8人份：
16大匙 熱水 eau chaude (240ml)
6大匙 65g 合格糖 sucre
4-5 大匙 (60-70g) 魚露 sauce poisson
6大匙 75g 檸檬汁或醋 jus citron( 1 大顆 或1-2 小顆）
如果不怕辣，可以加入一點蒜末和切碎的辣椒或紅椒
所有食材攪拌均勻後就可以食用了，如果需要也可以多做一些，可放冰箱冷藏一個月。
2020/11 味噌湯+薑燒豬肉片+涼拌菠菜豆腐
【姆士流】味噌湯+薑燒豬肉片+涼拌菠菜豆腐
Tips
材料 :
洋蔥1/2顆 薑1塊 蔥2根 梅花豬肉薄片10片 味噌 菠菜2把 柴魚醬油 板豆腐1塊 高麗菜3片 白芝麻
做法 :
1將洗乾淨的蔥根、洋蔥根和皮、高麗菜梗等備料不要的菜梗放入水鍋中製作蔬菜高湯，並燙菠菜後取出菠菜冰水冰鎮備用。
2.高麗菜切絲冰水冰鎮備用。
3.拿廚房紙巾包著豆腐，用重物壓出多餘水分。
4.湯過濾後加入洋蔥、海帶芽、豆腐 。
5.炒洋蔥豬肉後加入醬汁拌炒放上高麗菜絲組裝盛盤。
🔺薑燒豬肉片醬汁:2湯匙醬油、2湯匙酒、1.5湯匙味醂、芝麻、1湯匙薑泥、1 湯匙糖
6.捏碎豆腐與菠菜段拌勻並加入柴魚醬油、醬油、芝麻調味後盛盤。
7.湯中加入味噌、醬油、酒、味醂調味加入蔥即可 。
2020/06 Curry japonais
curry de légumes japonais (Cyril Lignac)
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
2 oignons épluchés et ciselés
15g de gingembre épluché et haché
½ pomme râpée
3 carottes épluchées
4 navets lavés et coupés en deux
3 pommes de terre épluchées et coupées en morceaux (ou pommes de terre nouvelles)
2l d’eau bouillante + 1 cube
70g de beurre
70g de farine
Mélange d’épices par vos soins : 1 cuil. à café de coriandre en poudre / 1 cuil. à café de cumin en poudre / ½ cuil. à café de cannelle en poudre / 2 cuil. à café de curcuma / 1 pincée de muscade râpée / 1 cuil. à café de poivre moulu / 1 cuil. à café de piment en poudre / 1 étoile d’anis en poudre / 1 cuil. à café de curry / 1 cuil. à café de cacao en poudre
150g de petits pois cuits à l’eau
400g de riz basmati cuit
huile d’olive
sel fin / piment
Coupez les carottes en découpe « Rangiri ».
Dans une cocotte chaude, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez les oignons, le gingembre et la pomme. Mélangez, ajoutez les carottes, les morceaux de navets et les pommes de terre. Assaisonnez de sel fin, faites revenir 10 minutes, mélangez et versez 1 litre d’eau avec le cube (à hauteur), laissez mijoter 20 minutes.
Dans une casserole chaude, sur feu moyen, faites fondre puis brunir légèrement le beurre, ajoutez la farine, mélangez et cuire 5 à 7 minutes. Versez les épices et ajoutez un peu de piment de votre choix, ce qui formera le roux de curry, mélangez et cuire 6 minutes.
Récupérez un peu de bouillon et mélangez-le avec le roux de curry puis versez de nouveau dans les légumes. Ajoutez les petits pois. Laissez cuire 10 minutes.
Dans les assiettes creuses, déposez le curry de légumes, une cuillerée de riz chaud. Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter quelques pickles.
2019 08 日式煎豆腐
日式煎豆腐 食譜 開心料理
雞蛋豆腐一盒,切成塊狀
沾麵粉→沾蛋液→裹麵包粉
用2匙油煎
至四面金黃取出
【醬汁】:
味醂:1大匙,湯汁:1大匙,醬油:1大匙,攪拌均勻
擺豆腐、柴魚片、蔥絲 淋入醬汁,完成【日式煎豆腐】
2018 10 野菜愛心玉子燒
『豐富野菜愛心玉子燒』 ～ お野菜たっぷり玉子焼き ～
[ 1條份 ] 花椰菜 Broccoli－
2～3粒 紅蘿蔔 Carrot－
10g 雞蛋 Eggs－3粒
日式高湯 Dashi－30cc ＊高湯份量可以自己改！或是加入牛奶
鹽巴 Salt－1/4小匙 醬油 Soy sauce-1/4小匙 ＊如果要做甜的可以加入少許砂糖
＊作法請參考：https://youtu.be/_p39MaLEpz0
[ 做法 ]
1. 把花椰菜切成小塊，紅蘿蔔切絲。
2. 花椰菜汆燙後放在網子上放涼。紅蘿蔔煮到軟後放在紙巾上冷卻。
3. 花椰菜切末。紅蘿蔔絲切短片。
4. 碗裡面加入高湯，鹽巴，醬油，切好的蔬菜。
5. 3個蛋攪拌好後倒入步驟4裡面混合。
6. 平底鍋開中小火，塗一點油。放入一勺的蛋汁。把蛋汁鍋子中間散開。
7. 從前面往自己方向捲起來後玉子燒移到鍋子前面。
8. 再塗一點油，倒入蛋汁。從前面卷起來，重覆動作到蛋汁用完。
9. 用竹簾或紙巾把玉子燒包起來，利用餘熱定型。
10. 竹簾拿掉，切成容易吃的大小就完成了～！
2018/05 日式 蕎麥麵
【姆士流廚房】
＃姆士流【日式蕎麥麵】Tips
材料：蕎麥麵1把、蛋1顆、蔥1把、柴魚醬油、七味粉、哇沙比、海苔絲1把、冰水
1. #溫泉蛋作法：1000cc煮滾，關火後，加入300cc冷水，再把蛋放入鍋內，靜泡7分鐘，時間到立刻取出
2. 煮蕎麥麵
3. 盤裡放入蔥花、撒上七味粉、哇沙比，備用
4. 蕎麥麵醬汁：3匙醬油、2匙味醂、1匙清酒、12匙冰水， 裝碗備用
5. #重點：蕎麥麵煮熟撈起後，先放入2盆冷水中搓洗，然後再放入冰水中搓洗
6. 蕎麥麵盛盤灑海苔絲、溫泉蛋加入醬汁中，完成
2017/ 10 和風沙拉醬
和風醬需要材料: 2人份
白芝麻(炒過的) 2大匙
味醂 2大匙
醬油 2大匙
白醋或新鮮檸檬汁 1大匙
黃芥末梓醬 1-2 小匙
蘋果 1/4 刮成蘋果泥
做法:
1- 白芝麻(炒熟的)，用手工研磨成粉狀(在磨時..就可聞到芝麻香)，
2- 把所有的食材攪拌均匀侯，淋在炒過的姑類，番茄片，沙拉，川燙過蘆筍和洋葱絲，再撒些芝麻即可享用！(也可以撒些海苔絲哦！)
YICHAN 的小屋 