2016/09 日式 溏心蛋 滷糖心蛋

日式滷糖心蛋 琳亂亂做
約6人份

材料:
室溫雞蛋10顆,蒜2-3瓣,薑2-3片,青蔥1支, 八角2顆，煮蛋添加:鹽 1小匙

浸泡調味醬汁:
醬油200g，味霖60g，米酒30g，水400g，如果醬油太鹹需要添加1大匙糖

步驟:
1.有些食譜說雞蛋較尖的地方用針輕輕戳出一個小孔，可是我發現並沒有比較好剖皮，所以我覺得不需要

2 滷汁請先煮沸後放涼備用

電鍋內放蒸架，然後電鍋內只放米杯一格的水（50ml)，跳起悶1鐘20秒就好，拿起來泡水裡，大約５－１０分（我沒特別計時）後就都放進冰箱，都是半熟蛋。要吃再剝殻就好。

我一次約煮６－１０顆不等，都用一樣的方法。

水加50cc開關跳起來時起鍋是溏心蛋

燜的時間久就變全熟🥚看喜歡幾分熟自己掌控

3 水滾後，加點鹽，用筷子畫圈讓蛋輕輕轉動，煮滾後用9號火計時 7分鐘熄火取出（如果蛋是從冰箱拿出來的，用大勺子把蛋兩顆兩顆放入水中，等待水再度沸騰後煮7分鐘）
4. 取出煮好的雞蛋泡冰水，再浸泡冰開水5到8分鐘，把蛋殼敲出裂痕，讓水和空氣進入蛋殼中間就可以快速剝殼
5. 放入醬汁中浸泡2-3天完全入味即可 (中間稍微翻面以利浸泡均勻)

6. 切開放在盤中，放上葱花，撒上七味粉，上菜了！

琳小叮嚀

1 可以加入喜歡的辛香料(蔥或薑),茶葉,八角或滷包,紹興酒等之類的~隨意做變化

2 浸泡用的滷汁一定要放涼!!! 不然蛋會二次加熱就變熟滷蛋啦!

3 可以用厨房紙巾沾滿水，大概40g，舖在電鍋底部，把剛剛從冰箱拿出來的鷄蛋擺在紙巾上，蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵，大概8分鐘起跳，再續悶3分鐘，然後取出煮好的雞蛋泡冰水，(這是煮4顆蛋的時間，如果一次做十多顆就需要悶20分鐘。)

2015/10 高麗菜玉子燒

其實這次的玉子燒太鹹了，不過羽萱還是吃下去，真的太捧場了! 下次再接再厲做更好吃的料理。

高麗菜玉子燒
材料: 蛋 3顆 (大) 高麗菜 50克 蝦皮1小把，蒜末， (琳: 也可以加入豆腐乾切小塊)
調味料: 鹽 1/4小匙（否則會太鹹） 柴魚高湯 50 CC （4大匙） 味霖 2小匙 （琳：需要多放1 小匙糖，否則會太鹹）
工具: 玉子燒專用鍋(小) 壽司竹廉

或 

雞蛋5顆 

柴魚醬油1.5-2大匙

味霖1小匙

高湯或牛奶80c.c. 

雞粉適量 （不喜歡可用半小匙糖取代）

做法:
1. 高麗菜切絲後，熱油鍋煎香蒜末，蝦皮，然後加入鹽，胡椒粉炒熟高麗菜。
2.將蛋稍打散，加調味料打勻，蛋液不要打到發，約7分散即可。
3.用廚房紙巾在玉子燒專用煎鍋上薄薄抹一層食用油，鍋燒熱後轉小火，放入約三分之一的蛋液，待七分熟後，在鍋中舖一些高麗菜，用長筷子或耐熱矽膠鏟將蛋捲輕輕捲起。
4. 再放入三分之一的蛋液，將蛋捲略微往上提起，確保下方也均勻流入蛋液，待七分熟後，再度捲起蛋捲。重複以上步驟直到全部的蛋液用完為止。
5. 將蛋捲取出，靜置放涼後再切段呈盤。

建議事項:
1.玉子燒口味甜、鹹視個人口味，有關東及關西的口味，愛甜多加點味霖（或糖）也有人加柴魚醬油，這樣
煎好的玉子燒顏色較深，也有用牛奶取代柴魚高湯，這是帶有奶香的風味。
2.捲蛋捲一定要蛋漸凝固才捲，這樣蛋才有支撐力不易破，如捲的動作太慢，怕蛋太熟變硬，可把鍋子暫時離火，移到爐邊慢慢捲。
3.用竹廉只是讓明太子表面產生紋路，如嫌麻煩這步驟可省略

2015/06 壽司醋， 豆皮壽司 醋飯

自製壽司醋 （給大於500g的白米）3.8杯

白醋 3.5大匙：糖 3大匙：鹽 1.5小匙。

醋飯

壽司飯要稍乾，所以500克的米加450克的水，放入電鍋或電子鍋煮熟，但烹煮之前先浸泡十五分鐘。

拌壽司飯：先取一廣口大盆，趁熱將白飯從飯鍋裡倒扣出來，不要急著弄散，先淋下一半的壽司醋，等著醋慢慢滲透下去，再用飯杓撥開，再放下另一半的壽司醋，拌勻即可。
如果一開始就用飯杓撥飯，米粒的表面會破掉，捏飯就會黏手，因此要等醋滲透到米飯裡才可以弄散。

