
▪4.隔天從冰箱取出，直接倒扣於一個抹油或鋪進烘焙紙的深烤盤(類似保鮮盒容量即可)麵團表面再淋一些橄欖油抹勻，在溫暖的密閉烤箱內發酵40分鐘(烤箱無發酵功能的話，請在烤箱角落放一大杯熱水)
▪5.麵團取出，在表面再次倒一些油、手指戳洞，灑上一些海鹽、乾燥迷迭香，烤箱以上火240°C、下火200°C預熱(水波爐請以250°C預熱)，接著烘烤20~25分鐘(水波爐請烤25~28分鐘)
出爐後的佛卡夏，表層跟底層香酥酥脆、內裡孔洞鮮明且Q彈，等熟練可以再換一些不同的香料或材料去變化口味。靜置放涼後可以分切後密封冷凍，等要吃的時候再退冰回烤即可。
找個時間做看看吧，這個做法在課程連結內有免費的老師教學影片可直接看。想學習更多老師傳授的居家健康烘焙，也可以點入課程連結中瞭解，總共有八大系列20種以上讓人看了就很想學的健康麵包。未來8月份還會有學員專屬的該課程臉書社團成立，在學習上遇到任何問題都可以在裡頭跟老師詢問。
YICHAN 的小屋 