2018 07 泡菜炒飯

韓國泡菜炒飯 김치볶음밥

食譜參考：小米桶2011年出版的「小米桶的超省時廚房」，第103頁，辣泡菜炒飯

材料：2人份

帶酸味的泡菜…..擠去汁液後150g （手握三把）

培根…..4片

洋蔥…..中小型的1/2個

白飯…..2~3碗

韓國海苔酥或鹽烤海苔…..適量

雞蛋…..2個

※培根可以替換成豬肉、牛肉、雞肉、火腿、午餐肉

※蔬菜可以自由變化，比如：紅蘿蔔、櫛瓜、玉米粒、金針菇、各色甜椒

※起鍋前撒的海苔酥可替換成韭菜、蔥花、韓國芝麻葉、紫蘇葉(日本大葉)、起司

調味料：

白菜泡菜的汁液…..60ml

芝麻油…..1大匙，可替換成奶油

辣椒油…..1小匙，不吃辣可省略

白糖…..1/2小匙，可省略，但加糖可平衡泡菜的酸味

鹽…..適量

黑胡椒粉…..適量

做法：

1.將泡菜用廚房專用剪刀剪碎，洋蔥、培根，切成小丁，備用

小米桶的貼心建議

◎建議使用帶酸味的白菜泡菜，炒飯才會好吃

◎培根可以替換成豬肉、牛肉、雞肉、火腿、午餐肉、鮪魚罐頭

若用鮪魚罐頭要瀝掉汁液，用叉子搗鬆

◎蔬菜可以自由變化，比如：紅蘿蔔、櫛瓜、玉米粒、金針菇、韭菜，蔥

2.冷鍋放入芝麻油、辣椒油，先將培根煎香

再加入洋蔥丁拌炒至半透明散發出香味

小米桶的貼心建議

◎芝麻油替代炒菜油，可讓炒飯滋味更佳，或改用奶油也別具一番風味

◎辣椒油可用新鮮辣椒替代，不吃辣的則省略

3.再加入泡菜翻炒均勻後，放入白飯拌勻再邊炒邊分多次加入泡菜汁液

每加一次泡菜汁要先拌炒至飯吸收，才再加入

4.將飯炒至鬆散，加糖、鹽與黑胡椒粉調整味道(也可加點醬油)

起鍋前，加入海苔(片狀請撕碎)，快速拌炒均勻，即完成韓國泡菜炒飯

小米桶的貼心建議

◎海苔可替換成切絲的韓國芝麻葉、紫蘇葉(日本大葉)、韭菜末、蔥花、起司