2022/08 低溫水煮魚 醃肉鹽水

|夏季煮食| 低溫水烹魚片Poached Fish

夏季，清爽少油的 »poaching »是我最喜歡的烹調方式之一。

西餐技巧裡的“poach”是一種低溫料理方式，用140-180℉的液體(60-80℃)，很溫柔地將食物文火煨浸而熟。如果目測觀察，大概就是鍋內液體微微冒著小泡泡的狀態。

大家比較熟悉的料理，如 Eggs Benedict(班尼迪克蛋)，當中軟滑鮮嫩的水波蛋便是利用 »Poach »的技巧烹調製作。

除了poached egg，我更喜歡清爽的poached fish。

簡單記錄做法：

在平煎鍋內注入適量的清水(約為鍋子深度一半)。

在水中加入海鹽 (必須要能夠嚐得出鹹味)。
切幾片檸檬、新鮮香草隨意 (我用自家的檸檬百里香)。

倒入1-2大匙白葡萄酒提味，丟幾顆黑胡椒粒，也可滴入一點點橄欖油。

將液體加熱，直到冒出小泡泡(不需要大滾)。

輕輕排入魚片(魚柳)，調整火力，將煮汁保持在微微冒泡的溫度；待食材底部成為不透明狀，將其輕輕翻面，繼續煨浸至熟透即可。

此法類似 « Sous-vide » 真空低溫水浴的烹調方式。相比之下 poaching 的技巧較為原始，然它不需特殊器材、只需要目測控溫，因此反而更容易於自家廚房操作。