壽司的變化萬千，什麼材料都能做成壽司，不光是肉鬆、鮪魚、蛋、生魚、甚至包括水果。可以用奇異果、芒果與蘋果，芒果可以加一點點的酪梨轉味，蘋果則搭配了一小坨美乃滋增加柔滑。

豆皮壽司 食譜：kt 和琳達公主

作法：

1）簡單豆皮壽司：先準備好醋飯（需要乾一點，因為要加上壽司醋），

2）鮭魚豆皮壽司：鮭魚先用鹽和酒醃一下，用大同電鍋蒸熟鮭魚，或用烤箱烤12-15分鐘，然後加入飯內，或加入一點鹽調味

3）倒入豆皮汁，用手擠入剩下的豆皮汁，然後用濕濕的手捏一坨飯放入豆皮內，用食指壓平，

4）簡單豆皮壽司：醋飯上面撒芝麻； 鮭魚豆皮壽司：上面撒玉米，或蔥末，或辣椒末

2015/06 海苔壽司捲

[ 海苔壽司捲 ] 食譜: 莎莎

材料: 白米飯, 市售壽司醋, 內餡夾料, 壽司海苔, 竹簾

事前準備:

1) 煮米 + 拌壽司醋. 以米:水的等比例 1:1 將白米飯煮好放涼後

    依照壽司醋的食用指示拌入壽司醋成為醋飯  

    ** 白米的選擇不一定要壽司米, 一般家裡在吃的白米即可

    ** 份量的拿捏, 通常是1杯米可以包2捲壽司. 經過多次實驗, 這樣米飯跟內餡的比例最剛好

2) 內餡夾料: 隨個人喜好 

    我使用: 肉鬆, 小黃瓜條, 紅蘿蔔條, 蛋皮絲, 香菇, 酪梨, 美乃滋

包壽司步驟: 小技巧分享

3) 竹簾上鋪壽司海苔, 約半碗飯的白米盡量壓緊平鋪在海苔上 

    ** 米飯一定要一邊鋪平一邊壓緊, 壓完的厚度約0.5公分

4) 朝自己的1/3處, 先鋪上會沾手的內餡材料後, 再擠適量的美乃滋 

    ** 會沾手的內餡材料如: 肉鬆, 蝦卵, 三島香鬆…之類

5) 再放不沾手的內餡材料  

    ** 不會沾手的內餡材料如: 小黃瓜, 紅蘿蔔, 蘆筍, 蛋皮, 蝦仁…之類

6) 最後將壽司邊壓邊捲起，  即完成壽司捲  

7) 食用前再將壽司捲切片成適當大小即可

料理筆記:  (部分的料理筆記以分享在步驟後的**標記)

** 沾手內餡材料先放, 再放不沾手內餡材料原因為: 當你在捲壽司的時候, 手指一定會將內餡壓緊才捲

     如果肉鬆最後放的話, 再壓捲壽司的時候, 手指就會沾上很多肉鬆, 這樣一來操作上就會比較不方便

** 如何把壽司的兩邊變得更好吃?????

     常常切掉的壽司邊不是內餡不足, 不然就是為了要擺盤漂亮, 都是媽媽切盤時就順勢塞到嘴裡了

     我會把切掉的壽司邊再加料, 變成獨一無二的壽司小塔. 最常用的加料食材就是: 玉米

     這樣, 上菜之後, 最快被吃完的, 一定都是壽司邊. (小朋友都用搶的)

2015/03 明太子玉子燒

常常在網上看到玉子燒的食譜，也常在日本餐館的便當吃到玉子燒，覺得如果做了小朋友應該會喜歡，上個週末跟一些台灣媽媽聚餐後到韓國超市看到明太子，很想買來吃，本來是想放入義大利麵裏，可是看到玉子燒的食譜就想去做看看，這樣也可以用v爸買的玉子燒鍋了！

第一次做上網做了功課，找了很多食譜，最後決定蛋裡面加高湯，沒有加太多糖，結果覺得太鹹，下次可以再甜一點。

明太子玉子燒
材料: 蛋    3顆 (大)   明太子    50克  
調味料: 鹽   1小匙     柴魚高湯   50 CC    味霖  2小匙 （琳：需要多放1 小匙糖，否則會太鹹）
工具: 玉子燒專用鍋(小)     壽司竹廉

做法:
1.用筷子將明太子薄膜割開，用小湯匙取出50克備用。
2.將蛋稍打散，加調味料打勻，蛋液不要打到發，約7分散即可。
3.用廚房紙巾在玉子燒專用煎鍋上薄薄抹一層食用油，鍋燒熱後轉小火，放入約三分之一的蛋液，待七分熟後，在鍋中舖一小條明太子，用長筷子或耐熱矽膠鏟將蛋捲輕輕捲起。
4. 再放入三分之一的蛋液，將蛋捲略微往上提起，確保下方也均勻流入蛋液，待七分熟後，再度捲起蛋捲。重複以上步驟直到全部的蛋液用完為止。
5. 將蛋捲取出，靜置放涼後再切段呈盤。

建議事項:
1.玉子燒口味甜、鹹視個人口味，有關東及關西的口味，愛甜多加點味霖（或糖）也有人加柴魚醬油，這樣
煎好的玉子燒顏色較深，也有用牛奶取代柴魚高湯，這是帶有奶香的風味。
2.捲蛋捲一定要蛋漸凝固才捲，這樣蛋才有支撐力不易破，如捲的動作太慢，怕蛋太熟變硬，
可把鍋子暫時離火，移到爐邊慢慢捲。
3.用竹廉只是讓明太子表面產生紋路，如嫌麻煩這步驟可省略