這樣料理的魚肉非常清爽，肉質也很滑嫩，起鍋以後搭配喜歡的醬料、生菜，就是簡單健康的一餐。

** 使用美國市面常見的去皮白肉魚菲力(魚柳)，如Alaskan Cod。其它魚種，像是鮭魚、比目魚類，也可用同樣方式烹調，當然風味也會有不同。

** 除此之外，雞胸肉也適合用這樣的料理方式，但烹調最低安全溫度需達到165℉/74℃。可添入不同的香草食材，像是鳳梨鼠尾草、月桂葉、迷迭香等都很適合。

| 技巧 | Brining 醃肉神仙水

“Brining”也是個西餐烹調術語，類似於中餐的醃漬，但多以鹽水做基底，透過浸泡肉類，達到料理後仍保持內部鮮嫩多汁的狀態。

這種漬肉鹽水的做法當然各個廚房不同，這裡簡單分享我們家常用的配方，我管它叫做『醃肉神仙水』，專門對付油脂低、煮食後容易乾燥發柴的肉類。

無論是最難搞的雞胸，還是油脂較低的豬里脊，又或是超大塊很難入味的焗烤用牛肉部位，經過神仙水的浸泡，料理起來都變得易如反掌。

醃肉時將肉類排入容器（或夾鏈袋），注入“醃肉神仙水”，剛好沒過食材的份量就好。
比較大塊的肉類，可以在表面用叉子戳些小孔輔助漬程。

就這樣放冰箱醃漬兩日以上。
時間更長也可以連同漬汁一起放冷凍庫，料理前取出放置冷藏格完全退冰後使用

梅子家的醃肉神仙水

清水，720 c.c.
紅糖，2大匙
海鹽，1大匙
小荳蔻，4粒
多香果（牙買加胡椒），4粒
黑胡椒粒，15粒

將所有食材一起倒入鍋中煮開，攪拌至鹽、糖溶化，熄火，放涼至室溫後使用。
多製作的可以裝罐於冰箱保存，鹽糖香料水而已，可以放很久很久～

*香料可以依自家喜好替換，不習慣多香果、小荳蔻，那麼換成丁香、八角、香葉、花椒、白胡椒等也可以。

2022/08/04 瑞士旅行 愛的迫降

瑞士 愛的迫降 旅行【行程大綱】

(Day1)10月1日 台灣出發前往蘇黎世

晚餐：飛機餐

(Day2)10月2日 行程重點 ※漫遊中世紀首都-伯恩&入住阿雷奇冰河村莊

(1)蘇黎世機場集合後，搭乘火車前往伯恩。
(2)下午前往阿萊奇冰河區，入住童話小鎮

午餐：伯恩
晚餐：餐廳3道式
住宿：Hotel Waldhaus

(Day3)10月3日 行程重點 ※阿雷奇冰河區健行

午餐：自理
晚餐：餐廳3道式
住宿：Hotel Waldhaus

(Day4)10月4日 行程重點 ※薩斯谷地(Saas Valley)旋轉餐廳&尋找土撥鼠

(1) 先拜訪絕美秘境美湖，之後前往薩斯斐體驗三個世界紀錄旅程，同時在歐洲海拔位置最高的旋轉餐廳用餐
(2) 餐後我們去找薩斯斐當地非常有名的可愛居民：土撥鼠

午餐：自理
晚餐：La Gorge 3道式
住宿：Hotel Allalin

(Day5)10月5日 行程重點 ※冰河健行

(1) 體驗冰河健行，健行時間大概在3-4小時左右。下山後，帶大家去另一個絕美景點！
(2) 傍晚我們搭瓦萊專車直達策馬特

午餐：旋轉餐廳內享用 3道式
晚餐：3100 Kulm Hotel 4道式
住宿：3100 Kulm Hotel

(Day6)10月6日 行程重點 ※馬特洪峰的黃金日出&健行尋找黑面羊

(1) 馬特洪峰登山火車沿線之旅，沿線可以欣賞到馬特宏峰的倒影，同時尋找黑面羊的蹤跡
(2) 下午下山，自由享受在策馬特漫步的時光，可以在策馬特村莊裡的商店購物

午餐：Restaurant Alphitta 3道式
晚餐：羊肉餐
住宿：策馬特4星級飯店 Hotel Sonne

(Day7)10月7日 行程重點 ※五湖步道健行，體驗金秋的山林之美

(1) 往五湖健行中最值得一訪的兩湖，之後去策馬特山區最搶手的米其林推薦餐廳用餐
(2) 前往少女峰地區的格林德瓦，準備愛的迫降

午餐：米其林推薦美味午餐
晚餐：飯店3道式
住宿：Grindelwald 5星級飯店, Romantik Hotel Schweizerhof

(Day8)10月8日 行程重點 ※少女峰區&1小時的輕鬆健行

(1) 在少女峰山頂享用午餐，回程健行去找愛的迫降場景
(2) 下午返回Grindelwald，體驗絕美的天空步道，下山後可以自行逛街或是在飯店休息

午餐：少女峰山頂
晚餐：飯店或同級
住宿：Grindelwald 5星級飯店,Romantik Hotel Schweizerhof

(Day9)10月9日 行程重點 ※少女峰區健行+溫根(或瀑布鎮)

(1) 搭乘纜車到Männlichen。先健行到皇冠景觀台，眺望震撼的U型峽谷，再一路健行到Kleine Scheidegg，近距離體驗少女峰的壯麗
(2) 搭乘火車前往Interlaken，利用轉車的時間逛一下溫根小鎮或Lauterbrunnen，今日全程健行時間約4小時。

午餐：(自理)
晚餐：Harder Kulm 景觀台餐廳
住宿：Interlaken 4星級飯店 ,Hotel du Nord

(Day10)10月10日 行程重點 ※追尋愛的迫降景點

(1)搭車前往圖恩湖(Thun)畔小鎮，追憶片中男女主角在吊橋上相遇的場景
(2)搭車前往布里恩茲(Brienz)，入住湖畔的飯店。前往湖畔碼頭，尋找玄彬在湖邊彈鋼琴的地點

午餐： (自理)
晚餐：飯店內享用
住宿：Brienz,Hotel Lindenhof

(Day11)10月11日 行程重點 ※追尋愛的迫降景點

(1)搭車往Iseltwald，逛完小鎮拍完劇照中的景點後，一路沿著湖畔輕鬆散步到Giessbach，在這裡享用午餐
(2)Giessbach Hotel是劇中玄彬在瑞士念書的學校，參觀Giessbach瀑布，搭乘16.09分的渡輪回Brienz

午餐：Parkrestaurant Les Cascades
晚餐：飯店或同級
住宿：Brienz,Hotel Lindenhof

(Day12)10月12日 行程重點 ※龍疆湖(Lungernsee)+琉森市區

(1) 搭車前往龍疆湖(Lungernsee)，在湖邊散步&尋找劇中男女主角在瑞士的小木屋，學劇中主角在湖畔野餐(車程40分鐘)，約健行2小時
(2) 午餐後，搭車前往琉森，參觀琉森市區

午餐：自理
晚餐：琉森Stadt Keller
住宿：Zurich Hotel St. Gotthard

(Day13)10月13日 行程重點 ※蘇黎世市區

(1) 漫遊蘇黎世舊城區、大教堂&林登霍夫等劇中拍攝的景點
(2) 下午在瑞士最奢華的班霍夫大道自由逛街，晚上整理行李準備隔天搭飛機

午餐：未定
晚餐：中式料理
住宿：Zurich Hotel St. Gotthard

(Day14)10月14日 行程重點 ※搭飛機返台

(1)早餐後，搭車前往蘇黎世機場，準備搭機回家

［瑞士初體驗］8天7夜 (Jessica建議)

《山區》
1.少女峯 Jungfrau （世界文化遺產）（瑞士知名度最高的山）
2.策馬特Gornergrat 觀景台 （2017年美國地理雜誌推薦去必景點
3.鐵力士山Titils 或皮拉圖斯山Pilatus 或石丹峯Stanserhorn

《健行》
1.菲斯特first （國家地理雜誌推薦健行路線）
2.策馬特五湖健行

《遊湖》
1.琉森湖 Lake Luzern
2.圖恩湖Lake Thun 或 布里恩茲湖Lake Brienz
二選一

《城市》
1.伯恩Bern（瑞士首都）（世界文化遺產）
2.琉森Luzern （最美城市）
3.茵特拉肯Interlaken （世界公園之稱）
4.策馬特Zermatt（瑞士觀光大城）
5.蘇黎世Zürich （瑞士第一大城）

《自然景觀》
萊茵瀑布（歐洲最大瀑布）

《最美小鎮》
1.格林瓦德Grindelwald
2.瀑布鎮Lauterbrunnen
3.穆里Mürren

4. 文根Wengen
   5.布里恩茲Brienz

《景觀列車》
1.冰河列車Glacier Express
2.伯連納列車 Bernina Express
3.黃金列車Golden line Express
至少搭一種景觀列車

［瑞士初體驗］15天14夜 (Jessica建議)

建議購買瑞士交通券《瑞士通行證》Swiss travel pass 15天

《山區》
1.少女峯 Jungfrau （世界文化遺產）（瑞士知名度最高的山）或 雪朗峯Schilthorn （007取景拍攝地點）
2.策馬特Gornergrat 觀景台 （2017年美國地理雜誌推薦去必景點
3.鐵力士山Titils 或 石丹峯Stanserhorn 或瑞吉山Rigi Kulm
4.白朗峯 Mont Blanc (阿爾卑斯山最高峯）
5.皮拉圖斯山Pilatus Kulm （龍的象徵）

自選四座名峯

《經典健行路線》
1.菲斯特first 國家地理雜誌推薦健行路線
2.少女峰區域的76 條健行步道中, 梅利菲-小夏戴克 (No.33 Mannlichen – Kleine Scheidegg Hiking Trail)
3.五湖健行 (5-Seenweg) （Stellisee湖、Grindjisee湖、Grünsee湖、Moosjisee湖、Leisee湖）
4.懸崖餐廳 Berggasthaus Aescher-Wildkirchli健行（2015年美國地理雜誌必去景點）（世界最有特色餐廳）

《遊湖》
1.琉森湖 Lake Luzern
2.圖恩湖Lake Thun 或布里恩茲湖Lake Brienz
3.日內瓦湖 (西庸古堡,法國小鎮Evian或 Thonon或Yvoire)
三選二

《城市》
1.伯恩Bern（瑞士首都）（世界文化遺產）
2.琉森Luzern （最美城市）
3.茵特拉肯Interlaken （世界公園之稱）
4.策馬特Zermatt（瑞士觀光大城）
5.聖莫里茲St Moritz (瑞士冬季奧運主辦城市）
6.蘇黎世Zürich （瑞士第一大城）
7.日内瓦Geneva 或洛桑Lausanne
8.貝林佐納Bellinzona

《自然景觀》
1.萊茵瀑布（歐洲最大瀑布）
2.拉沃(Lavaux)葡萄園（世界遺產）介於洛桑(Lausanne)和威韋(Vevey)之間

《最美小鎮》
1.格林瓦德Grindelwald
2.瀑布鎮Lauterbrunnen

3. 文根Wengen

《網紅景點》（愛的迫降取景拍攝地點）
1.龍疆Lungern
2.伊瑟爾特瓦爾德Iseltwald （彈鋼琴）
3.小夏戴克Kleine Scheidegg

4. 錫格里斯維爾Sigriswil （吊橋）
5.  吉斯河瀑布 Giessbachfälle 酒店（Grandhotel Giessbach）

《高山湖泊》
1.藍湖Blausee
2.情人湖Öschinensee

《城堡》
1.西庸古堡château de Chillon（瑞士唯一水上城堡）
2.貝林佐納三大城堡（世界文化遺產）

《瑞士獨立出去的公國》
列支敦士登Liechtenstein＋郵政總局

《景觀列車》
1.冰河列車Glacier Express (Zermatt-> st Moritz)
2.伯連納列車 Bernina Express （Chur-> Tirano)＋伯連納公車( Tirano-> Lugano)
3.黃金列車 Golden line Express (Montreux-> Zweisimmen, Interlaken ost -> Luzern)
4.聖哥達景觀列車 Gotthard Panorama Express （船：Luzern->Fluelen ；列車Fluelen->Lugano)
5.白朗峰列車 Mont-Blanc Express （Martigny ->Chamonix-Mont-Blanc)
6.阿爾卑斯山釐快車 Voralpen Express ( Luzern -> St. Gallen)

至少搭二種景觀列車